Kremalı tavuk sosisi

Kremalı tavuk sosisi

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Kıyılmış tavuk	1350 gram
dondurma	135 gram
nitrit tuzu	27 gram
baharatlar (kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, küçük hindistan cevizi, provence otları, öğütülmüş kişniş)	damak zevki
45 çaplı sosisler için protein kılıfı
sicim.

Pişirme metodu

• Kıyma için bir tavuk karkası aldım. Eti kesin. Deri ve yağlı kısımları (2 mm) bir kıyma makinesinde ince bir rendeyle ve kalan tüm etleri (8 ml) büyük bir kıyma makinesinde kaydırdım. Tuz ve baharat eklendi. Kıymayı bir spatula kullanarak bir mutfak robotuyla yoğurun ve yavaş yavaş dondurma ekleyin. İplikler oluşana kadar yoğurun, kıyma yapışkandır ve nem tamamen emilir. Kıymayı bir gün buzdolabına koyuyoruz.
• Ertesi gün kabuğu birkaç dakika suda beklettikten sonra kıyma ile doldurun. Bunu özel bir eki olan bir kıyma makinesi veya sosis şırıngası kullanarak yapıyoruz. Somunları oda sıcaklığında birkaç saat asıyoruz.
• Bir somuna bir termometre yerleştiriyoruz. Boşlukları soğuk bir fırına koyarız. Yavaş yavaş, bir saat içinde sıcaklığı 60 dereceye çıkarıyoruz. Ardından sıcaklığı 80 dereceye çıkararak yumuşayana kadar pişiriyoruz. Somun içindeki sıcaklık 68-70 derece olmalıdır. Bu sıcaklığa 2,5-3 saatte ulaşılır.
• Fırından çıkardık. Duşta veya soğuk suyla bir kapta soğutuyoruz. Sonra sileriz, 10-12 saat buzdolabına koyarız.
• El yapımı sosisleri kesip tadını çıkarıyoruz.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 somun

Hazırlık zamanı:

4-5 saat

Pişirme programı:

karıştırıcı, kıyma makinesi, fırın.

Not

Sosis yapmak için her şey buradan satın alınabilir DIY sosis

İyi sosis! Bu kadar az miktarda hammaddede (uzun süre depolama anlamına gelmez) ve bu ısıl işlem biçiminde nitrit tuzunu pişirme ile yarı yarıya kullanmanızı öneririm ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.övgü için teşekkürler. Zaten 50-50 tuzu denedim. Ben sevmedim. Kullanımının bir zararı yok, ama bence tadı acı çekiyor.

Kullanımının bir zararı yok ve bence tadı acı çekiyor

Bu durumda sodyum nitritin etkisi azalmadığı için tadı zarar göremez ... Ancak haşlanmış pişmiş sosislerde böyle bir nitrit tuzu yüzdesini seyreltmek daha iyidir ...

Geri bildiriminiz ve tavsiyeniz için teşekkürler.

Ancak aynı şekilde, haşlanmış pişmiş sosislerde böyle bir nitrit tuzu yüzdesini seyreltmek daha iyidir ...

Tatyana, bir şey anlamamış olabilirim, ama bu durumda sosis 80 derecede pişiriliyor - pişmiş olarak kabul edilebilir mi? Bunlar kızartmak için sosis değil ...
Bu sosisin tarifini ve performansını gerçekten çok beğendim ...

pişmiş olarak kabul edilebilir mi

Rüzgar tedavisini kastetmiştim, ben de ona ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Bana öyle geliyor ki, bu zaten bir zevk meselesi, eğer küçük çocuk yoksa, o zaman istediğini yapabilirsin. Bu arada,% 100 nitrit tuzu ile de daha çok seviyorum, 50x50 yaptığımda zevkimde bir şey eksikti. Muhtemelen kimyaya alışmıştır

% 100 nitrit tuzu ile daha çok beğen

İş elbette sizin ...% 100 intritka peynir kürleme ve çiğ tütsüleme için kullanılıyor ...

İyi sosis! Bu kadar az miktarda hammaddede (uzun süre depolama anlamına gelmez) ve bu ısıl işlem biçiminde nitrit tuzunu pişirme ile yarı yarıya kullanmanızı öneririm ...

Bana öyle geliyor ki Angela'nın Polonya nitrit tuzu sıradan tuzla karıştırılmış ... https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Bana öyle geliyor ki Angela'nın Polonya nitrit tuzu sıradan tuzla karıştırılmış

Sen nesin? Bilmiyordum bile ...

Bu sosis yaptım! Bu arada, hayatımda ilk!
Onu bağırsaklarına doldurdum, bu yüzden daha çok sosis gibi oldu. Et 1 kg'ın biraz üzerindeydi, bu yüzden diğer tüm bileşenleri yeniden hesapladım. Tuz 50x50 aldı. Airfryer'da pişirilir. Lezzetli, ama oldukça kuru çıktı (neden?). Kendime daha az tuz koyardım ama torunlar her iki yanağı da kırdı.
Soru küçük. Ne tür bir krem ​​kullanmak daha iyidir?
Bu kadar uygun fiyatlı bir tarif için teşekkürler. Sonuçta, evde her zaman et bulunmaz ve tavuk satın almak sorun değildir.

[Natalia.]

Natalia., Sosisleri sevdiğime çok sevindim. Airfryer'da sıcaklık rejimini seçmek kolay olmadığı için biraz kuru çıktı. Ve sonuç, sıcaklığın ne olduğuna bağlıdır.
Çarşı krema aldı. Ama bence bu önemli değil.
Paylaşım için teşekkürler. Tarif gerçekten bütçeye uygun.
Tuzlu ise, etin kütlesine göre tuz% 1,8 olabilir.

Bana, içindeki sıcaklıkla ilgili herhangi bir sorun olmadığı anlaşılıyordu. Soğuk bir taneye koydum, 30 dakika sonra 60 * açtım. 80 * olarak değiştirildi ... Sosisin içinde sıcaklık 68 * idi. Belki yağlı krema alırsın?

Gerçek sıcaklık ölçülmelidir. Aslında 60'ın 60 olduğu gerçeği değil. 60'a 30 dakika yeterli değil. Sıcaklığın hızla yükselmemesi gerekir. Genelde sosisler için pişirme süresi 4 saat veya daha fazla sürüyor. Sıcaklık 68 ne kadar süre sonra içeride kaldı? Tavuk yaptım ve sadece su ve sütle, ama asla kurumadı. Belki tavuk eskidir, o zaman daha fazla sıvı gerekir.

Bana, içindeki sıcaklıkla ilgili herhangi bir sorun olmadığı anlaşılıyordu. Soğuk bir taneye koydum, 30 dakika sonra 60 * açtım. 80 * olarak değiştirildi ... Sosisin içinde sıcaklık 68 * idi. Belki yağlı krema alırsın?

3-4 saat içinde sıcaklık 80 dereceye çıkmalıdır ... aksi takdirde sırasıyla şişlik ve kuruluk ...

Kızlar, o zaman bana en iyi nasıl olduğunu söyleyin! Fırını henüz kullanmanın bir yolu yok, ocakta su sıcaklığını koruyamıyorum ve her zaman ölçemiyorum ... Endişelenmeme rağmen şişlik olmadı çünkü sanki vardı oldukça zayıf doldurdu. Sosis en az 3,5 saat pişirildi.
Sonra, belki, 60 * 'da birkaç saat tutun, sonra bir saat için 70 *' e yükseltin ve kalan süreyi 80 * kadar pişirin?

[Angela]

Angela, lezzetli sosis tarifi için teşekkürler ve işte sosis, seninki kadar güzel değil, ama fark nedir, ama gerçek, ev yapımı ve lezzetli

[Angela]

Angela, lezzetli sosis tarifi için teşekkürler ve işte sosis, seninki kadar güzel değil, ama fark nedir, ama gerçek, ev yapımı ve lezzetli.

Oh, ne güzel bir sosis! Ve tarif basit! Teşekkür! Ayrıca tuzla ilgili bir sorum var. Nitrit tuzu değil, Polonya'dan potasyum nitrat aldım. Elbette çeviri ile ilgili zorluklar. Bir poşetin 5 kg et için olduğu yazıyor. Muhtemelen tuzu orantılı olarak yeniden hesaplamam gerekiyor? Acaba nitrit tuzunda güherçile ve tuzun yüzde kaçı var? Yoksa güherçile koyup tadına tuz eklemeli miyim?

[Tatyana]

Tatyana, Ben hiç güherçile yapmadım. Aşırıya kaçmanın bir yolu yok. Bir yerde okuyun. Ancak pakette 5 kg varsa hesaplayın. Nitrit tuzu% 0,6 içerir. Ki'ye bakın ve Pavel veya Tatiana'ya sorun. Uzmanlar.

[Tanya]

Tanya, tarifin işe yaramasına sevindim.

Nitrit tuzu değil, Polonya'dan potasyum nitrat aldım. Elbette çeviri ile ilgili zorluklar. Bir poşetin 5 kg et için olduğu yazıyor. Muhtemelen tuzu orantılı olarak yeniden hesaplamam gerekiyor? Acaba nitrit tuzunda güherçile ve tuzun yüzde kaçı var?

Kompozisyonunuzda sodyum nitrit değil, potasyum nitrit demek istiyorsunuz - kompozisyonu ve oranları nitrit tuzunda doğru şekilde çevirin - sodyum nitrit% 0,5-0,6

[Yutan]

Yutan, Sosis üreticisi güherçile konusunda yazdı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"nitrat için, net bir gösterge - ağırlıkça% 1 tuz"
Ve örneğin, 1 kg kıyma başına 17 gr tuz severim, norm kıyma ağırlığının% 2'si - 20 gr elde edilir. Ve tuz kütlesinin% 1'i - 1 kg başına 0.2 g nitrat çıkıyor - bu maksimum ... Tabii ki, hesaplamalarda bir yerde yanılmadıysam ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMurkızlar, tavsiye için teşekkürler! Bir kitaptan sosis yaptım. Orada, tüm tariflere güherçile ekleyin. Ama hangisi olduğu yazılmadı. Her tarif bir gramın bazı kısımlarını içerir. Onsuz yaptım. Biovina'dan aldım. Dürüst olmak gerekirse, sıradan nitrit olduğunu düşünüyordu. Potas olduğu ortaya çıktı. Ama yine de kullanmaktan korkuyorum.