Islak tuzlu domuz eti

[Tuz ve suyu hesaplamak için formül:]

Islak tuzlu domuz eti

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz eti (fileto, küspe)	ne kadar
nitrit tuzu (% 0,5-0,6)	formüle göre
şeker	formüle göre
arıtılmış veya kaynamış su	formüle göre
en sevdiğim baharat bileşimi "av sosisleri", sarımsak, yenibahar, küçük hindistan cevizi
kavurma manşonu, ağ veya sicim oluşturan

Pişirme metodu

• Eti (et, domuz pastırması) yıkayın ve tartın.
• Tercihen dar ama yüksek bir kaseye koyarız, böylece tüm etler tuzlu suyla kaplanır.
• Turşu yapmak.
• Saf suda tuz ve şekeri çözün.
• Tuz ve suyu hesaplamak için formül:
• Su
• Su, l = et ağırlığı, kg * 0.4
• Tuz
• Minimum tuz, g = su, l * 85
• Maksimum tuz, g = su, l * 100
• İkinci tuz formülünü kullanıyorum, daha az tuzlu bir üründen hoşlanıyorsanız, ilkini kullanın.
• Şeker ekle
• Şeker, g = su, l * 10
• 1 litre suya 10 gr oranında
• Nitritlerin okside olmaması, doğru mikrofloranın gelişmesi, tuzlu tadı yumuşaması ve etin renginin iyileşmesi için şeker konur.
• Eti buzdolabına 6-8 gün 4-6 derece sıcaklıkta koyuyoruz. 10'um vardı.
• Eti çıkarıp oda sıcaklığında 2 saat salamurada bırakıyoruz. Eti bir kevgir içine koyarak çıkarır, durulayıp suyun süzülmesine izin veririz. Etin oda sıcaklığında ısıtılması gerekir. Bu yapılmazsa, ani ısıtma sırasında sodyum nitrit çökelecektir. Ve bu yaklaşımla nitrit, tam tersine, hafif ısıtma ile ayrışır.
• Etin her tarafını en sevdiğiniz baharatlarla kaplayın. "Sosis avlama" kompozisyonunu gerçekten çok seviyorum. Ayrıca iri yenibaharı ezdim, küçük hindistan cevizi sürdüm ve doğranmış sarımsakları dilimler halinde koydum.
• Gerekirse, eti rulo haline getirin, sicim ile bağlayın veya bir şekillendirme ağı kullanın. Meyve suyunun dışarı akmasını önlemek için bir fırın kabına yerleştirin. Veya yenilebilir kollajen sargısı kullanın. Eti onunla sarın ve ardından sicimle bağlayın veya bir ağa koyun.
• Termometre probunu yerleştirin. Fırına ek bir termometre koymanız tavsiye edilir. Sıcaklık, iyi bir sonucun en önemli bileşenidir !!!
• Üfleme modu ile fırında pişirme. Sıcaklığı sorunsuz bir şekilde arttırıyoruz
• 1 saat ila 50 derece
• 2 saat ila 70 derece
• Daha sonra sıcaklığı 80-85 dereceye çıkararak içeride 70 dereceye ulaşana kadar pişiriyoruz.
• Çıkarıyoruz, olabildiğince çabuk soğutmaya çalışıyoruz. Şimdi onu balkona çıkarabilir veya ıslak, donmuş havlulara sarabilirsiniz.
• Buzdolabına koyun ve 24 saat olgunlaşmasına izin verin. Tabii ki 12 saat sonra daha erken yiyebilirsiniz.
• 
• 
• 
• Afiyet olsun!

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 6 saat

Pişirme programı:

buzdolabı, fırın

Not

Tuz ve şeker hesaplama formülü alınır Islak tuzlu tavuk fileto, tütsülenmiş (Marka 6060 düdüklü tencere-tütsü) Lana19'da. Bu formülü Sveta'dan başka bir kaynaktan alarak uzun zamandır kullanıyorum. Bağlantıyı takiben, bu tarifte uygulanabilecek birçok faydalı bilgiyi okuyabilirsiniz. Nasıl yaptığımı gösterdim.
Çok lezzetli et çıkıyor. Önermek!

[Angela]

Angela, Bu podcherevka'dan yapılabilir mi?

oh, nitrit tuzum yok ama nereden alıyorlar?

[Tatyana]

TatyanaElbette yapabilirsin. Benden gelebilirsin ama bu imkansız. Çevrimiçi mağazalara bakın. Kızlar satın alıyor, belki başka bir yerde.

[Angela]

Angela, muhteşem domuz eti! Ellerim hiçbir şekilde ıslak tuza uzanmıyor. Ve bu konuda uzun zamandır kaşınıyor ... Tarif için teşekkürler! Ve Mutlu Noeller!

[Angela]

Angela, Yerlilere soruyorum)))) teşekkürler))) podcherevka Omsk'tan bana geliyor))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Çok güzel ve ÇOK iştah açıcı!

Angela, hem tariften hem de fotoğraftan başka bir zevk - bravo !!! (ayakta alkışlar)

[Angela]

Angela, Teşekkür ederim! Çok detaylı açıklama, harika sonuç !!! 50 derecede ilk saatten ötürü çöken nitritten beyaz "kar" oluşmaz. Çok güzel et rengi.

Buzdolabında podcherevka kalıntıları olmasaydı, şimdi ekran kemirmeye başlayacaktı. Borodino ile sandviç yapacağım!

Profesyonelce! Zeki kız!

Lana19'dan harika bir tarifi canlandırdığınız için teşekkürler

ve sarımsakları dilimler halinde doğrayın

Angel, "sıcak" baharatı veriyor mu? Yoksa ısıl işlem gördüğü için hala yumuşak bir tada mı sahip? Bütün elim et rulolarına eklemek için kalkmıyor

[Galina]

Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, tarifle ilgilendiğiniz için hepinize çok teşekkür ederim.

Angel, "sıcak" baharatı veriyor mu? Yoksa ısıl işlem gördüğü için hala yumuşak bir tada mı sahip? Bütün elim et rulolarına eklemek için kalkmıyor

Sveta, burada ev yapımı sarımsak var. Güzel kokulu, keskin fakat orta derecede tadı vardır. Sveta, sarımsak satın aldığından ve onu yemenin imkansız olduğundan şikayet etti. Korkunç derecede yanıyor ve onu seven insanlar için bile çok iğrenç kokuyor. Ona paketimi gönderene kadar. Onu koruyor ve aroma veren sarımsak olduğunu, kokusu olmadığını (herkesi böyle bir kelime için affet), tadı değil, tadı olduğunu söylüyor. Bu nedenle, "kötü" sarımsağı olan herkese kuru sarımsak kullanmanızı tavsiye ederim.

[Angela]

Angela, evet, ev yapımı ile daha kolay ... Çinlilerimiz var ... İşte bir rulet - ne kadar şanslı ... Önceden pişirmeyi deneyebilirsiniz - baharat gider, ama çok fazla telaş ... Ben ' düşüneceğim ...

Bu nedenle, "kötü" sarımsağı olan herkese kuru sarımsak kullanmanızı tavsiye ederim.

Ne kadar tavsiye edersiniz? 1 çay kaşığı bir buçuk kilogramlık bir parça üzerinde?

Hepsini aynı şekilde bir manşet veya filmde mi yaptın?

Güzel et! Teşekkür ederim Angela! Çok iştah açıcı!

[Oksana]

OksanaUğradığınız için teşekkür ederim. Kendine yardım et.

Ne kadar tavsiye edersiniz? 1 çay kaşığı bir buçuk kilogramlık bir parça üzerinde?

Svetayanılmıyorsam ciddiyetle de farklıdır. Sadece deneyimle.

Hepsini aynı şekilde bir manşet veya filmde mi yaptın?

Kolun yukarısına.

Oh ne güzellik !!!! Teşekkür ederim!

Ve nitr olmadan da yapabilirsiniz. tuz? İçeride 70 derecelik bir sıcaklığa ulaşmak ne kadar sürer (sıcaklık probu yoktur).

[umut]

umut, Teşekkür ederim!

Ve nitr olmadan da yapabilirsiniz. tuz?

karahindibaElbette yapabilirsin. Sadece tadı ve rengi farklı olacak.

İçeride 70 derecelik bir sıcaklığa ulaşmak ne kadar sürer (sıcaklık probu yoktur).

Bu tariflerde sıcaklık kontrolü en önemli prosedürdür. Burada sadece pişirme sırasındaki sıcaklık değil, tuzlama sırasında sıcak et ve salamura kullanılamaz. Ama gerçekten yemek pişirmek istiyorsanız, her santimetre et için yaklaşık 10-15 dakika.

Teşekkür ederim. Aynı sıcaklık probuna bakmamız gerekecek.
Mutlu Noeller!

Ne güzellik ve resimler katil!
Yolda köfte olması iyi, yoksa kendimden sorumlu değilim!
, ama her zamanki gibi!

[Angela]

Angela, sinek gibi uçtu, bıyık aldım ... 10 gün sonra raporu bekle ... dayanabilirsem ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Senin için denedim. Çok minnettar bir seyircisin.

Bir bıyık aldım ... 10 gün sonra raporu bekle ... dayanabilirsem ...

Evet, kafan için bir hafta yeter. Bu eti NG'nin önüne aldım ve hemen Noel için hazırladım.

Her şey tükürük ile boğulmuş ...............

ÇOK güzel et !!! Böyle bir şey yapmalıyız.
Melek, fotoğraf otpaaad !!

[kedi Kadın]

kedi Kadın, Tanyulya, Teşekkür ederim. Basit ve lezzetli. Dene.

Tabii ki bir diş için deneyemem ama yapacağım. Sadece ete rüşvet vermen gerekiyor.

Tabii ki kendin yaptığında deneyeceksin

[ang-kay]

ang-kayne güzellik Sadece otpad
Bana birkaç damla ver ve bir lokma domuz pastırması al. Hochunimagu

Tabii ki kendin yaptığında deneyeceksin

Et yemiyorum ve onunla bağlantılı her şeyi yapıyorum, bu yüzden sadece yapacağım ve koklayacağım.

[Lelka]

Bana birkaç damla ver ve bir lokma domuz pastırması al. Hochunimagu

Lelka, ama kimse görene kadar parçayı çek ve eğer görürse, onu yeneriz!

Et ve bununla ilgili her şeyi yemiyorum, bu yüzden sadece yapıyorum ve kokuyorum

Unuttum. Bir kez söyledin. Kahraman!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Tahmin ettim ... bir dokopchEvyvaeTsTsa'm var))))
Akşam size göstereceğim!. yutmazsam, kanesh ..

Oh hayır, akşam değil! Gecenin buzdolabında sürmesi gerekiyor!

[AlenKa]

AlenKa, doğru tahmin ettiğini anlamadım, ama senin adına sevindim! Bekliyorum.

[Angela]

Angelaevet, Svetlanka'nın tarifine göre domuz bonfile yaptım ... o da tam olarak onun talimatına göre tuzladı .. bugün buzdolabından çıkardı, yıkadı, kurutdu ... biraz ısındı ve koydum kantinin içine ... neredeyse her şey, nasılsın? ...

Anladım. O da sigara içiyor. Hiçbir şeyim yok. Bazen onu sokağa çıkardı, üstünü kapattı ve çiğ olanı, sonra da düdüklü tencereye üfledi. Ama bu şekilde tavuk fileto ve domuz pastırması yaptım. Şimdi sadece düdüklü tencerede tavuk ve fırında domuz yağı ve domuz eti var. Ben de göndermeye karar verdim.

Hiçbir şeyim yok.

Ve hiçbir şeyim yok, ama sooo bu kantinin düdüklü tenceresine bakıyorum. Zaten mutfakta yer yok ama istiyorum

[Angela]

Angela, Bildiriyorum ...
Koşullar nedeniyle buradaydı, çünkü Svetlanin'in tavuk göğsü tarifinde ... NG'den önce domuz bonfile aldım ve gerçekten bir deney yapmak istedim ... Sonuç olarak, her şey Angela'nın tarif ettiği teknolojiye göre yapıldı .. .
Tuzlamadan sonra et farklı şekillerde pişirildi, bu yüzden tadım tabağı çok tuhaf ...


Gerçek şu ki, sous-vid tuzlamadan sonra en üstte 60 derece 2 saat
Sol alt suvid artı 30 dakika soğuk sigara
Sağ altta, tuzlamadan sonra 15 dakika soğuk sigara, 45 dakika sıcak sigara ...

Tadı her yerde farklı ama her yerde lezzetli!.

[AlenKa]

AlenKa, sadece süper! Güzel domuz eti çıktı. Lezzetli olduğundan hiç şüphem yok. Soğuk tütsülenmiş, daha az yoğun olan? Ya da bana göründü? Paylaşım için teşekkürler.

[AlenKa]

Gerçek şu ki, sous-vid tuzlamadan sonra en üstte 60 derece 2 saat

AlenKave bu pişirme sıcaklığında 68-70 derece iç sıcaklıkta pişirilmiş domuz eti? Veya sous vide tekniğini kullanarak yemek pişirirseniz, gözlemlemenize gerek yok mu? Sous-vide ile ilgileniyorum ama şimdilik sadece yakından bakıyorum ve sorular soruyorum

Et rengi ve parlaklığı çok güzel. Lezzetli olduğu görülüyor.

Sağ altta, tuzlamadan sonra 15 dakika soğuk sigara, 45 dakika sıcak sigara ...

Alyona, eğer sır değilse, ne içtin?

Alena, eğer sır değilse ne içtin?

Hatırladığım kadarıyla Markası var

[AlenKa]

oh kızlar, size zorla geldim ... yorumlarınızı belirttiğiniz için çok teşekkür ederim, çok çok memnunum ... çünkü uzun bir tarif için (birkaç gün tuzlama) çok nadiren oluyor , tesadüfen, rapor görünür !. Angela, tarifi doldurduğun ve yeni başyapıtlarını gösterdiğin için teşekkürler!

öyleyse başlayalım:

AlenKa, sadece süper! Güzel domuz eti çıktı. Lezzetli olduğundan hiç şüphem yok. Soğuk tütsülenmiş, daha az yoğun olan? Ya da bana göründü? Paylaşım için teşekkürler.

Angela, sıcak ve soğuk tüttürmenin en yoğun olduğu ... hatta biraz kırılıyor ... ve dilimlenirken "kıymık" gibi oluştu ... küçük olan bu seçeneği en çok sevdi ... Sanırım öyle fırında da benzer olacaktır .. çünkü haklı olarak belirttiğiniz gibi,

Hatırladığım kadarıyla Markası var

ve Brand, bu da bir düdüklü tencere ... orada, sıcak sigara içerken düdüklü tencere vanası kapanıyor ve et buharda çok çabuk pişiyor ... bir dahaki sefere sıcak sigara ile daha az çalışacağım ...

yoğunluk açısından, hala denemek ve karşılaştırmak zorundayım ... Kesin bile söylemeyeceğim ... ve sulu ve sadece soğuk füme çok yumuşak çıktı ... bilirsiniz, şunu söyleyebilirim, eğer siz kurulayın, basturma gelince, genellikle zevkten çıldırırdım ve bir parça et için öldürürdüm))

AlenKave bu pişirme sıcaklığında 68-70 derece iç sıcaklıkta pişirilmiş domuz eti? Veya sous vide tekniğini kullanarak yemek pişirirseniz, gözlemlemenize gerek yok mu? Sous-vide ile ilgileniyorum ama şimdiye kadar sadece yakından bakıyorum ve sorular soruyorum

Et rengi ve parlaklığı çok güzel. Lezzetli olduğu görülüyor.
Alyona, sır değilse, ne içtin?

dürüst olmak gerekirse, suvid'deki sıcaklığı asla kontrol etmem ... her şeyin sayıldığı tablolar var ... birçok incelik ... oyunun türüne bağlı, sadece parçanın kalınlığına değil, aynı zamanda ayrıca bu parça karkasın hangi kısmının alındığına da ... prensip olarak, pişirmediğimden her zaman korkarım, bu yüzden sıcaklığı değil zamanı arttırırım!.
Burada rahatsız etmedim, çünkü sous-vide masaları çiğ et için ve biz zaten çözelti içinde tuzlu hale getirdik !!! ... Bir örnek için biraz çimdiklemek zorunda kaldım ama tahmin etmedim) ))

bu yüzden bir test için böyle bir yılanı sıkıştırmak gerekiyordu, ama tahmin etmedim)))

Admin ve Ökseotu çiğ et var. Orada birkaç gün nitrit olmadan tuzlanır, sonra buzdolabına sarılır. Herşey. Yiyorlar. Bence yemek yemek daha mümkün
Tam burada ve İŞTE

[Angela]

Angela, ama sığırları var ... Tanya-Admin bunu domuz etiyle yapmaz ... domuz etinin tuzlanması daha uzun sürer ...
Her durumda, sonuçtan çok memnunum ve özellikle de sizinle birlikte ıslak tuzlu domuz eti yapma yoluna çıktığım için çok mutluyum ...

Sığır eti var, ama burada iki gün, 10 gün. Az bilmiyorum ya da bilmiyorum. Çiğ yemek için fazla araştırmadım. Her nasılsa benim değil. İlginç değildi. Ve zaten 8 aydır ıslak elçi yapıyorum.

Soğuk tütsülenmiş, daha az yoğun olan?

tadı ... daha gevrek tütsü ... ve tadı açısından daha hassas olduğundan, dilimleme daha ince olabilir ...

[AlenKa]

AlenKa, artık onu nasıl daha çok sevdiğinizi ve neyi ve nasıl davrandığınızı bileceksiniz.

[AlenKa]

AlenKa, şimdi onu nasıl daha çok sevdiğinizi ve neyi ve nasıl davrandığınızı bileceksiniz.

Yaşa ve öğren..

Angela, söyle bana, fırının dışında yemek yapamazsın ??? bir tencerede pişirmek ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Yemek pişirebilirsiniz, ancak sıcaklığı korumak çok zordur. Sepet içindeki düdüklü tencereye koyabilirsiniz. Ama burada zaman kazanmalısın. Alenka, sous-vide'de pişirilir.

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür ederim! bir tencerede tutmak benim için fırında olduğundan daha kolay. Bir jambon yapıcısında yemek yapıyorum, şimdiden adapte oldum!

İyi şanslar.

[Angela]

Angela, lütfen söyle bana, dikişi fırında yukarı mı aşağı mı koydun? Onu fırın rafına mı yoksa bir tepsiye mi koyuyoruz?

Işık, kolumu kaldırdım. Alt dikiş. Paleti koydu ama akmadı.

[Angela]

Angela, ben de öyle. Hızlı cevabınız için teşekkür ederim!!!!