Ev yapımı ciğer otu sosisi "Özel"

Ev yapımı ciğer otu sosisi "Özel"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Yağlı domuz	500 g
domuz ciğeri	700-800 gr
domuz kalbi	700 g
domuz pastırması veya solucan	300 gram
yumurtalar	3 parça
bulyon	250 ml
buğday unu	100 gram
eğilmek	3 parça
karabiber, küçük hindistan cevizi, kişniş
tuz	50 gram

Pişirme metodu

• Bu tarif, GOST'a göre yumurta, eski Moskova ve özel karaciğer sosisi tarifini geçerek elde edildi. Ek olarak, GOST karaciğeri etin geri kalanıyla birlikte kaynatmayı gerektirse de, kendimi onu haşlamakla sınırladım, bu yüzden bana daha sulu ve lezzetli görünüyor. Domuz eti, kalbi, domuz göbeğini (domuz pastırmasını kaynatmanıza gerek yoktur) ve 1 soğanı kaynatın, soğutun, suyu boşaltmayın. Karaciğeri temizleyin, iri doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve 1 dakika kaynatın, soğutun. Tüm et malzemelerini ve soğanları kıyma makinesinin ince ızgarasında iki kez kaydırın. Kalan malzemeleri ekleyin (20 gr nitrit tuzum ve 30 gr normal tuzum var) ve suyu emmek için iyice karıştırın. Muhafazayı hazırlayın, ıslatın ve gevşek bir şekilde doldurun (bir protein muhafazam var, kalibre 45 mm, yaklaşık 2 m sürdü). 80 ° C'de 2 saat kaynatın, buzlu suda soğutun, buzdolabının en soğuk rafına aktarın. Çok lezzetli!

Not

Sosis içi T = 72-73 * C oluncaya kadar fırında 95 ° C'de 2 saat pişirilebilir.

Harika tarif için çok teşekkür ederim! Saf ciğer suyundan daha lezzetli olacak, gerçekten böyle bir sosis istemiştim!

[Irina]

Irina, kesinlikle daha lezzetli! Zaten 40 cm'lik bir somun azaltıldı! Tamam, 4 somunları ... öyleydi

[Linadoc]

Linadoc, harika tarif! Yer imlerine ekleyeceğim. Teşekkür!

[Anna]

Anna, sağlığınıza ve afiyet olsun!

[Linadoc]

Linadoc, kimin karaciğeri kullanıldı?

[Irina]

Irina, tüm domuz eti ve ciğer de. Şimdi tarifte işaretleyeceğim. GOST'a göre yumurta sığır eti kullanılıyor ve kalp yok ve eski Moskova'da yumurta ve domuz pastırması yok. Bu yüzden bunun birleşik bir şey olduğunu yazdım. Ama yumuşak, sulu, besleyici ve lezzetli çıkıyor.

Teşekkürler, bir ara kesinlikle tarifi kullanacağım!

Tarif için çok teşekkür ederim! Sosisinize göre yapılmıştır! Bana etten daha lezzetli göründü.
Hep birlikte kaldırımda oturuyorum. Jambon ve diğer sosislerden bıktım ...
Un koymadım, soğan koymadım, baharat koydum - yenibahar, karabiber ve hindistan cevizi, sıradan sofra tuzu koydum.
İşlemi biraz değiştirdi - kalbi domuz derisi, dana karaciğeri, domuz eti, tavuk göğsü ile haşladı - çiğ büktü, haşlanmış ürünlerle karıştırdı ...
Sığır göbeğine paketlenmiş. Çok pişiricide pişirdim, sosislerin üzerine soğuk su döktüm ve 1 saat 80 dereceye ayarladım. Isıtmaya daha fazla zaman eklemek istedim, ancak sıcaklığı kontrol ettiğimde zaten 74 dereceydi ... Bir dahaki sefere daha az zaman yapacağım. Ama bu arada sosisin çok sulu ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıktı!
Şey!
Benim foto sayacım

Sadece bir şüphe beni kemiriyor - belki de önce karaciğerin hala kaynatılması gerekiyordu, çünkü GOST'a göre bir nedenden dolayı kaynatıldı? Belki zararlı bir şey yedim? Ama sonra sosis daha kuru olacak ...

[Natalia]

Natalia, zor olduğu ortaya çıktı!
Normal yaratıcı düzenleme! Aferin!
Sanki her şey zorlaşıyormuş gibi hala karaciğeri kaynatmaya değmeyeceğini düşünüyorum (denedim). Ve sadece bizimki un koyuyor, ama Almanlar koymuyor. Ben Thüringen karaciğeri yaptı, unsuzdu. Evet ve karaciğer sosisleri Ayrıca.

[Linadoc]

Linadoc, Daha önce hiç karaciğer sosisi yemedim, kötü bir şey olduğunu düşündüm. Ve şimdi denedim - süper kandırılan! İnme!
Ve karaciğer hakkında şüphelendim ki, annem haşlanmış ciğer ile karaciğer sosisi yaptı - oldukça kuru çıktı ... Ben de çiğ biriyle yapmaya karar verdim.
Yediğimiz ikinci gün - her şey yolunda görünüyor, ama durdurmak zor ...

[Natalia]

Natalia, aferin! Güzel sosis!

[Linadoc]

LinadocHarika tarif için teşekkürler! Kumbaraya götürüyorum çünkü denemek istiyorum. Bir sorum var - tuz ortak mı? Nitrit değil mi?

ve sıradan tuz? Nitrit değil mi?

50 ila 50 normal ve nitritim var. Ancak genel olarak nitrite ihtiyaç duyulmaz, normalden daha iyidir.

GOST'a göre yumurta sığır eti kullanılıyor ve kalp yok ve eski Moskova'da yumurta ve domuz pastırması yok.

Tarifler nerede? ..

Ama bu tarife göre pişiriliyor, deneyeceğim - yardım edeceğim!

Tavuk karaciğeri alabilir miyim?
Ve hala bitmiş karaciğer sosisini dondurma olasılığıyla ilgileniyor. Dondurucuda saklayabilir miyim?

Tavuk karaciğeri alabilir miyim?

Yapabilmek .

Dondurucuda saklayabilir miyim?

Yapabilmek .
Burada çok nazikim

[Linadoc]

Linadoc, Teşekkür ederim sevgilim! Gerçekten, nazik!