Tavuk sosisi "Lugansk"

[Lezzetli!]

Tavuk sosisi "Lugansk"

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Ukrayna

Malzemeler
tavuk eti	1400 gram
nitrit tuzu	28 gram
yağlı dondurma	50 gram
buzlu su	90 gram
öğütülmüş karabiber	damak zevki
şerbetçiotu	damak zevki
küçük hindistan cevizi	damak zevki
protein kabuğu
sicim

Pişirme metodu

• Tüm eti tavuk karkasından kesin.
• Deri ve yağ ile birlikte kıyma makinesinin en küçük ızgarasından geçiriyoruz (2 milimetre var).
• Kıymayı her türlü öğütücüde porsiyonlara ayırıyoruz.
• Tuz ve baharatları ekleyin.
• Kıyma çok soğuk olmalı. Sıcak hissederseniz, 30 dakika buzluğa koyun.
• Kıymayı yoğurun (bir mutfak robotunda hamur spatulası kullanıyorum), yavaş yavaş krema ve su ekleyerek.
• Kıyma, hoş olmayan bir şekilde yapışkan olduğunda ve tüm serbest sıvı emildiğinde hazırdır.
• Bir kapak veya filmle kaplı bir gün buzdolabına koyduk.
• Çıkarırız. Kabuğu 3-5 dakika suda beklettikten sonra dolduruyoruz.
• Uçları iyi bağlarız.
• Birkaç saat oda sıcaklığında asıyoruz.
• Bu süre zarfında kıyma ısınır ve koyulaşır.
• Somunları soğuk fırına koyarız. Bunlardan birine bir prob termometresi yerleştirin.
• İlk saat sıcaklığı çok yavaşça 60 dereceye çıkarıyoruz. Sonra kademeli olarak 80'e yükseltin.
• Somun içi sıcaklık 68-70 derece olduğunda sucuk hazırdır.
• Çıkarırız. Duşta veya soğuk su içeren bir kapta çabucak soğutun.
• Somunları kurulayın.
• En az 12 saat buzdolabına koyduk.
• Biz kesiyoruz. Zevk almak!
• 
• 
• Lezzetli!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3-4 bar

Hazırlık zamanı:

4-5 saat

Pişirme programı:

kıyma makinesi, biçerdöver, doğrayıcı, fırın

İlk sırada ben varım! Güzel sosis!

Yaşasın! sosis! Angela, fotoğrafa bakılırsa en tatlısı o

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Kendine yardım et!
Sosis lezzetli, yumuşak ve bütçeye uygun.

Bana ne tür nitrit tuzu kullandığını söyle? % 0.45 yazdım. 14 gram nitrit ve 14 gram basit. Şimdi düşünüyorum da düşük nitrit yüzdesine sahipseniz.

Ağırlıkça% 0.6, 1.8-2 ham maddeye sahibim. Tuzunuz kg başına ne kadar koyacağınızı söylemelidir. Yüzdeniz daha düşük.

Yani tarifte belirtilen 24 gramdan fazlasına mı ihtiyacınız var?

Ambalaj, tarife göre kullanılması gerektiğini söylüyor. Bazı sınırlayıcı normları aştığımdan korkuyordum.

Böyle bırak. Herşey yolunda. Bu tadı etkilememelidir.

Güven verdiğiniz için teşekkürler :-)

Kesinlikle yapmaya çalışacağım, ev yapımı sosis üzerine oturduk

[Tuğçe]

Tuğçe, sağlığına!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! söyle pzhl. Somun içindeki sıcaklığın 68-70 olacağı sosis, zamanında fırında ne kadar bekletilmelidir?

[Zulfiya]

Zulfiya, soruyu anlamadın mı? Sosis 68-70 ise, o zaman hiç değil. Çıkardık.

Angela, DD! Somun içindeki sıcaklık 68-70 grama ulaştığında bilmek istediğim şey buydu. Farkında olmadan 45 dakika daha sakladım, ama yine de lezzetli bir şekilde çıkıyor. açıklama için teşekkürler

[Zulfiya]

Zulfiyaşimdi farkı hissedeceksin. Ve sonunda DD'nin ne olduğunu anladım