Kohlwurst (lahana sosisi)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
domuz eti	250 g
sığır eti	400 g
Beyaz lahana	300 gram
lâhana turşusu	200 gr.
soğan	1 büyük soğan
havuç	1 orta
domuz göbeği
sofra tuzu	30 gr veya tadı
biber karışımı, kimyon, küçük hindistan cevizi, kakule	damak zevki
Sarımsak	2 karanfil
sebze yağı	2-3 st. kaşıklar

Pişirme metodu

Alman mutfağı ile ilgili çeşitli materyallere baktığımda, birkaç kez lahana sosislerine - sözde - referanslara rastladım. Kohlwurst.
Bu yemek, kuzeybatı Almanya topraklarına özgüdür (Aşağı Saksonya, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Vestfalya). Bu bölgeler için, herhangi bir yemeğin temeli, diğer bölgelerde neredeyse hayvan yemi olarak kabul edilen patates, lahana ve İsveç'ten yapılır. Bu tür sosislerin mutlaka görülmesi gereken bir "Lahana Yeme Festivali" bile var. Tabii ki, bana öyle geliyor ki, bu yemek birçok yönden "icatlar için can atma" ilkesinden kaynaklanıyor ve pahalı eti daha ucuz bir ürünle tamamlamayı amaçlıyor. Neden - lahana ucuz ve neşelidir. Öyle olabilir, ancak bu sosislerin malzemelerden biri olduğu birçok Alman mutfağı tarifini keşfettim. Ama sosisin gerçek hazırlanması için tarifleri gerçekten bulamadım. Yani genel bilgiler. Bu nedenle, tarif büyük ölçüde doğaçlamadır. Belki Almanya'da yaşayan kızlarımız teknolojiye göre beni düzeltir ama bana ulaşan bilgilere göre pişirme sürecini şu şekilde hayal ettim.
Soğanları ve havuçları herhangi bir şekilde doğrayın ve bitkisel yağda pişirin.
Taze lahanayı tekrar keyfi olarak doğrayın (yine de bükülür), bir tavada soğan ve havuçlara gönderin. Oraya lahana turşusu koyun, tuz, karabiber ve yarı pişene kadar pişirin.
Eti ve lahanayı büyük delikli (8 mm) bir tel ızgara ile kıyma makinesinde çevirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, tadına baharat ekleyin ve bir mutfak robotunda yoğurun. Bir spatula ile hamur karıştırıcıda yaptım.
Kafatasını bir kıyma makinesi ile bir ağızlık veya bir cobass şırıngası ile doldurun, küçük dolgun sosisler oluşturun.
Bunlar aldığım sosisler. Fotoğrafta sadece yarısı.
Ve sonra hayal gücünüz. Yemek tariflerinde pişmiş, kızartılmış, tütsülenmiş Kohlwurst gördüm. Çoğu zaman, bunlar hala bir yemeğin bileşenidir. Dondurucumda yaklaşık bir düzine sosis olduğu için bazılarını gelecekte uygulamayı umuyorum. Bugün sosisleri kızartıp patates püresi ve yaban turpu ile servis ettim.
Sosislerin çok sulu olduğunu söylemeliyim. Hafif tatlımsı bir tatları var. Lahana hissedilir, ancak çok kuvvetli değildir, et hala hakimdir. Gelecek için, onları büyük bir domuz yüzdesi ile yapacağım, aksi takdirde oldukça sonradan olduğu ortaya çıktı. Ama genel olarak memnunum ve çok fazla. Lahanayı sevmeyen kocam bile sosisleri iştahla yiyor ve sadece tuzluluk olmamasından şikayet ediyordu.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

10-12 adet

Hazırlık zamanı:

2 saat

Pişirme programı:

tabak

Not

Angela ang-kay'a sosis işindeki ilham kaynağı ve elde edilmesine yardımcı olduğu çok yüksek kaliteli kılıflar ve diğer sosis malzemeleri için özel teşekkürler.