Eski hamur ve sıvı maya üzerine keten tohumu ile buğday ekmeği

Eski hamur ve sıvı maya üzerine keten tohumu ile buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
ön enzim:
meyve sıvı maya	100 gram
buğday unu 1 sınıf	100 gram
Ekşi krema	1 yemek kaşığı. l.
bal (şeker)	1 çay kaşığı
Hamur:
bütün ön enzim
eski hamur	130 g
su (veya suyla serum) ılık	160 g
buğday unu, premium	300 gram
bal (şeker)	1 yemek kaşığı. l.
tuz	6 g
keten tohumu	2 yemek kaşığı. l.
sebze yağı	10 g

Pişirme metodu

• Bu tarif için meyve sıvı maya ve eski hamur. "Eski hamuru" bilinçli olarak yoğurup 3 haftaya kadar buzdolabında gerektiği kadar kullanarak sakladım. Normal tarif buğday unu 500 gr, su 350 gr, şeker 1 çorba kaşığıdır. l., tuz 0.5 çay kaşığı, maya 5 g Bu test 5 günlüktü. Gerekli hamur parçası yoğurma işleminden 1 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır.
• Yoğurmadan 14-16 saat önce tüm malzemeleri karıştırıp sıcak bir yerde kabarmaya bırakıp 4-5 saatte bir karıştırarak bir ön enzim hazırlayın.
• Ön enzim, küçük parçalara ayrılmış eski hamur, ılık su, şeker ve un karıştırılarak hamur hazırlanır. Yaklaşık 15 dakika karıştırın, bunu "Pelmeni" programında HP'de yapıyorum. 30 dakika bekletin, kalanını ekleyin ve "Hamur" programını başlatın. Sıcaklığı eşitlemek için 40 dakikam var ve ancak o zaman yoğurun ve 1,5 saat daha bekletin. Buna göre HP'de yapılmazsa zaman dağılımı şu şekilde olacaktır: 15 dakika yoğurma, 1 saat - hamuru tuz, yağ ve tohum eklemeden bekletme, 2. hamurunu katkı maddeleri ile 10 dakika yoğurma, 1.5 saat bekletme 2 yoğurma ile. Hamur yumuşak, elastik, ellere biraz yapışıyor, ancak duvarlara ve dibe yapışmıyor.
• Bu miktardan 21x11 cm, bir adet 29X12 cm, bir adet büyük ocak şeklinde 2 adet ekmek alacaksınız. 1 adet 21x11cm, 1 adet kazanda yaptım. Hamuru gerekli sayıda parçaya bölün, gerdirin, bir top haline getirin ve filmin altında 10 dakika dinlendirin.
• Tekrar gerdirin ve istenen şekli oluşturun. Son prova için bir kalıba veya kağıda koyun ve 2-2,5 kat artana kadar 1,5 saat buharla ılık bir yere koyun. Önceden ısıtılmış bir fırında 250 ° C'de buharla 15 dakika pişirin (kapağı kapalı bir kazan içinde), T'yi 200 ° C'ye düşürün ve boyutuna bağlı olarak 20-30 dakika daha pişirin.
• 
• Eski hamur ve demir ürünleri ile keten tohumu sayesinde ekmek, harika bir tat ve aroma, gevrek bir kabuk ve havadar gözenekli bir iç kısım elde eder.
• 
• 
• Kesikler bunlar:
• 
• 

Not

Bu ekmeği sadece eski hamur üzerinde ancak kuru maya ilavesiyle pişirebilirsiniz. Daha sonra hamur için eski hamur - 130 gr, buğday unu 400 gr, su 280 gr, tuz 6 gr, bal (şeker) 1 çay kaşığı, maya 4 gr, yağ 10 gr, keten tohumu 2 yemek kaşığı almanız gerekir. l.

Tüm bunları tekrarlamak için sadece zamanınız olduğunda. Başka bir ayrıntılı tarif için teşekkürler.

Tüm bunları tekrarlamak için sadece zamanınız olduğunda.

Ve ailem çoktan ikisinden birini taradı, yarın yenisi kurulmalı.

Lina, ilginç bir tarif, kırıntı çağırıyor! Teşekkür ederim! Yemek tariflerini kaydederken!

[Linadoc]

Linadoc, oh, ne lezzetli bir ekmek. Ve kırıntı ... güzel. Tarif için teşekkürler!

Olya, Anya, teşekkürler! Kırıntı harika, yumuşak, havadar ve hoş kokuludur.

Lina, ekmek nefes alıyor!

Dün, Admin'in tarifine göre eski bir hamur üzerinde pişirdim (haftada bir pişiriyorum) ve sıvı maya kullanma düşüncesi vardı. Ve Linochka bu fikri zaten somutlaştırdı.Teşekkürler, önümüzdeki hafta pişirmeye çalışacağım. O zamana kadar yer işareti koyun

Bu tür kırıntılar çok çekicidir ve bir kez daha ağza tırmanır))

Lina, çok güzel ve narin ekmek çıktı. Bu vagonlar bir çocuk gibi değil, içindeki ekmeği yırtıyor! Tuğlanın bölümünde daha fazla kaos var ve yuvarlak olan bir şekilde daha şematik. Aynı şekilde mi şekillendi? Ya da nasıl olacak?
Oh, tarif için teşekkürler!

ekmek sadece nefes alıyor!

Evet, Len! Narin! Ve ne aromaaaaat!

Önümüzdeki hafta pişirmeye çalışacağım.

Albina, kesinlikle! Buna değer!

bir kez daha ağzına tırman))

Ailemde bu çok doğru!

Tuğlanın bölümünde daha fazla kaos var ve yuvarlak olan bir şekilde daha şematik. Aynı şekilde mi şekillendi? Ya da nasıl olacak?

Bir tuğla yaptı ve onu şekillendirdi. Ve yuvarlak olan ilk önce prova sepetindeydi ve sonra onu kazanın içine geçirdim, aktarma sırasında iyi bir şekilde yerleşti, ama sonra büyüdü.

Kabuklu tüyler. Süper!

Ekmek değil, rüya! Ve ne kırıntı! Kesinlikle pişireceğim! Teşekkür ederim, Lina!

Ekmek yaptım! Hamur mayalanır. Neden bilmiyorum Demiryollarının çok aktif olduğunu düşünüyorum - neredeyse kavanozdan tükürüyorlardı. Ve eski hamur da çok hareketli demiryollarında pişirilirdi. Ekmeğin çok gür olduğu ortaya çıktı. Hamurun fermente edilmiş olması bile prova ve fırınlama sırasındaki yükselişini etkilemedi. Ahududu yaprağı + elma + böğürtlen (50:30:20) ile fermente edilmiş çay ile hazırlanan demiryolunda pişirilir. Eski bir hamur olarak - 2 hafta önce bir parça çavdar-buğday. Evet ve çay koyu olduğu için kesiler gri görünüyor. Ayrıca kesiklerde, iş parçasını kestiğimde patlayan ve asla iyileşmeyen bir sürü kabarcık var. Bu nedenle, kesiklerin bir şekilde gevşek olduğu ortaya çıktı. Akşam tadına bakacağım, sonra size bir kesik ekmeği göstereceğim.
Tarif için teşekkürler, Lina!

Harika ekmek çıktı! Harika tarif! Herkese tavsiye ederim! İçinde kusurlar görmeme rağmen (benim tarafımdan), ekmek harika çıktı! Direnemedim ve aynı anda 2 dilim ekmeği yedim, ki bu bana benzemiyor ... Çılgın tadı. Bazı nedenlerden dolayı, minimum şeker olmasına rağmen tatlımsıdır. Ve çayın verdiği demiryolunun verdiği koku ve tat! Bu bir şey! Kırıntı rengi biraz tuhaf ama bunun sebebi aynı çay. Ama önemli değil! Tadı her şeyden daha ağır basıyor. Genel olarak, pişirin, pişman olmayacaksınız!
İşte kesintiler:





Linochka, harika tarif için çok teşekkür ederim!

Vaov ! Lyudochka, Lucy teyze, zeki kız! Olağanüstü güzellik!

Linochka, böyle harika bir tarif için teşekkürler!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka ve ben sana minnettarız !!! Ne kadar lezzetli bir ikramım var. Tarif için çok teşekkür ederim !!!

[Tatyana]

TatyanaTarifin gelmesine sevindim, sağlık için pişiriyor