Tuzlu sığır eti (Manzo di pozzo)

[Omlet]

Omlet
Forumda şu konuyu buldum: Yemek pişirmede alkol
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- antrikotları veya tavukları votka ile yağlamak ve kızartmadan önce en az birkaç dakika veya tercihen yarım saat dinlendirmek yeterlidir, böylece alkolün emilmesi için zamanınız olur. Ve et pişirirken, durgun soğuk suya en başta alkol eklemek faydalıdır. Isıl işlemden sonra üründe alkol kalmayacaktır.
- Bu, etin kıvamını iyileştirir, çok daha yumuşak, daha yumuşak hale getirir., pişirme sürecini hızlandırır (10-15 dakikadan yarım saate kadar), Çürük bakterilerden stafilokoklara kadar her türlü parazit, mantar ve zararlı mikrofloranın mutlak bastırılmasını garanti ederek ürünün tam dezenfeksiyonunu ve her türlü yan kokudan salınmasını garanti eder... Ve bu "temizleme çalışmasının" bir sonucu olarak - nihai gıda ürünündeki tadın saflığı ve parlaklığında önemli bir iyileştirme ve iyileştirme.
- Alkol, yiyecekleri zenginleştirmenin temel unsurlarından biridir, bu nedenle hazırladığınız birçok yemeğe küçük dozlarda sokmak için cesur olun.

Bu tarife nasıl alkol eklersiniz? Cin, ardıç meyveleri ve geri kalanıyla birlikte uygundur.
Soda ile nasıl etkileşime girer? Ne kadar eklenmeli? Hangi noktada?
50-100 ml'yi ayrı ayrı döküp bekletebilir misiniz? Veya bir şırınga ile pompalayın?
Önermek.

[Ksyu]

hala donsa iyi olur

Gibi, ama soğutulmuş süt aldım ...

Donmak bile yazık ...

Ksyu5 gün dondur ve bir gün daha az değil , doğru anlamak ?

[Iskatel-X]

50-100 ml'yi ayrı ayrı döküp bekletebilir misiniz?

Iskatel-X, bence orijinal tarif alkol kullanımını içermiyor. Haşere kontrolü için tuz konsantrasyonu yeterlidir. Tereyağı yağı yapmak istiyorsanız, o zaman evet, bana bir seçenek gibi görünüyor uzanmasına ve emmesine izin ver en uygun olanı.

Donmak bile yazık ...

Kroshik, donmak! Ve burada mesele etkilenebilirliğiniz bile değil. Tanya (Scarlet) donmadı. Sadece dondurmanın marine edilmesi ve daha yumuşak olması daha iyi olacak.

[CO2 - etiket üzerinde E290 olarak belirtiniz]

Yüksek karbonatlı su arayışında, üreticiye - United Water Company LLC'ye döndüm.
Bir cevabım var:

GOST R 54316-2011 uyarınca, madde 5.4 "Maden suyu içeren tüketici kapları, yalnızca karbondioksit - karbonatlı veya karbonatsız doygunluk derecesini gösteren (alkolsüz içeceklerin aksine) GOST R 51074'e göre etiketlenir.

% karbonatlı içerik - United Water Company LLC tarafından üretilen su için belirtilmemiş (OVK - etiketlerde).
Referans için: CO₂ - etiket üzerinde E290 olarak belirtiniz... / Eğer ifade ederse. /

Perakendede, orta karbonatlı Bonaqua buldum.

Salatalık ve domates turşusu için birkaç kez aldım doğal su Karmadon, Smirnovskaya ve benzeri ... içerikte sodyum-karbanat. Böylece döküldükten sonra, kavanozda böyle bir kabarcıklanma oldu, salatalıklar neredeyse kavanozdan gaz kabarcıkları basıncı altında fırladı ve uzun süre kabarcıklar içeriye girdiler
Bu tür su eti iyice yumuşatır ve et liflerini yırtar.

[Tatyana]

Tatyana

döktükten sonra, bankada böyle bir şey vardı

Aradığım bu. Resimleri görmek istiyorum. Birçok çeşit tek bir ismin arkasına gizlenmiştir.

Karmadon - onu elinde büktü, yazıtları okudu, geri koydu.
Şimdi, belki deneyeceğim.

[kuyudan doğal]

Resimleri görmek isterim

Evde bu su yok, mağazada satışta yeterince var - kuyudan doğal, sodyum karbonat
Ve tadı normal sudur, tadı biraz acı değildir.

[Tatyana]

Tatyana
Su böyle mi?

[Bir taşla ezilmiş dondurulmuş / çözülmüş et çok daha yumuşaktır!]

Soğutulmuş kürek kemiği 5 gün süreyle donduruldu.
Tarifine göre suda çözülür.
Smirnovskaya su, neredeyse gazsız. Bir dahaki sefere başka bir tane kullanacağım.
Tüm küçük fotoğraflar tıklanarak büyütülür.

Ayrıca bir taşla ezilmiş.
Isındı, kar eridi, toprak açığa çıktı.
Alınana kadar taşın nereye gittiği bilinmemektedir. Pakete lehimlenmiştir.




Bir taşla ezilmiş dondurulmuş / çözülmüş et çok daha yumuşaktır!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muhteşem et çıktı!

Alınana kadar taşın nereye gittiği bilinmemektedir. Pakete lehimlenmiştir.

Önce baktım, etin böyle olduğunu düşündüm ... Sonra taşı okudum.))) Ayrıca daha fazla parke taşı aramam gerekiyor, yoksa et her zaman çakıl taşlarımı alt üst eder!

Dondurulmuş / çözülmüş çok daha yumuşaktır!

ayrıca ampirik olarak bu sonuca varmıştır. Elk sous-vide buhar odasını pişirdim, dondurucudan daha sert çıktı.

[Omlet]

Omlet, buharda pişirilmiş et her zaman zordur Teknolojiye göre bifteklerin kızartmadan önce 21 gün bekletilmesi boşuna değildir. Ve "taze" pişirdiklerinde - yaban domuzunun kesilmesinden hemen sonra çok fazla et kızartılır - şahsen benim için, karaciğer hariç hepsi sert

Tan, peki, burada ikna oldum!

[Omlet]

Omlet

Ayrıca daha fazla parke taşı aramam gerekiyor, aksi takdirde et her zaman çakıl taşlarımı alt üst eder!

Fotoğraftaki taş 3.150 kg. Tam olarak tavanın boyutu (5.2L). Dikey olarak koyarım, aksi takdirde turşusu dökülür. Arşimet yasası, kaba kuvvet.
Hacim olarak büyük saksılar daha geniştir, yani çalışmaz.
Etin taşı devirmesini önlemek için bir aracı (ara kafes) kullanıyoruz, fotoğrafta dikkat çekiyor. Ve ızgaranın kendisi, olması gereken teknolojiye göre etin üstünde, folyo üzerindedir.

muhteşem et çıktı!

Bir sonraki nefis tarifiniz.
Düzenli olarak yemek yapacağım!

Nazik sözler için teşekkürler! Hala ters çevrilmiş bir plaka ile idare ediyorum. Ayrıca, prensip olarak normaldir.)

Kesimden sonra eti eve getirdiğimizde, en az bir gün balkonda durur (tabii ki hava izin verirse) ve ancak ondan sonra kesip dondurucuya koyarım. Kayınvalide hemen yalan söylüyor ama onun tarzını sevmiyorum

Ben de donmadan önceki geceyi yattım ve bu da üç gün boyunca marine edildi, ama yine de donmanız gerekiyor.

Normal tuz mu yoksa nitrit tuzu mu kullandığınızı söyler misiniz?

[Nike997]

Nike997, ortak tuz.)

Teşekkür ederim!

Bitti. Olmuş. Bir eksi - şu anda yenir.

[Nike997]

Nike997, Beğenmene sevindim! ama evet yedim. hızlı.))

[bir parça kürek kemiği]

Eğer bir bir parça kürek kemiği örneğin 1 kg'dan fazla 1,4-1,6 kg - su dahil tüm malzemeleri orantılı olarak artırın mı?
Tuz ve şeker eklemek aptalca (etin ağırlığı açısından) - yapamazsınız! Suda çözünmeyecekler, bu kimya. İzin verilen konsantrasyon.
VEYA - hiçbir şeyi değiştiremez misiniz?
VEYA - eti 1 kg'a kadar kesin?

[Iskatel-X]

Iskatel-Xtamamen teorik olarak gerekli

su dahil tüm malzemeleri orantılı olarak artırın

Ama hiçbir şeyi değiştirmem.

[Omlet]

Omlet

Ben hiçbir şeyi değiştirmem.

Parçalar genellikle 1,4-1,6 kg'dır, eğer bu orijinal tarife hiçbir şeyi arttırmadan batırılırsa - doğru pişecek mi?
Yumuşaklıkla ve zararlıları öldürerek mi?

Parçalar genellikle 1.4-1.6'dır - kesilmesi üzücü, bütün güzel olur.
Belki daha fazla zaman? Örneğin başka bir gün. % 50 oranında etin% 50'sine eklenir.

[Iskatel-X]

Iskatel-X% 100 emin olmak için gidip tarifin yazarına soracağım.

[Omlet]

Omlet, gönderiye başka bir fikir ekledi.

Belki daha fazla zaman? Örneğin başka bir gün. % 50 oranında etin% 50'sine eklenir.

Yazardan bir cevap bekliyorum.

Yazardan bir cevap bekliyorum.

Yazar, tuzlu su zaten hacim olarak yeterli olduğundan, arttırmanın gerekli olduğunu, ancak çok fazla olmadığını söyledi. Bence% 25 yeterli.)

[Omlet]

Omlet, Teşekkür ederim.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, iyi şanslar!)

[Omlet]

Omlet, kürek kemiği, ineğin vücudunun başka bir kısmıyla değiştirilebilir mi? Böylece sonuç daha da kötüleşmez!
... kişisel çıkar uğruna değil, sadece ... Aslında, bu sefer omuz bıçaklarının hepsinde kalın bir yağ tabakası olduğu ortaya çıktı. Ben almadım.
Yakınlarda diğer kısımlar çok yalın.

Ksyusha, tarif için teşekkürler, bir örnek için dana etinin arkasını yaptı, parça yağlıydı, yaklaşık 2,5 gün salamurada tuttu (salamuradan çıkarmak için zaman yoktu, bu sefer vardı neredeyse 400 kg et ve sokakta kasıtlı olarak nasıl ısındığını, bu yüzden her şeyi temizlemek için acele ediyorduk), 9 Mayıs'ta denedim, çocuklar geldi, ama önce arkadaşlarımıza davrandık ve sonra denedik kendimiz, herkes zeytinyağı ve taze çavdar ekmeği ile beğendi. Kesinlikle tekrarlayacağım, şimdi onu donmuş etten yapmaya çalışacağım. sadece çok keskin bir dilimleme bıçağına ihtiyacınız var.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Elk'in tanımlanamayan çeşitli yerlerinden yapıyorum.) Elinizdekini alın.

Oktyabrinka, Beğenmene sevindim!!)

[Omlet]

Omlet

Beğenmene sevindim!!

Çok özel bir yemek!

Elinde olanı al.

Karşılaştırma için:
- Bonfile, fileto - etin en değerli ve hassas kısmı, yağsız, damarsız.
- Kalça (uyluk ortası), sonda (iç uyluk), ikiye bölme (alt uyluk) - yağsız, ince lifli et, lezzetli.
- Omuz - biraz kaba lifler. Yağsız et, kalın damarlara sahip olabilir.

Kürek burada bulunabilir:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omlet]

OmletTövbe etmeye geldim Şey, kırmızı biber için ... Etin serpildiği kırmızı biberin tadını beğenmediğimi yazdım ... Yani, tamamen tesadüfen Hayatımda ilk kez Geçenlerde Macar kırmızıbiber aldım, bir fuar yaptık! Diyelim ki - onu doğrudan paketten ve bir kaşıkla yemeye hazırdım. "Baharat Dükkanında" satılan şeyin sevdiğiniz bir şey olduğu, ancak PAPRIKA DEĞİL! Zaten her zamanki mağaza konusunda sessizim, eğer yapabilirsen

[Tatyana]

Tatyana, Tan, en azından ambalajın neye benzediğini göster))

[Iskatel-X]

"Baharat Dükkanında" satılan şeyler sevdiğiniz bir şeydir, ancak PAPRIKA DEĞİLDİR!

Ben neden bahsediyorum? sana söylemiştim Marx ve Engels'in karı koca değil, iki farklı insan olduğu! (c) kırmızı biberle ilgili.
Iskatel-XTabii ki yumuşaklık etin türüne bağlıdır ve fırsat varsa ihtiyacınız olanı almanız gerekir. Ama mevcut olandan devam ediyorum. Ve stokta hiçbir şey kalmamıştı ... sadece pirzola için.

[Tatyana]

Tatyana, evet, o paket zaten aptal, onu yediler, ağları karıştıracağım - bulabiliriz. Daha sonra bir de Polonyalı vardı, ama almadım.

Size Marx ve Engels'in karı koca değil, iki farklı insan olduğunu söylemiştim! (C)

Gibi buldum
eklemek için bir bağlantı vermiyor - o zaman Shoto doğru değil. "Macar kırmızı biber" arama motorunu doldurun - kırmızı kapsüller içeren kırmızı bir paket var

[Tanyush]

kırmızı bakla ile kırmızı paket

O, Tanyush ?

[Kırıntı]

Kırıntı, hayır, ancak ambalajın farklı olması oldukça olası. Önemli olan üretici, bence her şeyi yirmi üçüncü dünyadaki ülkemize getirecekler ve sevindik - tatlı yerine havuç kırarlardı ve hiçbir şey

[Tanyush]

Ana şey üretici

Ve o bizimle kimdir? Tanyush ?

Bu kırmızı biberi ne tür bir şirket üretiyor?

🔗


🔗