Evde sosis

[Snay]

Snay, çok ilginç eklemeler.
Bunları yaklaşık 1 kg ağırlık için irmik ve şekeri dikkate alarak sosis tarifi şeklinde düzenleyebilir misiniz?

[Snay]

Snay, çok ilginç eklemeler.
Bunları yaklaşık 1 kg ağırlık için irmik ve şekeri dikkate alarak sosis tarifi şeklinde düzenleyebilir misiniz?

Deneyeceğim.
Ama tarifi deneyemiyorum.

Kızlar, dün de ilk kez yaptım, yavaş bir tencerede kızarttım, lezzetli ama kuru, biraz domuz yağı olmasına rağmen yağı eritildi. Kuruluk nasıl seyreltilebilir? Sosiste nem nasıl tutulur? Tekmeleme - belki bir jelatin ...
Bugün onu fırında yaptım, daha katı ama daha sert. Yarın biraz yavaş bir tencereye, sonra fırına koymaya çalışacağım.

1 saat boyunca güveç programı için Panasonic çok pişiriciye koydum (tabanı birkaç cm kaplayacak su). Daha sonra istenen kahverengileşene kadar bir tavada. Bunu yapmamın tek yolu bu. En çok beğendim, yumuşak, sulu, dilimler, gerçek ev yapımı. ve çok sıkı şeyler yapma

SOSİS
Premium sığır eti 200
Yağlı domuz eti (50/50) 500
Tavuk (fileto) 300
Toplam 1000
Su / buz 200
Tuz 22
Sodyum nitrit 0.05
Nişasta 40
Toz süt 20
Yumurta 20
Şeker 2
Beyaz biber 1,3
Yenibahar 0.8
Yer Maskat 0.7

Klasik bir sosis, tavuk yerine sığır eti alıp nişastayı atarsanız, neredeyse GOST "Özel" olursunuz.
Nişasta yerine irmik kullanabilirsiniz.
İrmik kullanılıyorsa tarifin 1 / 3'ünü 15 dakika boyunca tariften döküp nişasta yerine su eklemeden ilave etmek gerekir.

1 kg başına gram veya 1 ton başına kg cinsinden bileşenler.

Yemek pişirme.
En iyi önceden tuzlanmış etle yapılır.
Sığır, kümes hayvanları ve domuz etini en küçük tel ızgarada birkaç kez ayrı ayrı öğütün. Eti öğütmeden önce dondurmak daha iyidir. Kıymayı da derin dondurucuda yarım saat bekletip soğumasını sağlayabilirsiniz.
Sığır eti ve kümes hayvanlarını bir mutfak robotuna / blendere koyun, tuz, şeker, baharat, yumurta ve 1/3 su / buz ekleyin, iyice doğrayın. Nişasta ve sıvının diğer 1 / 3'ünü ekleyin, karıştırın, domuz eti, süt tozu ve kalan sıvıyı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın (yukarıya bakın).
Kıymayı doğrudan kasaya doldurun ve pişirin.
Böyle pişirin. Sosisleri 45C suya koyun ve sıcaklığı kademeli olarak 75C'ye getirin. Yumuşayana kadar pişirin. Su 75'e ulaştıktan sonra sosisler 25-30 dakika yeterli olmalıdır.

Üretimde ayrıca emülgatör olarak fosfat da eklenir.

Tarif işe yarıyor, ama evde hiç sosis yapmadım. Biri denerse bana ne olduğunu anlat.

Ve bir şeyi kaçırdım- Buzlu su ne için?

Su olmadan bir emülsiyon çalışmaz, yani haşlanmış sosisler için kıyma bir emülsiyon şeklinde hazırlanır. Soğuk - kıyma sıcaklığını 0C'nin biraz üzerinde tutmak için miyoglobin (etin ana proteini) nemi en iyi şekilde tutar ve kıymayı bir "yığın" halinde "yapıştırır".

Muhafazayı hiç kusmadım, sosisleri çok sıkı doldurmuyorum, her 10 cm'de bir kürdan ile bir fırın torbasına batırıyorum

[Snay!]

Snay!Detaylı tarif için çok teşekkür ederim!
Süt tozunu (beğenmedim, saklamıyorum) normal olanla değiştirebilir misin?
Sosis değil, aynı tarifle sadece sosis hazırlanabilir, ancak o zaman sadece kaynatmakla kalmaz, aynı zamanda kızartır mı?

Piyasadaki koni, elbette, özellikle uygun değil, ancak bastırabilirsiniz, burgu biraz sallanıyor, ancak sosisin doldurulmasına engel olmuyor.

Piyasadaki koni elbette özellikle uygun değil, ancak sıkabilirsiniz, burgu biraz sallanıyor, ancak sosisin doldurulmasına engel olmuyor.

Deneyeceğim, belki işe yarayacak.
Dün bir airfryer'da sosis kızarttım - beğenmedim, kuru çıkıyor, belki de aşırı pozladım

Sadece sıkıştırma için burgunun altına bir şey koymak istiyorum, ama beyinler benimkini bulmadı, ne? Burada Kenwood'da - plastik shtukentsiya - kızlara gösterdiler, bir yerlerde böyle bir sosisim var - tıpkı Nut'un ortalıkta yattığı gibi.Ve ben de aynısını hatırlıyorum ama yarım at nalı gibi ama ortasında bir ek var. Ne amaçla gerekliydi? Çöpü kazmamız gerekiyor ...

Ve her zaman köfte ve mantıya buz eklerim veya bilimde ne kadar soğuk su olduğunu bilmiyorum ... ama her zaman sulu ... et suyunda olduğu gibi ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot işte fotoğraftaki gibi enta mekanizma, burguya (bıçaksız) yerleştirilmiş, sonra sosis eki ve dün denedim - kıyma saat gibi tırmanıyor ve hiçbir şey sendelemiyor

Onu bulmak için kalır

[Snay]

Yazdığım gibi, sosislerden biraz kıyma kalmıştı ve bunu işletmeye almaya karar verdim, domuz bağırsakları hazırladım ve kullanmaya karar verdim. Ama tavsiyem var Snay Kıymaya 1/2 çay kaşığı eklendi. süt tozu ve 1/2 çay kaşığı. nişasta ve biraz toz şeker. Her şeyi bir blenderde buz ilavesiyle iyice karıştırdı. Kıyma, sosislerin yapıldığı etin aynısı olmasına rağmen, etin kıvamının homojen olduğu, sosislerle aynı olmadığı ortaya çıktı. Tat: Satın alınan lastiklik yoktur, ancak aynı zamanda tek tip kıvamdadırlar, Sıcak tereyağı gibi kesilir. Başarısız bir fotoğraf çekmek için dilimlenmiş, Ama bir tavada gösterebilirim.

Özet: Homojen bir kıyma elde etmek için buz eklemek gerekiyor, su ete böyle bir yapı vermiyor ve bence nişastasız, sevsek de beğenmesek de, kuru süt, gerçek sosis / sosisler işe yaramayacak. Şirketim Raspack'ten süt tozu, hiçbir katkı maddesi olmadan en yüksek kalitede taze inek sütünden yapılır.

[Snay!]

Snay!Detaylı tarif için çok teşekkür ederim!
Süt tozunu (beğenmedim, saklamıyorum) normal olanla değiştirebilir misin?
Sosis değil, aynı tarifle sadece sosis hazırlanabilir, ancak o zaman sadece kaynatmakla kalmaz, aynı zamanda kızartır mı?

Suyun yarısını süt ile değiştirebilirsiniz.
Ayrıca domuz pastırması da yapabilirsiniz, bunun için domuz etinin bir kısmını daha büyük öğütmeniz veya parçalara ayırmanız ve sonunda eklemeniz gerekir, sadece karıştırın, parçalar halinde kesilmiş sert peynir de ekleyebilirsiniz (1 kg başına 50-100 g) . Sosisleri doldurun, sıcak buharda pişirin (kaynatmayın!) Su ve yumuşayana kadar kızartın.

[Snay!]

Snay!
Teşekkür.

Sağlığına!

Ardından sosisleri bir tavaya koyun, 0,5 cm su dökün ve kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağı kapatın ve 15 dakika buharda pişirin, sosisleri yavaşça ters çevirin ve sıvı buharlaşana kadar 10 dakika daha çevirin. sonra biraz döküyorum. doğrudan tavada veya fırında yağlayın ve kızartın. ve hangi aşamada sosisleri bir iğne ile delmeniz gerekiyor? Yoksa hiç batmana gerek yok mu?

[Chapic]

Chapic sosisleri tavaya göndermeden önce doğramak gerekir - aksi takdirde bağırsak patlar ve delinir ZORUNLU Kalın bir iğne veya kürdan kullanabilirsiniz

Sadece fırında yapıyordum ve sadece üstüne batırırdım ki uyku kuru olmasın diye akmasın .. ama nasıl? bir tavada doğrayın, kaynatın ve ters çevirin .. suyu tamamen dışarı akar .. kuru olmaz mı?

Sadece üstüne bir kürdan ile dürttü, ilk kez pişirdiğimde ters çevirdim - fotoğraf, bitmiş sosisin kuru olmadığını gösteriyor, ancak biraz meyve suyu çıkmasına rağmen, şimdi onu ıslatmıyorum bile tavada - onu dürttü ve hemen fırına koydum: vay: Böylece sosis nem kaybetmiyor, kızlar şimdi irmik ekliyor - iyi çalışıyor gibi görünüyor, ama henüz denemedim. Kıymaya girdikten sonra ete ince kıyılmış patates ekledim - bu kocamın gerçekten sevdiği bir seçenek

annem de biraz önceden kaynatıyor .. ve her zaman yarı mamul bir ürün alıp kaynatmadan pişiriyor .. Neden bu kaynatma ya da buharda pişirme işleminin olduğunu anlamıyorum ..

Kaynatma, kızartma veya pişirme süresini azaltacaktır. Ve nem kaybı önemli ölçüde değişir. Sosis daha sulu.
Doldurduktan hemen sonra bir iğne ile yumurtadan çıkmak en iyisidir, her şeyden önce hapsolmuş hava ile yerleri delin.

Posta kutunuz aşırı kalabalık, göndermek için veri sağlayamıyorum

İşte sosisim !!!

[Star]

Star!!!

İşte sosisim !!!

Çok güzel!
Ve tarif? Ve pişirme yöntemi?

[Zvezda]

Zvezda, bu "çevrimdışı" dan cesaret mi alıyor? ... O zaman kolvaska'nın içlerinde ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum.

[Star!!!]

Star!!! Sosis çok iştah açıcı, muhtemelen kokuyor!?!?!?!

Kızlar, kesinlikle burada değilim, oh kurtar beni, yardım et .... Tıpkı geçen cumartesi gibi bağırsakların bir kısmını Shpilka'dan bir torbaya aldım, buzdolabına attım ve unuttum ... onları? Bunları nasıl saklayabilirim?
Not: İşten sosis görmüyorum, m. ve en iyisi için

Zaten var mı? Bunları nasıl saklayabilirim?

Bu yüzden açmanız ve en azından koklamanız gerekiyor ama taze bağırsakları dondurucuda tutuyorum. Porsiyonlara poşetlere ve poşetleri büyük bir poşete koydum. Bunun gibi bir şey

Akşam yapmaya çalışacağım :))

Antonovka, onlara hiçbir şey olmayacak, tuz içindeler! Onları tuzdan yıkamadın, değil mi? Bazılarını dondurucuda yıkattım ve bir sebze kutusuna koydum, kırılmış kovalardan çıkardım, tuz ekledim ve yeni kaplara doldurdum. Gidip kontrol edeceğim, yoksa övündüm ..

[Celfh]

Bu yüzden onu şu şekilde saklarım Celfh - bu çok uygun, sosislere ihtiyacınız var - küçük bir çanta çıkardı ve orada 3-3,5 metre oldu, çözdü, yıkadı ve git

Sanırım Firkete onları yıkamadı :)

[Antonovka]

Antonovka - bir koku olsa bile: (atmak için acele etmeyin, zayıf bir sirke ve su çözeltisi ile doldurun, en az 30 kadar tutun, sonra durulayın ve ardından tuzla veya porsiyon porsiyon poşetlere dökün ve dondurucuda - bu sizin için daha uygun

Durulanmaz! Bu yüzden buzdolabında saklanmaları gerekir.

Bu yüzden buzdolabında saklanmaları gerekir.

Firkete, bağırsaklar derin dondurucuda saklanmalıdır.

Dondurucuda kırabilecekleri bir kopya vardı ... Bu yüzden buzdolabında daha güvenli olacağına karar verdim ...

İlginç bir gözlemi paylaşabilirim.
Buzdolabında plastik kapakla kapatılmış yarım litrelik bir kavanoz vardı. Bunun bir kutu kaz yağı olduğunu düşündüm ve 8 (!!!) yıl boyunca onu bir yandan diğer yana taşıdım.
Dün yağa ihtiyacım vardı ve onu açtım. Bağırsaklar vardı, yıkandı ve tuz serpildi. Aradan 8 yıl geçmesine rağmen bağırsak işlemenin yılı mükemmel bir şekilde hesaplandı, 2002'den beri kız kardeşim domuz beslemedi.
Koku yok, bir bağırsak yıkandı ve test için küçük bir sosis yapıldı.
Her şey yolunda, koku yok, hoş olmayan sonuçlar yok.
Not: Tesadüfen keşifler böyle yapılır.

İlk sayfadaki tarife göre yaptım !!! Ve sonra ... tam bir şaka. Ama kesimde sıkı .... Kıymayı uzun süre yoğurdum.



Kızlar !!! Bunları kesinlikle dondurucuda saklayabilirsiniz ?? Önce her şeye ihtiyacınız var mı? sökmek ???

[Zvezda]

Dondurucuda ise, o zaman her şey görüntülere göre demonte edilir ve eğer sadece tuzlu solduruculardaysa, sökmeye gerek yoktur. Zvezda - sosisiniz var Tebrikler

Onları dondurucuda tutuyorum, ancak her seferinde tek parça kesip plastik bir poşete koyduruyorum.

[Zvezda]

Dondurucuda ise, o zaman her şey görüntülere göre demonte edilir ve eğer sadece tuzlu solduruculardaysa, sökmeye gerek yoktur. Zvezda - sosisiniz var Tebrikler

Bu tarifinize göre !!!! Teşekkür!!!!!!!!!!!!

[DİKKAT!!!]

DİKKAT!!!
Bu SİGARA Sitelerine bir göz atın

🔗
🔗
🔗
Kimse sosisleri neredeyse et işleme tesislerinde pişirdikleri gibi evde pişirmek istemez mi?
Kullanımı çok kolay (umarım). Fişini taktım ve hepsi bu.
Geçen yıldan beri bu tütsü odasını kovalıyorum. Kore'den teslimatlarda bir gecikme oldu, sonra geldiklerinde kendi sorunlarım vardı.
Şimdi bu sigara içenlerin bir kısmı geldi.
Kim istiyor! İleri!
Ben ve Matroskin Kot, bedelini çoktan ödedik ve şimdi onları aynen bekliyoruz.
Lütfen bunu bir reklam olarak düşünmeyin. Ben normal bir müşteriyim.

Sadece bağırsakları bol miktarda kaba tuz serpilmiş buzdolabında tutuyorum. Dondurucudan sonra çatlamaya başladılar. Açıkçası, su dengesi bozulur ve kırılgan hale gelirler. Ve sosislerim buzdolabında vakumlu bir kapta.

[Star]

Star, güzel bir sosis çıktı! Ve ne şekilde pişirilir?

MV olarak !!!! Önce çift kazanda, sonra kızartmada !!!