Ev yapımı sosis "Piquant"

Ev yapımı sosis "Piquant"

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
domuz eti şişman değil	1 gk
domuz yağı	0.5kg
tavuk fileto	0.5kg
nitrit tuzu	35 g
Taze sarımsak	20 g
baharat italyan karışımı	5 g
protein kabuğu	1 dk.
sosis sicimi	0,2 m

Pişirme metodu

• Tarif, incik jambona benziyor, sadece diğer et türlerini dolaşıma alıyoruz. Eti kaba, kare veya küp şeklinde kesiyoruz .. Damarlar, filmler alınamıyor, her şey çok iyi hazırlanmış. Karıştırma Tüm malzemeleri yiyorum ve buzdolabında +4 g (nitrit tuzu ile) 3-4 gün olgunlaştırıyorum. Doldurmadan önce sarımsak ve baharat karışımı (İtalyan (kuru soğan, kuru kırmızı biber, hindistan cevizi, mercanköşk var) , Kakule) Protein kılıfı (BIOWIN şırıngam var) ve uçları TWINE Blanch ile 80 derece Celsius'ta 40 dakika boyunca 85-90 Celsius derecede fırında 2 saat pişirin.
• Bu sosis hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Soğuk daha lezzetlidir. Baharatlı ev yapımı sosis tadı
• 

Oh, çok çabuk! Tarif için teşekkürler!
Kumbaradaki tarif! Belki bir gün tüm bileşenleri toplayıp bunu da yapacağım!

[annnushka27]

annnushka27Biliyorsunuz, yemek yapmak bana fazla zaman almadı, çünkü ilham vardı) Sana iyi şanslar)

Teşekkür! Tuzum yok, kabuğum yok, jambonum yok! Ama uzun sürmeyecek!

[Yulek]

Yulek, güzel sosis!

Tuzum yok, kabuğum yok, jambonum yok!

Her şey tamir edilebilir!

[ang-kay]

ang-kay, teşekkür ederim!

Peki bitmiş üründe damarlar ve filmler nasıl çiğnendi?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, sosis 2. ısıl işlemden geçti, bu yüzden çiğnenemeyen hiçbir şey kalmadı!

Julia - ısıl işlem hakkında bilgi edinebilir misin? Önce suda yapıp sonra fırına koymak mantıklı mı? Belki doğru sıcaklıkta 3 saat fırında daha kolaydır? Ve yine de, kabuk üzerinde çok gevşek görünüyor mu? Yetersiz mi yoksa başka bir nedenle mi doldurdunuz?

lezzetli gözüküyor))))

Julia - ısıl işlem hakkında bilgi edinebilir misin? Önce suda yapıp sonra fırına koymak mantıklı mı? Belki doğru sıcaklıkta 3 saat fırında daha kolaydır? Ve yine de, kabuk üzerinde çok gevşek görünüyor mu? Yetersiz mi yoksa başka bir nedenle mi doldurdunuz?

Anlamı Natalia! Fırına hemen "sopa" buna değmez, et suyunu kaybeder. Sıcak suyla yapılan ilk işlem, etin içindeki proteinin pıhtılaşmasını sağlar ve pişirildiğinde etin suyunu kaybetmez. Kabuğu çok gevşek değil, içi her şey iyi ve sıkı, tabii ki sucukta boş yerler var, bu bölümde görülebiliyor ama bunun sebebi sadece etin kaba kesilmiş olmasıdır.

Et, fırında 80 derece sıcaklıkta sularını kaybetmez. Kabuk delinmemişse, her şey yoluna girecek. Ve 85-90 derecede pişirme olmaz - aynı pişirme - sadece fırında ... Bu benim düşüncem ... Belki de haklı değilim ...
Suda haşlarım veya 80 derecede fırında yaklaşık 40-60 dakika sadece kızartma için sosisleri tutuyorum, böylece kızartma sırasında kabuk patlamaz.
Sizin durumunuzda, protein kabuğu, 90 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirmenin yanı sıra kızartmak için uygun değildir.
Bu nedenle iki aşamalı bir ısıl işlemde herhangi bir anlam görmüyorum.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya sosis tariflerinizi nerede görebilirim? "Ve 85-90 derecede pişirme olmaz - aynı pişirme - sadece fırında ... Bu benim fikrim ... Belki de haklı değilim ..." - Hayır, pişirmek değil, pişirmek, çünkü fırında buhar ve ısı yok !!!!

[Yulek]

Yulek, Sosis tarifim yok. Hazır olanları kullanıyorum çünkü öğreniyorum. Ekmek Yapıcı'da olmayan ilginç bir şey varsa, o zaman onu göndereceğim.Ve bu yüzden Tatiana M, Kolbasnik tariflerini kullanıyorum, Elena Tim'den jambon tariflerini beğendim. Evet, neredeyse bahsetmeyi unutuyordum - harika tarifler ang-kay.
İlk sosis tarifleriniz de güzel görünüyordu, ama bunu gerçekten beğenmedim. Afedersiniz.
Her ne kadar tadı, kompozisyon ve yönteme göre değerlendirilirse de, iyi olduğu ortaya çıkmalıdır.

Hayır, pişirmek değil, pişirmek, çünkü fırında buhar değil ısı var !!!!

90 derece - buna ısı demek zor. Bazen fırında, bazen yavaş bir tencerede haşlanmış sosis yapıyorum. Sonuç bir şekilde çok ayırt edilemez ... Hem orada hem de orada sulu.

Sosis tarifim yok. Hazır olanları kullanıyorum çünkü öğreniyorum. Ekmek Yapıcı'da olmayan ilginç bir şey varsa, o zaman onu göndereceğim. Ve bu yüzden Tatiana M, Kolbasnik tariflerini kullanıyorum, Elena Tim'den jambon tariflerini beğendim. Evet, neredeyse ang-kay'ın harika tariflerinden bahsetmeyi unutuyordum.
İlk sosis tarifleriniz de güzel görünüyordu, ama bunu gerçekten beğenmedim. Afedersiniz.
Her ne kadar tadı, kompozisyon ve yönteme göre değerlendirilirse de iyi olmalıdır. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Bu tarif, Natalia, şef tarafından sağlandı. Yemek pişirmek için bana ilham veren şey tarifti, et ürünlerinin baharatlarla birleşimi. Çok lezzetli çıktı. Eleştirinizi kabul etmiyorum, bu konuda uzman olmadığınız için tarifleri ve pişirme teknolojisini eleştirmek için en azından kendiniz bir şeyler yapmaya çalışmalısınız. Ve tarifimi beğenmemeniz, görünüşe göre kişiliğime karşı kişisel bir hoşnutsuzluk.

[Yulek]

Yulek, Gerçekten sosis konusunda uzman değilim, ama gerçekten lezzetli ve estetik açıdan güzel sosisler ve jambonlar yapmak istiyorum. Çok iyi sonuçlandığını söyleyebilirim. Yani tarifleri yayınlamazsam, bu hiçbir şey yapmadığım anlamına gelmez.
Geçmiş sosisleriniz çok güzel görünüyordu. Ve bence tadı güzel.
Ve bu tarif az önce itirazımı kışkırttı.
İçinde yeni ve ilginç bir şey bulamadım.
Et ve baharat tarifi oldukça yaygındır.
Kabuk gevşek. Et iyi hazırlanmış olmasına rağmen karıştırılmaz - parçalar arasında demet yoktur ve sosis parçalanmış gibi görünür.
Pişirme yöntemi de tuhaf. Sonra fırında pişirin ..
Bu nedenle, kişisel düşmanlığın bununla hiçbir ilgisi yoktur.
Yapmaya çalıştığım her şeyi değil, gerçekten işe yarayan tarifler yüklemeniz gerektiğini düşünüyorum ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Sosis yapmadığınız sonucuna vardım! Ama sadece MY eleştirin

[Yulek]

Ve bu tarif az önce itirazımı kışkırttı.

Ve bana her zaman mutfağınızdaki tarifi kontrol etmeniz ve ardından ayrıntılı olarak eleştirmeniz gerekiyordu.
Ve eğer isterseniz - her iki yöntem de - hangisinin daha rasyonel olduğunu karşılaştırmak için kendisinin ve yazarınkini.

Bu arada, bir zamanlar domuz yağı sosis (tıkaç) içinde pişirirken yüzdüğü, erimeye başladığı ve ürünlerin deforme olduğu bir durum yaşadım. Sanki kıyma gerçekten küçülmüş gibi görünüyordu, ancak hiçbir şey çıkmadı ve bir fırın tepsisinde eritilmedi.

Ne yazık ki, tarifin yazarı sosisleri kıyma ile doldururken göstermedi, bu yüzden muhafazaları ne kadar sıkı doldurduğuna karar vermek zor. Dilimleme sırasında, gevşek bir şekilde doldurulursa ve karıştırılmazsa genellikle dağılır (bu parçalanmadı).

Yulek,
Bilirsin, beyaz tarafı preslenmiş ete benziyor. Aynı kaba dilimlenmiş ve kesim halinde benzer.
Ve İtalyan karışımına neler dahildir?

[mur_myau]

mur_myau, Sadece sevdiğim tariflere göre sosis yapıyorum.

[NatalyMur]

NatalyMur, sosis tariflerinizi görmedim. Yapıyor musun?

[mur_myau]

mur_myauMerhaba, tarif 2 şeyi gösterdi. 1e. baharat karışımı (italyanca (kuru soğan, kuru kırmızı biber, hindistan cevizi, mercanköşk, kakule, fesleğen) var. 2e
Tarif ve teknoloji, saplı jambon tarifine benzer - tek fark, hammadde ve kasada.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Şahsen bundan hoşlanmamanız anlaşılabilir. Herkes ne isterse onu hazırlar.
Ama o zaman gerçekleştirmeye değmez.

Julia, canım, işine sempati duyuyorum, ama lütfen çalınan tarif açıklamasını kaldırın veya kaynağı belirtin. Açıklama Kıyılmış Pişmiş Kuzu Sosisinden% 78 eşleşmeyle koparıldı. Bu arada, bunu bir ekmek makinesinin üstüne koydum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Aynı açıklama, St. Petersburg yoldaşları tarafından Biostar mutfağından sosyal medya sayfalarından koparıldı. ağlar, bu tür durumlarda onlarla düzenli olarak iletişim kurarız.
Bunlar benim sözlerim ve yabancıların bunları kendilerine atfetmesinden, bundan ticari fayda elde etmeye çalışmasından hoşlanmıyorum. Zihninizle kazanın. Üstelik sosisiniz yok ama kabuğunda bir çeşit şiş kebap var. Sertlik için özür dilerim.

Şimdi her şeyi anlıyorum - tarif başlangıçta koyun eti için yapıldı, sonra biri onu domuz eti ve tavuk sosisleri için ve hatta bir protein kılıfında kullanmaya çalıştı. Bu yüzden tuhaf şeyler - 85-90 derecede "pişirme". Ve orijinal kaynakta, mavi renkte 180-200 derecede pişiyor.

Ama o zaman gerçekleştirmeye değmez.

Tüm sosis ve jambon tarifleriyle çok ilgileniyorum, fikrimi açıklamama izin verilmiyor mu?

[Yulek]

Yulek, Gerçekten sosis konusunda uzman değilim, ama gerçekten lezzetli ve estetik açıdan güzel sosisler ve jambonlar yapmak istiyorum. Çok iyi sonuçlandığını söyleyebilirim. Yani tarifleri yayınlamazsam, bu hiçbir şey yapmadığım anlamına gelmez.
Geçmiş sosisleriniz çok güzel görünüyordu. Ve bence tadı güzel.
Ve bu tarif az önce itirazımı kışkırttı.
İçinde yeni ve ilginç bir şey bulamadım.
Et ve baharat tarifi oldukça yaygındır.
Kabuk gevşek. Et iyi hazırlanmış olmasına rağmen karıştırılmaz - parçalar arasında demet yoktur ve sosis parçalanmış gibi görünür.
Pişirme yöntemi de tuhaf. Sonra fırında pişirin ..
Bu nedenle, kişisel düşmanlığın bununla hiçbir ilgisi yoktur.
Yapmaya çalıştığım her şeyi değil, gerçekten işe yarayan tarifler yüklemeniz gerektiğini düşünüyorum ...

Sana tamamen katılıyorum !!! Bu bir sosis değil, kabukta bir pirzola ...
Yazara, iyi ve mükemmel kalitede bir ev yapımı sosisin neye benzediğini görmesini tavsiye ederim, en azından burada, Ekmek Yapıcı'da:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...264.0
Eleştiriyi yeterince dinlememek yerine ...
Tarifinizi daha önce sergilediyseniz, sadece iltifat için değil, aynı zamanda olumsuz görüşler için de hazırlıklı olun ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Görüş ... hmm ... hazırlıklı değil, ama bir fikrin var "Okumadım ama kınıyorum"... (Bu konudaki yorumum sonraki konuşmacılar dikkate alınmadan yazılmıştır). Bakalım nasıl bitiyor ve kimin telif hakkı yedi nota ve bir tiz nota anahtarı.

Yulek,
Teşekkürler, tüm çeşniler hazır. Ne yazık, orantısız.