Evde sosis

Evde sosis

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
Yağsız domuz eti	~ 1.5 kg
Sığır eti	~ 300gr
Tavuk göğsü	2 adet büyük
Soğan	2 adet
Sarımsak	3 büyük karanfil
Domuz yağı	150-200 gr
kırmızı şarap	2 yemek kaşığı. l.
Buzlu domates suyu	200 ml
Buzlu su	200 ml
Şeker	1 çay kaşığı
Tuz, karabiber	herşey
küçük hindistan cevizi	bu
Kişniş
Hardal bezelye	tarafından
Kıyma için baharat
Kekik, fesleğen	damak zevki

Pişirme metodu

• Domuz eti ve dana etini çok büyük delikli bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirdim, filetoları tavuklardan kestim. Göğüsleri doğradım ve ince ince doğradım, pastırmayı çok ince doğradım (domuz eti yağlıysa, pastırmaya gerek yok), diğer malzemelerle her şeyi iyice yoğurdum ve 1 saat beklettim, bu sırada Bağırsakları aldığı zaman. Bunları ılık suyla (sıcak değil) iyice durulayın.
• Hazır kıyma:
• 
• Soğanı ve sarımsağı ince ince doğradığınızdan emin olun, ne kadar küçükse o kadar iyidir ve şimdi bağırsaklarım dışarıda:
• 
• Ve bunun gibi:
• 
• daha sonra bağırsağın ucunu bağlarız, bir tükenmez kalem alırız (çubuğu çıkarırız) ve bağırsağı keskin olmayan bir uçla ters çeviririz ve su temiz olana kadar iyice durulayın (önemli):
• 
• Bağırsaklar yıkandığında, onları ön taraftan tekrar çıkarın ve bitirdiniz:
• 
• Kıyma makinesini alıyoruz, bıçağı çıkarıyoruz ve sosis dolumu için ağızlığı takıyoruz, bağırsağı yırtmamak için çekiyoruz, iplikleri hazırlıyoruz (10 numaralı pamuk var):
• 
• Çok önemlidir: Bağırsağı bir tarafa bir iplikle bağlamak ve nozüle yerleştirmeden önce kıyma makinesini açın (hız her zaman en düşüktür) ve kıyma nozülden biraz dışarı çıkmasına izin verin, çıkarın Fazlalık ve sadece bağırsağa çok fazla koyun, içinde hava olmayacak. Doldurma işleminde, fotoğraftaki gibi bağırsağı nozül üzerinde tutun, tam 10-15 cm kadar uzun bir süreye ihtiyacınız yoktur, ipliği alıp bağlayıp, doldurmaya devam edin ve sonuna kadar bu şekilde devam edin:
• 
• ve şimdi hazır:
• 
• Ardından sosisleri bir tavaya koyun, 0,5 cm su dökün ve kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağı kapatın ve 15 dakika buharda pişirin, sosisleri yavaşça ters çevirin ve sıvı buharlaşana kadar 10 dakika daha çevirin. sonra biraz döküyorum. doğrudan tavada veya fırında yağlayın ve kızartın.
• Ve şimdi zaten aşırı yemeye hazır:
• 

Not

OOOOOOOOOOOOO Çok lezzetli Deneme versiyonu kocası 15 dakikada çarptı
HERKESE İYİ ŞANSLAR

Kızlar kendi başınıza eklenebilir mi? Aniden biri işe yarayacak Kıyma makinesi için bir nozulum yok ve sıradan bir plastik şişe durumu kurtarıyor, şişenin 2 / 3'ünü kesiyor, bağırsakların kenarını boynuna koyuyor, iplikle bağla ve sosis doldurun. Elbette sıkıca, ama sosisi herkes sever.

Bu ataşmanlar herhangi bir evde satılır. dükkan, eskiden "Bin küçük şey, şehrinize bakın, muhtemelen onu bulacaksınız ve çok fazla acı çekmenize gerek kalmayacak

Kızlar, sevimli !!!! Okudum, fotoğrafa baktım ... bu yüzden sosis istedim !!! Dahası, kıyma makinesi iyi ve tüm bunlar yapmanıza izin veriyor ... Ama birkaç sorum var:
1. Bir bağırsak nereden alınır veya nasıl değiştirilir?
2. Sosis sadece tek kullanımlık mıdır? yani, dondurucuda yemek yapamaz mısın?

Cevap veren herkese şimdiden teşekkürler ....

Burada da aynı sorun var. Bağırsaklar nereden alınır veya neyle değiştirilir?
Bir somun için tarif başına ayrı merci.
Ve Shpilke - yayını için.

Kızlar, pazarlarda bağırsaklar satılıyor, et reyonlarında soruyorlar.

Sadece bağırsakları yıkamakla kalmıyorum, bıçağın keskin tarafıyla da temizliyorum (kazıyıyorum).

Bağırsaklar ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Temiz, yemeye hazır bağırsakları bol miktarda kaba tuzla kapatın, kavanozun üzerini kapatın ve buzdolabında saklayın.
Kullanmadan önce suyla doldurun (tuzu eritmek için) ve tekrar durulayın.

Kızlar, söyleyin bana, kimin bağırsağına domuz veya sığır bağırsağına ihtiyacınız var? Yoksa önemli değil mi? Yarın sabah markete gidiyordum ...

Domuz etine benziyor, ama emin değilim ... 🔗

Domuz eti ve sığır eti kılıfları da uygundur. Neye ihtiyacınız olduğuna bağlı.
Domuz eti, ev yapımı et sosislerinde olduğu gibi genellikle incedir. Sığır eti daha kalındır ve kana iyi gelir.

Aslında, genellikle domuz eti vardır, ince ve kalın vardır, bu yüzden bakın, ince sosislerde daha hızlı pişer, kalın olanlar genellikle yulaf lapası, patates vb. İle doldurulur. İçlerinde çok fazla kıyma gerekir! Ayrıca kalın olanlarda jambon da yapıyorlar! Genel olarak buradan daha detaylı okuyabilirsiniz.
🔗

[🔗]

İşte ÇOK DETAYLI ve bir fotoğrafla ev yapımı sosisin nasıl yapıldığını anlatın.
Tek bir yerde bu süreçle ilgili bilgi olsun.

🔗

Kızlar, size başka bir sosis porsiyonuyla geleceğim Tarif benim değil, sınıf arkadaşlarının sitesinden alınmış.
Ukraynalı ev yapımı sosis denir - yaptığım gibi yazıyorum:
2kg yağsız domuz eti
500-600gr. taze domuz yağı
10 adet. orta boy patates
3-4 diş sarımsak, tuz, karabiber
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, 1/2 çay kaşığı. l. öğütülmüş kakule, 1/3 çay kaşığı. l. tat arttırıcı (sodyum glutamat) ve 11 / 2st su.
Eti, pastırmayı ve patatesi küçük parçalar halinde kesin, karıştırın, sarımsak presi, tuz ve karabiber ile sıkın, muskat ve kakule ekleyin, tat arttırıcı varsa 1 1/2 suda (isteğe bağlı) eritin ve içine dökün. kıyma, her şeyi iyice karıştırın ve bağırsakları doldurun. 200 * fırında kızartın, sosisleri bir iğne ile pembeleşene kadar önceden dürtün, tabakayı bakla ile yağlayın. sıvı yağ. Taze pişmiş ekmek ve soğutulmuş sosis sersemletecek kadar lezzetlidir.


Dün benimkini bir büyücüye sürdüm. Kakule için Hint baharatları ve lezzet arttırıcı, çok uzun süre direndi ve şimdi bir sosis yiyor ve dudaklarını yalıyor
Bu etten 218 ruble / kg'da 2 kg, en doğal olan bir kuruş metre sosis ile 3 aldım

[Kızlar]

Kızlar, Bağırsakları doldurmak için kıyma makinesi için ağızlık bulmanın o kadar kolay olmadığını söylemek istiyorum, reddederken dükkan ve pazarlara nerede olduğumu soruyorum. Yıkanmış ve tuzlanmış bağırsaklar 3 ay dondurucuda saklanmış, nozul arıyorum. Ve kim henüz haşlanmış sosis yapmayı denemedi? Her şeyi okudum, pratikte işe yaramıyor, köfte gibi görünüyor

Tashi, mağazalarda rastlamazsanız, Yandex-sosis eki aramak için bir talepte bulunun, birçoğu var, fiyat için en iyi seçenek Krasnoselskaya ve Kurskaya metro istasyonlarında bir servis merkezi - şimdi mevcut

[Kızlar]

Kızlar, Bağırsakları doldurmak için kıyma makinesi için ağızlık bulmanın o kadar kolay olmadığını söylemek istiyorum, reddederken bulunduğum dükkan ve pazarları soruyorum. Yıkanmış ve tuzlanmış bağırsaklar 3 ay dondurucuda saklanmış, nozul arıyorum. Ve kim henüz haşlanmış sosis yapmayı denemedi? Her şeyi çok okudum, pratikte işe yaramıyor, daha ziyade köfte gibi görünüyor

Pazarımız hem metal (15 Grivnası, yaklaşık 2 Dolar) hem de plastik (5 Grivnası, yaklaşık 0,5 Dolar) ile dolu. Alabilirim. Kız kardeşim temmuz ayında Ukrayna'ya tatile geliyor, ona söyleyebilirim. Nizhny Novgorod'da yaşıyor ve Moskova'da seyahat edecek.

Ve kim henüz haşlanmış sosis yapmayı denemedi? Her şeyi çok okudum, pratikte işe yaramıyor, daha ziyade köfte gibi görünüyor

Bunu nasıl yaptın?
Hâlâ doğru teknolojiyi arıyorum: Cesaretle uğraşmak istemiyorum. Sadece yemek pişirmek, sterilize etmek ve dondurmak için özel çantalar satın almak istiyorum, onları deneyin.
Ve yine de, anladığım kadarıyla, kıyma çok homojen olmalı (muhtemelen bir arada yapmak en iyisidir) ve sıvı ilavesiyle.

[Natulek]

Natulek... Teknolojiyi kısaca yazıyorum:
1. et% 75 sığır eti,% 25 domuz eti kıyma makinesi için küçük parçalar halinde kesilir, tuz, karabiber ve buzdolabında 2-12 saat marine edin.
2. Ardından eti kıyma makinesinden geçirin
3. Kıymayı bir öğütücüde (biçerdöver) tüm baharatlar ve dondurucudan çok soğuk su eklenerek öğütün,% 25'i pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 20 dakikadır, daha önce kapattım, kullanmaktan korktum biçerdöver.
Pişirme kağıdına sarılmış. Bir bardak üzerine bir silindir yaptım, bir ucunu bir iple bağladım ve doldurdum, bir fotoğraf kaydedersem daha sonra ortaya çıkaracağım.
Bu bağlantıyı deneyin, en altına bakın.
🔗

Söz verdiğim gibi, nasıl haşlanmış sosis yapmaya çalıştığımın bir fotoğrafını gönderiyorum.



pişirme poşetlerine bağlanmış


çift ​​kazanda 1 saat pişirilir


Ve bu hazır, sosis gibi görünmediğini görüyorsun

Ve bu hazır, sosis gibi görünmediğini görüyorsun

Tam olarak neyi sevmedin? Tadı nasıl?
İç yapı fotoğraflarda çok az görülebiliyor. Parçalı olduğunu yazmışsın. Belki de biçerdöverde daha fazla öğütmeniz gerekir (eğer korkuyorsanız, aralıklı olarak). Saltison tariflerinde bile et karışımına kuru jelatin eklenir. Belki sosis eklemeye değer, daha iyi dayanır mı?
Ve bir şey daha var: orijinal tarifte krema ve protein var. Aynı zamanda bir bağlama ortamıdırlar.
Gerçekten denemek istiyorum Bunun için zamanı bulur bulmaz, bunu yapacağım ve geri bildireceğim.

[Natulek]

Natulek, Doğal sosis istiyorum, süt ve krema ile bu zaten süt sosisi. Sadece temel tarifi deniyordum. Üretimde tüm bileşenlerin eklenmesiyle 20-30 dakika kıyma kesiliyor ama çok yüksek devir var ama bir dahaki sefere biraz daha deneyeceğim, sadece kıymayı soğutmak için dondurucuya koyun. Devam edeceğiz !!!

Daha büyük bir fotoğraf sergilemekteyim. Tek tip kıyılmış et istiyorum.

Kızlar ve ben eti bir kıyma makinesinden sosis haline getirmiyoruz, ancak bir karıştırıcıdan geçiriyorum.
Bunlar yaptığım kupatlar

Ve işte bitmiş haldeler

[Basja]

Basjabu doğru - bunlar tatlı ve çok iştah açıcı. Ve haşlanmış sosis yapmaya çalıştım, yapıyı beğenmedim (tek tip değil), esneklik yok.

Tashi bir sürü tarif için buraya bak- 🔗

[fındık]

fındık, teşekkür ederim, zaten oradaydım, ama evde çalışmıyor. Hem pratik hem de teorik olarak nasıl yapılacağını biliyorum ama evde yapamıyorum.

Soya, nişasta vb. Olmadan kaynamış suyun ET'den elde edilemeyeceği korkusu var.

[LenaV07]

LenaV07, sana katılıyorum. Zaman olacak, her şeyi deneyeceğim

Sosis tarifleri içeren site için teşekkürler! Memnun oldum!!!

Kızlar, Karpatlar'daydım, orada, çarşılarda fabrika bağırsakları satılıyor, 10 metrelik paketler halinde tuzlanıyor. Macarca. Sana bu tılsımı anlatacağım. Temizlenmişler, güçlüler ... hiç kokuları yok, kendime 10 paket aldım. ve size bunun yeterli olmadığını söyleyeceğim. Çünkü uzun süre saklanıyorlar. Ve Karpatlar'a başka ne zaman gideceğim. Ben de düşündüm. Ya Karpatlar'da bu bağırsakları satın alıp sosis yapmamıza yardım edecek genç bir bayan bulursak ..

[t765]

t765, tabi ki cazip ama bedeli nedir? Gerçekten ev yapımı sosis istiyorum. Kızlar ve kim hiç ev yapımı haşlanmış doktor sosisi yapmaya çalıştı?

[t765]

t765
Bu konu zaten Uzhgorod'dan bir forum üyesi tarafından bir defada gündeme getirildi. Ortak bir satın alma düzenlendi. Metroya da bakabilirsiniz. Et departmanları domuz ve kuzu bağırsakları satıyor, soyulmuş, yıkanmış ve tuzlanmış. Plastik kovalar içindedirler. Tek sorun, bir kova 180 m olduğu için bir paylaşımda birkaç kişiyi bulmaktır, aslında bu hiç sorun değil

[Tashi]

Tashi
KUTERA'da sosislerde haşlanmış sosisler için kıyma yapılır - dakikada binlerce devir vardır. bıçaklar ve onlarca kilovat el. motorlar

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, işte ben hemen hemen aynıyım, şimdi ekipman güçlü, herkesin güçlü biçerdöverleri var ve öyle bir kıyıcı var, bu yüzden bir kesici gibi çalışıyor, ancak buzlu su ilavesiyle yüksek hızlarda yaklaşık 20 dakika sürüyor. Ben başaramadım belki başarırsın?

[Tashi]

Tashi
Ve vücuda daha yakınsa, ne tür çanlar ve ıslıklar?

Sosislerin endüstriyel üretimini gösterdiklerini gördüm, bu yüzden su değil buz ekliyorlar ve hepsini birden değil, parçalar halinde ekliyorlar.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1,: flowers: 3. sayfada, bu sosisleri nasıl yapmaya çalıştığımı ve ne olduğunu anlattım, orada ve pribabah, o bir doğrayıcı, o bir kesici ya da sadece doğrama bıçakları olan bir kıyma makinesi.Doğru, özellikle en az 1000 helikopterli güçlü bir biçerdöver arıyordum. Artık satın alınan sosis yemek mümkün değil, deneyelim mi?

[Luysia]

LuysiaKorkarım ki bu hızdaki buz plastik kaseyi kıracak ve en iyi ihtimalle çizecektir. Kıymayı kıyma makinesinde kıyırken fincandaki suyu dondurucuya koyup buzla kaplanıncaya kadar bekledim. Uygulamadaki tüm süreci biliyorum, hepsini kendi gözlerimle üretimde gördüm, her şey çok basit görünüyordu ama çıktı ...

[Luysia]

Luysia
Kıymaya çok ince tabak şeklinde buz eklenir. Ve güzel bir renk için, sodyum nitrit gibi bir zehire ihtiyacınız var - ama bunu önermiyorum. Ve kıyılmış et, kesicilerde macun kıvamına kadar kesilir. Kötümser olmaktan çok uzağım ama gerekli üretim koşullarını evde elde etmenin mümkün olduğundan şüpheliyim. Yanılsam çok sevinirim.
İşimin doğası gereği sosis üreticileriyle ilişkilendirildiğim için bu sorunu daha kolay çözüyorum - sırasıyla kim, ne ve nasıl yaptığını biliyorum, nereden alacağımı biliyorum

Pekala, öyleyse kimse evde haşlanmış bir doktor tezi yapmaya çalışmayacak!? ??? Evde dondurma yapıyoruz, çikolata yapıyoruz, kek ve ekmek pişiriyoruz ve çok daha fazlası, adamlarımızın işe götürebilmeleri için iyi bir ev yapımı sosis ihtiyacı var ... Fırında jambon ve et dikkate alınmaz.

[Tashi]

Tashi

En iyi sosis PARA çorbasıdır

[Tashi]

Ve dün basit bir ev yapımı domuz eti yaptım


zevkli ...
Hakkında yazdığım Macar cesetleri

Tashi
Geçen yıl bir paket 8-50 UAH'a mal oldular, geçen yıldan beri fiyatları ikiye katladılar - sonra bir pakette 4 - 4-50 grp paket vardı 10 m

[t765]

t765
Eh, sadece çok tatlı !!! Bağırsakları doldurduktan sonra sosis nasıl hazırlanır?

[t765]

Sosis t765 Kayınvalidemde yaptığına çok benziyor. Oh, ve lezzetli! Ailelerinde yemek bitti, yaz mutfağı kapatıldı ve FSE. Ve yardım edemem ama akşam geç saatlerde mutfağa giriyorum! Ve böyle bir sosis var! Karşı koyacak güç yoktu! Gelin ve daha sonra genç karımın nasıl hissettiğini hayal edin!

[t765]

t765
Eh, sadece çok tatlı !!! Bağırsakları doldurduktan sonra sosis nasıl hazırlanır?

Freken Bock
Teşekkür ederim))))
Bu sefer farklı şekillerde denedim:
1. yol, daha önce olduğu gibi, eski moda şekilde, deco için çiğ, deco üzerine biraz su dökün, böylece önce kaynatılır ve sonra su kaynadığında kızartılır. Ve yavaş bir tencerede bir daire pişirdim, ama içinde bir sosis kırıldı (((

[Kızlar]

Kızlar işe yarıyor gibi görünüyor! Haşlanmış dana sosisi, domuz eti eklenmemiş. Bir fotoğraf sergilemekteyim:

Harika kesilir - ince parçalar halinde tadı tabii ki satın alınandan farklıdır, doğal etin tadı hissedilir.

[Tashi]

Tashi

Daha hafif ve işlem teknolojisi ile fotoğraf

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Hafifletemiyorum, yarın deneyeceğim, şimdi kestiğim şeyi, henüz yiyemiyoruz. Teknoloji lütfen. Eti bir kıyma makinesinde kaydırın. Islatılmış irmik, doğranmış çiğ patatesleri ekleyin. Sonra bir öğütücüde öğütme (1000 W gücüm var, özel olarak öğütücü ile güçlü bir birleştirici aldım) su ilavesiyle 10 dakika. Biber dışında hiç baharat kullanmadım. Bu şimdilik kaba bir reçetedir. Baharatların eklenmesiyle teknolojiyi tekrar kullanmayı deneyeceğim. Ana şey, ilkenin kendisinin çalıştığıdır.

[Kızlar]

Kızlar işe yarıyor gibi görünüyor! Haşlanmış dana sosisi, domuz eti eklenmemiş.

Bu çok güzel!
Ve daha ayrıntılı olarak, orantılı kompozisyon? ..

[Natulek]

Natulek, dana eti 1 kg (budanmış), iki orta boy patates, tuz, karabiber, 5 yemek kaşığı. l. 250-300 ml suya batırılmış irmik (kıvamına bakın, sığır eti farklıdır). 1,5 saat jambonda pişirilir. Olgunlaşma parametrelerini korumadan, denemede yaptım. Yine de teknolojiye uygun olarak yapacağım, O zaman detaylı olarak yazacağım ve bu bir deneme sürümüdür.

[Tashi]

Tashi, Fotoğrafını daha açık hale getirdim



Güzel bir sosis ... Tadı nasıl?

[Gashenka]

Gashenkatadı gereği daha etli ama sosisleri ilk yaptığımdaki köfte gibi değil.Ve jambona da benzemiyor. Küçük hindistan cevizi ve kakule yok, sosis tadı veriyorlar. Eş hoşuna gitti, ilk sosisleri reddetti, bu yüzden işte çarptılar. Yarın oğlum gelecek, onu denemesini sağlayacağım!

Küçük hindistan cevizi ve kakule yok, sosis tadı veriyorlar.

Ayrıca öğütülmüş kişniş ve biraz rendelenmiş hindistan cevizi eklerim.
Tam tarifi dört gözle bekliyorum. Ve mümkünse ayrıntılı olarak.