Domuz sosisi% 100 kıyılmış (Tescoma jambonu)

[ve konyak]

Domuz sosisi% 100 kıyılmış (Tescoma jambonu)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Az yağlı domuz eti	1100 gr.
Nitrit tuzu	11 gr.
Sofra tuzu	7 gr.
Şeker	2 gr.
Öğütülmüş karabiber *	2 gr.
Kuru sarımsak tozu	3-5 gr.
* haşlanmış domuz eti karışımı (kompozisyon notuna bakınız)	7 gr.
Su (buz)	120 ml'ye kadar
Konyak	30 ml

Pişirme metodu

• Net bir kesim deseni için 50:50, örneğin bir omuz ve göğüs eti, yani koyu ve açık renkli et alın.
• Domuz etini 1-1,5 cm kenarı ile parçalara ayırın.
• Tuz ve baharatları ölçün. Et parçalarıyla karıştırın. Su veya kırılmış buz ekleyerek iyice yoğurun ve konyak... Kıyma suyunun tamamı emilene kadar masaj yapın, onu yenebilirsiniz.
• Marinatördeki "kıyma" yı her biri 9 dakikalık 4 döngü boyunca masaj yaptım. Her bir sonraki döngüden önce 2 buz küpü eklendi.
• "Kıymayı" jambona aktarın, iyice bastırın. Jambon yapıcıyı baskı diski ve yay ile kapatın. (Burada bir asistan gereklidir)
• Sosisleri en az 8-10 saat buzdolabında olgunlaşmaya bırakın.
• Sosis pişirmeden önce yaylı baskı diskini çıkarın. Jambonu oda sıcaklığına ısıtın.
• Somunun içindeki sıcaklığı ve bir tencerede kaynatılırsa suyu kontrol etmek için bir termometre yapıştırın.
• Elektrikli bir fırında pişiriyorum:
• Jambonu soğuk bir fırına koyup 1 saat beklettikten sonra ampulü 1 saat açtım. Böylelikle jambon eti ortam sıcaklığına kadar ısıtılır. Sosisin içindeki termometre 22-24 * C'yi gösterir.
• Sonra sıcaklığı yavaşça 80 * C'ye yükseltirim - her 30 dakikada 50 * C'den başlayarak termostatı 10 * C'ye değiştiririm.
• Dahili termometreye göre 70-72 * C'ye kadar pişiriyorum.
• T = 80 * s'de termometre olmadan pişirin - her 1 cm çap için 10 dakika.
• Bitmiş sosisleri soğutun. Ve olgunlaşması için 6-8 saat soğutun.
• Dilimlenmiş sosisleri atıştırmalık olarak servis edin.
• 
• Afiyet olsun!

Not

Doğranmış, neredeyse jambonlu bir sosis çıkıyor. Narin. Kusursuz kesilir, dağılmaz.


* Haşlanmış domuz eti için karabiber yerine baharat karışımı kullandım. İçindekiler: öğütülmüş beyaz biber, küçük hindistan cevizi, kişniş, dolmalık biber, zencefil, kakule, karanfil, defne yaprağı. Karışım öğütülür. 7 gr aldım. karışımlar.

[Ksyusha,]

Yaşasın! Jambonu ilk alan bendim! Ne kadar lezzetli! Ksyusha, neden baskı yapmadan yemek yapıyorsun

[Adam]

Adam, teşekkürler ve imkanınız varken kendinize yardım edin.
Ve basmadan, çünkü orta deliğe bir termometre yapıştırıyorum. Evet ve o zaten iyi öğütülmüş, sosis için çok fazla sıkmak işe yaramaz. Ben bu seçeneğe böyle geldim.

[Ksyusha]

Ksyusha, çok iştah açıcı sosis / jambon !!! Güzel ve lezzetli !!!

[Olga]

Olga, Çok teşekkür ederim .

Böylesine güzel bir sosis ve basit bir tarif, bir şekilde işe koyulmanız ve böyle bir sosis pişirmeniz gerekiyor.

[Ksenia]

Ksenia, harika oldu.

[Angela]

Angela, Çok teşekkür ederim .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, geçen gün tarifine göre sosis yaptım. Kendisi sadece bir parçayı tattı, geri kalanı evin midesinde kayboldu.
880 gram kümes hayvanından yapılmış, tüm malzemeleri sayılmıştır. Benim için çok iyi bir tuz oranı olduğu ortaya çıktı.
Bunu bir çoklu pişiricide yaptım. Dibine biraz su döktü, düdüklü tencereden ızgarayı koydu, ızgaranın üzerine silikon bir buharlı pişirici koydu ve buharlı pişiricinin üzerindeki doğal bir kasaya sosis koydu. Sıcaklık ve zaman tarife göre ayarlandı. Mükemmel sonuç.
Tüm ailemden tarif için teşekkürler.

[Sveta]

Sveta, Çok memnunum . Ne tür bir kuş tarifi?

Benim için çok iyi bir tuz oranı olduğu ortaya çıktı.

Bizim için en uygun tuz miktarı 1 kg et başına 17-18 gramdır. Mağaza genellikle daha tuzludur.
Evin lezzetli yemesine izin verin, çünkü sofradan mutlu kalktıklarında çok güzel. Bu ilham verici.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, kümes hayvanları soslu domuz etine girdim. Endonezya'da tam bir güneş tutulması oldu ve bu beni etkiliyor. Ama hepsi aynı, yanlış konu olsa da, senin sayende.

[Sveta]

Sveta, yanlış bir şey yok. Yemek tariflerini denediğiniz için minnettarlığınız için teşekkürler. Aile her zaman lezzetli bir şekilde beslensin.

[Ksenia]

Kseniave fırında plastik hiçbir şey olmayacak mı?

[Elena]

Elena, ya da herhangi bir şey. Suda, aynı sıcaklıkta ona hiçbir şey yapılmaz. Bu nedenle fırında hiçbir şey yapılmayacaktır. Önemli olan, sıcaklığı 100 derecenin üzerine ayarlamak değil.

[Elena]

Elena, ya da herhangi bir şey. Suda, aynı sıcaklıkta ona hiçbir şey yapılmaz. Bu nedenle fırında hiçbir şey yapılmayacaktır. Önemli olan, sıcaklığı 100 derecenin üzerine ayarlamak değil.

Tamam, bunu denemeliyiz ...

[Elena]

ElenaUmarım yöntem hayal kırıklığına uğratmaz

[Ksyusha]

Ksyushave nitrit tuzu internet üzerinden nereden satın alıyorsunuz? Jambon harika!

[Maria]

Maria, tabii ki internette. Şehirde "ya da nasıl" sadece 50 kg'dan bulunabilir.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, yani sonunda, jambonunuz fırında ne kadar kalacak ..?

[Elena]

Elena, Fırında farklı bir süre jambon var. Kısa bir süre önce, Pazar günü olduğu gibi, sıcaklık 80 ° C'ye ulaştıktan sonra, Teskom'daki sosis yaklaşık 3 saat pişirildi, Biovin'de her şey 5'ti. Bu nedenle, kesinlikle bir termometre ile yemek yapıyorum. Biovin ilk deney olduğunda, onda neyin yanlış olduğunu yine de göreceğim. Tescoma'ya zaten alıştım - 2,5 ila 3 saat. Ancak sapmalar da var.

[Elena]

Elena, Fırında farklı bir süre jambon var. Kısa bir süre önce, Pazar günü olduğu gibi, sıcaklık 80 ° C'ye ulaştıktan sonra, Teskom'daki sosis yaklaşık 3 saat pişirildi, Biovin'de her şey 5'ti. Bu nedenle, kesinlikle bir termometre ile yemek yapıyorum. Biovin ilk deney olduğunda, onda neyin yanlış olduğunu yine de göreceğim. Tescoma'ya zaten alıştım - 2,5 ila 3 saat. Ancak sapmalar da var.

ve sonra soğuk suda soğutur musun?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ama neden konyak ekleyin ve onsuz mümkün mü?

ve sonra onu soğuk suda soğutur musun?

Evet, soğuk suda.

Neden konyak ekleyin ve onsuz mümkün mü?

Tadı için. Su / süt / krema miktarı artırılarak giderilebilir.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, bana yardım et. Jambonu tarifinize ve yönteme göre - yaysız koydum. ve fırına. Yardımınıza acilen ihtiyaç var. Fırındaki ısıtma yukarı aşağı mı yoksa sadece alttan ısıtma mı?

[Elvira]

Elvira, Yukarı-aşağı koydum

Teşekkür ederim!

[Elvira]

Elvira , Güzel bir öğle yemeği yemeye gittim, yağmur vurdu, yoksa akşama kadar cevap beklerdin.

[Ksenia]

Ksenia, tarif için teşekkürler! Yer imlerine eklerim. Yakın zamanda bir jambon makinesi satın aldım, hala ilk adımı atmaya karar veremiyorum. Lütfen söyleyin bana, jambonu tel ızgaraya mı yoksa fırın tepsisine mi yerleştiriyorsunuz?
Ve bence konveksiyon muhtemelen daha iyi olacak? Veya önerdiğiniz gibi yukarıdan aşağıya mı koyarsınız?
Eh, ben çok korkağım ...

[Taya]

Taya, kafesin üzerine.

Gönderildi Cumartesi 23 Nisan 2016 11:32

konveksiyon muhtemelen daha iyi olacak mı? Veya yukarıdan aşağıya mı koyarsınız?

Fanım açılıyor ve basit bir yukarı ve aşağı ısınma ile. Bir üfleyici ile kesinlikle daha iyidir, ısı daha eşit bir şekilde dağıtılır.

Ve korkmanıza gerek yok. Onu almalı ve yapmalıyız. Hiçbir şey karmaşık değil, her şey çok basit.

Ksyusha, tarif için ve zamanında yardım ettiğin için çok teşekkür ederim. Tarifine göre jambon yaptım. Az yağlı domuz eti yedim ve kıyma makinesinden geçirilen koyun yağı kuyruğu eklemeye karar verdim. Çok lezzetli çıktı. Yayı çıkarıp fırında pişirdim. Bir saat boyunca jambonum buzdolabının arkasından masanın üzerinde durdu, bir saat fırında, bir saat de fırında ışık açıkken. Ve sonra iç termometre 68 derece gösterene kadar fırında beş saat daha. Senin tavsiye ettiğin gibi hızı her yarım saatte bir 10 derece 50'den 80 dereceye çıkardım.Bir tencerede soğuk suyla soğutulur, içine buz küpleri atılır. Et suyunu döktüm, 70-80 ml arasındaydı. Ve minimum şişliği nasıl elde edebilirim? Muhtemelen et bu, onu Crossroads'ta aldım, bir dahaki sefere pazardan alacağım. Buzdolabında olgunlaştıktan sonra jambon çok kolay bir şekilde şişeden çıktı. Ama fark ettiğim şey, jambonun yüksekliğinin bir yay ile küçüldüğü kadar küçülmediği, ancak hacim olarak (veya doğru bir şekilde çap olarak) küçüldüğü, jambonumun kenarları düzensiz çıktı. Ama bunların hepsi çöp, jambonun çok lezzetli ve samimi olduğu ortaya çıktı. Kesinlikle tekrar edeceğim, bunu yedikten hemen sonra eti sadece özel tüccarlardan alacağım.

Jambon çok iyi kesilir, dağılmaz. Ortadaki delik termometreden.
Ksyushechka, tekrar çok teşekkür ederim

[Elvira]

Elvira, uh, nefes verdim, bugün orada nasıl olduğun konusunda endişeliydim. Ve her şeyin yolunda gitmesine çok sevindim ve hoşuma gitti.
Sosis, evet, çap olarak biraz küçülür ve her seferinde buradan çıkar. Ayrıca yırtık kenarlarım var, eğer parçaları kötü yerleştirirsem, tabiri caizse çok tembeldim.
Et suyu başlattı, ağırlık için şurup olabilirdi, çözülebilirdi. Mağazadan 70 ml sıvım var. Çiftlikten olur ve hiç damlamaz.
Fotoğraf için özel teşekkürler, bir parça yerdim.

Lütfen söyle bana, jambonu bir tel rafa mı yoksa fırın tepsisine mi yerleştiriyorsun?

ve ben bir fırın tepsisindeyim ...

[Elena]

Elena, öyle olabilir.

[Nuttison]

Nuttisonve biz hangimiz Plyushkin?