Ev yapımı, kurutulmuş sosis.

[NatalyMur]

Ev yapımı, kurutulmuş sosis.

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
sığır eti	1700 gram
yağsız domuz eti	1000 gram
şişman	300 gram
nitrit tuzu	75 gram
sofra tuzu	avuç
Konyak	30 gram
baharat biber ve bezelye karışımı	damak zevki
öğütülmüş kimyon, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş beyaz biber, küçük hindistan cevizi	damak zevki
bakteri Redsart (yapabilirsiniz ve onlarsız)	1,8 gram
doğal domuz göbeği

Pişirme metodu

• Sığır eti ve domuz eti 8 mm ızgara ile kıyma makinesi ile çevirin. Pastırmayı dondurdum ve yaklaşık 0.5 * 0.5 * 0.5 küpler halinde kestim. Salo, sıradan tuzla tuzlanmış ve soğuğa bırakılmıştır. Ilık suda aktifleştirilmiş bakteri. 10 gram su aldı. Etin içine dökülür, karıştırılır ve birkaç saat bekletilir. Sonra tuz ekledim. Kıymayı iplikler oluşana ve kıyma yapışkan olana kadar yoğurun. Yoğurma işlemini bir "spatula" aparatlı bir biçerdöverde yapıyorum, bir film ile sıkıp iki gün buzdolabına koydum. Günde bir kez karıştırılır. Konyağa batırılmış baharatları kıyma ile karıştırın. Onu başka bir gün için bıraktım.
• Domuz yağı küplerini birbirine yapışmayacak şekilde dondurdum. Kıymaya eklenip karıştırılır. Kıyılmış et parlak kırmızıdır.
• Kafatasını sıkıca doldururuz, ancak patlamaması için havanın girmesine izin vermeyiz. Hava girdiyse, bu yeri bir iğne ile delin. Bu, kıyma makinesi veya sosis şırıngası içeren özel bir ağızlık kullanılarak yapılır. Size uygun uzunlukta sosisler yapıyoruz. Uçları sicim ile bağlayın veya basitçe bir rahim bağlayın.
• Havalandırılmış bir yerde asılırız. Bodrumumda 14-15 derece sıcaklıkta. Balkonda kurutma mümkündür, ancak doğrudan güneş ışığında yapılamaz. İki gün kurudum, sonra çıkarıyorum, beze sarıyorum, sonra kağıda sarıyorum ve bir gün buzdolabında bırakıyorum. Bu prosedürü üç kez yaptım.
• Sonra sosisleri daha fazla kuruyana kadar çıkarmadan asıyoruz. Tüm süreci kurutmak 15 günümü aldı.
• Şimdi plana göre: çeker, keser ve eğleniriz.
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1700 gram yakl.

Not

İnternette birçok tarif ve teknoloji var. Bizim sayesinde Kolbasnikу sürecin ayrıntılı bir açıklaması için. Ve NatalyMur istişareler için.
Bu tarifte, kuru kürlenmiş gıdalar için başlangıç ​​kültürleri kullandım. Etteki tüm süreçlerin daha hızlı geçmesine yardımcı olurlar. Onlarsız yapmak oldukça mümkün.

[Angela]

Angela,
Hiçbir kelime!

Şaşkın ... Lezzetli, muhtemelen .... Forumumuzda ne kadar sağlam Molodechik insanı var, Angela

[Yat Limanı,]

Yat Limanı,teşekkür! : a-öpücük: Lezzetli!

[ang-kay]

ang-kay, sadece süper, ağzıma salya akmaya bile başladım. Çiğ kurutulmuş domuz filetosu gibi bir şey yaptım ama sen bir şaheser yarattın. Söylesene, sonra sosisin içine batırır mısın, böylece nem eşit olarak dışarı çıkar?
Bir apartman dairesinde yaşıyorsam ve bodrum yoksa daha fazla kurutma yapmak nerede gerekli?

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür!

Söylesene, sonra sosisin içine batırır mısın, böylece nem eşit olarak dışarı çıkar?

Bu sadece havanın girdiği yerlerde delindi. Ondan önce bir tane daha yaptım (daha sonra ifşa edeceğim), orada bir tarafa diktim.

Angela, akıllı kız! Güzellik tarif edilemez hale geldi! Özellikle zhirinki'yi beğendim - çok etkileyici!

[Natasha,]

Natasha,teşekkür. Ve konsültasyonlar için de. : girl_love

Kızlar, aptal soru için beni affedin, ama ne bir ağızlık ne de bir şekerleme şırıngası yoksa, o zaman bir rahim satın almak böyle bir sosis yapamaz, doğru anlıyor muyum? çok üzücü...

[Oksana]

Oksana, Ellerinle doldurabilirsin ama çok zor bir süreç. Ve her zaman bir nozul satın alabilirsiniz.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, isteğe bağlı olarak 1,5 litrelik plastik bir şişeyi keserek ağızlık yapın ... Tabii ki can sıkıcı, ama yapabilirsiniz ...

Birinci sınıf ve asil görünüm! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Teşekkürler kızlar, kıyma makinesi ekine zaten baktım, sadece 300 ruble ve şırıngaya bakardım, o kadar binlerce var ki ... tüm av geri döndü. Ve bu evrensel nozul ithal olanlar için uygundur, Moulinex'im var mı? Yani, onun yardımıyla rahmi doldurabilir misin? Angela, böyle bir sosis için ne tür bir solucan kullanıyorsun? Domuz eti, sığır eti ve büyüklüğü?

Ve bu evrensel nozul ithal olanlar için uygundur, Moulinex'im var mı?

Çapa bak.

Böyle bir sosis için ne tür bir rahim kullanıyorsun

Domuz göbeği 46+

[ang-kay]

ang-kay, sadece korkunç

[NataliARH]

NataliARH,

Şok

[ang-kay]

ang-kayAngela, geçmişi atlamadım! Çok etkileyici bir sosis yaptınız! Ona bakarsınız ve hemen hem tadı hem de kokusunu hissedersiniz. Ve kaç gram alıyorsun?

[Ilona]

Ilona, teşekkür. Her şeyi tartmadım ama her bir barı başlangıç ​​ağırlığıyla imzaladım. Neredeyse yarı yarıya kurudu. Orada her şeyi yazdım.

Teşekkürler Angela.

Angelchik, yaşasın, onu bekledim !!!!! Kalbaska - dudaklarını yala ve kalkma! Bıyık, çok yakında kendi benim olacak - ve başlayalım. Kültürler hakkında, diyorsun, önemli değil ... onlarsız patlama

[Tanyush!]

Tanyush!Oynadığın için teşekkürler! Kültür için iyidir, ama kültür olmadan kötüdür!
Anto ikinci kabasA. İlkini yakında sergileyeceğim.

Bekliyoruz efendim!

Kahretsin! Angela, zevkimi ifade etmek için hangi kelimeleri seçeceğimi bile bilmiyorum!

[Tanya!]

Tanya!Evet, daha çok övgü ve FSE

Angela, ne diyebilirim)) Ben kendim Ukraynalıyım, bu süreci hayal ediyorum, annem sosis yaptı. Onun ev yapımı sosislerini daha lezzetli yemedim, kan lekesi, domuz eti, patates, şık ev yapımı sosis türleri, peki, sana ne söylüyorum)) Ama tam teşekküllü, kuru kürlenmiş, ama çok güzel, çok profesyonel yapmak bir şey!

[Kızlar ve erkekler!]

Kızlar ve erkekler!Sönümleme için bakteriye kim ihtiyaç duyar? Sipariş vereceğim.

Ne kadar?

Angela, hayranım !! Kırım'da kolilerin kabul edilmemesi ne yazık.

[yat Limanı]

yat Limanı, tabii ki yazık! Teşekkür!

[Kızlar ve erkekler!]

Kızlar ve erkekler!Sönümleme için bakteriye kim ihtiyaç duyar? Sipariş vereceğim.

İhtiyacım var, yapabilir miyim?

[Irina]

Irina, yani ben Ukrayna'dayım.

[yat Limanı]

yat Limanı, delaki. ru burada ayrıca sosis için kültür satıyorlar. Kahretsin kakao, site adını kopyalayamıyorum!
AngelaÜzgünüm içeri girdim

Rusya'dasınız kızlar. Beni rahatsız etmiyor. Bağlantıları paylaşın.

Angela, içeri girdiğim için üzgünüm

[Ilona]

Ilona, teşekkür!!

Kahretsin kakao, site adını kopyalayamıyorum!

Ve bu forum buraya eklenmemiştir ve doğrudan bağlantılar yasaktır. Eğer yanılmıyorsam.

Büyük paraya değmezlerse ben de alırdım. Peki bakteri ne kadar? Şimdiden ellerimi kaşıyordum.
Bir sosis şırıngası almak istiyorum, hala 400 UAH bulamıyorum, aksi takdirde gözlerim kıyma makinesi ile doldurma düşüncesinden seğiriyor

Angela, sosisleri buzdolabında kurutamaz mısın? İşte tavuk göğsünü Yönetici tarifine göre rafa asarak nasıl kurutduk. Ne yapacağımı bilmiyorum. Korkarım balkonda nem olacak. Ve başka yerim yok. Ancak şehir dairesi.

[Keten,]

Keten,buzdolabında da yapabilirsiniz. Ve eğer don varsa, sonunda sorun değil. Güneş ışınlarının düşmemesi için kornişin üzerine asabilirsiniz. Bir de göğüs tarifim var, bu yüzden yazları buzdolabında kuruturdum.

Evet, bilgim var. Ve demek istediğin korniş mutfakta mı yoksa balkonda mı?

Mutfakta pencere açıkken mümkündür. Forumdaki ki'ye gidin. Bir göz at.

Ve sebzeler için elektrikli bir kurutucuda kurutabilir misiniz?

Kurutucu kuruyacaktır. Ve buzdolabında, özellikle bilgide veya havada - kuruması için. Sonuç farklı olacak. Ne yazık ki kurutucuda tamamen kurur!

[Angela]

"Tedarik" sezonu biter bitmez kesinlikle yapacağım ... şimdi ellerim uzanmıyor ... ve fotoğraflar harika! .. Mamadaragaya!.
Angela, ama bakteri katılımı olmadan süreç çok artacak mı? Dokunma ve kokunun etki etmesi gerektiği ve koşulların her zaman farklı olduğu açıktır, ancak yine de - bu süre yaklaşık bir hafta artacak mı?

[AlenKa]

AlenKa, başka bir teşekkür ederim! Şimdi bunu yapmanızı tavsiye etmem. Çok sıcak. Sonbahar ve ilkbahar iyidir. Kışın uygun bir oda varsa bunu buzdolabında da yapabilirsiniz. Bakteri olmadan yapmadım ama sanırım 10-15 gündür.