Bresaola - basit ve lezzetli

[1 kg'dan az değil]

Bresaola - basit ve lezzetli

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Sığır eti	1 kg
Nitrit tuzu	28 g
Karabiber, iri öğütülmüş	3 g
Karanfil	6 parça
Kumin (zira) toprak değil	2 g
Sarımsak	2-3 karanfil
Şeker	4 g
Biber karışımı	4 g
Pişirme kağıdı	tatmak
Ağ veya sicim oluşturma	tatmak

Pişirme metodu

• Damarsız, yağsız ve bağ dokusu olmayan bir parça sığır eti alıyoruz 1 kg'dan az değil
• 
• Baharatları karıştırıp parçamızı bu karışımla ovuyoruz
• 
• Eti tekrar kapatılabilir plastik bir kaba koyun ve 2 hafta buzdolabında saklayın. Eti sabah ve akşam ters çevirin. Bu süre zarfında etin fermantasyonu (otoliz) meydana gelir. Yapısını ve tadını değiştirir.
• 
• 2 hafta sonra eti kuru bir bezle dikkatlice silin, düz tarafı ete bakacak şekilde 2 kat pişirme kağıdına sarın.
• 
• Şekillendirme filesi ile sardık veya sicim ile dikkatlice bağlanıp 50-70 gün buzdolabında asılabilir. Yine, buzdolabıyla ilgili olarak, nofrost buzdolabını kullanmayın, "sertleşme" olasılığı ÇOK BÜYÜK olacaktır!
• 50 gün geçti. Büzülme% 40 idi
• 
• Parşömeni çıkardı. Beklendiği gibi bresaola beyaz "küf" ile kaplıdır. Ondan korkma, öyle olmalı. Ama orada değilse, düşünmek için bir neden var.
• 
• Peki, bitmiş ürünün bir kesimi. Tadı mükemmel! Tekrarlamanızı tavsiye ederim!
• 
• Afiyet olsun!
• P. s. İdeal olarak kimyon yerine ardıç meyvesi kullanmalısınız. Ama bunu da yapıyorlar.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1300 g

Hazırlık zamanı:

65 gün

P. p. İle - sadece sığır etinden yapılır!

oh, ne harika !! Muhtemelen tadı bizim basturma gibi mi? denemelisin, detaylı tarif için teşekkürler

Ve başka buzdolapları satmıyoruz, sadece buzları biliyoruz.
Görünüşe göre kendi bresaolamı göremiyor muyum?
Ve myasko

Kaydolacağım ve burada Myasko harika

[max-mmsv]

max-mmsv, Süper, her zamanki gibi!)

"sertleşme" olasılığı ÇOK BÜYÜK olacak!

Maxim, bu ne anlama geliyor?

Maxim, bu ne anlama geliyor?

Etin iç kısmının solmasına izin vermeyecek şekilde üst "kabuk" oluşumu

[max-mmsv]

max-mmsvve "yanlış" buzdolaplarına sahip olanlar için çözüm nedir? Kışa kadar bekle ve balkonda takılsın mı?

[max-mmsv]

max-mmsvve "yanlış" buzdolaplarına sahip olanlar için çözüm nedir? Kışa kadar bekle ve balkonda takılsın mı?
Üzgünüm ama tarifin yazarından ben sorumlu olacağım. Sinirlenin. Ardından iki hafta boyunca vakum altında paketleyin ve harika bir ürün elde edin. Bir veya iki hafta boyunca, nem tüm et katmanlarına eşit olarak dağılacaktır.

max-mmsv ve "yanlış" buzdolaplarına sahip olanlar için çözüm nedir? Kışa kadar bekle ve balkonda takılsın mı?

Avito'da böyle amaçlar için bir buzdolabı buldum. Seçim oldukça fazlaydı ve fiyat sadece bir hediyeydi. Bir yıl önce, 2500 ruble için, turşu için iki oda aldım, kurutuldum))) Son zamanlarda, 500 ruble için büyük olmayan bir buzdolabı (1,2 m yükseklik) satın aldım

[max-mmsv]

max-mmsvAçıktır İkinci bir buzdolabı için yaşam alanını genişletme konusunda daha fazla tavsiye gereklidir.
Böyle bir lezzet için dudaklarını yalamalısın.

Ardından iki hafta boyunca vakum altında paketleyin ve harika bir ürün elde edin. Bir veya iki hafta boyunca, nem tüm et katmanlarına eşit olarak dağılacaktır.

Eh, böyle denemeye cesaret edemem, aksi takdirde bu tür deneyler dışkı olabilir)))))

11 Temmuz 2016 Pazartesi 19:37 Eklendi

max-mmsv, anlaşılabilir İkinci bir buzdolabının yaşam alanını genişletme konusunda daha fazla tavsiye gereklidir.
Böyle bir lezzet için dudaklarını yalamalısın.

Bodrum katına küçük bir buzdolabı koymak istiyorum.Neyse ki orası kurudur ve fareler oraya ulaşamaz.

Sığır etini denemedim, ancak domuz eti (hem bonfile hem de karbonat), bir mikrodalga fırın rafında gazlı bezle donmayan bir buzdolabında üç kez başarıyla kurutuldu. tavlanma gözlenmedi. benim için - kabul edilebilir tek seçenek, çünkü iklimimizdeki kuruma süresi boyunca hava sıcaklığı ve nem oranı deniz kenarındaki hava gibi beklemektir.

Eh, böyle denemeye cesaret edemem, aksi takdirde bu tür deneyler dışkı olabilir)))))
Risk nedir? Tarif, butulizmin gelişmesini engelleyen inhibitör etkisi olan nitrit tuzunun kullanıldığını gösterir. Kurutma sırasında gerekli nemi korumanın oldukça zor olduğu ve buna bağlı olarak periyodik olarak sertleştiği göz önüne alındığında, vakumun uzun süre yardımcı olur. Ama fikrimi empoze etmeyeceğim.

[max-mmsv]

max-mmsv, tarifinize göre sığır eti yapmak. Etten biraz meyve suyu aldım! birleştirmek? Kabı sıkıca kapattınız mı?

max-mmsv, tarifinize göre sığır eti yapmak. Etten biraz meyve suyu aldım! birleştirmek? Kabı sıkıca kapattınız mı?

Suyu boşaltmayın, kabı sıkıca kapatmayın

: pardon: meyve suyu boşaltıldı ((((... sıkıca kapatmayın.

Yumuşadı

Boşaltılmamalıydı. Eti biraz tuzlayın. 3 gün içinde yumuşayan şey normaldir.
Mukus yok mu?

Yapışkandır, kötü kokmaz, baharat gibi kokar. Tuzu bilmiyorum. Bir parça dana eti 800 gr ve kg başına sizinki gibi tuz hazinesi. Etin üzerindeki delik basınçtan kalır. Buraya

biraz yapışkan olmalı, delik kalmalıdır.

[max-mmsv]

max-mmsv, hazır! Tarif için teşekkürler, lezzetli, bir ucunda sadece yeşilimsi küf var !!! çok mu korkutucu?

max-mmsv, hazır! Tarif için teşekkürler, lezzetli, bir ucunda sadece yeşilimsi küf var !!! çok mu korkutucu?

Zor değilse fotoğraf çekebilir miyim? Genel olarak, yeşil küf ÇOK kötüdür! Birincisi, bu tuz eksikliğinden kaynaklanıyor olabilir. İkincisi, bazı bakterilerle döllenmiş olabilirler. Evet ve bir şey daha, nitrit tuzu kullandın mı?

Her şey kesinlikle tarife göre. Nitrit tuzu

Her şey kesinlikle tarife göre. Nitrit tuzu

Yeşil küfün nereden geldiği garip ...

[max-mmsv]

max-mmsv, bir soru var: dün eti kuru astım, görünüşe göre eti kötü bir şekilde sildim, parşömeni ıslattım ve ağı çekerken bir yerde kırdım, sence, tekrar sarıyor muyum yoksa öyle sarksın mı?

[max-mmsv]

max-mmsv, bir soru var: dün eti kuru astım, görünüşe göre eti kötü bir şekilde sildim, parşömeni ıslattım ve ağı çekerken bir yerde kırdım, sence, tekrar sarıyor muyum yoksa öyle sarksın mı?

Tekrar sarmak daha iyi!

[Maxim]

Maxim, teşekkürler, yapacağız!

[Maxim]

Maximbresaolam hazır gibi görünüyor)))% 40 büzülme, beyaz dahil küf olmadı, şimdiye kadar sadece bir parça rapor, yeni yıl için keseceğiz. NG'ye kadar nasıl saklanır?

[Maxim]

Maxim, Rapor ediyorum))) etin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı!



Yeni Yılınız mutlu olsun!

[Maxim]

Maximve ben yine bresaolanı yaptım, fotoğrafsızken onu kestim. Tekrar teşekkürler!

Maxim ve ben yine bresaolanı yaptık, fotoğrafsızken, hadi keselim. Tekrar teşekkürler!

Rica ederim)