Krakow sosisi (buna değer)

Krakow sosisi (buna değer)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Yağsız sığır eti	1 kg
Yağsız domuz eti	1 kg
Domuz eti kalın	700 g
Domuz eti	300 gram
Nitrit tuzu	30 g
Tuz	24 g
Baharatlar ve çeşniler	damak zevki
Ezilmiş buzlu su	300 gram
Şeker	30 g
Kuru sarımsak	30 g

Pişirme metodu

• Ve sokağa bahar geldi. Sahibiz. Büyük patlamanın arifesinde kirazlar.
• 
• Ve Büyük Perhiz'den sonra sevdiklerinizi bir tür et harikası ile nasıl şımartamazsınız?
• Yani ... şımartılmış!
• Prensip olarak, takipçiler, örneğin Bismrka artık resimlere bakamazlar ve mektupları okuyamazlar, çünkü Otto von Bismarck şöyle dedi: "Sosis ve siyaset: Onlardan zevk almak istiyorsanız, nasıl yapıldığını izlemeyin," biraz zaman ve aniden ilham verse de, başlıkta söylediğim gibi - çok zahmetli. Ama inan bana - buna değer.
• 
• Genel Yorum. Olması gereken gerçek sosis almak istiyorsanız, o zaman ürünlere dikkat etmeyin. Aksi takdirde, lezzetli olmayacak ve çok zaman harcayacaktır.
• Krakow'un en yüksek dereceli klasik GOST yarı tütsülenmiş sosis, kıyılmış et karışımından hazırlanır: ince kıyılmış sarımsak, siyah ve yenibahar ilavesiyle birinci sınıf sığır eti, yarı yağlı ve yağlı domuz eti. Sadece doğal kasada üretilir.
• Yani.
• Sığır eti. Doğal olarak hamur en yüksek kalitededir. Önce durulayın, sonra kurutun ve bir buçuk santimetre küpler halinde kesin. Ve hemen yerine koyun ... dondurucu daha iyi olsa bile, iyice soğumasını bekleyin.
• Yağsız sığır etinin% 30'unu alıyoruz.
• 
• Domuz eti.
• Domuz eti bir kıyma makinesinden geçireceğiz, bu yüzden işlenmeye uygun parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Kemikler elbette sayılmaz, çıkarırız. Ve hemen dondurucuya koyun.
• Domuz eti alınmalıdır: az yağlı% 30, yarı yağlı% 20.
• 
• Bunu başka kim hatırlayan gerçek Krakow'da çok büyük yağ lekeleri var. Burada domuz göbeği almak en uygunudur. Tarife göre ihtiyacım olan kadar şey yoktu, ben de bir parça domuz pastırması çıkardım. Sarımsak tabii ki sosisin içine, derisine de girmedi ve gerisini küçük küpler halinde kesti. Ve domuz yağı tuzlu olduğu göz önüne alındığında (ve sarımsak vb.İle ise başka ne olur?), Kıymanın bu kısmını tuzlamadım. Yani tuz hesaplanırken dikkate alınan kıyma ağırlığından pastırmanın ağırlığı çıkarıldı. Hepsi bu kadar.
• Ve GOST gerekliliklerine geri dönersek, arka yağın% 20'ye ihtiyacı olacaktır.
• 
• Başka ne hazırlanmalı?
• Su. Burada kırılmış buz bile olması daha iyi - çiğ etin yüzde 10'u. Hazırlanması uzun sürmeyecek.
• Tuz. Toplam tuzun, çiğ etin toplam ağırlığının% 2'sini alması önerilir. Yarım ve yarım - nitrit ve normal. Ama ben, "yağ faktörünü" hesaba katarak,% 1 nitrit ve% 0.8 pişmiş aldım (bunu her zaman yapmama rağmen).
• Diğer:
• Şeker - ağırlıkça% 1 hammadde, siyah ve yenibahar biber - ağırlıkça% 0,8, ham madde, kuru sarımsak ağırlıkça% 1 hammadde (ancak sarımsağın üçte birini bu tavsiyeden aldım, daha da az - burada siz zevkinize göre yönlendirilmeli) ... Ve biraz da kesinlikle hindistan cevizi, kakule ve kişniş.
• 
• Pavel Kolbaskin'in tavsiyelerine göre kıymanın yağsız bileşenine tüm tuzu ekledim. Bilmiyorum, belki bu şamanizmdir, ama sonuçta sosis bundan daha kötü hale gelmedi.
• İyice karıştırın ve tekrar buzdolabına koyun.
• 
• Ve bu arada, Paul'ün aynı öğüdünü kullanarak, sığır etine şeker, sarımsak, biber vb. Ekleyip iyice karıştırdı.
• 
• Domuz eti çıkarıyoruz. Sosis hazırlarken uyulması gereken kuralı hatırlamakta fayda var. Kıyma için hammaddelerin sıcaklığı 12 dereceyi geçmemelidir. Daha azı mümkün, daha fazlası gerekli değil.
• İşte domuz eti.
• 
• Ve onu büyük bir ızgarayla ezdi.
• 
• Domuz etini bıçakların arasından kıvırırken - ızgaralar, görüyorsunuz, sıcaklığı artmıştı. Ve tam tersine, yağ pratik olarak donmayı başardı.
• 
• Hadi bakalım. Kıymanın tüm bileşenleri "bir araya getirilmiştir". Domuz yağı miktarını azalttığımı itiraf ediyorum. Neredeyse iki katına çıktı. Ben de öyle istedim.
• 
• Ve çok iyi yoğrulur. Buzlu su eklendi. Ancak sıcaklık biraz yükseldi, ancak ...
• 
• ... kıymanın yüksek kaliteli emülsiyonlaşmasına müdahale etmedi.
• Ve kıymayı buzdolabına, dondurucuya ve arka duvara daha yakın bir yere koydu. Olgunlaşmasına ve durmasına izin verin.
• 
• Sessiz filmde nasıldı? Yirmi saat geçti….
• Bu harika cihazla sosis dolduruyoruz. Hızlı, rahat ve sıkı üniform paketleme elde edilir. Herkese tavsiye ederim. Mutfakta olmasına değer.
• 
• Buraya. Ve sonra sosisleri en azından bir gecede oda sıcaklığında takıyoruz. Böylece yoğunlaşır, sarkar ve biraz kurur.
• 
• 
• 
• Ve ertesi sabah ısıl işlem aşaması geliyor. Üç adımdan oluşur.
• Kurutma, tabiri caizse.
• Sosisleri tel rafa koyun (fırsatı olanlar - fırına asmak daha iyidir). Size fırın sıcaklığından bahsedeceğim, ancak zaman hakkında…, saat hakkında - hayır. Gördün mü, sağdaki fotoğrafta, sosisin dışına bir sonda çıkmış mı? Böyle bir termometre olmadan her şeyi doğru yapmak çok zor olacak. Bir kuruşa mal oluyor ve her yerde satılıyor. Satın aldığınızdan emin olun, bir kez bile pişman olmayın.
• 
• Yani ilk adım. Sosisleri fırında bir sıcaklıkta - 60 derece, somunların içine veya daha doğrusu bebek arabaları, sosisler - 47 derece olana kadar kurutun.
• 
• Sosisler böyle görünecek. Yüzey gerçekten kuruyacak. Sosisler biraz şişmiş.
• 
• Ancak doğru yapılırsa kuyruklar kurur. Kolbaskin'e göre bu, tam da bu doğruluğun ana göstergesidir.
• 
• İkinci adım.
• Kavurma. Fırındaki sıcaklık 80'in biraz üzerindedir. Sosis içindeki sıcaklık 60-61 derece olmalıdır.
• 
• Görüş böyledir.
• 
• Ve üçüncü adım. Pişirmek. Bir çift için.
• Sosisin altına bir tepsi su koyun. Zaman kaybetmemek için hemen kaynar su dökün. Fırın sıcaklığı, kavurma ile aynıdır.
• Sosis içerisinde 70 - 75 dereceye ulaşmak gerekir.
• 
• Bitti. Demek istediğim, ısıl işlem bitti.
• 
• 
• Gece sosisini oda sıcaklığında, ancak 22'den yüksek olmayacak şekilde, askıya alınmış halde geçirin. Ve hafif bir taslakta olmak daha iyidir.
• 
• Sanırım geceyi geçirdim….
• 
• … Eko parlıyor.
• 
• 
• Ama yine at kuyruğuna geri dönelim. Kuru. Yani, tanınmış sosis yetkililerine göre her şey plana göre gitti.
• 
• Sigaraya geçelim. İşte - bir sigara makinesi. Normal bir kutu ve bir duman jeneratörü. Fazladan bir şey yok.
• Sokakta sigara içeceğim. Bugün yaklaşık yirmi artı ve güneş en çok o.
• 
• Cips hacmin üçte biridir, artık gerek yok. İşlem bir saatten fazla sürmemelidir. Burada sigara içmemek, biraz sigara içmek önemlidir. Sadece dumanlı bir nota sahip olmak.
• 
• İşte o - güneşte.
• 
• Pusetleri kutuya asıyoruz. Böyle.
• 
• Ateş yakıyoruz, başlıyoruz. Duman, yoğun ve neşeyle yayıldı.
• 
• Kutuyu elbette kapatın, ancak sıkıca kapatmayın ve kompresörün bir saat boyunca mırıldanmasına izin verin, dumanı sürün.
• 
• İşte böyle bir görüntü oluşmuştur. Aroma hala keskin. Sosisin kendisi asla sıcak değildir, ortam sıcaklığı.
• 
• Sonra sosis yürüyüşe çıkar. En azından altı saat takılmalı ki bu çok sert duman yok olsun.
• 
• Yaz güzeldir, ılık bir esinti ve her türlü diğer aktivite. Ancak kimse sinekleri iptal etmedi, bu nedenle ürünü bir gazlı bez torbasına koymak zorunludur.
• 
• Sosis neredeyse yedi saat boyunca yayınlandı.
• 
• Ve aslında burada!
• 
• Keskin dumanlı koku gitmiş, bunun yerine ürünün içinde çözülmüştür. Sadece küçük bir ipucu var, bu kadar göze batmayan bir not.
• Ancak, sosisin henüz tam olarak hazır olmadığını not edeceğim. Yine de geceyi buzdolabında geçirmesi, iç yağ suyunu "yumruğa" alması gerekiyor. Yine de, "duruşma için" açılan bebek arabası anında uçup gitti.
• Angela senin için yemekte!
• 

[Ivanych]

Ivanych, çok havalı!

Hadi ... "Lezzetli" - bu muhtemelen doğru!

[Ivanych]

Ivanych, oh-oh-oh !!!! ne kadar iyi!
Çok duygusal, detaylı ve güzel, tükürük salgılamanın yanı sıra estetik bir zevk de var!
Parlak bir gelecek umuduyla onu yer imlerine aldım!
İçtenlikle teşekkür ederim!

[Ivanych]

IvanychKrakowska için teşekkürler! Mükemmel sosis çıktı ve inkar edilemez derecede lezzetli! Eşsiz pusetler, çarpıcı kesim! Harika, çok detaylı, MK'nin muhteşem fotoğraflarıyla! Süper! Herşey gönlünce olsun!

[Ivanych]

Ivanychdetaylı fotoğraflarınız için teşekkürler! Onları izlemek ve süreçle empati kurmak sadece bir tatil! Sonuç harika!

Ve suya (daha doğrusu çorbama) nasıl baktın! Çünkü işte yoğun bir hafta geçirdim ve kimse ev için çorbayı iptal etmedi. Ve dün bana çok yardımcı olan bir Krakow parçası. Ve matbukha'nın son kavanozu. Gulaş gibi çorba - kokulu ve zengin. Demlemenize izin vermek günah olsa da kesime iyi gelir. Toplamak sadece "eşek" mi?

[Ivanych]

Ivanych, ne söyleyebilirim! Krakow sosisi için güzel resimlerle sadece bir şiir! Yer imlerini alıp götürüyorum, çünkü e-posta alma umudumu kaybetmiyorum. fırın ve böyle şaheserler yap. Çalışmanız ve ilham kaynağınız için teşekkür ederiz!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, zamanında gelen bendim, çıldır ... ne sosis .. harika, teşekkürler ... bravo

[Ivanych]

IvanychNe yazık ki karadan uzakta yaşıyorum ... Bu yüzden haftada bir gelip yalvarırdım: peki hakkındavereeeee lütfen ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh bile olsa 1 10 simitov! Ben kendim neSSSSnaya'yım, ama çok seviyorum böyle bir sosis

[Ivanych]

Ivanychne de olsa bir gün böyle lezzetten etkilendim paylaştığın için teşekkürler

Evet ... bu bir sosis değil, sağlam ünlem işaretleri !!! Bana bu kadar çok canlı gösteremezsin! Onun dışında hiçbir şey yemem ...

[Ivanych]

Ivanych, şeyler için teşekkürler. mucize!!! Bunda ustalaşamam ama süreci zaten biliyorum ...

Çok güzel bir tarif! Ben nostaljikim. Kendisi uzun zamandır sosis yapmamış.

[Ivanych]

Ivanych, Muhtemelen bir sosis baronusun! İnsanların alay konusu, elbette, gerçek sosislerin bu tür fotoğraflarını göstermektir.Çok yakın gelecekte bile tarifinizi işte denemekten mutlu olmayacağımı biliyorum, ancak yer imlerime koyacağım: ya eğer bazı arkadaşlarım ve tanıdıklarımın bu en detaylı ve en ilginç röportaja ihtiyacı olacak.