Tavuk sosis (ıslak tuzlama yöntemi)

[Tuz ve su hesaplaması için formül]

Tavuk sosis (ıslak tuzlama yöntemi)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
tavuk karkas	hiç
nitrit tuzu	formüle göre
şeker	formüle göre
arıtılmış veya kaynamış su	formüle göre
en sevdiğim baharatlar (sosis, kebap biberi, hindistan cevizi avı kompozisyonum var)	damak zevki
kollajen kılıf d 45
sicim
fırın termometresi
termometre probu

Pişirme metodu

• Tavuk karkasından eti deri ve yağ ile kesin. Parçalar herhangi bir boyutta olabilir.
• Turşu yapmak.
• Tuz ve su hesaplaması için formül
• Su
• Su, l = et ağırlığı, kg * 0.4
• Tuz
• Tuz, g = su, l * 85
• Şeker ekle
• Şeker, g = su, l * 10
• 1 litre suya 10 gr oranında
• Nitritlerin okside olmaması, doğru mikrofloranın gelişmesi, tuzlu tadı yumuşaması ve etin renginin iyileşmesi için şeker konur.
• Bir çözüm yapıyoruz, tavuğu dolduruyoruz.
• Tavuk etini buzdolabına 5-7 gün 4-6 derece sıcaklıkta koyuyoruz. 5 vardı.
• Eti çıkarıyoruz. Eti bir kevgir içine koyarak çıkarır, durulayıp suyun süzülmesine izin veririz.
• Dondurucuya 20 dakika koyduk.
• Eti en büyük ızgaraya sahip bir kıyma makinesi ile kaydırın (8 mm var.)
• Baharatları ekleyin.
• Kıymayı mümkün olan her şekilde yoğuruyoruz. Bir spatula ile bir mutfak robotunda yoğururum. Kıymanın sıcaklığını sürekli izliyoruz. 12 dereceyi geçmemelidir.
• Kıymayı kuvvetli yapışkanlık kıvamına gelene ve iplik oluşana kadar yoğurun. Fark ederseniz, su veya başka bir sıvı eklemiyoruz. Ette yeterince var. Bitmiş kıyma, ellerden ve sabunsuz soğuk suyla bulaşıklardan yıkanır.
• Kabuğu bir şırınga veya bir kıyma makinesi ile bir ağızlık ile dolduruyoruz.
• İçeri hava girmediğinden emin olun. Hava girdiyse, bu yerleri bir iğne ile delin. Kendini kaptırma!
• Somunları 2-3 saat oda sıcaklığında asın. Buna iki amaç için ihtiyacımız var. Kıyma koyulaşacak ve yerleşecektir. Eşek güçlüyse, ipi aşağıdan bağlayın. Etin oda sıcaklığında ısıtılması gerekir. Bu yapılmazsa, ani ısıtma sırasında sodyum nitrit çökelecektir. Ve bu yaklaşımla nitrit, tam tersine, hafif ısıtma ile ayrışır.
• Somunlardan birine bir termometre probu yerleştiriyoruz. Fırın için başka bir ek termometre kullanılması tavsiye edilir.
• Sıcaklık, mükemmel bir sonucun en önemli bileşenidir !!!
• Soğuk fırına koyarız. Sıcaklığı yavaşça yükseltin. Konveksiyon modunu kullanıyorum.
• 30 dakika - 40 derece.
• 30 dk -60 derece
• ikinci saat 70 derecedir.
• Ardından sıcaklığı 80 dereceye çıkararak ekmek içi sıcaklık 67-69 dereceye ulaşana kadar pişiriyoruz.
• Çıkarırız. Soğuk bir duş yapıyoruz.
• Sileriz ve tamamen soğuyana ve olgunlaşana kadar (en az 12 saat) buzdolabına göndeririz.
• Lezzetli ev yapımı sosisleri çıkarır, keser ve tadını çıkarırız.
• 
• Afiyet olsun!

Hazırlık zamanı:

4 saat

Not

Bu şekilde çok lezzetli, sulu bir sosis ortaya çıktı. Yoğun ve iyi kesilmiş. Gerçekten beğendik. Önermek!

Ooooh, ne sosis! Sulu olanı hemen görebilirsiniz! Ve bu yöntemi denemek istiyorum! : a-öpücük: Jambon yapıcıda bir şeyler yapın, egzersiz yapın?

Olya, teşekkürler. : a-öpücük: Elbette olacak.

[Angela]

AngelaHammadde hazırlamak için yeni teknolojinin tarifi ve ayrıntılı açıklaması için teşekkür ederiz.

Çok güzel sosis! Kesimdeki bu parlaklık ... ooh-ooh-ooh ... Bir sosis istiyorumuuuuu - henüz yapamam - hala kıyma makinesi seçme sürecindeyim

Dinle, somunları doğaçlama yöntemlerle nasıl asacağımı söyle bana? Pekala, fikirler aklıma girmiyor!

Angela, yer imlerine eklendi. Sosisini yaptım, buzdolabında yatıyor. Yarın kesip bu konuyu tekrar rapor edeceğim. dışarıdan güzel çıktı, ama içeride yarın göreceğiz.

[Sveta]

Sveta, Teşekkür ederim. Sosis yöntemi çok iyidir.Olağanüstü olduğu ortaya çıktı. Ve ne asılacak? Uçları sicim ile bağlayın ve üzerine asın. Bunu sadece asma dolapların kollarında yapıyorum.

Bunu sadece asma dolapların kollarında yapıyorum.

HAKKINDA! Hep akıllı olduğunu söyledim. Ama bu kadar ustaca basit bir çözüm düşünmemiştim. Zaten kocamı zorlayacaktım, onun için bir resim çizecektim ... böylece hayat sıkıcı olmasın

[kedi Kadın]

kedi Kadın, Elena her şeyi senaryoya göre yaparsam, o zaman her şey yoluna girer. Bekliyorum. Övgü için teşekkür ederim ve umarım tarif uzun süre bayatlamaz.

Zaten kocamı zorlayacaktım, onun için bir resim çizecektim ... böylece hayat sıkıcı olmasın

[Angela]

Tanrım, ne kadar lezzetli yazılmış !!!!
Güzel fotoğraflar bile lezzetli olduğunu gösteriyor.
Teşekkür ederim, Angela!

[Irina]

Irinaövgü için teşekkürler. Dan memnun oldum.

yer imi. Angela, nitrit yoksa işe yarayacak mı?

[Galya]

Galyanitrit olmadan sosis tadı olmaz. Genel olarak lezzetli olacak, ama sosis olmayacak.

Nitritka'yı benden ve bir sosis için ihtiyacınız olan her şeyi satın alabilirsiniz.

[Galya]

Galyanitrit olmadan sosis tadı olmaz. Genel olarak lezzetli olacak, ama sosis olmayacak.

Nitritka'yı benden ve bir sosis için ihtiyacınız olan her şeyi satın alabilirsiniz.

Evet biliyorum. Sadece evde, çocuğun daha doğal yiyecekler yemesi için her şeyi katkı maddesi olmadan yapmak istiyorum. Şeklini koruyacak mı, pirzola gibi olmayacak mı?

[Galya]

Galya,

Gereksiz tartışmalara girmek istemiyorum ama tuzun% 99,4'ü sofra tuzu. Ve işini yapan tüm nitrit ayrışır.
Doğallık konusunda hiç hemfikir değilim, ama bu benim görüşüm. Etin doğal olduğundan, buğday ve mısırda yetiştirildiğinden emin misiniz? Evet, tahıl nasıl yetiştirildi ve nasıl saklandı. (Üzgünüm, lirik kazma) Bir kaputun altında mı yoksa atmosferimizle bir tarlada mı büyüdü? Yeniden sigortalandığımızı düşünüyoruz, ama gerçekte?

Doğru yoğrulursa parçalanmaz. Nitrit yapışmayı etkilemez.

Evet, buna katılıyorum ve nitratlı sebzeler yeriz ve buğdayımız muhtemelen periyodik tablonun tamamını içerir. Ama bir şekilde her şeye sahip olmaya çalışıyorum ve satın alınandan daha az

Teşekkürler deneyeceğim

[Galya]

ve nitrit yoksa işe yarayacak mı?

Galya, ben de oturdum ve düşündüm. Bence. ıslak bir büyükelçi nitrit olmadan ne yapmamalıdır. sanki et kaybolmamış gibi. Ama her zamanki şekilde yapabilirsin.

Biz onu çok sevdik

Biz de çok isteriz sooooo))) Tek bir fotoğraftan şaşkına dönebilirsiniz.
Angela, çok, çok profesyonel.

Angela! Sosisle yaptığınız sıkı çalışma ve deneyleriniz için teşekkürler! Yer imlerine götürdüm, kesinlikle yapmaya çalışacağım, belki kabuksuz bile, ama jambon içinde, çünkü fotoğrafı gördüğümde tam olarak jambon olduğunu düşündüm!

[Galya]

Galya, ben de oturdum ve düşündüm. Bence. ıslak bir büyükelçi nitrit olmadan ne yapmamalıdır. sanki et kaybolmamış gibi. Ama her zamanki şekilde yapabilirsin.

Evet, ayrıca 5 gün turşu yapmanın gerekli olduğunu okudum ... nitrit olmadan korkutucu. Eh, hepsi aynı yer imlerine. Belki bir ara nitrit ile deneyeceğim ve yapacağım.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim. Umarım bir ara işe yarar. Bunu bir jambon yapıcıda da yapabilirsiniz.

Angela, sosisini gerçekten beğendim. Söylesene, tarifinde nitritin yüzde kaçı var? Ve bunun çoğu, onu suda tuzladığımız için mi?

Sırılsıklam üzerine koydum.
1.5 kg'lık bir karkastan 1073 gram kağıt hamuru çıktı. Bu miktara göre 430 ml su, 4 gram şeker ve 37 gram tuz aldım - bunlardan 7 gram normal aşçılık ve 30 nitrit aldım. 5 günü kestim ...

[Anyuta]

Anyuta, bekleriz

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, benimki de dekapaj yapıyor. hepsi tarife göre. Domuz eti salamurada da turşu yapılabilir mi?

Sonucu bekliyoruz.

Domuz eti salamurada da turşu yapılabilir mi?

Islak tuzlu domuz eti (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, teşekkürler, bu tarifi kaçırdım! Yarın bir domuz da koyacağım, hiper posamız tavuk soymaktan daha ucuz.Bugün çok fazla nitrit satın aldım, basturma için bonfile de yelkene koymam gerektiğini düşünüyorum, her zaman kuru bir elçiye fazla abarttım.

Ve sosisim (veya daha doğrusu jambon) bu tarife hazır!
Sabah denedim - sonra başka bir fotoğraf çekiyorum.
Yorumlarım:
Bir anı gerçekten beğendim - sıvının sosis içinde oyalandığı, 1073 gram et ağırlığı ile jambon çıktısının biraz daha fazla olduğu gerçeği nedeniyle bitmiş ürünün ağırlığı ilklerinden daha fazla çıktı. 1250 gramdan fazla (yanılmıyorsam 1270) - şimdi bu seçeneği tekrar deneyeceğim ve diğer et türlerini ekleyeceğim! Ve hiç meyve suyu ve jöle izi yoktu! Bu et pişirme yöntemi kesinlikle benim mutfağımda gerçekleşecek.
Hala bu tarifin bir anını hariç tutuyorum - bu tavuk derisi - kesinlikle, çünkü benim için seçenek "yağlı" ya da başka bir şeydi - hala anlamadım bile, çünkü jambon sadece 12 saat bekletildi. . Akşam tekrar deneyeceğim - tadı kesinlikle değişecek - işte o zaman daha kesin olacağım AMA (!) Böyle bir sosis / jambon seçeneğini kurulukta yakalamak imkansız - bu bir gerçek !!!
Hepinize teşekkür ederim!

[Anyuta]

Anyuta, izlenimlerini çok detaylı yazdı. Çok teşekkürler. Sosis sevdiğime sevindim. Bana öyle geliyor ki cildi dışlarsanız, yine de kuru olacaktır. Ama bu bir zevk meselesi.

[ang-kay]

ang-kay,
Domuz eti!

Bana öyle geliyor ki cildi dışlarsanız, yine de kuru olacaktır. Ama bu bir zevk meselesi.

Angela, buna inanmayacaksın - en önemlisi kuruluk konusunda endişeliydim ve bu yüzden cildi terk ettim! Ama şimdi anladım ki, diğer kısımlardan gelen et yağ içeriği için oldukça yeterli! Belki 20 gram sıradan domuz yağı eklemek daha iyidir? Sosisler için pastırmadan özel ksatai küpleri bile var
Her neyse, sayısız tarifiniz ve deneyleriniz için teşekkür ederiz!

[mur_myau]

İyi iyi.
mur_myau, Elena, Teşekkür ederim

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, bugün karıştırmak için tavuklu bir tencereye baktım ve salamura biraz jöle gibi oldu, öyle mi? Cumartesiden beri ayakta duruyor, koku yok, et soluk pembe.

Olabilir. Yarın çıkarabilirsin.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, cevabın için teşekkürler, güvence verdi. Yüksek kaliteli nitrit almadığıma dair düşünceler vardı çünkü deneyemezsin
Cumartesiden önce yemek yapamam, geç saatlere kadar çalışırım, ancak kritikse, gece yapabilirim. Tarife göre domuz etini de marine edip yumruk büyüklüğünde parçalara böldüm.
O kadar çok teşekkür ederim ki sorularınıza anında cevap alabilirsiniz.

O zaman durulamayı unutmayın, ancak fanatizm olmadan ve ılık değil, soğuk suyla.

[ang-kay,]

ang-kay,
Dediğiniz gibi usta, ben yemek pişirirken, kesinlikle bir fotoğrafla rapor edeceğim.

[hiç meyve suyu yok]

Şey, resimleri bilgisayardan çıkardım:


Belki birisi faydalı olacaktır: Tavuk sosisinin kalori içeriği 150 kcal / 100 gram çıktı
Daha sonra bir tütsü odasında içtim, bu yüzden genel olarak
Bugün aynı tuzlama prensibine göre başka bir seçeneğin tadına baktım:% 50 domuz eti (az yağlı) +% 50 tavuk göğsü (daha doğrusu azu) - burada tuzu 5 gram azaltmak açıkça gerekli, çünkü bu seçenek ortaya çıktı daha tuzlu olması için (5 gün aynı şekilde tuzlanmış olmasına rağmen). İkinci seçeneğin kalori içeriği 162 kcal'dir. İlk seferde olduğu gibi, ilk ürünün kütlesi başlangıçtan daha büyüktü ve hiç meyve suyu yok
Tavuk jambonu inanılmaz bir hızda yeniyordu (nadiren bu kadar çabuk yeriz)
Dün jambonu iplikle doldurduğumda, hemen bir sonraki partiyi tuzlamaya (50-50 tavuk + domuz eti) koydum ...
Şimdi türkiyeden denemek istiyorum
Kısacası, bu benim için uzun da olsa sosis / jambon pişirmek için en havalı seçenek, çünkü kütle kaybolmayan ve tuzlama sırasında şişen bir şey değil, ama bizim fiyatlarımızla bu da bir artı ...

[Anyuta]

Anyuta, Teşekkür ederim. Harika sosis. Ve böylesine detaylı bir rapor için teşekkür ederim. Böyle bir büyükelçiyle, bir parça et veya tavuk fileto yapabilirsiniz.


Islak tuzlu domuz eti (ang-kay)




Islak tuzlu tavuk fileto, tütsülenmiş (Marka 6060 düdüklü tencere-tütsü) (lana19)

Ve benim tavuğum tuzlandı, tuzlandı ve asla sosis yapmadı.Yarısını patatesle haşladı, yarısını çorbaya çevirdi. Lezzetli! Zararlı değil mi?

[Barbara]

Barbara, neden sosis yapmadın?

Zararlı değil mi?

Siyaha kadar kızartılması zararlıdır. Hem de tamam.

Birincisi henüz bitmemişti. Ve Kura boşa gitti.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, gecikmiş bir sosis raporu ile karşınızdayım:
Tarife uygun olarak dolgulu kolajen kılıf d 34, tavuk ve domuz kıyması oda sıcaklığına ısıtılır

Fırından sonra soğuk suda satın alındı:

Ve tabii ki biraz tatma:

Ne diyebilirim ki, ailenin en küçük üyesi olan bir kucak köpeği, mağazadan burnunu gururla kaldıran, çok pahalı GOST doktora sosisi, ev yapımı bir tane için yalvararak dans etti !!! Çok lezzetli ve sulu! Tarif için teşekkürler!
Bütün aileden Angela.

[Tatyana]

Tatyana, ne kadar iyi bir adamsın!. Oldukça basit. Sağlık için bütün aile ile birlikte yemek yiyin. Paylaşım için teşekkürler.

[Angela]

Angelave sosis t = 80'de ne kadar süre dayanmalıdır? (Kantinin son aşamasını denemek istiyorum, bu yüzden

ekmek içi sıcaklık 67-69 dereceye ulaşana kadar pişirin.

- termometreye bakamayacaksınız)

Harika tarif! Sosis sadece gözler için bir ziyafettir!
Ve sadece ıslak bir büyükelçi - sevdiğim gibi. Kesinlikle yapacağım!
Tarif ve algoritma için teşekkürler!

[Anastasia]

Anastasia, sağlığına. Sanırım beğeneceğim.

Angela, sosis ne kadar t = 80'de kalmalı? (Kantinin son aşamasını denemek istiyorum

[Plasmo4ka]

Plasmo4ka, Bilmiyorum bile. Hiç sigara içmedim veya teknoloji okumadım. Dereceyi yedekte bırakıp 20 dakika tutabilir miyim? Belki birisi cevap verir.
Maalesef soruyu hemen görmedim.

[Angela]

Angela, teşekkürler, yeni bir oyuncağa hakim olacağım. Evet ve bu konunun biraz dışında, mağazada 1. sayfadaki fiyatlar güncel mi?