Tuzlu sığır eti (Manzo di pozzo)

Tuzlu sığır eti (Manzo di pozzo)

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Omuz Sığır Eti (Elk)	1 kg
Sade su	1 L
Yüksek karbonatlı su	1 L
Şeker	500 g
Tuz	350 g
Kekik	7 dal
Biberiye	7 dal
Defne yaprağı	1 bilgisayar
Yenibahar bezelye	5 parça
Ardıç meyveleri	5 parça
Sarımsak	2 diş
Füme Kırmızı Biber	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 1 litre normal suyu tamamen eriyene kadar şeker ve tuzla ısıtın. Tamamen soğutun.
• Soğuk çözeltiyi ikinci bir litre sodalı suyla seyreltin.
• Otları makasla doğrayın, bir havanda biber ve ardıçları kaba olarak doğrayın, lavrushka'yı kırın, sarımsakları ince ince doğrayın. Otları ve sarımsakları tuzlu suyla karıştırın.
• Eti filmlerden ve fazla yağdan temizleyin. Eti salamura koyun. Bir taşla bastırın.
• Kabı alüminyum folyo ile örtün ve en az 36 saat buzdolabında saklayın. Etim paslanmaz çelik bir tencerede 48 saat tuzlandı. Eti her gün çevirdi.
• Salamura eti solüsyondan çıkarın, çimleri soyun, kağıt havluyla iyice kurulayın, her tarafını kırmızı biberle ovalayın. Önce eti folyoya, ardından alüminyum folyoya sıkıca sarın ve 12 saat daha buzdolabına koyun.
• 
• 
• Yeni Yıl benim için gastronomik bir keşifle başladı. Minimum fiziksel maliyetle, bu kadar inanılmaz bir sonuç. Çocuk dedi ki: ilk kez anne, lezzetli bir balyk aldın.))) Et yumuşak, sulu. kokulu. Ve bu, sığır eti rolünde bilinmeyen bir yerden kesilmiş geyiğim olduğu gerçeğini hesaba katıyor.
• Herkese mutlu noeller! Barış, sıcaklık, ışık, refah!
• 

Not

Tarifin yazarı Lena'ya çok teşekkürler 🔗, ardından metni:

Tuzlu dana Manzo di Pozzo, Lucca civarında pişirilen bir üründür. Bunun, bir zamanlar bu yerlerde var olan, ancak zamanla kaybolan restore edilmiş bir sığır koruma yöntemi olduğu düşünülebilir.

Yöntem, Garfagnana'nın (Lucca yakınlarındaki bir bölge) dağlık koşullarında yetiştirilen yetişkin gobilerin en iyi kesimlerinin, yerel kayalardan kesilmiş, tuz, dağ bitkileri ve baharatlarla serpilmiş taş banyolara yerleştirilmesinden oluşuyordu.
Elde edilen salin solüsyonunda bekletme süresinin sonunda et parçaları kurutuldu ve karabiberle kapatıldı.

Şimdi etler paslanmaz çelik kaplarda 30 gün 4-7 C sıcaklıkta buzdolabında bekletildikten sonra altta kalan parçalar yukarı kaldırılarak üstler aşağı indirilerek 15 gün daha bırakılır . Sonunda yıkanır, kurutulur ve karabiber ağırlıklı bir baharat gömleği ile kaplanır. Pişen et vakum altında saklanır.

Manzo di Pozza'ya zeytinyağı ve koyun Pecorino peyniri talaşı veya ince dilimlenmiş çiğ porcini mantarı ile carpaccio şeklinde servis edilir.

[Omlet]

Omlet, etkileyici!)) Güzel et!

[Celfh]

CelfhTanya, teşekkür ederim! Ben de bunun bu kadar iyi olmasını beklemiyordum.

Et tabii ki geçerli, peki ya tuzdan hoşlanmıyorsunuz?

[Anna]

Anna, Teşekkür ederim! Haklısın, gerçekten biraz tuzlu hissettim (gerisi iyi). Ancak bu kritik değil ve bu durumda tuzu azaltmaya cesaret edemeyeceğim.

[Omlet]

Omlet
Süper et!

Manzo di Pozza'ya zeytinyağı ve koyun Pecorino peyniri talaşı veya ince dilimlenmiş çiğ porcini mantarı ile carpaccio şeklinde servis edilir.

Ve beni hiç etkiledi!
Ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum!
Onu "çöp kutularına" götürdüm!

Ksyusha, ne et !!! Turşu yaptığınızdan emin olun

[Borisonok]

Borisonok, Köprüteşekkürler kızlar! Yemek yapmayı dene. Pratik olarak işçilik maliyeti yoktur, ancak sonuç mükemmeldir!

[Ksyusha]

Ksyushatuzlu dana eti ile ne kadar kaldın, bir yıldan biraz fazla! Çok uzun zaman önce düşünmemiştim bile
Bu ileti dizisinde bir geyik sığar mı diye sordum,

Buffalo carpaccio (sığır eti). Çiğ dana eti (bresaola) (Yönetici)



Ve sonunda oldu!
Ve nasıl tadılır? Ne ile karşılaştırabilirsiniz?

Bu arada, dana tuzu dana eti kış lahana çorbası için mükemmel, çok lezzetli olacak

Ve et kurumaya başladığında ve çoktan bresaolaya dönüştüğünde tuzlu dana eti severim.

Nefis için tebrikler! Bir parça et harika görünüyor!

[Omlet]

Omlet, Oksana, tarif her zamanki gibi süper !!! Etrafta ne yapacağımı bilmediğim meşe bifteği yedim. Daha doğrusu şimdi biliyorum :))

[Yönetici]

Yöneticive kocam bunu seviyor. Sığır konservesi için daha dengeli nefes alıyorum.

[Yönetici]

Yöneticive kocam bunu seviyor. Sığır konservesi için daha dengeli nefes alıyorum.

Eğer koca bresaola, basturma gibi baharatlı atıştırmalıkları seviyorsa - bu onun eti. Dünya zakusonu ortaya çıkıyor Ne kadar uzun olursa, tadı o kadar lezzetli ve zengin

Bir parça et harika görünüyor!

Tanya, teşekkürler!

Bu ileti dizisinde bir geyik sığar mı diye sordum,

Duc dediğim gibi, hemen ve unuttum. Ama cidden, öyleyse. ilk olarak, her zaman bir tür emtia dışı parçalar karşımıza çıktı. BURADA sadece son zamanlarda kocam normal, eşit, görünüşte karbonat bir parça getirdi. Ve ikinci olarak. hala çiğnemenin mümkün olup olmayacağından şüphe ediyordu.

Ve nasıl tadılır? Ne ile karşılaştırabilirsiniz?

Benim zevkime göre,% 100 balyk ve domuz eti. Çok yumuşak ve yumuşak et.

Ve et kurumaya başladığında tuzlu fasulyeyi severim.

Elbette burada her şey bireyseldir. Ülkemizde ise aksine yumuşak, sandviçler için çok uygun, daha çok kurutulmuş çiğnemeleri daha çok severler.

[Venera007]

Etrafta ne yapacağımı bilmediğim meşe bifteği yedim.

Venera007Tanya, teşekkür ederim! Sığır eti ile nasıl sonuçlanacağını daha sonra söyle.

: merhaba: Ksyusha, hiç böyle bir şey pişirmedim, gerçekten pişirmeyi denemek istiyorum. Oğul kanla pişirilmiş dana eti seviyor. Belki bu sadece onun eti? En önemlisi et yumuşaktır.

[Ciğerotu]

CiğerotuNatasha, dene. Yumuşak çıkıyor, evet. Mutlu Noeller!

[Ksyusha]

Ksyusha, elit gastronomik şaheserler kategorisinden et! Estetik olarak muhteşem görünüyor! Eminim uygunsuz bir şekilde lezzetlidir! Mutfak deneyiminizi kesinlikle tekrar edeceğim. Teşekkür ederim!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, etin ne kadar cazip ve güzel! Gerçekten yemek yapmak istedim! Böyle lezzetli bir teşvik için teşekkür ederim canım!

Elk .. sadece bir geyik ...
başyapıt tasarlandı !!!
Bir geyik bekliyorum

[Svettika]

Svettika, Dopleta, gözteşekkürler kızlar! Tarif işe yararsa çok sevinirim.

Bir geyik bekliyorum

Oh, aslında, yetişkin bir geyik, kalbi zayıflar için bir manzara değildir.

Domuz boynundan bir seçenek yaptım ama yemekten önce çok uzun süre buzdolabında tuttum.

Tarifi kesinlikle deneyeceğiz, teşekkürler

[Natalia]

Nataliaçünkü domuz eti en az 20 gün tuzda tutulmalıdır.
Ve sığır eti biraz farklı)))

Domuz eti konusunda tamamen aynı fikirdeyim ama çok lezzetliydi. Ve sığır eti çok güzel olacak, özellikle de pahasına - pekala, çok karlı

[Natalyushka]

Natalyushkaİnternette farklı tarifler okudum ve yaşlanma da farklıydı. Bu tarif, sadeliği nedeniyle tam olarak çekildi.

Maria, Bu kadar incelik bilmiyordum bile.

Evet, her şey ustaca basit, tarif için tekrar teşekkürler

[Natalyushka]

Natalyushka, iyi şanslar!

[Omlet]

Omlet
Kekik 7 şube
Biberiye 7 dal
Bu çay kaşığı cinsinden ne kadar?
Dalların üzerinde nereden alacağını hayal edemiyor musun? Ve eğer alırsanız - dallar, iğnelerin uzunluğu ve yoğunluğu bakımından farklıdır.

Yüksek karbonatlı su - ne kadar güçlü?
Hangisinin doğru olduğunu sormak daha kolay. Tabii ki mağazadan.
teşekkür ederim

[Iskatel-X]

Dalların üzerinde nereden alacağını hayal edemiyor musun?

Iskatel-X, tüm yeşilliklerin bulunduğu pazarda satıyoruz. Yine de taze kullanın, kurutulmuş değil. Orijinal tarifte de şimdi bulamadığınız mercanköşk vardı. Tarifin yazarı ile özellikle kontrol ettim, şifalı otlar olmadan mümkün. sadece suda. Dallar buna benziyor


sayıları da keyfi olabilir, bu durumda önemli değildir. Buradaki ana özellik sudadır. Dixie markası altında en ucuz suyu aldım.

Dalların üzerinde nereden alacağını hayal edemiyor musun?

Crossroads'dan aldım)

Ashan'da bir de İsrailli var.

Ksyusha mükemmel bir et! Elk eti biraz zor ama sığır etinin olması gereken bir yer var! Yer işareti koyduğunuzdan emin olun! Teşekkür ederim. Tarif çok ilginçti.

Ira, teşekkür ederim! Pişirdiğinizden emin olun, çok lezzetli çıkıyor!

Manzo di Pozza'ya zeytinyağı ve koyun Pecorino peyniri talaşı veya ince dilimlenmiş çiğ porcini mantarı ile carpaccio şeklinde servis edilir.

tarifi sonuna kadar okuyan var mı? Daha şimdi...

Burjuva.

Manzo di Pozza'ya zeytinyağı ve koyun Pecorino peyniri talaşı veya ince dilimlenmiş çiğ porcini mantarı ile carpaccio şeklinde servis edilir.

Onu sadece yer mantarı ile yedim!

Ökseotu, lütfen söyle bana, iki gün içinde tuzlandı, şekeri hissedebiliyorsun, yoksa sadece uyumlu bir tat mı?

sadece uyumlu bir tat?

Kesinlikle. Tuz, şeker ve su miktarı konusunda şüpheler vardı. Ama her şeyi tarife göre yaptım. Uyumlu bir şekilde çıktı.

Onu sadece yer mantarı ile yedim!

İşte o benim etim

Doğru, bütün baharatları kullanmadım ve defne yaprağını unuttum ... Ama lezzetli! Kenarlar tuzlu, ancak ortası çok yumuşak.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, harika kesim !!!

[Omlet]

Omlet, Oksan, aksi halde! Hala yapacağım ve tuzlamadan sonra kurutacağım

Evet Tan, kurumasını istersen kuruyabilirsin. Ben bunu yapmıyorum, çocuk sevmiyor. Ben de yapacağım, dondurucudan bir parça çıkardım, ama buz çözdükten sonra kullanılamaz hale geldi ... Marine edip tadını çıkarmak zorunda kaldım.

[Omlet]

Omlet

Dondurucudan bir parça çıkardım ama çözüldükten sonra kullanılamaz hale geldi

Başarılı / başarısız nasıl belirlenir? O'nun nesi var? Henüz donmuş bir şey pişirmedim.
Teşekkür ederim.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xtamamen görsel olarak belirleyin. Karbonat gibi, yani her tarafta nispeten aynı kalınlıkta görünmelidir. Buz çözdükten sonra benimki küçük parçalar haline geldi. damarlarla bağlanır. Daha sonra kesmek uygun olmayacaktır.

[Omlet]

Omlet, Sık sık böyle dana eti parçalarına rastlarım. Ve çocuğum genellikle kızarmış eti sever. Ve tuzlu, kurutulmuş, haşlanmış çok değil ...

Öyleyse çocuğu yedikleriyle besleyin. Birim sürekli balyk'ın nerede olduğunu soruyor.

Ve gözlerim de miydi? : girl_cray: Bu mucizeyi neden yanlışlıkla gördüm? Acilen düzeltilmemiz gerekiyor Kesmek harika olacak. Kocam iri şımarık biri, dükkândan burnunu büküyor, ama işte burada !!!!! Bir hafta içinde yapacağım

Tan, yap, lezzetli çıkıyor, ama ince dilimler halinde kesmek zor. Uzman olarak bir dilimleyici bile aldım, belki halledebilir.

Ufaklık, şimdi ben de bir dilimleyici hayal ediyorum, son zamanlarda sosis ve jambon yapma alışkanlığı edindim. Ama teknolojimiz zaman zaman fiyatlara patladı ve sen harikasın

Ayrıca acele ettik ... Avito'dan kullanılmış bir tane aldık. Ayrıca jambon yüzünden. Henüz denemedim .. Sadece yarın yemek yapacağım, buzdolabında olgunlaşıyor.