Sosis "İtalyan" tavuk-hindi (jambon Tescoma)

Sosis "İtalyan" tavuk-hindi (jambon Tescoma)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Tavuk göğsü (kıyılmış)	600 gram
Hindi but fileto	500 gram
Nitrit tuzu	10 gram
Sofra tuzu	12 gram
Öğütülmüş beyaz biber	0.75-1 çay kaşığı
Kuru sarımsak tozu	1 çay kaşığı
Öğütülmüş hindistan cevizi	1 çay kaşığı
Yapısal Baharat Karışımı *	2 çay kaşığı
Su / süt / krema / buz	80-110 ml

Pişirme metodu

• Hazır kıyma değil, tavuk göğsü filetosu kullanıyorsanız, fileto 3-5 mm'lik bir ızgaradan bir kıyma makinesinde kaydırılmalıdır. Malzemelerdeki ağırlık fileto değil kıyma içindir!
• Hindi butunun etini rastgele doğrayın.
• Kıyılmış tavuk ve hindi parçalarını birleştirin. Karakteristik beyaz sığır eti şeritleri oluşana kadar yoğurun. Ellerinizle, mikserle, yoğurucu ile yoğurabilirsiniz. Yoğururken kıyma tüm nemi çekene kadar su (veya seçtiğiniz başka bir sıvı) ekleyin. Sıvıyı çatalladım çünkü bana farklı bir miktar aldı. Örneğin, kıyma 80 ml su ve 110 ml krema alabilir. Tutarlılığa odaklanın.
• Son olarak tuz ve baharatları ekleyip kıyma ile karıştırın.
• Boşlukları önlemek için kıyılmış eti sıkıca bastırarak Tescoma jambon makinesini neredeyse gözbebeklerine kadar doldurun.
• Yayı takmadan jambon yapıcıyı bir kapakla kapatın.
• Sosisleri buzdolabında 8-12 saat (bir gecede) olgunlaşmaya bırakın.
• Isıl işlemden önce jambonu oda sıcaklığına ısıtın (3-4 saat).
• Sosisleri sıcaklık rejimine göre suda veya fırında pişirin.
• Kapağın ortasındaki deliğe merkez sıcaklık sensörü yerleştirerek fırında pişiriyorum.
• Fırına 50 ° C'de 30 dakika koydum. Daha sonra sıcaklığı bir saat boyunca 80 ° C'ye çıkarıyorum ve sucuk içindeki sıcaklık 68-70 ° C olana kadar pişiriyorum.
• Ardından jambonu hızlıca buzlu su altında soğutun.
• Hazır sosisli jambonu en az 6-8 saat buzdolabına gönderin.
• Soğuduktan ve olgunlaştıktan sonra, bitmiş sosisleri jambondan çıkarın ve servis edilebilir.
• 
• Afiyet olsun!

Not

Sosisin adı sadece kullandığım baharat karışımının adından geliyor ve İtalya ile hiçbir ilgisi yok.
* Yapısal baharat "İtalyan" karışımının bileşimi: kırmızı biber, karabiber, mercanköşk, kekik, biberiye, kekik, soğan.

Bu sucuğu hazırlarken tüm süreci filme alma fırsatım olmadı ve bu sucuğu yaymayacaktım. Ama o kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı ve yapısal baharatlar kesimde güzel görünüyor, en sevdiğim forumla paylaşmaya karar verdim. Belki başka biri bu seçeneği beğenir.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Kocası zaten birçok kez ev yapımı sosis yapmak için ima etti. Ama bir şekilde korkuyorum.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, en mükemmel sosis çıktı! Çok lezzetli
Yakın gelecek için aldım. Mağaza tarafından tamamen görmezden gelinen ev yapımı sosis ve etlere takıldık.

[Albina]

Albina, kaynatılmış - korkacak bir şey bile yok. Her şey çok basit. Birkaç temel kuralı anlayın ve hatırlayın, her şey yoluna girecektir. Basit temel tariflerle başlayın. Ve orada yer alacaksın.
Çok güzel bir teşekkür için teşekkür ederim.

27 Mart 2017 Pazartesi 18:19 Eklendi

Anya, Çok teşekkür ederim .
Evet, biz de bağımlıyız. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda ilginç.

Ksenia, ne lezzetli bir sosis. Kesinlikle yapacağım.

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim . Umarım memnun kalırsın.

[Ksenia]

Ksenia, güzellik ve lezzetli olan şey şüphe uyandırmaz, övgünün ötesinde, jambon yapıcıya gitmem gerekiyor. teşekkürler, yapmalısın.

[kristina1]

kristina1, Çok teşekkür ederim . Daha ziyade jambonu ortaya çıkarın.

[Ksenia]

KseniaUzun zamandır bu jambon makinesine sahibim ama fiziksel olarak vaktim yok, tüm arabalara sahibim, yerçekimi makineleri en güzel saatlerini bekliyor, hatta buzdolabında tüm malzemelerin olduğuna baktım ve baharatları da yapmalıyım, bu doğru ve acil ..

Oooo, eğer yıldızlar böyleyse, o zaman yapmalıyız.

[Ksenia]

KseniaSosisli resimlerinize bakıyorum, salyam akıyor !!!!!!!! Yapamam, şimdi öleceğim, bu yüzden yemek yemek istedim.

[Kristina]

Kristina, motanula yukarı baktı ve gerçekten reddetmedi ve çiğneyecektim.
Ve bana "sen" için lütfen.

[Ksenia]

Kseniaama 18: 00'den sonra yemem !!!!!! ve çok hottsa, ama nizya, bugün boşuna pistte koştum, kesinlikle her şeyi yapacağım .......

Ksyusha, baharı çıkarıp böyle mi yapıyorsun? Yani yapabilirsin, değil mi? Onu hiç denemedim! Çarpacak mı?

[Nuttison]

Nuttison, kabuğum buzdolabında giderek daha fazla izleniyor. Şimdiye kadar bir jambon makinesi kullanmak benim için daha hızlı ve daha kolay.

Oksana, evet, yay olmadan. Ve o kalkmaz, jambon kabını neredeyse ağzına kadar doldururum. Kocamın yardımıyla bile kapatmak imkansız.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, güzellik!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, övgünün ötesinde! O zaten fotoğrafta parlıyor, çok ıslak !!!

Dinle, sadece bu tarifte dikkat ettim

Son olarak tuz ve baharatları ekleyip kıyma ile karıştırın.

Buna deneyimle mi geldin? Bence Teskome kitabında tuz-şeker-baharatların suda seyreltilmesi / eritilmesi ve bu şekilde dökülmesi gerektiği yazıyor ... incir değil buzlu suda çözülmedi, sonra bir şekilde bir spatula ile kıyma haline getirdim

Ksyusha, hala elinle yatıyor musun? Pekala, mükemmel bir kesimin var!

Harika sosis. Gönderi biter bitmez kesinlikle yapacağım. Ve sonra jambon yapıcım çoktan sıkıldı

[Masha]

Masha, Teşekkür ederim . Hâlâ koşuyordum ve senin içine hindi-tavuk koyduğunu izliyordum, tekrar etmek istemedim.

Sveta, Çok teşekkür ederim !
Tuz ve diğer şeylere gelince, biliyorsunuz, önemli değil. Ama sadece şırınga kullanırsam suda çözülürüm. Bu yüzden genellikle kancalarla karıştırmaya başladım, tuz ve baharatları ekledim ve sıvıyı koydum. Ve sonra yapısal baharatların 8-10 dakika içinde toz haline gelmesinden ve görünmeyeceğinden korktum. Bu yüzden sonunda fırlattım ve bir dakika karıştırdım. Ve bir kaşık + jambon presi ile sıkıştırıyorum. Bir ek parça ile bir araya getirdim, sadece sıkıştırıyorum. Ancak boşluklardan hala kaçınılamaz.

Wiki, Sosis severseniz çok sevinirim. Teşekkür ederim .

[Ksyusha]

Ksyushaama sen yaz

Su / süt / krema / buz

son üründeki farkı hissediyor musunuz?

Açıkçası, vazgeçtim ama boşuna sanırım. Onu almalıyız! Tarifin bana ilham verdi!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha ilginç bir seçenek, kesinlikle pişirmeye çalışacağım, teşekkürler

[Sveta]

Svetaevet, farklı sıvılar kullanıldığında fark hissedilir. Benim zevkime göre en iyisi krema.

Tatyana, sağlığını dene. Tadına doyamaman ne yazık.

Uzun zamandır ev yapımı jambon yapmadım! Ama boşuna .... Hatırlatma için teşekkürler!

Hala koşuyordum ve senin içine hindi-tavuk koyduğunu izliyordum, tekrar etmek istemedim

Ah, hadi ama !! Tariflerde asla tekrar aramam çünkü her tarif dikkate değerdir!
Tarifini görünce hemen jambon yapma zamanının geldiğini hatırladım.

[Olga]

Olga, evet, bazen hepimizin harekete geçmek için harekete geçmesi gerekir.

Masha, pekala, tam olarak aynı rastlantıyla gerçekleşir.

[Ksyusha]

Ksyushatarif için teşekkürler
Yıldızlar bir araya geldi ve ben bunu yaptım. Ve sonra tükürük salgılayan fotoğraflarına hayran kaldım.
Benim için de çalıştı. Vkusnooo ve güzel !!! Memnun oldum, benimki beni övdü ve oh, benim için ne kadar güzel.

Lezzeti paylaşıyorum. Tavuk göğsü yerine hindi göğsü. Beyaz yerine çemen ve karabiber ekledim (bulamadım). Tarifinizden daha fazla sapma yok. Hayır, yalan söylüyorum. + Bir çay kaşığı pisilyum.
Kesinlikle birden fazla yapacağım. Bunu deneyenler ek talep ettiler.

[Ses]

Ses, ne de olsa dikkat çekici bir şekilde yıldızlar birleşti - gözler için sosis ziyafeti.
Sosis tamamen hindidir, değil mi? Pek çok hindi korkuyor, bir şey gibi kokuyor. Mükemmel, ağız sulandıran sosis! Ve büyük siyah lekeler - çemen otu? Peynirde iyi olduğunu biliyorum ve sonra sosisle denemek gerekiyor. fikir için teşekkürler

[Ksyusha]

KsyushaÇabalarıma iltifat ettiğiniz için teşekkür ederim!
Ksyushaevet, sosis tamamen hindi. Ve iğrenç bir şey kokmuyor, "İtalyan hindistan cevizi" gibi kokuyor. Siyah lekeler karabiberdir. Kırmızı - kırmızı biber.
Çemen otu bejdir. Ve peynire koyduklarını bilmiyordum, şimdi deneyeceğim ve oraya koyacağım.
Ve peynir fikri için teşekkür ederim.

kızlar, nitrit tuzu nereden alıyorsunuz? Bir Teskom jambonum var, jambon yapmayı denemek istiyorum ama tüm tarifler bu tuzu içeriyor ve onu nerede arayacağımı bilmiyorum. her yerde bulana kadar (

En kolay yol, bölgenizdeki Ortak Satın Alımlarda teslimat sizi etkilemeyecektir. Veya burada:

Bas ki dot ka ru yiyorum (boşluksuz, bir arama motorunda bulun, bağlantı eklenmemiş)

Ksenechka, sosisin harika! Uzun zaman önce, sızdırmazlık yayı olmayan bir jambon makinesi kullanma fikrinizi devraldım - sosis çok daha sulu çıkıyor!

"sen" diye bir şey yok kayu? Seni uzun zamandır başka bir kaynaktan tanıyorum, çok nadiren yazıyorum.

[Olga]

Siyah lekeler karabiberdir

Whoa, tamam mı? Serin olmalı. Genelde eziyorum.

Onu peynire koyduklarını bilmiyordum

Makarnalı peynir için Chuchelki tarifimiz var - kafanın bir dökümü.

nitrit tuzu nereden alınır?

Olga, Evgenia sana her şeyi doğru yazdı. Şimdi amatör sosisler için epeyce çevrimiçi mağaza var, sizin için daha uygun ve karlı olacağı yerleri arayın.

Uzun zaman önce, sızdırmazlık yayı olmayan bir jambon makinesi kullanma fikrinizi devraldım - sosis çok daha sulu çıkıyor

Evgeniya, Bu konuda yalnız olmadığıma çok memnunum. Birçok insan soruyor: yay olmadan nasıl mümkün olabilir? O zaman et parçalanacak!
İnsanlar inanmıyor. Ve basınçlı bir kasada jambon pişirme sürecinde özel bir şey olmadığı gerçeği bile (bu kasa nedir?) Sosis parçalanmaz, çoğu kişi için bu bir argüman değildir.

"sen" diye bir şey yok kayu

Tabii ki, bana "sen" üzerine!

[Ksyusha]

Ksyusha,: gül: peynirin bahşişi için teşekkürler, kesinlikle kontrol edip tarifi kullanacağım.
Bütün bezelye, satın alınan bazı sosisleri denedim (uzun süre), gerçekten beğendim ve denemeye karar verdim. Başarısızlık durumunda, tükürür ve bir dahaki sefere yemek pişiremezsiniz.
Bu sefer bir düdüklü tencereden büyük bir tencerede + Tescoma için bir kapakta iki termometre ile yaptım.
Bunun gibi bir sorum var: Hangi fırında pişiriyorsun? Bir masaüstü Simfer'im var (Shteba gibi). Orada, dururken Teskoma kalkmaz, sadece uzanır. Yani yapabilir misin? Hiçbir şey sızmayacak mı? Ve başka bir soru: Bu işlem sizin için ne kadar sürüyor? Tencerede yaklaşık beş saatim var, bu nasıl olmalı? Ve dördü masanın üzerinde durarak kendini ısıtıyordu. Ve bir gecede soğuktan uzaklaşıp sabahları yemek pişirmek için ayrılırsanız?
Diye soruyorum çünkü artık sosis yok, yenisini sipariş ettiler.
Tekrar teşekkürler.

Hangi fırında pişiriyorsun?

Geleneksel bir Electrolux kurulumum var.

uzanmak. Yani yapabilir misin?

Bence yapabilirsin. Deliklerin açılması. Yaklaşık 5 damla aksa bile, bir jambon makinesinin altına bir tepsi folyo yapabilirsiniz.

Bu işlem sizin için ne kadar sürüyor?

Her seferinde farklı çıkıyor.

bir tencerede yaklaşık beş saat, nasıl olmalı?

Bunun normal olduğunu düşünüyorum. Genellikle 5-6 saate mal olur. Her zaman toplam süreyi takip etmiyorum, çünkü sıcaklık probunu taktım ve ardından ayarlanan sıcaklığa ulaşma konusunda bildirimde bulunacak.

Dördü masanın üzerinde durdu, tadını çıkarıyor

İki saat yeterli olacaktır, eğer o zaman keskin bir şekilde ısınmazsanız, ama yavaş yavaş.

Gecenin soğuktan uzaklaşmasına izin ver

Hayır, geceleri gerek yok Çok.

[Ksyusha]

Ksyusha, Sorularımı cevapladığınız için teşekkürler.
Ve peşinde bir tane daha: Ikeevsky sıcaklık probu uygun mu?

[Tom,]

Ikeevsky sıcaklık probu uygun mu?

Tom, Bilmiyorum, dürüst olmak gerekirse, bu ne. Ankastre fırınım var. Fırına koyabilirsen işe yarar.

[Ses]

SesVe Teskoma yükseklikten geçmezse ocağınızın hacmi nedir? ve eğer fırında sıcaklığı 80 * 'e ayarlayabilirseniz, o zaman elbette jambonun kendisinin et suyunda yatması gerçeğinden bağımsız olarak yan tarafına koyabilirsiniz. Suda kaynatırdım ve jambonun suyu ilk yemekleri pişirmek veya sebzeleri güveç yapmak için kullanılabilir.

jambon et suyunda yatacak

Bu olursa, bir yerde bir şeylerin yanlış yapıldığı anlamına gelir. Tüm teknolojik kurallara tabi hiçbir et suyu olmamalıdır. Ve etin satın almadan önce bile suyla doldurulduğunu hesaba katsak bile, yetersiz miktarda et suyu salınır. Çorba kaşığı yüksek, artık gözlenmiyor.

[Tamara]

Tamara, soba hacmi 42 l, Simfer 4279.
Onunla geldim. Küçük bir metal ayağım var ve şimdi kullanıyorum. Onunla kalktı
nasıl. Ve daha önce ne düşünmedim?

yetersiz miktarda et suyu tahsis edilir. Maksimum çorba kaşığı

Kesinlikle, sadece biraz donmuş et suyu.

[Ses]

HAKKINDA, Ses, sınıf.