Çörekler "Moskova" (GOST'a göre)

Çörekler "Moskova" (GOST'a göre)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
un 500 gr
preslenmiş maya 20 gr = 5 gr (kuru) = 1,5 çay kaşığı (ölçülmüştür)
tuz 1h l
şeker 110 gr
çörekler oluştururken yağ 70 g + kaplama için süzün
48 ml su
süt 150 gr = 160 ml (suyla karıştırın)
yumurta 1 adet, çırpın (hamurda 1 çay kaşığı, kaplama için gerisi)

Pişirme metodu

• GOST uyarınca Moskova çöreklerinin tarifi. Beni Aşçılıktan Çıkar (Vallejo)
• Bunu eşsiz ve eşleştirilmemiş bir şekilde yapabilirsiniz.
• Hamur için toplamdan sıcak yiyecekler alınır.
• su ile süt 108 gr
• maya 1/2
• un 225 gr
• Fermantasyon sıcaklığı 26-30 ⁰C, süre 210-270 dakikadır.
• Test için hamurun tamamı alınır ve diğer ürünlerle karıştırılır.
• Fermantasyon sıcaklığı 28-32 ⁰C, süre 60 - 90 dakika.
• İçin eşleşmemiş yol hamur, mayanın ön aktivasyonu ile bir defada yoğrulur. İlk hamur sıcaklığı 29-31 ⁰FROM.
• Hamuru 2-2.5 saat yükselterek, yaklaşık 900 gram hazır hamur = 9 çörek çıkıyor.
• Hamuru keserken kaplama yağı yumuşaktır, erimemiş.
• Hamuru 9 parçaya bölün, her parçayı bir fincan tabağı büyüklüğünde daire şeklinde yuvarlayın, tereyağı sürün ve üzerine şeker serpin. Şeker, pişirmeden önce önceden oluşturulmuş bir çörek üzerine serpilebilir.
• Bir rulo haline getirin. Ruloyu ikiye katlayın, uçları sıkıştırın ve halka içinde bir kesi yapın.
• 
• Yaprakları dışa doğru genişletin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
• 
• Şekillendirdikten sonra, fırın tepsisini streç filmle örtün ve 60 dakika bekletin, biraz ılık bir fırına koydum. Pişirmeden önce yumurtayı fırçalayın.
• Fırında pişirme 170-210⁰ 14-16 dakika

Benzer tarifler

Muzlu ve tarçınlı çörekler (Sonadora)

Lor çörekler (Sonadora)

Şekerli ve haşhaşlı çörekler (mamontenok)

[Ekmek yapımcısına adaptasyon, güvenli olmayan bir yöntem]

Ekmek yapımcısına adaptasyon, güvenli olmayan bir yöntem... Alaska ekmek makinesinde hamur yaptım. HAMUR programında ön ısıtma yoktur, bu nedenle yiyecekler tamamen sıcaktır.

500 gr un
1.5 çay kaşığı maya (kuru)
150 gr süt = 160 ml
50 ml su
1 çay kaşığı tuz
110 g şeker
vanilin
1 yumurta - 1 çay kaşığı hamurun içine, gerisi kaplama için
70 gr tereyağı

Sütle karıştırılıp ~ 38-40 derece ısıtılmış su + 1 tatlı kaşığı çatalla dövülmüş yumurta + yumuşatılmış tereyağı. Yağı eritmedi, sadece 2 saat oda sıcaklığında tuttu.
HP'ye maya, tüm un, tuz, şeker, vanilin ve süt-yumurta-tereyağı karışımı yüklendi. TEST programı 1 sa 30 dk.

Yoğurma başlangıcı, yoğurma sonu ve TEST programının sonu.



Yoğururken çörek ekmek değildir, biraz daha sıkıdır, duvarlara yapışmaz. TESTO programının sonunda 30-40 saniye PİŞİRME modunu açtım ve HP'deki hamuru 1,5 saat daha ekledim.

Son provadan sonra hamur



9 çörek = her biri 100 gram oluşturduğum 900 gram hamur ortaya çıktı.
Çörekler nasıl oluşturulacağı yukarıda açıklanmıştır.
Pişirme sürelerine çok dikkat edin, bu sefer 4 dakika fazla poz verdim ve bronzlaştılar, ama yine de çok yumuşak ve lezzetli.

Başlangıçta hangi hamuru aldın? Şimdi, bunu ekmek için bir çörekle karşılaştırırsak, o zaman "yırtık" bir tane aldım ve dokunma kulak memesinden uzak. Hala parçalanıyorum

Hayır, ekmekli çörek değil - daha sıkı, ama köfte olmaktan uzak.
Hamur nasıl kabardı?

Peki, Panasonic'te hamur modu 2h20dak., Aslında yaklaşık 1h30dak yoğurduktan sonra. Rejimin sona ermesinden sonra, hafifçe yükseldi (kovanın 1 / 2'sinden biraz daha az) ve hiç bulanıklaşmadı (bir topuzla tutuldu). Şimdi rejimin sona ermesinin üzerinden yaklaşık 1 saat 15 dakika geçti - neredeyse zirveye çıktı. Yaklaşık 15 dakika içinde kesmeye başlayacağım.
Daha sıkı diyorsan, öyle görünüyor

Şimdi baktım - 3 santimetrenin tepesine ulaşmadım

Lika, al onu !!! Tabii ki seninki kadar güzel değil ama dairenin kokusu nefes kesici. Geceleri güzellikler bana tavsiye edilmese de bir parçayı bile yırttım. Tarif için çok teşekkür ederim!

Çöreklerim işe yaramadı, çok üzüldüm, ne yazık ki çörekler ikinci kez çıkmadı, ilki, HP 255 tarifine göre, sonra tarifin kötü olduğunu anladım, ama seninki muhtemelen çünkü Mikrodalgada tereyağı erittim, sanki bu yüzden düşün, pliz yaz, kim bilir, aileyi gerçekten memnun etmek istiyorum ama çıkmıyor

[agata116]

agata116tam olarak ne işe yaramadı? Hamur nerede ve ne kadar süreyle çözüldü? Kalıplamadan sonra, bir fırın tepsisine ikinci bir prova yaptınız mı?

Prova işlemini sadece katran üzerinde yaptım ve mikrodalgada tereyağını erittim, eritmek için yazmadınız, muhtemelen bu bir hatadır.

Prova işlemini sadece bir tavada yaptım ve ayrıca mikrodalgada tereyağını erittim, eritmek için yazmadınız, muhtemelen bu bir hatadır.

Hamur hatasının yetersiz yayılması. Hamurun ilk provası 2-2, 5 saattir, ardından kalıplamadan sonra folyo altında 1 saat daha. Konunun ilk yazısını tekrar okuyun, hamurla çalışmanın daha ayrıntılı bir açıklamasını yaptım, ancak orada zaten 2 kanıt vardı.
Burada HP kullanarak hamuru nasıl yaptığımı anlattım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, çörekler yaptım ve çıktılar! Belki seninki kadar havadar ve güzel değil ama yine de çok benzer. Tarif için ve hatalarımı bana açıkladığınız için teşekkürler.

Çörekler yapmaya karar verdim, şöyle çıktı:

🔗 🔗

Tarif için teşekkürler, lezzetli

[Lika]

Çocuklarım bu lezzetli çöreklere bağımlı, şimdi her hafta sonu bir yığın çörek yapıyorlar
Bunları Cumartesi günü aldım, ancak Pazar günü fotoğraf çekmedim.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , her iki yanağını da çatlattı ve takviye istedi, cumartesi günü 10, 8 parça vardı. Pazar akşama kadar canlı 4 adet

Lika ve hamur elastik, sadece süper ... çalışmak güzel
Benden ve çocuklardan çok teşekkür ederim

Dün çörekler tekrar etmeye karar verdim. 12 lezzetli çörek çıktı. Ama 18 dakika pişirmeme rağmen, sadece tekrar kahverengiye dönmediler.
Yuvarlayıp tereyağı sürdükten sonra üzerlerine tarçın ve şeker serpiştirdim.

[GeVa]

GeVatarçınla çok lezzetli

Ama 18 dakika pişirmeme rağmen, sadece tekrar kahverengiye dönmediler.

Pişirmeden önce üzerine yumurta sürdün mü?

Pişirmeden önce üzerine yumurta sürdün mü?

Evet, her şey talimatlarınızdaki gibidir.
Belki çok fazla yağlanmış?

Duc ... bir yumurta veya tereyağı ile mi?

Duc ... bir yumurta veya tereyağı ile mi?

Talimatlarda olduğu gibi, yuvarlamadan önce - pişirmeden önce tereyağı ile yağlanmış - bir yumurta ile. Yani belki çok fazla tereyağı vardır ve yumurtayı yener?

Çok fazla yağ olması ve yumurtanın cam olması mümkündür.

Teşekkür ederim, bir dahaki sefere orta derecede bronzlaşmaya çalışacağım. Kesinlikle biraz daha pişireceğim.

Lika ve hamurun içine şeker dökün mü? Yoksa sadece serpmek için mi?

[Lika]

Likatarif için teşekkürler! Lütfen bana neyin yanlış gittiğini söyleyin: görünüm, renk ve tat tatmin edici değil. Ama onları biraz aldım ... (nasıl ifade edilir) oldukça kuru falan. Yeterince havadar değil. Ya da öyle olmalı.
İşte sonucum

[Lika]

Lika ve hamurun içine şeker dökün mü? Yoksa sadece serpmek için mi?

Hem hamurdaki hem de serpme için şeker, tarif hamurdaki şeker miktarını ve serpme için ne kadar alacağını belirtir.

Likatarif için teşekkürler! Lütfen bana neyin yanlış gittiğini söyleyin: görünüm, renk ve tat tatmin edici değil. Ama onları biraz aldım ... (nasıl söylerim) kuru falan. Yeterince havadar değil. Yoksa olması gerektiği gibi mi?

Lёka, Sağlık için Ve foruma hoşgeldiniz.

Çörekleriniz çok güzel çıktı. Özellikle havadar olmamalılar. Zengin, yumuşak, lezzetlidirler, ancak örneğin yüksek kalorili çöreklere kıyasla hamur biraz daha yoğundur.

Dün çörekler pişirdim, lezzetli !!! Yazara teşekkürler !!! : zafer: Tarçın ve vanilyayı ekledim.

Lezzetli çörekler! Tarif için teşekkürler!

[Ursulka]

Ursulka, Sağlık için!
Ve forumumuza hoş geldiniz !!
Güzel çörekler ortaya çıktı, ama farklı bir şekilde mi oluştular?

Aynı şekilde oluşturdu, sadece onlar için sıkışıktı.Gazlı fırın kendi fırın tepsilerinde hiç pişmez, bu yüzden küçük olanlarda bir şekilde dışarı çıkmanız gerekir. Bu tadı etkilemez. Çörekler bu sabah çoktan bitti!

Bu yüzden denemek istedim, ama bence hamur iyi ayağa kalkmadı. Zaten neredeyse 2,5 saat ve kolobok yarım kovadan biraz daha yüksek ... Tarif yöntemine göre HP'de karıştırdı ve haşladı. Sonuna kadar yapacağım, kestikten sonra sıcak bir tarletin üzerinde tutacağım, ama korkarım ki hamur bir kova içinde ve çatının altında bile soğuyabilirdi - şimdi evde sıcak değil, ama HP'nin yeterince ısınmasını umuyordum ... Ya da benden biri yemeğe çok bağımlıydı ... Şimdi fırını son partinin altında açtım, ama çörekler yerine güdük almaktan korkuyorum

[Ernimel]

Ernimelhamur kepçenin kenarlarına kadar yükselmemelidir. Hazır çörekler çok havadar olmuyor. Yumuşak, tatlı, yumuşak ama süper kabarık değil.
Hazır çörekler bekliyoruz

Çalıştılar. Ama benim görüşüme göre, yoğunluğu hala "ağır" ve benim zevkime göre daha tatlı olabilirdi. Ama genel olarak - güzel. Övünmeyeceğim, çünkü tek elimle, aslında çocuğun askıya doğrudan katılımıyla heykel yaptım. Bir dahaki sefere mutfağı biraz daha ısıtmaya çalışacağım ve kesimi tahmin edeceğim ki ya herkes uyuyor ya da çocukları asacak biri olsun diye.

[Ernimel]

Ernimelharika, ne oldu.
Bir dahaki sefere, hamurun biraz daha kabarmasına izin verin ve pişirme sırasında mutfakta çok soğuksa birkaç kez BAKE'deki HP'yi 30 saniye boyunca açın.
Ve "şekerlilik", keserken daha fazla şeker eklenerek kolayca düzeltilebilir.

tarif için çok teşekkür ederim! işte çöreklerim

[Gül çiçek]

Gül çiçek, sağlığına!

Harika Kelebek Çörekler !!

İşte burada kendimi yalıyordum - şimdi yapmak için koşmam gerekiyor

Çörekler tarifi için çok teşekkür ederim. Tam bir zevkle, her şey yolunda gitti, hamur bile BORK500 ekmek makinem için açıkça uygundu. Ve asıl şey kocası tarafından takdir edildi. Çok uzun zamandır bir tarif arıyordum.

Yer İşaretli tarif için teşekkürler.
Partiyi koymak için koşuyorum.

Çörekler tarifi için çok teşekkür ederim. Tam bir zevkle, her şey yolunda gitti, hamur bile BORK500 ekmek makinem için açıkça uygundu. Ve asıl şey kocası tarafından takdir edildi. Çok uzun zamandır bir tarif arıyordum.

Sağlığına!

Çörekler için teşekkürler, çok çabuk yeniyorlar!
Ve soru olgunlaştı: Pişirirken şeker çok erir, dibe sızar ve nefesleri yukarıdan parlatır. Şeker içeriği yok, sadece karamel var. Nasıl düzeltilir? Fırında sıcaklığı düşürün, pişirme süresini yeniden düzenleyin veya daha yüksek veya daha düşük mü?

Sağlık için

Ve soru olgunlaştı: Pişirirken şeker çok erir, dibe sızar ve nefesleri yukarıdan parlatır. Şeker içeriği yok, sadece karamel var. Nasıl düzeltilir? Fırında sıcaklığı düşürün, pişirme süresini yeniden düzenleyin veya daha yüksek veya daha düşük mü?

Şekeri başka bir üreticiye değiştirin

Lika, tarif için çok teşekkür ederim. Bu sabah bu konuyu tükürüğün akmaya başladığı noktaya kadar okudum .. Hamura başlamak için koştum. Zencefilli kurabiye adam, ekmekten çok daha sıkı ama dokunuşu hoş oldu. Doğru, hamur benim için daha uzun süre durdu (çocukla yürüyüşe çıktılar), sonra çörekler oluşturdular ve bir saat daha zar zor ılık bir fırında ayrıldılar. Pişirmek için koyduğumda, pişirmenin sonunu bekleyemedim - aroma nefes kesici çıktı !!! Çok lezzetli, yumuşak ve kabarık çörekler çıktı, aynı zamanda çok güzel !!! Genel olarak, hiç bu kadar lezzetli çörekler yemedim, kocam yakında işten eve gelecek, onu memnun edeceğim ..))) Kızım da onları sevdi!

Hey! Bunu ilk kez yapmıyorum, benimki gerçekten hoşuma gidiyor! Dolgularla deneme ... Bir fotoğraf paylaşın:
bunu tarçın ve şekerle:


BU RAISINS VE DİĞER EJDERHALAR İLE:

Herkese merhaba! YÖNETDİM !!!!!!!! Benim favorim!!! Hamuru (çabuk yükseldi) ve ekmek yapımcısına koydum. Hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, üç veya dört kat arttı. Yoğurdum, 6 çörek ve prova için daha fazla oluşturdum. Fırında bir saat sonra. Herşey. Rüya gerçek oldu !!! TEŞEKKÜR EDERİM!!!

Ve dün tarifi denedim!
Bunu çok sevdim.
Hamur fazla kabarmadı, ancak çöreklerin ikinci provasından sonra
tüm fırın tepsisini işgal etti (9 parça yaptı).
Pişirdikten sonra hamur yumuşak ve tıknazdır ve sabaha kadar biraz sertleşir.
Havlunun altında bir tepside sakladım.
Muhtemelen bir çantaya koymanız gerekiyor, yoksa uzun süre yumuşak kalmıyorlar mı?
Elbette bir mikrofonla ısıtabilirsiniz ...
Ama hamuru beğendim!
Teşekkür ederim!

[Lika]

Lika, son zamanlarda GOST tariflerine kapıldım, bu çörekler işe yaradı, onları her zaman sevdim, ilk kez ortaya çıktı, onlarca yıldır gerçekten test edilen bir çörek

Çörekler pişmiş ve kokuyor. Güzel, güzel yükseldi. Ancak Sahara çok fazla sızdırdı. Tarifte çok geniş sıcaklık değişimi. 200'de pişirdim. Uzun zamandır böyle bir güzelliğin nasıl kalıplandığını bilmek istedim)) çok basit olduğu ortaya çıktı! Bir fotoğrafı kapatmıyorum, telefonumdan yazıyorum, bir fotoğrafa yapışmak garip. Tarifin yazarı sayesinde!

[Lika]

Lika, çörekler tarifi için çok teşekkür ederim! Çok lezzetliler. Zaten birkaç kez pişirildi, anında yenildi. Sadece her biri 75 gram olan 12 parçaya böldüm, böylece biraz daha küçükler

Başka güzellikler. Hamur, şeker hariç 4 parça haşhaş tohumu serpilir. Lezzetli!

[Lika]

Lika, lezzetli çörekler için teşekkür ederim.