Tavuk sosisi

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Kıyılmış tavuk	1400 gram
nitrit tuzu	28 gram
buzlu süt	140 gram
Sarımsak	1 karanfil
baharatlar muskat, karabiber, öğütülmüş kimyon, beyaz biber var	damak zevki
kılıf çapı 45
sicim

Pişirme metodu

Bir tavuk aldım ve etini ondan kestim. Eti, kıyma makinesinin en ince ızgarasından deri ve yağla birlikte geçirdi. Baharatlar ve tuz ekledim. Her şeyi bir karıştırıcıda süt ekleyerek çalıştırdım. Filamentler ve yapışkanlık oluşana kadar yoğurun. Sıvı tamamen emilmelidir. Bu sosisleri birkaç kez yaptım. Süt eklediğimde ve sadece buzlu su eklediğimde. Tatta çok fazla fark görmedim (ya da belki tat tomurcuklarım hassas değil). Dikkatinizi çok önemli bir noktaya çekmek istiyorum.FARSH çok soğuk olmalı ve su dondurucudan buz gibi... Kıymayı bir gün (belki daha az) buzdolabına koydum. Sonraki tüm süreci birkaç kez anlattım.Tavuk sütü sosisi,Domuz jambon sosisi... Kabuğu kesin, birkaç dakika ıslatın. Özel bir ataşman veya sosis şırıngası olan bir kıyma makinesi kullanarak ucunu ve kıyma ile doldurun. Havayı dışarıda tutmaya çalışın. Hava görürseniz, bu yerleri bir iğne ile delin. Bitmiş somunları küçültmek için birkaç saat asıyoruz. Bunlardan birine bir termometre probu yerleştiriyoruz. Sonra soğuk bir fırına koyun. 60 derecelik bir sıcaklıkta bir saat pişiriyoruz (bu, istenen fırın sıcaklığına ısıtmayla birlikte). Ardından sıcaklığı 80 dereceye çıkararak 68-70 derecelik somun içinde pişiriyoruz. Yaklaşık 3 saat. Çıkarır, soğuk bir duş altında veya soğuk suyla bir kapta çabucak soğuturuz. Silin ve 10-12 saat buzdolabına koyun. Lezzetli el yapımı sosisleri kesip tadını çıkarıyoruz.
Sizin için lezzetli sosisler!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 1300 gram

Hazırlık zamanı:

4-5 saat

Pişirme programı:

kıyma makinesi, blender, fırın.

Not

Sosis yapmak için her şey buradan satın alınabilir DIY sosis

Tanyulya

Ne sosis !!! Hoş bir manzara !!!

ang-kay

Tanyulyave ben senin parmak eklemine minnettarlıkla seslendim! : girl_haha: Teşekkür ederim!

Tatiana M.

ang-kay, iyi !!!

ang-kay

Tatiana M., oy verdiğiniz için teşekkürler. Benim için çok hoş ve önemli.

zoyaaa

Angela, konveksiyonlu fırında mı yoksa sadece ısıtıyor muyuz?

ang-kay

Ben sadece ısınırım.

zoyaaa

Teşekkür.

Velli

Sosisin ne harika! Diğer yazarların aksine özellikle sucukta sevdiğim yekpare bir yapıya sahip. Ve termal mod biraz farklı. Fırında sosis yaptığımda somun içindeki sıcaklık 68-70 gr'a ulaşıyor. yaklaşık 3 saat sonra. Sıcaklığı fırın için bir termometre ve et pişirmek için bir termometre ile takip ediyorum. Beni rahatsız etti: Yazdıkları tariflerde olduğu gibi 4, hatta 5 saat nasıl olabilirdi, ama 3 saatim var ve termometre 70 gramın üzerinde gösteriyor. Sosisleri çıkarıyorum, soğutuyorum, soğuk odada 10-12 saat bekletiyorum. Deniyorum: sosis "5" çıktı. Önce et termometresiyle günah işledim, sonra ona dikkat etmeyi bırakıp pişirirken pişirmeye devam ettim ve başka bir firmadan termometre almadım. Ve bugün Angela Tarifini okudum ve şüphelerimi paramparça etmenize çok sevindim. Bunun için çok teşekkür ederim! Şimdi sosisini yapacağım!

ang-kay

sevgiliNazik sözler için teşekkürler.

Vinokurova

Angela, ayrıca bir tavuk karkası aldım ... Daha fazlasını söyleyeceğim - yeni yıldan önce iyi, büyük bir karkas avladım bile ...
Kalan 4 bara bakın!.