Ev yapımı, kurutulmuş sosis.

Tuz rengini korur, jambona lezzet verir, ancak yaptığı en önemli şey elbette bakterileri öldürmektir.

Belki baharatlar, tabii ki ...

Angela, bu konuda tam bir cahilim, domuz etini büyük bir tel rafta büktüm, dana etini kestim, pastırmayı da kestim, şimdi her şeyi iplere kadar birleştirin mi? Ya da şişman?
Ve hemen mi yoksa daha sonra baharat mı ekleyeceksiniz?

Domuz yağı ayrı, sonuncu ama en önemlisi. İplere sadece sığır eti ve domuz eti. Yağ bulaşmamalıdır. Doldurmadan önce bir gün baharat ekleyin. Ya kızartın ya da üzerine alkol dökün. Tarifi uzun süre hazırladım. Şimdi çok şey değişti.

Öyleyse, belki de bütün sorunumuz ete hemen baharat koymamızdı? Ve baharatlar satılmadı ya da alkole batırılmadı .....?

Natasha, neredeyse. Sadece fermantasyon sırasında ekşimden kaçınmak için baharatlar hemen eklenmez. Dinle, sadece sığır etiyle sosis mi yapıyorsun? Öyleyse, domuz etinden daha koyu olacaktır. İşte kuru kürlenmiş saf bir at, zaten koyu kahverengidir.

Hayır, sığır eti artı domuz eti ...

Kesmek yumuşak mı yoksa imkansız mı? Belki sinirli. Kenarlarda kuruyor mu?

Öfke gibi görünüyor. Kenarlarda daha sert ama içi yumuşak.

Böylece sebebini bulduk. Ve orta kısım daha hafiftir. Kurutma sırasında yeterli nem yok.

Ne yapalım? Bugün yeni bir parti yaptık. Bir kurutucuda kuruması için asın.

Kenarlarda daha sert ama içi yumuşak.

Kızlar, öyleyse ne yapmalı bu olmaz, ben zaten bu sabah "zababahala" yaptım, sadece eti tuzla karıştırana kadar, yarın baharat alacağım

21 Ocak 2017 Cumartesi 22:00 Eklendi

kurutucu

Natus, bu nedir (tankın içindekiler için)

Bir kurutucuda kuruması için asın.

Yapamazsın. Bir kabuk yapar, ancak içerinin kurumasına izin vermez. İçerideki nem dışarı çıkmalı

Gönderildi Cumartesi 21 Ocak 2017 22:06

Kızlar, öyleyse ne yapmalı bu olmaz, ben zaten bu sabah "zababahala" diyorum, sadece et tuzla karıştırılırken, doldurmadan önce baharat ekleyeceğim.

Bir gün buzdolabına sardım. Tarifi okuyun. Banyodaki insanlar telefonu kapatır ve ileri geri taşırlar. Bulaşık makinelerinde asılı duruyorlar. Kurutmaya zorlayamazsınız.

Kurutmaya zorlayamazsınız.

Angela, tarifi okudum, sundurmaya asmayı düşündüm. Doğru şekilde?

Ol, sıcaklığa bağlı olarak. Şimdi buz gibi. Yeterli nem olmalıdır.

21 Ocak 2017 Cumartesi 22:41 Eklendi

Ne yapalım? Bugün yeni bir parti yaptık. Bir kurutucuda kuruması için asın.

Natasha, oradan kesinlikle çık. Buzdolabında yaptığım gibi sarın. Belki gider.

sıcaklığa bağlı olarak. Şimdi buz gibi. Yeterli nem olmalıdır.

Loggia artı 7'de, mutfakta artı 20, daha iyi olduğu yerde. Sanırım sundurmada daha fazla nem var.

Sanırım sundurma yapacak. Güneş ışınlarını ve cereyanları hariç tutun. Sıcaklık düşerse geceleri damlayabilir.

Angela, çok lezzetli bir sosis!
Kolajen bir kılıfta ve çeşitli katkı maddeleriyle kuru kürlenmesini sağlıyorum: nitrit tuzu veya konyak veya sek beyaz şarap (nitrit tuzundan korkanlar için iyi bir ikame). Hepsi renk ve tat bakımından farklılık gösterir. Ama benim kurutmam tayt: geceleri sosis buzdolabının kapısında "dinleniyor" ve gün boyunca mutfakta, en serin yerde ve güneş ışığından uzakta kurutuluyor. Uzun bir süre, neredeyse üç hafta sürer ... ancak, her seferinde bir kez yapılması gerekmez.
Belki birisi benim deneyimimi kullanır

[Gülümsemek]

Gülümsemek, Katyusha, teşekkürler, herhangi bir deneyim işe yarayacak

[Catherine]

nitrit tuzundan korkanlar için iyi bir alternatif)

Catherine, bu bir ikame değil, kendini kandırma. Ancak herkes uygun gördüğü şekilde yapmakta özgürdür.

bu bir ikame değil, kendini aldatmadır.

Buradaki aldatma nedir? Mükemmel tadı olan bir ürün ortaya çıkıyor ve alkol sadece bir tatlandırıcı madde değil, aynı zamanda bir koruyucu görevi de görüyor. Sosisleri uzun süre saklayamazsınız, ancak bir tonu satış için yapılmaz ... Bu arada, tamamen nitrit tuzu olmadan yapabilirsiniz, normal olanı kullanarak, esas olarak rengi etkiler - tadı bundan muzdarip değil.

[Catherine]

Catherine, Tartışmaya katılmayacağım. Bir kez yazacağım ve bir daha cevap vermeyeceğim. Kendini kandırma, botulizmin bu şekilde aldatılabileceğinin düşünülmesidir. SUCUK kelimesinden botulizm. Dezenfekte ederseniz, eti bu alkole batırmanız ve 50-100 gram dökmemeniz gerekir. Nitrit tuzu da sadece bir renk değil, aynı zamanda bir GÜVENLİK, lezzettir. Ancak önceki yazımda herkesin istediğini yapma hakkı olduğunu yazmıştım. Burada hepimiz yetişkiniz.

Yine bir sorum var. Bugün sosis mat ve kadifemsi görünüyor. Bu normal? Bugün 7 gündür kurumuş. 5 gün boyunca koşullar zıttı. Gün 20 derece ve düşük nemde, gece ise serin bir odada 6-7 derece ve% 70-73 nem oranında. İki gün zaten serin bir odada asılı. Oklava ile üç kez yürüdüm. Güzel görünüyor, kabuk görünmüyor, eşit şekilde kuruyor. Umarım bugünkü görünüm bir ahlaksızlık değildir.

[Tatyana]

Tatyana, kadife gibi mi? Yapışkanlık yok, hoş olmayan koku? Biraz çorap gibi kokmalı ama kritik değil. Çürük olmamalı.

çorap

Angela, nazikçe söylediğin gibi. Şimdi asılı bir yığın sosisim var. Koku hâlâ kirli erkek çoraplarının "kokusu". Ve bu, sosisleri kuruturken doğru işlemlerin bir göstergesidir.

iyi evet

Gittim ve kokladım. Yıkanmamış çürük ve çorap kokmaz. Oldukça hoş ve yenilebilir bir koku. Doğru, henüz sosis değil, ama yine de koku hoş. 2 çeşit sosis, etli ve cevizli. Burada çatlakta hafif bir fındık kokusu var. Anladığım kadarıyla, şimdi soğuk modda mı durmanız gerekiyor?

[Tatyana]

TatyanaPeki öyleyse, sorun değil. Asın ve kurumasını bekleyin.

Nazik sözlerin için teşekkür ederim.

[Angela]

Angela, bugün sizden bir kabuk aldı (çok teşekkür ederim !!!), bir sosis doldurdu (bu arada, bir kıyma makinesinde doldurmak çok zordu). Kıyma yapışkandır, sert bir şekilde itilir ve karıştırırken elde ettiğimiz iplikler ortaya çıkar, çıktıklarında nozüle dolanırlar ve olduğu gibi eti buruştururlar. Belki de çok net yazmadım. Şimdi kendisini 2 gün sundurmaya astı (değil mi?).
OH, TATLI HEMOTHE'Yİ ÇIKARMAKTAN ZOR İŞ

Kullan onu. Ve siparişiniz için teşekkür ederim). Evet, öğütücü çok zordur. Soğuk değilse, o zaman doğru.

Kızlar, üzgünüm zapoloshnuyu! Yine bir sorum var, "ne yapmalı"? Kurutma odasında +7, nem 74-75. Sosis güzel bir beyaz küfle kaplıdır, yabancı koku yoktur, ancak ...
düzensiz kurur. Üstler muhtemelen zaten varsa ve deneyebilirseniz, alt kısım hala yumuşaktır. 2 hafta kurur. Çekme yaklaşık% 30'dur. Böyle mi olması gerekiyor? Daha fazla nasıl kurutulur yoksa zaten yiyebilir misin? Ama bir şekilde onun yumuşaklığını karıştırıyor.

Zaten çok fazla nem var ve sıcaklık düşük. Görünüşe göre beyaz küf korkutucu değil. Önemli olan, yapışmaması ve kokunun normal olmasıdır. Yukarı ve aşağı değiştirin ve en az +15'i bulun. Ve neme daha az ihtiyaç vardır (62-65). Büzülmeden sonra zaten yiyebilirsiniz. Ama kendiniz görün. Nem doğru şekilde dağıtılmıyor. Yerleri yukarı ve aşağı değiştirmek gerekiyordu.
Küfü sirke veya alkolle durulayın. Ancak nem çok yüksek ve oda havalandırılmıyor.

Nem doğru şekilde dağıtılmıyor. Yerleri yukarı ve aşağı değiştirmek gerekiyordu.

Bu benim hatam!
Çok teşekkür ederim!
Altını kendimle değiştirmeyi tahmin etmedim, sorduğun için teşekkürler.
Daha sıcak bir yer bulmak sorun değil. Yabancı koku ve yapışkanlık yoktur. Dokunmak güzel.
Burada bir şekilde hemen rahimden doğal hale getirmek istemedim.Düzgün olmamasından hoşlanmıyorum. Evet ve hala kuru kürlemede özel olan benim. Sosislerin geri kalanı çok lezzetli, bu yüzden çeşitleri yenilemeye karar verdim. Şey, hiçbir şey, şimdi hataları düzelteceğim.

Sonra ne olduğunu yazın. Sosisleri silin.

TAMAM MI

[Angela!]

Angela! Dediğin gibi yaptım! Her şey yolunda gitti! Bugün bir örnek alındı. Ve koku, görme ve tat - BOMBA!


ve daha yakın:


Çok teşekkür ederim! Kocası çok mutlu. Kurutucudan yaptığı sucuğun tadı da bugün geldi. Çok da lezzetli, ama! Öncelikle kenarlar sertleştirilir, içi daha yumuşak, dışı daha serttir.

Sosisimin domuz yağı olmadığını söylemeyi unuttum! Dotz ve ben sosisli domuz yağı sevmem ...

Hadi bakalım. Raflardaki her şeyi demonte ettiler ve istedikleri sonucu çıktılar. Sosisiniz mükemmel! Yine de kurutucuda kurumasına izin vermeyin. Orada yağ da oksitlenir.

[Angela,]

Angela, ve eğer kurutucusuz yağ varsa, o zaman yağın tadı kötü olmaz mı?

Ve sanırım önceki sosisini beğenmedim ... ve orada yağ okside oldu ...

Orada, yağın% 100'ü oksitlenir. Her şeyi kurallara göre yaparsanız, o zaman pis pastırma tadı olmayacak.

Kocama verdim ve kurallara göre yapacağını söyledim!

Hemen yağ, baktığım her şeye denk geliyor. Kötü mü?

Hayır, burası çok lezzetli! Onu zar zor duyuyorsunuz! Biraz ete takılmıştı.

Pazartesi, 06 Şubat 2017 16:05 Eklendi

Bu 1/3 kıyma ve 2/3 et.

Q.E.D)

Bu senin hassas rehberliğin!

[ang-kay]

ang-kay, Vay! Bu ne güzellik! Zaten istiyorum !!!!!!

[Sokolinka]

Sokolinka, Neredesin?
Nuttison, teşekkürler, kendine yardım et)

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür! Sen benim idealimsin Pişirdiğin her şeyi seviyorum!

[Angela]

Angela, lütfen söyle bana, sosis tamamen sert mi olmalı? 26 Ocak'tan beri kurutuyorum, dışarısı sert ama içi hala yumuşak

[Olga]

Olga, büyük olasılıkla öfkelendin. Asmadan önce tartılmamış mı? Sahip olduğunuz zaman, zaten hazır olmalısınız.