Kurutulmuş sosis

Kurutulmuş sosis

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Sığır eti	1 kg
Nitrit tuzu	34 g
Şeker	2 g
Karabiber, iri öğütülmüş	3 g
küçük hindistan cevizi	1 g
Kakule	1 saniye
Konyak	25 ml
Domuz muhafazaları

Pişirme metodu

• 
• Baharat miktarı ideoloğun kişisel meselesi olsa da, istediğiniz gibi tüketebilirsiniz. Kendim için 5 gram kırmızı acı biber ekliyorum.
• Yani sürecin kendisi:
• Etin içindeki damarlardan kurtuluruz (eğer birisi daha çok yırtmayı ve ağlamayı seviyorsa, ısırıp çiğnemiyorsa, o zaman bunu yapamazsınız).
• 
• Dana etini yaklaşık 1 cm küpler halinde ince ince doğrayın, her şeyi karıştırıyorum, sadece ÇOK iyice karıştırıyorum, yaklaşık 10 dakika, masanın üzerinde karıştırmak daha iyidir.
• 
• Kıymayı bir kaseye koyarım, üzerini folyo ile kapatırım ve en az bir gün buzdolabında bekletirim (genel olarak kıymayı akşam bölerim ve akşamları sosis oluştururum, bu yüzden maliyeti 48 saat)
• 
• Soğuk suda 2 metre bağırsakları ıslatıyorum, içinden su geçiriyorum ve 30-40 cm uzunluğunda kıyma ile dolduruyorum, benim için daha uygun.
• 
• Doldurduktan sonra ortaya çıkan sosisleri ince bir iğne ile delip hava çıksın ve bir gün buzdolabında küçük bir basınç altına koyuyorum.
• 
• Sosisleri kurutucuya, 16C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta, BÜYÜK DEĞİL hava girişi ile takıyorum. HAYIR SKVOZNYAKOV !!! Bu nedenle 12 saat, buzdolabında 12 saat ve üst üste 3-5 gün boyunca asılı kalır. Bunu neden yapıyorum? Sosisleri "sertleştirmemek", yani dışarıda kurumasını önlemek ve içlerinde kurumamasını sağlamak için.
• Eh, en zor şey - 3 hafta buzdolabına asıyorum ve salya akmasını bekliyorum ...

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

500 g

Hazırlık zamanı:

4 hafta

[max-mmsv]

max-mmsv, işte zeki bir kız, sosisler ne kadar güzel! Ve jambonu da seviyorum ... Karar vermeliyim, tencereleri yakan tanrılar değil. Dahası, görünüşte her şey çok çekici ve basit - askeri bir şey değil.

[max-mmsv]

max-mmsv, işte zeki bir kız, sosisler ne kadar güzel! Ve jambonu da severim ... Karar vermeliyim, tencereleri yakan tanrılar değil. Dahası, görünüşte her şey çok çekici ve basit - askeri bir şey değil.

Karmaşık bir şey yok, sadece biraz sabır.

Buzdolabı normal mi yoksa donmamış mı?

Buzdolabı normal mi yoksa donmamış mı?

Sadece normal !!! Bilindiği gibi don çok kurudur ve sosis "sertleşir"

Teşekkür ederim!! Ve bazı nedenlerden dolayı, kurutmanın donmadan kurutmanın daha iyi olduğunu düşündüm ve bu işlevi yalnızca dondurucuda kullanabileceğimden endişelendim ...

Fotoğrafta yağsız bir et parçası var ve kıymada yağ oldukça net görünüyor, bu ayrı doğranmış domuz pastırması mı? Komik bir soru olabilir ama ben sadece nitrit tuzlu ilk paketimi bekliyorum, kuru kurutulmuş sosis planlarda ilk sırada yer alıyor. Ve buzdolabı bedava ... Teşekkürler

ve kıyılmış ette, yağ oldukça net bir şekilde görülebilir, ayrı ayrı doğranmış domuz pastırması mı?

Soruya abone ol?

Fotoğrafta yağsız bir et parçası var ve kıymada yağ oldukça net görünüyor, bu ayrı doğranmış domuz pastırması mı? Komik bir soru olabilir ama ben sadece nitrit tuzlu ilk paketimi bekliyorum, kuru kurutulmuş sosis planlarda ilk sırada yer alıyor. Ve buzdolabı bedava ... Teşekkürler

Fotoğraf bir parça dana yağı olduğunu göstermiyor, fotoğrafı ekleyemedim. Yağlı sığır eti vardı.

34 gram nitrit çok değil mi? Haşlanmış sosislere 18-22 gram koyuyoruz ve burada da düzgün bir şekilde kuruyacak.

34 gram nitrit çok değil mi? Haşlanmış sosislere 18-22 gram koyuyoruz ve burada da düzgün bir şekilde kuruyacak.

Hayır, pek değil. % 6 tuz kullanıyorum. Ve taze kuru kürlenmiş çok lezzetli değildir. Her nasılsa 24 gram koymaya çalıştım, lezzetli değil.