Konyak ile domuz sosisi

Konyak ile domuz sosisi

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
domuz eti orta m / yağ	1500 gram
nitrit tuzu	30 gram
soğuk konyak	50 gram
buzlu su	100 gram
öğütülmüş karabiber	0.5 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi	0.5 çay kaşığı
biber karışımı	0.5 çay kaşığı
45 çaplı sosisler için protein kılıfı
sicim

Pişirme metodu

• Eti kesin. Biraz dondum.

• Yaklaşık 3 ml tel ızgara ile kıyma makinesinden geçirin.

• Tüm kuru malzemeleri hazırlayın. Baharatların miktarı azaltılabilir, ancak bu bizim için doğruydu.

• C Ete baharat ve tuz ekleyin. Kıymayı yoğurun, yavaş yavaş konyak ile buzlu su ekleyin. Bir spatula ile kombine olarak yoğururum. Sıvı tamamen emilene ve kıyma yapışkan olana kadar yoğurun. Kıymayı bir gün buzdolabında bırakıyoruz.

• Protein kabuğunu istenen uzunlukta kesin, 5 dakika ıslatın, sıkın, ucunu bağlayın. Özel bir eki veya sosis şırıngası olan bir kıyma makinesi ile dolduruyoruz. Hava girmemesini sağlarız. Bu olursa, bu yeri bir iğne ile delin. Minimum delik olmalıdır. Diğer ucunu bağlarız. Bir somuna bir termometre yerleştirip fırına gönderiyoruz. Sıcaklığı kademeli olarak 80 dereceye çıkarıyoruz. Sosis, içindeki sıcaklık 68-70 derece olduğunda hazırdır. Tüm pişirme süresi yaklaşık 3-3,5 saattir.

• Çıkıyoruz, soğuk suda serin. Silip tamamen soğuyana kadar 8-12 saat buzdolabına gönderiyoruz.

• Bu sefer çiğ sosisin yarısını sigara içmesi için bir arkadaşıma verdim. Teknolojiyi bilmiyorum. Sonuç, soğuk tütsülenmiş bir sosis. Soldaki fotoğrafta füme, sağda ise fırında pişiriliyor. İkisi de zevkime uygun.
• .
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 somun

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

karıştırıcı, kıyma makinesi, fırın.

Not

Görünüşe göre yapıyorum!
Kabuk, tuz ve daha fazlası satın alınabilir SUCUK KENDİ EL

oh, Valerievna, yeni bir tarif. Sınıf! Yarın et alacağım ve sosis pişirmek için elimi deneyeceğim))

Hadi Nastya! Bu çok heyecan verici!

evet, zamanı geldi, özellikle kabuk zaten orada olduğu için teşekkür ederim!)

Sosis değil, bir rüya masalı, bunu yapamam ama yine de tarifi yer imlerine götüreceğim

[Tatyana]

Tatyana, Çok teşekkür ederim! : oops: Gerçekten istiyorsan, kesinlikle işe yarayacaktır. Ben de kesinlikle usta değilim ve sosisim mükemmel değil! Elimden geldiğince yemek yaparım

Sosis harika! Bu çok ilginç, konyak bazı notlar ekledi mi yoksa çözüldü mü?

[Natalia]

Natalia, teşekkür. : girl_love: İlk başta baharat bile duyulmadı. Daha sonra pişirme sırasında baharatlar ortaya çıktı ve konyak aroması hafifti.

[ang-kay]

ang-kay, kabuğu nasıl doldurduğunuzu yazmanız istenebilir. En azından kısaca. Ve sonra bitkin düştüm - her şey kıyılmıştı, biraz hayal kırıklığı. Her şey öğütücünün dışına çıkıyor. Çok teşekkür ederim.

[ang-kay]

ang-kayve sadece kuru sertleşmeye brendi ekledim, ancak sonuç olarak anlamadım - tadı olsun ya da olmasın ...
Haşlanmış sucuğa da eklemeye çalışacağım

[Galina]

Galina,

kabuğu nasıl doldurursun.

Et soğuk olmalı! O zaman sürünmeyecek. Küçük porsiyonlar halinde yüklüyorum ve bir itici ile itiyorum.

ve sadece kuru kürlenmiş konyak ekledim, ama sonuç olarak anlamadım - tadı olsun ya da olmasın ...

Natasha. Kuru kürlenmiş olarak düşünüyorum ve duyulmamalı. Yanılmıyorsam, daha hızlı kuruması için böyle bir sosise eklenir ve yıpranır.

[Angela]

Angela, Cevap için teşekkürler. Senin gibi deneyeceğim Çok iştah açıcı bir sosisiniz var, denemelisiniz.

[ang-kay]

ang-kayEvet, alkoller kurumaya yardımcı oluyor gibi görünüyor, ama o zaman sadece votka ekleyebilirsin ve konyak not eklemeli ... Ama bir şey anlamadım ...
Başka bir tadım yapmak gerekecek
Ve bugün, hangi tarife henüz karar vermedim.

Evet, alkoller kurumaya yardımcı oluyor gibi görünüyor, ama o zaman sadece votka ekleyebilirsin ve brendi not eklemeli ...

Şey, ben bir uzman değilim, ama bence alkol içeren herhangi bir ürünü hem votka hem de farklı balzamlar ekleyebilirsiniz.

Ve bugün, hangi tarife henüz karar vermedim.

Ve doğal bir kılıf bekliyorum ve ayrıca onu kuru sertleştirmeye çalışacağım.

[ang-kay]

ang-kay, Hayır ... Kaynamış su yapacağım, zaten jambonum bitiyor Ve ona da konyak eklemeye çalışacağım ...
Ve kuru kürlenmiş 2 şey daha asılı ...
Ama bundan sonra biraz kuru sertleştireceğim, böylece bitmesin ...

Ve sonra bitkin düştüm - her şey kıyılmıştı, biraz hayal kırıklığı. Her şey öğütücünün dışına çıkıyor. ...

Aynı sorunlarım var, destek halkası olmayan nozul ve her şey geri tırmandı. Ben elle doldurdum. ama sosislerim kuzu bağırsaklarından geliyordu.

Jambona da konyak ekledim İŞTE/ Bu benim ilk jambonumdu. Nitrit olmadan ve sıcaklık aşıldı. Ama çok lezzetliydi.

[prubul]

prubul, Bana göre sorun şu ki, kuzu bağırsakları çok ince ve özel bir sosis şırıngası olmadan muhtemelen yapılamaz, bunu bir başarı olarak değerlendiririm

[ang-kay]

ang-kayAh, aynen, muhtemelen bu tarife göre yapacağım, sadece bir sosis kılıfında istiyorum ... Ve tavuk içilmeyecek ... Ama nitrit gerekli olacak ...

Ve içeride olmasını istediğiniz sıcaklık.

[ang-kay]

ang-kaySöylemeye gerek yok

Angela, sosisleri hangi fırında pişiriyorsun? Benzinim var min. sıcaklık 150 derece.

Elektrikli bir tane var. Gaz odasında en düşük değere ayarlamaya çalışın ve ek bir termometre ile sıcaklığı ölçün.

Ayrıca sıcaklığı düşürmek için kapı ile fırın arasına tahta yerleştiriyorum.

[Natasha]

Natasha, iyi için ne düşünebilirsin!

Kızlar, Gorenje'ye sahibim ve kapı açıkken, ayarlanan sıcaklığı korumak için gaz daha güçlü akmaya başlıyor. Küçük bir çatlakla, yaklaşık 120 derece. Peki ya bu sıcaklık?

[elly1]

elly1, Bilmiyorum bile: girl-th: Sadece ocakta yemek yapabilir miyim yoksa airfryer'ı deneyebilir miyim?

Sosisleri doğal bağırsaklarda yakl. Ocakta 80 derece, ama bu çok güç. Şimdi gazı sıkıyorum, sonra ekliyorum. Fırında deneyeceğim, patlayacağından gerçekten korkuyorum.

Fırında minimum minimum seviyeyi deneyin. Böylece gaz dışarı çıktığı gibi yanar. Fırını böyle vidalardım. Ve içinde bir termometre ile ölçün.

Birbirine iki kap su. Duvarları ve dipleri arasında zorunlu olarak bir boşluk bırakarak. Dış tava mümkün olduğunca çok hacme sahiptir. Ardından, bir termostata yakın, çok yumuşak bir ısıtma modu elde edersiniz. Ve sürekli yanında dans etmeye gerek kalmayacak.

Angela, Countryman, teşekkürler. Bunu ve bunu deneyeceğim

Bir çoklu pişiricide nasıl ve ne kadar pişirilir?

[Natalia]

Natalia, kızlar çoklu pişirme modunda veya manuel bir tane varsa. Ancak ısıtırken suyun sıcaklığını kontrol etmeniz gerekir. Sensörler yalan söyleyebilir. Önce 40 dereceye ayarlamanız ve ardından 80 dereceye kadar artırmanız gerekir. Somunun ortasında 68-70 derece sıcaklık olmalıdır. Sonra sosis hazır.

[Angela]

Angela, Shteba var. Ateşini inceleyeceğim. Sosisleri çoktan doldurdum. Fırında ve çizgi filmde istiyorum. Sadece kafam karıştı

Birisi Shteba'nın düşkün olduğunu yazdı. Sabit bir sıcaklık tutmaz, ancak yükselir ve düşer.

[Angela]

Angela, 38-40 doğal domuz kabuğum var. Ve içine bir termometre sokarsam, kabuk patlamaz mı?

Ve onu bağladığınız yere, o deliğe yapıştırırsınız.

[Angela]

Angela, teşekkür. Ben bir aptalım

Termometreyi biraz havalandırdıktan sonra yapıştırmak daha iyidir, böylece meyve suyu akmaz

[Olesya]

Olesya, 2 saattir buzdolabına doldurulmuş bir sosisim var. Ve hala onunla ne yapacağımı bilmiyorum

[Natasha]

Kakh'ta zaten doldurulmuş sosisin 15 C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta olgunlaşması gerektiğini okudum, anladığım kadarıylaNatasha, gazlı fırın, o zaman daha iyi pişirin, soğuk suda bir kaba koyun ve pişirme sırasında sosis içinde su sıcaklığını çok yavaşça 2-3 saat 80 dereceye yükseltin, ana sıcaklık!

[Angela]

Angela, tarifinize göre kremalı bir tavuk sosis yaptım, çok lezzetli çıktı, ancak sadece fırına gönderdiğimde ve damlayan suyun uçlarından ısındığında sosis kapakları yerine koymak zorunda kaldım. Şimdi bu tarife göre bir sosis yapmak istiyorum. Söyle bana neyi yanlış yaptım? Yoksa meyve suyunun damlaması normal mi?

[Tanya]

Tanyafenomen normal değil. Birincisi, sıkıca bağlamadılar ve ikincisi aşırı ısındılar. Fırının içindeki sıcaklık, bir saat içinde çok yavaş bir şekilde 60 dereceye çıkarılmalıdır. Ve şişkinsin. Bu, sosisin sulu değil kuru olmasına neden olabilir.

[Angela]

Angela, pek bir şey doğru yazmadı, çıkan meyve suyu değil, yağdı. Bir ev piliçinin etini aldım ve dükkandan daha şişman. Sıcaklığı yavaşça artırmaya çalıştım, ama muhtemelen gevşek bağladım, bir dahaki sefere sicimi daha sert sıkıştıracağım. Ve şaşırtıcı bir şekilde, sosis kuru değildi.

Bu harika.

[Angela]

Angela, harika sosis tarifi için teşekkür etmeye geldim. İşte böyle nefis bir çıktı



Not: Bu sefer kasa sosisin içinden iyice çıkarıldı.

[Tanya]

Tanyabu ne güzellik! Tarifin talep edilmesine sevindim ve umarım kök salacaktır.

Bu sefer kasa sosisin içinden iyice çıkarıldı.

Bu harika.

[Angela]

Angela, Merhaba!
Birkaç sorum var:
1. Özellikle bu miktardaki ürünler için kabukları ne kadar kestiniz? Ve sonra çok fazla kesmek üzücü, ama yeterli olmazsa, utanç verici olur
2.

... Bir somuna bir termometre yerleştirip fırına gönderiyoruz. Sıcaklığı kademeli olarak 80 dereceye çıkarıyoruz. Sosis, içindeki sıcaklık 68-70 derece olduğunda hazırdır. Tüm pişirme süresi yaklaşık 3-3,5 saattir.

fırında başlangıç ​​sıcaklığı nedir?

Not
Görünüşe göre yapıyorum!

Harikasın!