Sujuk

Sujuk

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Sığır eti	500 g
Koyun eti	500 g
Chaman	1 çay kaşığı
Öğütülmüş kakule	0.5 çay kaşığı
Öğütülmüş hindistan cevizi	0.5 çay kaşığı
Kişniş	1 çay kaşığı
Toz biber karışımı	1.5-2 çay kaşığı
Sarımsak	1 küçüktür. Hedef.
Tuz (daha iyi	30 g
Bağırsaklar (domuz kalibre 32/34 var)	~ 1.5 m

Pişirme metodu

• Uzun zamandır Türk halkları arasında yemekte kullanılan ve uzun raf ömrü için tasarlanmış bu kuru, baharatlı, baharatlı sosis için çok sayıda tarif bulunmaktadır. Her milletin kendi incelikleri, kendi baharatları ve kendi sujuk pişirme ve kurutma sırları vardır, ancak zamanımızda dünyaya yayılmış, tadı ve aroması sayesinde gurmeler arasında hak ettiği popülerlik ve şöhret kazanmıştır.
• Eti parçalara ayırın, filmlerden ve tendonlardan soyun (sığır etinde bir miktar yağ bırakmanız önerilir), yıkayın ve kurutun. Tuz ekleyin, karıştırın ve bir gece buzdolabında saklayın
• 
• Tuzlu eti büyük bir kıyma makinesinden geçirin:
• 
• Bütün baharatları ekleyin (sarımsağı bir preste geçirin) ve çok iyi kıyma işlemini mümkünse bir hamur karıştırıcı ile yirmi dakika kadar yoğurun:
• 
• Yine kıyılmış eti hava koşullarına karşı bir kapak veya filmle kaplı bir kaba kaydırıyoruz ve bir günlüğüne buzdolabında yaşlanmak üzere gönderiyoruz. Vakumlu kabımda et gece boyunca buzdolabında.
• Bağırsakları çok iyi durulayın ve özel bir ataşmana sahip bir kıyma makinesi kullanarak, sosisleri hazırlanan kıyma ile sıkıca doldurun, istenen uzunluğa ulaşıldığında sıkıca bağlayın:
• 
• Otuz santimetreden biraz uzun dört sosisim var.
• 
• Fazla havayı gidermek için her bir sosis birkaç yerden ince bir iğne ile delin ve kuru, havalandırılan bir yere asın. Birkaç gün sonra daha yoğun ve koyulaşacaklar:
• 
• Sonra onları tahtaya koyarız, ikincisini örteriz ve üstüne baskı koyarız ve bir gün sonra sucuk düz şeklini alır:
• 
• Ve son aşama - yine sujuk'u son kurutma için kuru bir yere asıyoruz, bunu simülatörün sapındaki sundurmada yapıyorum
• 
• Bu adım dört hafta sürebilir, ancak sabrınız ve sıkı çalışmanız ödüllendirilecektir.

Not

SUJUK - baharat ve otlarla zengin bir şekilde tatlandırılmış çeşitli kuzu veya sığır sosisi; geleneksel Ermeni yemekleri. Sosis kaynatılmaz, içilmez, düz bir şekle getirilip kurutulur.

[Larissa]

HAKKINDA! Kurutulmuş et, sosis! Dahası, simülatörde, sundurmada kurutuldu!
Larissa, fikir muhteşem!

[Tanya]

Tanya, ama simülatöre aç karnına çabalayan "sporcular" için nasıl bir alay konusu olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Bu sefer herkes çalışmayı bıraktı! Aroma onsuz herkes için yeterli olsa da! Teşekkür ederim !

Şimdi anlaşıldı mı? Her şey simülatörle ilgili! Gidip çocuğu almalıyız! (veya herhangi bir şey, giysiler bir gardıropa asılacak!)
Lorica, hayranım !! Sujuk'un düz "askeri" bir şey olduğunu sanıyordum. Teşekkürler altın, belki henüz çok sıcak değil ve ben yaparım.
Not: fotoğraf her zaman olduğu gibi en iyisidir!

ama bir sundurmam yok (((ve böyle nefis bir sooo istiyorum)))))))
Onu yer imlerine götüreceğim ... "ama ne? (kimden)

[Alyon]

Şimdi anlaşıldı mı? Her şey simülatörle ilgili!

Biliyorsunuz, sundurmanın etrafında dolaştım, hangi rafların takılmasının daha uygun olduğunu denedim ve gözlerim simülatöre düştüğünde nefesimi tuttum - neden daha önce bu şekilde kullanmak aklıma gelmemişti? Sosis oburluk içindir, simülatör fiziksel sağlık içindir ve biri diğeri tarafından telafi edilmiş gibi görünüyor.

16 Mayıs 2016 Pazartesi 15:34 Eklendi

ama bir sundurmam yok (

Alyonpeki, başka bir yer bulun! Sucuk çayını icat eden göçebeler sundurmalar olmadan yaşadılar!

peki, başka bir yer bulun!

ya uçarsa?

Gazlı bez çantası mı?

sujuki için?. yastık kılıfı çantası gibi mi?
Lariskin, sana bayılıyorum!

Hatta beni utandırdı, şaşırdı. Bunu hiç yapmadın mı? Sineklerden her zaman yazın solurken, hem balık hem de et gazlı bezle kaplanır.

[AlenKa]

AlenKa, İnsanların buzdolabındaki kapılara asıldığını gördüm, ilk iki gün bu bir çıkış yolu, sonra basın altında ve gazlı bezle.

Gerçekten bunu asla yapmadım

Bunu hayal et

Aaaaahhhh ... Nefes aldım ama nefes alamıyorum. Şaşırdım.
Larochka, teşekkür ederim !!! Belki bir gün böyle bir başarıya karar veririm ...

Jackdaw, kararını ver! Sadece uzun bir süre yazmak, ama temiz bir şekilde yapmak! Doğru, birçok kez daha hızlı yenir, bu da hakarettir. Ancak tadı uzun süre hatırlanıyor. Ve teşekkür ederim canım!

[Larissa]

Larissane lezzetli sarmak Sadece almak ve almak istiyorum! Tarif için teşekkürler!
Ayrıca sundurmada bir simülatör kullanıyorum randevuyla kurutma için - uygun!

Simülatörü de sundurma üzerinde kurutmak için kullanıyorum - bu uygun!

Sen nesin? Vay canına, burada ne gibi düşünen insanlar var!

Loriyik! Uzun zamandır entoy tatlılarının etrafında daireler çiziyorum.
Şimdi kesinlikle yapacağım

Görüyorsun - bu yüzden seni bekliyordum! Çabuk yap, benimkinden her şeyde her zaman en mükemmel şekilde başarılı olursun! Ben çok heyecanlıyım!

[Larissa]

Larissa, sert tekme atmayın, her şey sizin için BÜYÜK çalıştı, ancak sudjuk bir kıyma makinesinde bükülmez, kıyılmış etten yapılır. Kıymayı iyice yoğurmadığınız için oldukça gözenekli bir sonucunuz var. İdeal olarak, bir sujuk, kesim üzerinde bir duvar yüzeyine sahiptir. Doğranmış etten yapmayı ve iyice yoğurmayı deneyin. Bir şey olursa, bu günlerde başka bir sucuk partisi yapacağım, sana bir fotoğraf göndereceğim. Ve bir ay içinde bresaol hakkında bir rapor yazacağım. İlginç olacağını düşünüyorum, sadece 5. kez yapıyorum

Pekala, nesin Maxim, tekmelemiyoruz! Tabii göçebelerin et kıyma makineleri yoktu ve etleri bıçaklarla kestiler. Hiçbir araç olmadan bağırsakları doldurdular. Bu nedenle, başta çok sayıda sucuk tarifi olduğunu yazmıştım. Ve yıllar önce Ermenistan'da bana tam olarak bu öğretildi. O zamandan beri böyle pişiriyorum. Ve gözenekli - haklısın - bu, zayıf yoğurma nedeniyle değil (zaten uzun yıllar jambon ve sosis yapma deneyimine sahibiz), ancak gevşek doldurma nedeniyle ortaya çıktı. Bağırsakları o kadar dikkatli bir şekilde kazıdım ki, çok sıkı doldurulduklarında birkaç kez emeklediler, bu yüzden yeniden sigortalandım ve yetersiz çabayla onları doldurdum. İki gün sonra kurutulan sosislerin buruşuk kabuğunda bile bu belirgindir.

Larisochka, sucuk için tarifini buldum))) Birinden sığır eti yapabilir misin? Yapılması en iyi parçalar hangileridir?

Evet Sveta, elbette yapabilirsin! Yağsız sığır eti değil, yağla almak daha iyidir. Mükemmel - kürek kemiği.

Larisochka, burada sosis forumunda çok şey okudum)))) Ve hemen bir soru var - ve sıradan tuz mu yoksa nitrit eklemek daha mı iyi? Zaten satın aldım

Peki, çok uzun süre saklayacaksanız, reasüransa ekleyebilirsiniz. Eklememe rağmen. Kabuk delinmiş, orada vakum yok. Ancak göçebeler, bu kuru sosisleri özellikle sıcak iklimlerde uzun süreli depolama için icat ettiler ve sonra herhangi bir güherçile yoktu.

Loriki, ona vurdum! Tuzlu et buzdolabında marine edilir. La-la-la! Bir ikram alacağım! Aşamalı rapor vereceğim.

Başka bir lezzetli muamele! Fotoğrafa baktığımda, sürekli refleksler :-) :-) Larochka, tarif için teşekkürler, onu yer imlerine götürüyorum !! :-) :-)

Ilonka, ben zaten kıskanıyorum! Çünkü son çubuk yenildi ve bir sonraki parti hala gelecek! Hadi, üyelikten çık, unutma! Natasha, kayıtsız olduğun için teşekkürler - takip et ve tepki ver!

Laris, hiç eti parçalara ayırdın mı? Manuel bir kıyma makinesini bükmeye başladım (elektrikle sıkılmış) ve orada bıçaklar donuk ve et çiğnenmiş gibi görünüyordu, ince bir şekilde kesmek zorunda kaldım. Ve karıştırıldığında iplikler nasıl görünecek? Bir şeyi zorluyorum ...Gubanka bunu çoktan piyasaya sürdü.

Pekala Elon, her şey yolunda! Bıçakla ince ince doğranmış otantik bir sudjuk! Bu yüzden beni gerçek bir göçebe gibi daha doğru, dürüst yapıyorsun!

gerçek göçebe

Evet? Tamam, zaten yapacak bir şey yok, bu yüzden otantik göçebeler gibi olacağız.
Sadece Laris, etin artık geceleri tuzlu parçalar halinde olduğu ve sabahları baharat ekledikleri veya şimdi ekledikleri ortaya çıktı, yine de bir kıyma makinesinde bükmeyeceğim. Ya da dalga geçip her şeyi zamanında yapmamak mı? Laris, bu benim ilk kez kurutulmuş sosis yapıyorum, bu yüzden hafifçe kıpırdıyorum ve seni çekiyorum, üzgünüm.

Çek, çekme, Ilosha ve benim kulübemdeki İnternet o kadar yavaş ki bir cevap beklemeyebilirsin! Öyleyse - her şeyi bir kerede koyun! Herşey yolunda gidecek!

Tabi tabi . Baharat eklemeye gittim, Teşekkürler Lorica!

Larissa, burada suzhuchki ile birlikteyim. Simülatör yok, kurutucu ve paspas üzerine astım. sosislerin etrafındaki arka plana bakmayın, onarın. Gözleme! Zaten kokuyorlar! Bundan sonra ne olacak? Prydёzza koruma


1 kg et, 38-40 mm çapında sığır göbeği, sosis, 2 adet 50 cm. Lorik, dört gözle bekliyorum ...

Simülatör yok

Kahrolası! Her şey kayboldu!

Kahrolası! Her şey kayboldu!

Shaw, hiç mi?

Bir çıkış yolu var! Simülatöre alternatif: sucuk yedikten sonra - evin etrafında koşarak on tur

İyi! İki araba yolum var!

Hmm ... Görünüşe göre Sudjuk'ta hala başarılı olamayacaksın ...

Neden?

İki giriş -.

Az? Tamamlanma mı?
Shcha, mağazaya uçup başlayacağım!

Kızlar 3 gün önce sucuk yaptı. Pratik olarak aynı. Ama şamanımız yok. Öğütülmüş kimyon, yarım bardak kırmızı şarap ve kalan baharatları ekledim. Biraz dümdüz olsun diye 3 gün baskı altında buzdolabında tuttum. Bugün onu buzdolabının kapısına astım. Sokakta neredeyse 30 gr. Ben zaten kapıda kuruyordum. 20 gün içinde hazır olacak.

17 Haziran 2016 Cuma 02:20 tarihinde eklendi

Sığır etini süzdüm, çünkü ondan önce yağla yaptım ve bir şekilde ağzımda dondu, bu yüzden 50 gram domuz yağı ekledim

[Larissa]

Larissakaşınmaya başladım ... sosis istiyorum ... Ve sadece 11 gün geçti ... Eh, bu, bu yüzden düşünceler yüksek sesle ...

Hisset! Kuru? Yemek! Bana izin ver!

Loriki, evet, kuru görünüyor. 1 kg et için yaptım, şimdi sosis 523 gram ağırlığında, kurumaya yeter mi?

Evet, deneyebilirsiniz, yakında deneyebilirsiniz. Fikrini değiştirene kadar.

SHA!
Buraya!


Loriki !!!! Ne kadar lezzetli !!! O kadar kokulu ki, sızıyor ..... mmmmmmmmmmm yum! Kıymaya Meksika karışımı ekledim. Sınıf! Böyle yumuşak bir keskinlik ortaya çıktı. Pekala, hatalar üzerinde çalışma yapılacak, bir dahaki sefere herhangi bir parça değil, sadece bir kıyma makinesi görülebiliyor, daireler biraz parçalanıyor. Ve bu sosis yapacağım gerçeği hala kesin !!! Tarif ve desteğiniz için teşekkürler Larisochka !!

Nefis kokuyor, kokusunu alabiliyorum. Ama kesinlikle dağılmamalı. Yeterince karışık mı? Ve bıçağın kör değil mi? Asıl mesele, tadından memnun olmanız, geri kalan her şey takip edecek!

Hayır Laris, bıçak aptal değil, belki çok yoğurmadı, iplikler görünmedi ve kıymanın bir çeşit kuru olduğunu biliyorsun. Aynı şekilde, bir kıyma makinesine ihtiyacınız var. Bıçaklarımı kıyma makinesinde bileyeceğim ve tekrar yapacağım!

biraz yoğruldu, iplikler hiç görünmedi

Bu kötü. Yeterince yoğurmazsanız kıyma parçalanır.