Doğal çiğ kurutulmuş sosis

Doğal çiğ kurutulmuş sosis

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
et	1,5 kg
baharat

Pişirme metodu

• DOĞAL PEYNİR KURUTULMUŞ SOSİS
• Bu, kimsenin ne olduğunu bilmediği, mağazadan gelen bir tür vekil değil.
• Hızlı, kolay, ucuz ve çok lezzetli.
• Ve cesaret kullanmadan! Bu tür sosisleri pişirmek hiç de zor değil, ev yapımı köfte yapmaktan daha zor değil.
• Her zaman sosisin ana entrikası bağırsaklardır. Onlarla çok fazla yaygara var, çünkü sosis uzun süre kurur, bu da evde büyük kahramanca koşullar gerektirir.
• Küçük kuvvetlerle mükemmel bir mutfak sonucu elde etmenin yanı sıra, bu tarifte hiçbir cesaret olmadan mükemmel bir şekilde yapacağız.
• TARİF 1 Pişirme .... Tarifin özü: 1,5 kg et için bir karışım hazırlayın:
• • tuz - 60 g,
• • biber - 2 gr
• • şeker - 15 g,
• • soda - 3 g
• • kişniş - 15 gr.
• Önemli olan, öngörülen tuz ve kişniş miktarını doğru bir şekilde gözlemlemektir.
• Kıyılmış et parçalarının her tarafına üzüm veya elma sirkesi serpin ve pişmiş salamura baharatları ile iyice ovalayın. Baharatları plastik sargının içinden oklava ile durulayın.
• Karışımla rendelenmiş etleri herhangi bir paslanmaz kaba sıkıca koyun, üzerine ezmeyi koyun ve 12 saat buzdolabına koyun.
• Tuzlanırken, meyve suyu kuvvetle salınır. Boşaltmanıza gerek yok - bu kuru tuzlama değil.
• Sürenin yarısından sonra (6 saat sonra) eti salamura çevirin, tekrar tokmakla bastırarak tekrar bastırın.
• Tüm marine etme süreci sadece 12 saat sürer. Eti tuzlamak için bu alışılmadık derecede küçüktür, ancak burada sirke ve ince dilimlerle ilgili.
• Ve böylece marine edilmiş eti alıyoruz, kıyma makinesinden geçiriyoruz, doğranmış tuzlu domuz pastırması ekliyoruz, sosisleri solduruyoruz.
• Aynı deneyimlerini bildirmeye çalışan herkes:
• - Lezzetli! Ve tütsülenmeye çok benziyor ... Anlamı: - Sığır eti 12 saat marine edin Marine edildikten sonra et sosis pişirmeye hazırdır.
• Parçalara ayırıp kıyma makinesinden geçiriyoruz.
• Tuzlu pastırmayı alıyoruz. İnce dilimler halinde ve dondurucuya kestik. Donduğunda ince şeritler halinde kesin ve pipeti küpler halinde kesin.
• Küpleri daha küçük parçalara ayırmaya çalışmalıyız - 2x2x2 mm, ancak 3x3x3 mm'den büyük olmamalıdır.
• Yağ bir bıçakla kesilmeli ve kıyma makinesinden geçirilmemelidir. Kıymayı domuz yağıyla yoğurun: 5 kısım et için yaklaşık 1 kısım domuz yağı.
• 
• Şimdi ana mutfak sırrı, cesaretsiz nasıl yapılacağıdır. Sosisleri oluşturmak için Japon mutfağında maki rulolarını şekillendirmek için kullanılan makisu matı kullanacağız.
• Evde bir makisiniz yoksa, herhangi bir küçük paspas işe yarar.
• Makisuyu kirlenmemesi için streç filmle birkaç kat halinde sarıp sosisleri oluşturuyoruz.
• Sosisler hem yuvarlak hem de dikdörtgen yapılabilir.
• Farklı kalınlıktaki sosisleri yapın - ince olanlar daha hızlı kurur, daha kalın olanlar sandviçler halinde kesmek daha uygundur.
• Fotoğraf, 300 gr sığır eti ve 60 gr domuz yağıyla kaç tane kalıplanmış sosis çıktığını gösteriyor.
• Onları paslanmaz çelik bir ağa (su sıçramalarından vb. Korumak için bir tava) ve hava akışının daha güçlü olduğu bir pencere pervazına koyarız.
• Bir veya iki gün sonra, sosisler bir kabukla kaplanır, sertleşir ve daha fazla kuruması için asılabilir.
• 
• 
• Başka bir 2-4 gün asılı kurutulur (kalınlığa bağlı olarak süre) ve sosis hazırdır.
• Şimdi buzdolabında biraz soğutulması gerekiyor ve servis yapılabilir.
• TARİF 2 Kırmızı biber ve rezeneli sosis çeşidi. Kuru Tuzlama yöntemi.Eti, tavadan (veya başka benzer bir yapıdan) sıçramaları önlemek için kullanılan ızgara gibi bir ızgaraya yerleştirin. Meyve suyu ağın altındaki tabağa damlayacak ve hava her yönden serbestçe akacaktır.
• Yaklaşık +5 gr olan buzdolabına koyduk. FROM.
• Dikkat! Eti günde iki kez veya tabağın üzerindeyse daha sık çevirdiğinizden emin olun - et "nefes almalıdır". Aksi takdirde boğulabilir. En taze sığır eti alıyoruz, küçük parçalar halinde kesiyoruz ve kuru tuzu alıyoruz.
• Kırmızı biber ve rezene serpin, karabiber ekleyin.
• Üç veya dört gün buzdolabında saklıyoruz. Sonra bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
• Yukarıda sosis tarifinde açıklandığı gibi tuzlu domuz yağıyla yoğurun, bir makisu mat ile şekillendirin ve bu tarifte zaten belirtilen sosis kurutma şemasına göre kurutun.
• Çiğ kurutulmuş sosisleri minimum çabayla pişirdikten sonra, sadece ailenizi ve misafirlerinizi gerçek bir eksiksiz yemekle memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda harika bir ev aşçısının ihtişamını da kazanacaksınız. Ve çok azı böyle bir ihtişamla onurlandırıldı.

Tarif çok ilginç, ancak aynı anda birkaç soru ortaya çıkıyor. ve en önemlisi - sosis kabuğu olmadan nasıl asılır? ve ayrıca sosis kururken sineklerden nasıl korunur? Fotoğraf olmaması üzücü. Yine de, tuzlama sırasında et serpmek için yaklaşık olarak ne kadar sirke gereklidir?

[galsys]

galsys,
Galya, kabuk hakkında:

Makisuyu kirlenmemesi için streç filmle birkaç kat halinde sarıp sosisleri oluşturuyoruz.

[Vovanjan]

Peki, ne harika bir şey! Ve dahiyane bir şekilde basit. Hemen yapacağım: Bu sosisi seviyorum. Teşekkür ederim, Vovanjan!

Benim Temam. Zaten avizenin üstündeki basturmayı kurutuyordu. Şimdi sosislerin tadına varacağız. Ne kadar süre saklanır? Bir yürüyüşe çıkabilir miyim?

[Vovanjan]

Vovanjan, tarif için teşekkürler, sirke miktarını ölçebilirsin ve tuzlamak için eti hangi parçalara böldün? teşekkür ederim

Galya, kabuk hakkında:

Filmin sadece halının kendisi kirlenmemesi için olduğunu anlıyorum. Ve sosisin kendisi "çıplak" ... Yani sineklerden ve tatarcıklardan korunma meselesi alakalı.

[Vovanjan]

Vovanjanve tuz çok fazla değil mi? 1 kg et için 40 gr tuz, genellikle tariflerde 1 kg ete 30 gr tuz kuru sosisler için.

[rahimde bile]

dürüst olmak gerekirse sosis yemem rahimde bileBunu bilseydim, afedersiniz, sinekler oradan geçiyordu ...
harika tarif, teşekkürler.
sirke turşusu seçeneği, belki onu normal olanla değiştireceğim - asetik yok. bir şekilde daha sakin. buna rağmen ... kebabı ekliyorum ... ama et olgunlaşmalı, sadece marine edilmemeli.
kalıplama kesinlikle ilginçtir, ancak çok büyük değildir - fazla bir şey yapamazsınız.
ve sadece tel ızgara üzerinde kurutabilirsiniz.

Bakire! Hepinizin sinek problemleriyle ilgili ne var? Bu sosisler ev kurutma makinenizde kurutulabilir. Ve böylece sinek yoktu - bu yüzden kimse pencerelerdeki sinekliklerini iptal etmedi!
Harika tarif için teşekkürler, Vovanjan! Formatımız! Bir patlama yaptığınızdan emin olun! (Ayrıca sosisleri bir paspasla kalıplama fikrini de gerçekten beğendim - içgüdülerle tam bir dostluğa ve anlayışa sahip olmama rağmen basit zekice çözümleri seviyorum)

Hepinizin sinek problemleriyle ilgili nesi var?

Sabit fiyatına gidin (sanırım, ülkenin her yerinde, bu Çin çöp dükkanları), 45 ruble için bir tabak için bir örgü şemsiye satın alın.

sosis kabuğu olmadan nasıl asılır? ve ayrıca sosis kururken sineklerden nasıl korunur?

Pekala, sinekler hakkında zaten konuştum, ama askıya alma hakkında: Sosis ızgaraya takılıp bir kabukla kaplandığında (ve oldukça yoğun olduğu ortaya çıktığında), bükülmemiş bir kağıtla delebileceğinizi düşünüyorum. klips veya tahta bir şiş ve asın.

Böylece sinek yok - bu yüzden kimse pencerelerdeki sinekliklerini iptal etmedi!

Ağlar var, sinekler uçmuyor, ortalar bazen karşımıza çıkıyor. Ama pencereden o kadar çok toz uçuyor ki, pencere pervazındaki "çıplak" sosis dişlerde gıcırdatacak.

Peki, kurudukça yıkayabilirsin
Ama cidden, eşiğin isteğe bağlı bir özellik olduğunu düşünüyorum! Evde sadece pencere kenarına değil, aynı zamanda sosis dolabına da girecek üç tüylü canavarım var, bu yüzden sosis en çok buzdolabında kurutuldu. Tabii ki daha uzun sürer, ama öte yandan, kasada olduğu gibi ve dişlerinizde kılsız!

Onu biraz kurutucuda tutabilirim. Acaba ne kadar sirke? 1 çorba kaşığı mı iki mi? veya 1,5 et için ne kadar kullanılır?

Yazarın bize güldüğünü düşünmüyor musunuz? Az önce kişnişi tarttım. 15 gr. - iki yemek kaşığı tahıl yığını. 1,5 kg. et cehennem gibi bir karışım olacak. Bir çift çiğnedim !! ağızda tohumlar, acılık ve çok özel bir tat hissedilir. Tuz - 40 gram, bu kadar tuz içeren haşlanmış sosis bile ağzınıza konamaz ve sonra et yüzde 40 veya daha fazla kurur. 18 gr koydum. 1 kg için. et, 20 gr, hatta 25, ama 40 gr koyarlarsa anlıyorum. bence çok fazla. Ve neden soda hiç belli değil?

[Vovanjan]

Bu fotoğraflar (aynı tabaklarda) burada burada ve daha pek çoğu var ... Ve daha da fazla Oli var - 60 gr'a kadar Ve orijinal kaynak D. Sanin'in yazarı. (Tuz hakkında: orada, tuzlamadan sonra etin seyreltilmiş şarap sirkesine daldırıldığını, 5 dakika bekletildiğini, sonra durulandığını, yıkandığını, sıkıldığını söylüyor). Belki bu D.Sanin odur Vovanjan ve var, fick'i anlayacaksın ... Doğru, daha okur yazar ve daha ilginç 2009 var, ama altı yıl boyunca insanlara ne olduğunu asla bilemezsin ...

Düzene gram cinsinden baktığımda, o zaman sadece 3 mesaj, bana yazarın kendine başka görevler koyduğu, mutfakla ilgili değil ...,

çok özel tat

Kişnişi severim

[TATbRHA]

Belki bu D.Sanin bir Vovanjan'dır, anlayacaksın ...

Hayır, D.Sanin St.Petersburg'da yaşıyor, bu profilinde belirtiliyor ve Vovandzhan'ımız ikamet yeri olarak Evpatoria'yı seçti, tarifin kendisine ait olmadığı ortaya çıktı ve bunun fotoğrafları ... İnternet, ne kadar kötü oldu Vovan, açıkla
TATbRHA, Tanyush, siz bağlantısınız, lütfen onları aktif hale getirmeyin

Kişnişi severim

Kişnişi de severim ama aynı miktarlarda değil

Tarifi bağlantıda gerçek yazarından okudum - buraya attığın için teşekkürler! Orada gerçek yazarın yaptığı gibi hem basturmayı hem de lyulya'yı gerçekten beğendim)

[Vovan]

Vovan , tarifi çaldığıma göre, dışarı çık ve açıkla
Başkasının yöntemini uyguladıktan sonra, kaynağı belirtmelisiniz.
Kopyalamak için çok fazla yeteneğe ihtiyacın yok
Kendim denediysem, bana nüansları vb. Söyle.