Hardallı ve votkalı sosis "Piquant" (Tescoma jambonu)

Hardallı ve votkalı sosis "Piquant" (Tescoma jambonu)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Yağsız sığır eti	525 gr.
Az yağlı domuz eti	525 gr.
Domuz yağı	50 gr.
Nitrit tuzu	11 gr.
Sofra tuzu	9 gr.
Şeker	2 gr.
Biber kırmızı, siyah, beyaz	0.5 gr. (Her biri ~ 0,5 çay kaşığı)
Kuru sarımsak tozu	3 gr.
Hardal tozu	1 yemek kaşığı. l. slayt ile
Tahıl hardalı (eziyet)	1 çay kaşığı
Buzlu su	70 ml
Buz votkası	50 ml

Pişirme metodu

• Sığır eti, domuz eti ve pastırmayı küçük küpler halinde kesin. Bir bıçakla düz kesin.
• 
• Tuzu, baharatları, sıvıları ölçün.
• Et, domuz pastırması, tuz, baharat ve sürekli karıştırarak karıştırın, su ve votka ekleyin.
• Kıymayı iyice yoğurun, çırpın, böylece et proteini serbest kalmaya başlar ve kıyma yapışkan hale gelir.
• Bir karıştırıcı, hamur kancaları ile 10 dakika yoğururum.
• Jambonu kıyma ile doldurun.
• Baskı diskini ve yayı takarak jambon yapıcıyı kapatın. 2 saat masada bırakın.
• Baskı diskini ve yayı 2 saat sonra çıkarın.
• Sosisleri 12–48 saat olgunlaştırmak için jambonu buzdolabına koyun.
• Sosis pişirmeden önce jambonu buzdolabından önceden oda sıcaklığına ısıtın.
• 80 * C'de 70–72 * C'lik bir iç sıcaklıkta pişirin.
• Fırında pişiriyorum.
• Soğuk bir fırına koydum ve sıcaklığı 1,5 saat içinde yavaş yavaş 80 ° C'ye yükselttim.
• Belirtilen iç sıcaklığa kadar pişirin.
• Daha sonra jambonu oda sıcaklığına soğutun ve en az 8 saat buzdolabında olgunlaştırın.
• Örneğin bitmiş sosisleri kesin ve kahvaltıda servis edin.
• 
• Afiyet olsun!

Not

Bu tarif, "Ev yapımı sosisler" kitabından iki ayrı tarifin bir sembiyozudur.
İşte her iki tarif de. Deneyin, belki orijinallerinden bazıları size daha çok yakışır.

Ksyusha, ne çoban püskülü, FSE kopmadan bana bir kusmanchik ver!

[Ksyusha]

Ksyusha, iki tane al ya da ne taşıyabilirsen.

Ben alçakgönüllüyüm, şuradaki tabağı alırım ...

Ksyusha, bu çok güzel bir jambon! Ve bunu neden yapmanız gerekiyor?

Baskı diskini ve yayı 2 saat sonra çıkarın.

[Omlet - Ksyusha]

Hadi, cebinize alabildiğiniz kadarını alayım. Şimdi o ayakkabı cilasına sahibim ...

21 Mart 2016 Pazartesi 14:00 Eklendi

Omlet - Ksyusha, Teşekkür ederim .
Bunu sadece doğranmış sosis üzerinde yapmaya başladım. Böylece boşluklar gider ve kıyma iyice sıkıştırılır. Ancak aynı zamanda kıyma fazla küçülmemesi için pişirme sırasında oturmuyor. Bu nedenle 2 saat bekliyorum ve fotoğraf çekiyorum. Ancak başlangıçta ayarlayamaz veya daha sonra kaldıramazsınız. Bir zevk meselesi.

Açıktır, hiç yaysız denemedim, sonucu denemek ve karşılaştırmak zorundayım. Evet olmasına rağmen jambon benim için neredeyse 2 kez çok sıkıştırılıyor.

çok küçülür

Yaylar aşağı. Onlara da çarptılar. Suyu pratik olarak serbest bırakmaz, hepsi etin içinde kalır.

[Ksenia]

Kseniapardon ama nitrit tuzu nereden satın alıyorsun? Süpermarkette arandı, hayır

[Olga]

Olga, LAN'da yazacağım.

[Ksenia]

Ksenia, harika sosis

[Angela]

Angela, Teşekkür ederim .

[kanıtlanmış ve iyi votka]

Kızlar, buraya yazacağım, çünkü tarif için votkanız var! Yalnızca sosis tercih edin kanıtlanmış ve iyi votka... Bu votka ile burada çok "popo" yaptım ... Ailemizde kimse güçlü alkollü içecek içmez. Dondurucudaki votka, kural olarak, bu votkayı kendileri getiren konuklar içindir .. kısacası, bize votka (biraz pahalı, markalı) getirdiler, biraz bitmedi - dondurucudaydı, ve sosislere eklemeye karar verdim ... 50 gramla başladım, sonra 70, sonra 100 gramla.Ve her seferinde sosisin tadı ve kokusu gittikçe daha anlaşılmaz / özgül / garip hale geldi ... ... Kısacası, deneyimle votka olduğunu öğrendim - sosis bileşiminin dışında bıraktığımda ... Şimdi annem et dezenfeksiyonunu ayarlamam için bana ev yapımı kaçak içki sözü verdi, ama bundan şüpheliyim ... belki de nitritte votka ile özel bir reaksiyon olabilir?

Anyuta, bana Voronezh'de nitrit tuzu nereden alabileceğini söyleyebilir misin?

Anyuta, bana Voronezh'de nitrit tuzu nereden alabileceğini söyleyebilir misin?

sadece bir buçuk hafta önce bu konuyu tartıştık okuyabilirsin. Yalnızca Rusya Federasyonu içinde teslimatla, ancak teslimat size tuzun kendisinden daha pahalıya mal olacak ... O halde okuyun ve katılın.

[Ksenia]

Ksenia, çok, çok güzel mermer sosisli jambon!

Yaylar aşağı. Onlara da çarptılar. Suyu pratik olarak serbest bırakmaz, hepsi etin içinde kalır.

Bunu tariflerinizin her birinde o kadar ısrarla tavsiye ediyorsunuz ki, muhtemelen söylediğiniz gibi yapmaya çalışacağım.

Votka pahasına, işte bir yorum * Anyuta * Her neyse, şimdi özetliyorum ... Buradaki işletmeciler votka hakkında pek bir şey anlamıyorlar, korkarım her çeşit çöp satıyorlar ... Muhtemelen onsuz deneyeceğim ama hardalla.

Genel olarak teşekkürler! ve tarifler (fotoğraflar) için çok teşekkür ederim!

[Anyuta]

Anyutahaklı olarak, votka seçimine, her şey gibi, dikkatlice ve dikkatle yaklaşılmalıdır.

Votka pahasına

Yani, örneğin iyi bir konyağınız varsa, onu da kullanabilirsiniz. Sadece şu anda öyle bir vekilimiz var ki, orijinalinden farkı ayırt edemiyorsunuz, ancak ısıl işlem sırasında orada bir tür işlemin başladığı, tüm "pisliğin" bir anda ortaya çıktığı görülebilir ... Ve bu da doğrudan sosisin tadı ve kokusunu etkiler ...

[Sveta]

Sveta, Teşekkür ederim .

tariflerinizin her birinde ısrarla tavsiye edersiniz,

Ama baharın sosisleri nasıl sıkıştırdığını sevmediğim için onu 2 kat daha küçük hale getiriyor.

Votka pahasına

Votka bir istisnadır, ancak suyu aynı miktarda arttırıyoruz.

Kızlar, nihayet, bu tür ürünlerde, eğer yüksek kalitede ise, konyak kullanmak daha iyidir. Ayrıca içki gibi kokmuyorsa, kaçak içki içmekten de kaçınırım. Böldüğüm için özür dilerim.

hiç içki gibi kokmadıkça

evet .. bu da doğru. Ailem sadece çam fıstığıyla değil, incir de var çünkü genellikle torunları ovuşturmak ve öksürük şurupları gibi çeşitli ev ilaçları hazırlamak için kullanılıyor.

Kızlar, nihayet, bu tür ürünlerde konyak kullanmak daha iyidir

Harika fikir, Angel! Ve stüdyodaki oran? İyi bir konyağım var, Fransız

Harika fikir, Angel! Ve stüdyodaki oran?

Yani reçete ile

İlginç!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, yayı jambon yapıcıdan çıkarma tavsiyenizi (zaten dört kez) aldı. Bunu sevdim. Birincisi, daha fazlası dahil edilir (böylece tüm yaygarayı başlatmak boşuna olmaz), ikincisi, jambon sorunsuz bir şekilde çıkarılır (bir yay kullanarak, sabahları tatsız bir işlemdi, siz beyinlerinizi sallayabilirsiniz jambonu sallayın) üçüncü olarak, bana jambondan daha az et suyu salınıyor gibi görünüyor. Özet: Tek olumlu taraf, yayın geri çekilmiş olmasıdır. Resimdeki bu tarif çok uzakta. Deneyeceğim. Önceden, sığır eti kullandığımda ve daha az miktarda, daha sonra kuru jambon elde edildi, bu yüzden sığır etini reddettim. Fotoğrafında sulu bir tane var. Önerileriniz ve tarifleriniz için teşekkür ederiz. Jambonunuz hakkında her zaman ilgiyle okurum.
Ksenia, tadı tarif edebilir misin, yani hardalı hissedebiliyor musun? votka?

[Natalia]

Natalia, Desteğiniz için çok teşekkür ederiz . Tekrar etmekten yoruldum - yaya gerek yok. Sadece kısa bir süre için kıymayı sıkıştırmak için. Aksi takdirde, yokluğundan, yalnızca tarif ettiğiniz avantajlar. Gönderinizi konunun başına taşımanız gerekiyor ki herkes benim yalnız olmadığımı hemen görebilsin.

Tatmak - Hardalı birkaç kez azalttım, yani.Çünkü çocuklar sosis yerler ve baharatlara karşı hassastırlar. Benim durumumda, hafif (hafif) bir hardal ipucu var. Ama 50 gramın hepsini tarife göre koyarsan ne olur - bilmiyorum.
Ve votka (ve konyak da) dağılır ve kaybolur, açık bir şekilde hissetmez. Konyak aromada hissedilir, yani burunla hissedilir ama tat tomurcukları ile hissedilmez.

Sığır eti alıyorum. kırpma, nereden kesildiğini bilmesem de, onu kuramadı. Ancak et pişirildikten sonra o kadar yumuşaktır (önceden pişirilir, haşlanır, kızartılır, fırında pişirilir) dişsiz yiyebilirsiniz. Bu, sosis haline gelen et türüdür.

Baştan çıkarıcı sosisleri ortaya çıkarırsınız, her şey gönderinin sonundan önce sekmelerdedir!

[Olga]

Olga, Çok teşekkür ederim !
Ama bu sene oruç tutmuyoruz.

[Ksenia]

Sığır eti alıyorum. kırpma, nereden kesildiğini bilmesem de, onu kuramadı.

Ksenia, sığır etinde veya daha doğrusu bir inekte, bu karkas başına 2-3 kilogram kesim, dana etinde daha az. Buna - bonfile denir.
Sırtın yakınında kaburgaların iç tarafında bulunur. En yumuşak et. Hareket etmiyor ve kas çalışmıyor. Daha az hareket eden daha yumuşaktır.

[Lelka]

Lelka, evet, kırpmayı biliyorum. Kırpma gibi görünmüyor. Görünüşe göre, eti gözle tanımak her zaman mümkün olmayan yeni inek ırkları yetiştiriyoruz.

Neden sucukta votka? Anladığım kadarıyla, konyak tadı zenginleştiriyor, ancak böyle bir yüzdede votka (45 ") hiç dezenfekte etme işlevine sahip değil. Bu yüzden içine koymanıza gerek yok. bozulma ve her türlü bakteri (ben bir doktorum) Ama nitrit tuzu pek işe yaramaz, herkes kendisi için karar verir, çünkü bu sucuk çiğ tütsülenmiş değildir, içine koyamazsınız. Sadece rengi zarar görür.
Yay kullanmama tavsiyesi için çok teşekkür ederim ve genel olarak, Tescoma ile benim için bir şekilde işe yaramadı, çünkü kuru bir sosis olduğu ortaya çıktı, tabağın üzerinde çok fazla meyve suyu vardı. Tarifinize göre kesinlikle deneyeceğim, böyle detaylı bir tarif için teşekkürler!

[Larissa]

Larissa, rica ederim! Umarım jambon yapımcısı rehabilite edilir.

Kızlar, porsiyonun yarısını yapmak istersem, yay olmadan nasıl yapabilirim? Çalışacak mı?

[Irina]

Irina, Oranlara bir yay ve bir disk koyardım, ancak ek bir ek olmadan, böylece fazla sıkışmaz.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, lezzetli jambon için teşekkür ederim, nitrit olmadan yaptım, grimsi ama lezzetli, baharatlı çıktı!
Teşekkür ederim!

Fırında pişiriyorum. Soğuk bir fırına koydum ve sıcaklığı 1,5 saat içinde yavaş yavaş 80 ° C'ye yükselttim. Belirtilen iç sıcaklığa kadar pişirin.

Lütfen pişirme işleminin nasıl yapıldığını açıklayın: kapalı kapaklı bir tava veya güveç, su dökülür veya yağda pişirilir vb.
Teşekkür ederim.
Teşekkürler, "Tavuk sosisi" nde her şeyin jambon yapıcıda pişirildiğine dair bir açıklama buldum.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Hayal gücünüze ve performans kalitenize hayran kalmaktan asla yorulmuyorum

Önerilerinizi okuduktan sonra, ön sıkıştırma ile sızdırmazlık diski (teskoma) olmadan sosis ve jambon pişirmeye başladım, beğendim - siz yazarken - neredeyse hiç özel et suyu yok

ve tavsiye - soğuk pişirmeyin / fırında pişirmeyin - çok iyi - et için sıcaklık şoku yok, içinde meyve suları kalıyor

ve hala düşünüyorum - disklerin sıkıştırılması gerekli jambon nın-nin büyük et parçaları, sıkıştırmadan pişirmenin yolu yoktur

[Ksyusha]

KsyushaGeri bildiriminiz için teşekkürler. Ailenizi ailenizle mutlu edin, sevdikleriniz için de aynı şekilde.

Lyi, evet, evet, her şey bir biçimde pişirilir - bir jambon.
IrinaNazik sözler için teşekkürler. Ve et parçalarının büyük (büyük) olması gerekip gerekmediğine tamamen katılıyorum.