Zeytinli tavuk sosisi "Piquant" (Tescoma jambonu)

Zeytinli tavuk sosisi "Piquant" (Tescoma jambonu)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Derili tavuk (kıyma ağırlığı)	1100 gr.
Zeytin	isteğe bağlı
Nitrit tuzu	11 gr.
Sofra tuzu	7-9 gr.
Şeker	2 gr. (~ 0,5 çay kaşığı)
Öğütülmüş tatlı kırmızı biber	2 gr. (1 çay kaşığı)
Öğütülmüş beyaz biber	1 gr. (0,5 çay kaşığı)
Karabiber	1 gr. (0,5 çay kaşığı)
Öğütülmüş hindistan cevizi	2,5 gr. (1 çay kaşığı)
Kuru sarımsak tozu	3 gr. (1 çay kaşığı)
Kuru fesleğen tozu	0.5 çay kaşığı
Krema (veya süt	100 ml'ye kadar

Pişirme metodu

• Piliç etini derisiyle birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirin (ızgara maks. 5 mm) veya bir blender ile doğrayın.
• Dondurucuda krema veya sütü 30 dakika soğutun.
• Tuz ve baharatları ölçün.
• Kıyılmış tavuk, tuz ve baharatları birleştirin.
• İyice karıştırarak (kancalı bir mekserim var) soğutulmuş sıvıyı dökün. Miktarına göre - ne kadar kıyılmış et alacaktır.
• Kıymayı pürüzsüz, "yapışkan" yapıya ve beyaz et iplerine kadar yoğurun.
• Bu aşamada, kıyılmış etin içine, elinizle veya bir kaşıkla nazikçe, kıyma kütlesine eşit olarak dağıtarak zeytinleri koymanız gerekir. Ama ben farklı yaptım, aşağıya bakın.
• Jambon makinesini kıyma ile doldurun, kıymayı bir baskı diski ile sıkıştırın.
• Şişeyi kıyma ile doldurarak, zeytinleri katmanlara ayırdım: bir kat kıyma, 2–3 cm, bir diskle sıkıştırın, zeytinleri kıymanın içine koyun, kıyma ile örtün, 2-3 cm, tekrar bastırın ve böylece kıyma bitene kadar devam eder. Saf bir deneydi.
• 
• Jambon yapıcı, belirtilen miktarda kıyma ile en kenarına kadar doldurulur *.
• Jambonu baskı diski ve yay olmadan kapatın ve buzdolabında 24-48 saat olgunlaşması için bırakın.
• Sonra ısıtın: kaynatın veya pişirin.
• Bundan önce 2-3 saat oda sıcaklığına ısıtın.
• Jambonun içindeki sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre takın.
• Fırında pişiriyorum (ÇEKİÇ HİÇBİR ŞEY YAPMAZ!).
• Soğuk fırına koydum.
• 1 saat için 50 * C ayarladım. Bir saat sonra sıcaklığı 60 ° C'ye yükseltirim ve ardından her 30 dakikada bir sıcaklığı 10 ° C daha yükseltirim. Böylece sıcaklığı yavaşça 80 ° C'ye çıkarıyorum ve somun içindeki sıcaklık 68 ° C'ye ulaşana kadar pişiriyorum.
• Suda pişirirken, aynı sıcaklık rejimini gözlemleyin ve sıcaklığı yavaşça artırın.
• Sosisleri silmeden oda sıcaklığına soğutun.
• Buzdolabında en az 8 saat olgunlaştırın.
• Daha sonra kalıptan çıkarın ve kesin.
• 
• Soğuk atıştırmalık veya atıştırmalık olarak servis yapın.
• 
• Afiyet olsun!

Not

* Tescoma jambon makinesine büyük 1 kg kıyma nasıl yerleştirilir
"Ev yapımı sosisler" kitabından tarif
İşte orijinal tarif

Domuz yağı yerine tavuk derisi kullandım. Protein, nişasta ve kekik ortadan kaldırıldı. Daha fazla baharat eklendi. Sütü krema ile değiştirdim.
Sonuç, hoş kokulu, baharatlı ve dolayısıyla baharatlı bir sosis. İlk gün yarım somun yenildi.
Zeytinlere gelince - ve bu şekilde kıymayı doldurabilirsiniz. İyi sabahlar ve kıyma dilimlenirken zeytinler iyice yapışır.

[Ksenia]

Ksenia, sosis mükemmel bir şekilde bir jambon yapımcısına dönüştürüldü! Kıyma makinesinden geçen ham maddeleri kurcaladığımda her zaman delikler açıyorum, ama seninki tam olarak her şey ve güzel.

Zeytin istiflemek için harika bir fikir, kesinlikle not alacağım. Ve fırına bir jambon makinesi eklemeyi de düşünmedim - ve 80 ° C'lik bir sıcaklıkta olabileceği doğru mu ?? !!!

Teşekkür ederim!

[Sveta]

Sveta, Çok teşekkür ederim . Ve bana "sen" konusunda.
Kıyma ile kıyma ile neredeyse hiç delik yok, ancak kıyılmış et var - var. Üzerinde çalışıyorum. Mükemmelliğin sınırı yoktur.
Ve küçük fikirleri kullanın.Sadece birisi için yararlı olursa sevinirim.

[Ksenia]

KseniaNe kadar güzel bir sosis ortaya çıktın !!! Ne yazık ki jambonum yok - benim için bu yön hala fantezinin eşiğinde.

[Julia]

Julia, Çok teşekkür ederim !

Ne yazık ki jambonum yok

Kiralayabilirim, deneyebilirim vb. ... Yakında çoğuna sahip olacağım.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, çok güzel !! Boş zamanımda düşündüm, bana öyle geliyor ki Teskoma'dan sonra biovin bundan pek hoşlanmayacak. e
Hangi büyük sipariş verdin? bu arada, yay içine ayrı olarak ve çatı ayrı olarak yerleştirilir)

Ksenia, teşekkürler, tarifini kesinlikle deneyeceğim. Nitrit tuzu nereden aldınız?

[Püre]

Püre, Teşekkür ederim.
Henüz bilmiyorum. Pek hoşuna gitmeyebilir. Hadi bir bakalım.
Ve küçük bir tane sipariş ettim. Büyük çok büyüktür.
Elena, LAN'da yazacağım.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @hayalperest!
Bu jambonla başka bir deney yaptım, zeytinleri kıyma ile karıştırmak için hasat makinesine koydum, bazıları büyük parçalara ayrıldı, bazıları bozulmadan kaldı, kesimde de çok güzel çıktı. Bu arada, bu jambonu çoktan özledim, yapacağım, göstereceğim.
Peki bu fotoğraftaki tarif nereden geliyor? Bu Teskomovsky değil, onlarınki biraz farklı.

[Irina]

Irina, Teşekkür ederim . Terrine'de kıyma üzerine zeytinleri böyle dağıtıyorum. Aynı şekilde sosis içinde denemeye karar verdim. Kötü sonuçlanmadı.
Ve kitaptaki tarifin fotoğrafı, tarifin geldiği yerdir. Teskomovsky değil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, fena bir jambon!
Ve zeytinler çok havalı görünüyor, tarifi ve zeytin yapıştırma şekli için teşekkürler!

[Ksyusha]

Ksyusha, Teşekkür ederim .
Umarım yapıştırma yöntemi işe yarar.

Evet,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, teşekkür ederim !! Sen gerçek bir arkadaşsın!!! O zaman tarifine göre doğru yapacağım !!!
Videoyu Tescoma'dan izledim, hepsi bu! Şimdi de böyle bir jambon istiyorum, ancak zaten çok uzun bir istenen cihaz listem var

[Julia]

Juliapeki, peki, peki, ne zaman kaydoldun? 15 Şubat mı? Liste zaten aynı kağıdın bir rulosu gibi olmalı. Eğer öyleyse, o zaman adamımız.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Liste zaten aynı kağıdın bir rulosu gibi olmalı

Tam olarak bu, daha kesin bir şekilde söyleyemezsiniz!
Bir aydır sitedeyim, ancak bir yıl gibi görünüyor

Ben konuşuyorum - bizim adamımız.

[Ksenia]

Ksenia, teknolojinin tarifi ve açıklaması için çok teşekkür ederim. Geçenlerde bir jambon aldım ve hala bunun hakkında pek bir şey anlamıyorum, ancak bu tarife göre her şey sorunsuz çıktı. Shteba'da ısındım, ancak sıcaklık rejimini gözlemledim, ancak en sonunda kaçırdım - aşırı ısındım.
Görünüşe göre, olabileceğinden biraz daha kuru çıktı, ancak kritik değildi. Baharat setini gerçekten beğendim. Sadece adamlarım sosisimi gerçekten yemek istemiyor. Yazık ama benim için çok lezzetliydi ama böyle bir porsiyonla tek başıma baş edemem. Başka bir şey pişirmeye çalışman gerekecek, orada bir sürü tarifin var
Ama köpeğim bu sosis yüzünden kafasını tamamen kaybetti. Aslında sofradan hiçbir şey yemiyor, büyümeden yoksun ve neyin imkansız olduğunu biliyor. Ve burada sabahları sosisleri çıkardım, kestim, fotoğraf çektim ve sonra bir şey dikkatimi dağıttı. Ve mutfaktan tuhaf sesler duyuyorum. Geliyorum ve soyguncum zıplıyor ve anında bir parça kapmaya çalışıyor. Ve hatta zaten bir şey kaptı. Genel olarak, ana kalite kontrolünden geçildi!
İşte böyle bir sosis

[Svetlana]

SvetlanaÜzgünüm mesajınızı kaçırdım
Fotoğraftaki sosis çok güzel. Duruşma ve rapor için teşekkürler. Umarım tarif sıkışmıştır ve adamlarınız öfkelerini merhamete çevirmiştir. Baş kontrolörünüze büyük bir merhaba.