Sosisli Krakow klasiği

[kesinlikle sıcaklık rejimini gözlemleyin]

Sosisli Krakow klasiği

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Damarsız sığır eti	600 gr
Domuz omuz	600 gr
Domuz göbeği	800 gr
Salamlı ve Füme Sosisli Karışım	6gr / kg-13gr
Sodyum klorürlü nitrit tuzu 50/50	Her biri 20g / kg = 40g
Gıda fosfat	3gr / kg = 6gr
Domuz eti muhafazaları 42-45mm

Pişirme metodu

• Sığır eti 3 mm ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütün, domuz etini 0,5-1 cm küpler halinde öğütün, bunu yarı donmuş bir hammadde durumunda yapmak uygundur, domuz omzunu bir kıyma makinesinde 5-8 mm ızgara. Bir kapta sığır eti ve domuz omzunu (kıyma) birleştirin, baharat ve tuz ekleyin, beyaz iplikler oluşana kadar yoğurun, brisket ekleyin, pastırma parçalarının kıyma içinde eşit şekilde dağılması için tekrar 1 dakika yoğurun, buzdolabına koyun. 8-10 saat olgunlaşma için. Ham maddeleri kaydırırken ve yoğururken kesinlikle sıcaklık rejimini gözlemleyin... Kıyma olgunlaştıktan sonra, bağırsakları sosis şırıngası, kıyma makinesi vb. İle doldurmaya başlayın, büzülmek için boşlukları bir gece buzdolabına asın, buzdolabından sonra boşlukları 3 saat ısınmaya bırakın ve ardından konveksiyonlu fırında :
• t = 60 * 'da ekmek içindeki sıcaklık 45-47 *' ye ulaşana kadar kurutma
• t = 85 * ile -------------------------------------- 55-60 * arasında kavurma
• t = 80 * 'de buharlı pişirme ----------------------------------------- 70 * (tavaya kaynar su dökün ve fırının altına koyun), ardından soğuk tütsü (mümkünse)

Hazırlık zamanı:

2 gün

Pişirme programı:

fırın, sosis şırıngası, soğuk tütsüleme jeneratörü

Not

Tüm hammaddeler, kıyma makinesinin iyi çalışması için yarı çözülmüş kullandım, 17 gr nitrit tuzu ve 17 gr sofra tuzu aldım, 2 saat sigara içtim.
Sonuç: tadı, iç içeriği ve görünümü bakımından eşsiz bir sosis.
Şiddetle tavsiye ederim

[Irina]

Irina, Abaldet, ne güzel !!!
Tuz, nitrit ve normal 50/50 domuz eti var. Sığır eti daha sonra eklersem işe yarayacak mı?

[Rita]

Rita, Sanırım öyle - eti tuzlayabilir ve bir gün bekleyebilirsin ve sonra her şey tarife göre

[Irina]

Irina, oh, ne güzel, muhtemelen sosis almalıyız ...

[Elena]

Teşekkürler kızlar Elena , yapılmalı - çok lezzetli

Resimleri değiştiremeyeceğim bir şey, aşağıdaki başlıkta olmalıydı

[fındık]

fındık, sosis çok güzel, kokuyu çoktan hissettim! Ayrıca bunu yapmayı düşünüyorum, özellikle bunun için her şeye sahip olduğum için. Irina, tarif için teşekkürler!

Bu ne güzellik! Ve doldurma, dolgun ve ödemsiz! Aferin Irisha, doğru tarif. Çok teşekkür ederim - şimdi ilk beşteki planlarda!

[Olya]

Olya, Teşekkür ederim ! Ve hoşuma gitti, aroma mutfağın her yerinde, ama buzdolabına bakmak imkansız, bu sadece bir av

[fındık]

fındık, Irinaben de benimki hakkında övünebilir miyim

Sooooo hızlı yedim

[Olya]

Olya, işte kapsam, işte iyi bir adam - böyle bir başarıya hazır değilim

[Irina]

Irina, teşekkür ederim, Krakow'u uzun zamandır yapıyoruz ve farklı versiyonlarda anında uçup gidiyor

daha fazla soğuk sigara içmek (mümkünse)

İçilmeyen böyle bir sosis için doğru isim ne acaba? Çünkü hiç durmadan içilen Krakowskaya'dır - sıcak-soğuk ya da sadece soğuk ...

Sigara içilmeyen bu sosisin nasıl doğru adlandırıldığını merak ediyorum.

Sosis Krakowskaya klasik sağlıklı

[Kubanochka]

Kubanochka, Lezzetli olmadığını söylemiyorum. Tadı güzel olamaz. Ve yazara çok teşekkürler! Ama klasik olsun ya da olmasın, yarı tütsülenmiş sosisleri ifade eden Krakow sosisi ... Yani burada sigara içmek sadece arzu edilen bir şey değil, Krakow ise zorunlu ... Bu yüzden sordum. ..

En yüksek dereceli Krakow yarı füme sosis - GOST 16351-86
🔗

Ancak şu var:

Krakow'da gerçek Krakow sosisi
Polonya'da Krakow Et İşleme Fabrikasında Krakow sucuğu üç çeşit üretilmektedir.
Soğuk füme tip SK.
Sıcak füme
Ve haşlanmış jambon gibi füme.
Tarifteki fark, sosislerin işlenmesi ve yaşlandırılmasında olduğu kadar fazla değildir.

🔗

Yani, yine, burada sigara var, eğer bir klasikse ...

İnternette, bariz nedenlerden dolayı, sigara içme aşamasının olmadığı "Krakow" apartman "sosis" tariflerini bulabilirsiniz. Ama Krakow ne kadar uzakta ve daha da klasik, soru şu ki ...

Ama zaten ne kadar Krakow

Kompozisyona göre. Ve orada, köftelerde bile pirzolalarda bile.

"Krakow" apartman "sosis"

Ve "Krakow klasiği sağlık için sağlıklı" olacak.