Drohobych sosisi

Drohobych sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Yağsız domuz eti	1 kg
Nitrit tuzu	10 gr
Tuz	10 gr
Şeker	2 gr
Yenibahar öğütülmüş biber	2 gr
Karabiber	1 gr
kimyon	1 gr
Kişniş	1 gr
Kuru sarımsak	1 gr
Gıda fosfat	1.5 gr
Kolajen kaplama 45 mm	80cm

Pişirme metodu

• Sosisin çok lezzetli olduğu, ancak biraz alacalı olduğu ortaya çıktı. Domuz eti hafif olduğu için baharatlar ona öyle dengesiz bir renk verdi.
• Et şiş kebapta olduğu gibi parçalara ayrıldı. Beş gün kürleme karışımı ile tuzlanır (10 gr nitrit ve 10 gr sofra tuzu)
• Bir kıyma makinesinde 400 gram eti kaydırdım. 600 gr et 2 cm'lik parçalara kesildi, baharatları ekledim ve bir mutfak robotunda karıştırdım.
• Dükkanda sosis yiyorum, Drohobych sosisi için bir baharat var. Onunla sosis daha güzel olacak. Ama bende yoktu.
• Kıyma yoğururken sıcaklık 10-12 gr'ın üzerine çıkmamalıdır. Bu nedenle eti biraz dondurmak daha iyidir.
• Kıyma viskozitesine ve beyaz iplik görünümüne kadar 4 dakika boyunca düşük hızda önbellekte K şeklinde bir nozül ile yoğrulur.
• Kıymayı sosis şırıngasıyla kasaya doldurdum.
• Gece için buzdolabının kapısına astım. Büyük ataçlar kullanıldı.
• Sabah ısıtmak için mutfağa astım. 3 saat asılı
• Sonra fırının altını açtı. Bende küçük, elektrikli. Sadece sosis için aldım.
• Somunları tel rafa koydum. Fırın tepsisini yere koydu.
• Önce kurutma.
• Bir somuna harici bir sıcaklık probu yerleştirdim. Somunun içindeki sıcaklık 40 g'a ulaştığında, somunlar ters çevrildi. İçeride 45 gram olunca fırındaki sıcaklığı 85 grama ekledim. (kavurma) iç sıcaklık 60 g'a ulaşana kadar
• Sonra 80 gr'da pişirin.
• Dibinde bir fırın tepsisine kaynar su döktü. Somunun içinde bir tempo olduğunda. 70 gr oldu. , somunları fırından çıkardı. Bir havluyla sildim ve 1 saat soğuk dumanla içtim.
• Tütsü odası yoksa, bu aşama güvenle atlanabilir.
• Sağlık için pişirin. Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Hazırlık zamanı:

7 gün.

Pişirme programı:

Kıyma makinesi, sosis şırıngası, fırın, duman jeneratörü.

Not

Aslında, rengi çok daha açık. Nedense fotoğraf karanlık çıkıyor.

Her şey ne kadar açık ve anlaşılır! Teşekkür ederim!

Gayane'den bir başka lezzetli şaheser! Zevkle deneyeceğiz!
Tatlım, lütfen yeni başlayanlar için bu noktayı açıklığa kavuşturun.
Ev yapımı tavuk sosis sütü

Bir somuna harici bir sıcaklık probu yerleştirdim. Somunun içindeki sıcaklık 40 g'a ulaştığında, somunlar ters çevrildi.

Fırın hemen hangi sıcaklığa ayarlanmalıdır? Aynı yerde, anladığım kadarıyla, yavaş bir ısıtma olmalı mı?

[Rada-dms]

Rada-dms, Merhaba gece yarısı. Zaten yeterince uyudum. Sosisleri soğuk fırına koyarsınız. 40g sergiliyorsunuz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, başka bir şaheser!
Rostov'dan gelen paketi bekleyeceğim ve heykel yapmaya başlayacağım, çünkü böyle öğretmenler var!

[Gayane]

Gayane, güzel sosis! Benim de planlarım var.

İlk önce hiçbir ekin görünmemesi için baharat özleri satın almak istedim, sonra düşündüm, bitmiş sosislerin fotoğraflarına baktım ve sipariş vermedim. Baharatlarla benim için daha güzel)) böylece biber göze çarpıyor, hardal tohumu, belki.

Gayane'den bir başka lezzetli şaheser!

Katılıyorum. Böyle bir isim bile duymadım ama zevkli görünüyor

[Gayane]

Baharatlarla benim için daha güzel)) böylece biber göze çarpıyor, hardal tohumu, belki.

Buraya! Kocam doğrudan talep ediyor))) böylece ezilmiş biber karşımıza çıkıyor. Öğütülmüş değil, ezilmiş. Tadı ona daha iyi geliyor.
Gayane, sosis geçerli çıktı! Bu yüzden utangaç olmayın))) Erkekler bundan hoşlansa da

Alçakgönüllülük böyle güzel bir kadını daha da güzel kılar!

Kızlar, sağlık için yemek yapın. Açıkçası, sergilemek istemedim. Fotoğrafta ürkütücü bir renk. Aslında çok daha hafif. Ama çok yumuşak ve lezzetli.

[Gayane]

Gayane, Sosis tek kelimeyle muhteşem! Isıl işlemin tarifi ve açıklaması için teşekkürler! Servelat, Moskova'yı yaptım ama Drohobychskaya'yı ilk kez duydum. Ben de pişirmek istedim. Bunun için tarifte listelenen her şey var. Aldığım sosisleri gerçekten sevdiğim "ceplere" dolduracağım içlerine sosis doldurma.

[Velli]

VelliValya, iyi şanslar.

Ancak tütsüleme odası yoksa (ve hatta gelecekte), sosis kaynattıktan sonra hazır mı? Artık Dragobych olmayacağını anlıyorum, ama yine de ...

[Daha fazla]

Daha fazla Natasha, oldukça hazır. Sigara içmek hafif bir sigara aroması verir.



Tadı neredeyse hiç değişmedi.

oldukça hazır

Tadı neredeyse hiç değişmedi

Gayane, bu tarifi zevkle deneyeceğim (Sadece fosfatlı paketi bekleyeceğim)
Teşekkür ederim!!!

Bir somuna harici bir sıcaklık probu yerleştirdim

Çiftlikte uzaktan kumanda yoktur. Bir fırın termometresini (bir sensör konuştu, hayvanların istenen sıcaklık aralığını gösteren ölçekte çizildiği yuvarlak) yapıştırabilir miyim?

[Natasha]

Natasha, böyle bir termometreye bile yapıştırabilirsiniz, tek fark, "bip" sesi vermemesi ve okumaları sürekli izlemeniz gerekmesidir.

ve okumaları sürekli izlemeniz gerekir

Sürekli kontrol altında tutmak, rastgele, kör bir şekilde pişirmekten daha iyidir))
Anladım.




Gayane, lütfen fırında pişirme işleminin yaklaşık olarak ne kadar sürdüğünü söyle. Yönlendirmek.

[Gayane]

Tabii ki ... ben uyurken .. burada tüm eğlence olur sadece yeni bir tarif fazla uyumadı ..
Gayane, kesinlikle kumbarada .. çok teşekkür ederim !!!

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, bir buçuk saat. Bir dahaki sefere zamanlayacağım.

Oh, yapamam)))) Eş ilk başta kayıtsız bir şekilde sosisli "tüylerime" baktı. Sonra bunun da dahil olduğu tarifler göstermeye başladı (özellikle füme olanı), sonra Kuban Lena'nın nasıl bir sigara dolabı yaptığını gösterdi ... Ve çift bunu hayal ediyordu ... nasıl yapılacağını anlamaya başladı. .. Yani ilerleme var demek istiyorum. Tütsülenmiş sosisleri biz de tatmamız mümkündür))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, başka bir tarif için teşekkürler
sosis harika görünüyor ve tadı hakkında hiç şüphe yok
şimdilik, ama kesinlikle biraz sonra yapacağım, söz veriyorum

İçeride 45 gram olunca fırındaki sıcaklığı 85 grama ekledim. (kavurma) iç sıcaklık 60 g'a ulaşana kadar
Sonra 80 gr'da pişirin.
Dibinde bir fırın tepsisine kaynar su döktü. Somunun içinde bir tempo olduğunda. 70 gr oldu.

Gayane, 60 gram kuru havanın içinde T'ye kadar olduğunu doğru bir şekilde anlıyorum ve ardından fırındaki oranı 80 grama çıkararak 70 grama kadar pişirin?

Tütsü odası yoksa, bu aşama güvenle atlanabilir.

hızlı soğutma için tekrar fırından sonra ve buzdolabında?. peki, sigara içilmezse? burada sigara içmek aroma verir ve bir şeyi öldürür? Yani???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, evet, havanın içinde 60 gram sıcaklığa kadar kuru, o zaman buhar zorunludur, çünkü buhar olmadan sıcaklık donacaktır. Sigara içmek çoğunlukla aroma verir. Ancak duman odası yoksa, hızlı şok soğutma ve bir gün boyunca buzdolabında saklayın. Sosis ne kadar uzun süre uzanırsa o kadar lezzetli olur.



60 gr-45'e kadar kurutma
85-90 kavurma 60'a kadar
70'e kadar buharlı pişirme ile 80

[Gayane]

Gayane, Çok teşekkür ederim...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane size bir rapor getiriyor, çünkü yazdığınız gibi yaptım, elbette hiç başarılı olamadım, çünkü çok fazla yanlış var
birincisi, bir jambon yapıcısında yaptım, ikincisi, etin bir kısmı tavuk filetosunun yerini aldı (kasıtlı olarak, domuz etinin bir kuruşla 600 gramlık bir akımın varlığında olması tesadüfen oldu) ve üçüncüsü Aniden sadece 0,5 gram kuru sarımsak kaldı. Ve tabii ki, sigara içmek yok, sadece haşlanmış.
Hala lezzetli, lezzetli kokuyor ve oğlum hoşuna gitti. Çok teşekkür ederim !!!

ve hatırlamamı, affetmemi ve anı için bir fotoğraf çekmemi iste
Tarifinize göre adjika yaptım ve hala rapor edemiyorum, tamir etmeye çalışacağım, oğlum şimdi en sevdiği soslarda var

[Konu]

KonuNatasha, beğenmene sevindim. Sarımsak taze olarak konabilir.

Gayane, teşekkürler !!!! ve nedense, taze sarımsak, sadece kızartma için sosis olsaydı, şimdi bileceğim, ama sarımsağı yine de kurutacağım, çoğu zaman gerekli olduğunu düşündüm.

İşte bu sosisle buradayız. Yeni Yıl masasının kendi soğuk etleri vardı. Bu sosis dahil. Sevdiğini söylemek hiçbir şey söylememektir. Tek üzücü şey, kantinin olmaması.
Basit ve lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim Gayane.
Bir mini fırının performansında bu işlemin önerilmiş olmasından özellikle memnunum. Ve bende böyle var. Bu nedenle, her şey zihinsel ve hızlı bir şekilde ortaya çıktı.

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, sosis harika. Tarifime göre baharat mı yoksa Drohobych için hazır mı?

Tarifime göre baharat mı yoksa Drohobych için hazır mı?

Tıpkı tarifiniz gibi bire bir baharatlar.
Ali'den yetersiz tartı aldım ve şimdi küçük dozları tartmak büyük bir zevk)))
Kıymayı farklı sosis ceplerine doldurdum. Her ikisi de bir patlama ile başa çıktı.
Şimdi düşünüyorum da ... suni mermi tedarik etmenin daha ucuz olduğu yer ...

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, fındık için 50 metrelik mermiler var. Bir metre 18 rubleye mal oluyor. Bana göre, teslimat yapmadan doğrudan mağazadan satın alırsanız çok karlı.

doğrudan mağazadan satın alırsanız, teslimat olmadan.

Peki, mağazadan uzakta yaşıyorsam teslimat olmadan ne olacak?)) ...
Burada, başka bir yerde kızlar, Penza'daki çevrimiçi bir sosis sarf malzemeleri mağazasına bağlantı verdiler. Oradaki fiyatı sormak ve siparişin nasıl yapıldığını anlamak gerekecek.

İÇİNDEKİLER
Yağsız domuz eti 1 kg
Nitrit tuzu 10g
Sofra tuzu 10g
Şeker 2g
Yenibahar öğütülmüş biber 2g
Öğütülmüş karabiber 1gr
Kimyon 1gr
Öğütülmüş kişniş 1gr
Kuru sarımsak 1g
Gıda fosfat 1.5gr
Kolajen kılıf 45mm 80cm

Mümkünse bir tarif için birkaç öneri. Etin su bağlama kapasitesini arttırmak için fosfat eklenir ve bunun sonucunda sulu hale gelir. Onsuz et, ağırlığının yaklaşık% 5-7'si kadar su tutabilir. Sitrat eklerseniz, su miktarı% 15'e ve fosfat ile 20'ye veya daha fazlasına yükseltilebilir, hepsi ete bağlıdır.
Tarifte su yoksa fosfat eklemeyin.