Tuzlu sığır eti (Manzo di pozzo)

Aukro'ya gittim
Evi terk etti ve Kapets hemen içeri girdi! 1200 uah kullanılmış

Teneke .. 1000 rubleye aldım .. Senin için alırdım (1100 içindi), ama nasıl transfer edilir ??

Teşekkür ederim sevgilim: girl_love: Evet, lang, fick onunla olurdu, daha kötü olmazdı .... Şimdi genellikle eski günler için nostaljiyim (kelimenin tam anlamıyla bir buçuk yıl önce), yapabildiğimde en azından ara sıra bir şeyler satın almaya param var, ama şimdi hıçkırana kadar bir kurutucu istiyorum, ama ..... Lan, hadi ara verelim, çay ilk sefer değil

[Omlet]

Omlet

ama nasıl transfer edilir?

Gizlice ... Eski "halk" yolu - buharlı bir lokomotif.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xbir zaman oldu ve geçti ama şimdi durum eskisi gibi değil. Kabul etmezler ve gümrükte sorunlar olabilir. Sadece tanıdıklar aracılığıyla mümkündür.

[Yüksek karbonatlı su]

Bana söyle:
Yüksek karbonatlı su - adı nedir? Üretici firma?

- hafifçe karbonatlanmış - karbondioksit seviyesi% 0,2 ila 0,3 arasında;
- orta karbonatlı -% 0.3-0.4;
- yüksek karbonatlı -% 0,4'ten fazla doygunluk.

Mağazalardaki farklı üreticilerin birçok şişesine baktım.
Bu parametreyi kimse belirtmez.
Bu tarif önemlidir! Su bir bileşendir.
teşekkür ederim

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Zaten cevapladım.

Dixie markası altında en ucuz suyu aldım.

shl. iyi bir parçanın buzunu çöz, tuzlayacağım.

[Omlet]

Omlet
Her şeyi dikkatlice okudum!
Bu su üzerinde - ne kadar karbondioksit olduğu belirtilmemiştir.
Maksimum sonucu almak istiyorum.
Tavsiye için tarifi deneyenlere döndüm. Hangi su daha çok lıkırdıyor?

Peki, belirtilen su ile başarılı olursam, sen de başaracaksın.)

Ökseotu, burada takılıyorum ve, tkszt, zihinsel olarak kendimi hazırlıyorum .... Sormak istiyorum - ve çok hassas değil mi? Kocam ona tuzlu gibi görünen her şeyde tatlı bir tattan nefret ediyor ... sarılı ... kısaca ringa - tuzlarsam 2'ye 1 tuz ve şeker, aksi takdirde tatlı, salatalarda, sadece lahana biraz tatlılık - yemeyin

tuzlu olmalı.

Tanya, tuzlu olacak. Sadece bu tarifte tuzu / şekeri azaltma sorumluluğunu almıyorum, sonuçta et çiğ. Veya yazıldığı gibi yapın ama eğer sızmak bunu yapma.

Bir raporla birlikteyim
Kocam et almaya gitti, uygun olmayan bir parça getirdi: birçok damar, uzunlamasına kesim. Ama zaten üretim havasındayım. En azından kendi tuzlu etimizin tadını denedik. Kocam hoşuna gitti ve ben de hoşuma gitti, ama tabii ki zorlukla çiğnemek. Sonuç olarak, yakın bir tadımdan sonra geriye kalanları, kocam için bira için et cipsleri koydum. Samobranka elektrikli kurutucu kullandım. Hala balyk için aşağı yukarı uygun 2 parça var. Biraz nemli görünüyorlardı, onları gazlı bezle kuruması için astım.
Söylesene, çiğnemek için hayvanın hangi kısmından et almalısın? Bunun hakkında pek bir şey anlamadığımız ortaya çıktı.

[Ökseotu]

Gelecek Ökseotu amatör performans için dayak yiyeceğim ama sabahın erken saatlerinde sessiz olamam Sıfırla, Sadece filmlerden iyice temizlemek için kırpma üzerinde çalışmayı planlıyorum (kasaplarımız var - enfeksiyonlar, filmi çıkarmıyorlar). Domuz etini boyundan daha çok seviyorum, pirzoladan pirzolaya kadar her şey abalden, ancak bir sığır boynu ile pirzola numaram işe yaramadı, orada çok fazla bağlantı lifi var. Ve teyzem bir aşçı) sadece etin, domuz etinin ve sığır etinin bu kısmını seviyor

Sadece boyuna antibiyotik, hormon vb. Enjekte edildiğini unutmayın.

Sadece boyuna antibiyotik, hormon vb. Enjekte edildiğini unutmayın.

aman tanrım ... sonunda ne olacak ...

O kelime değil

Sadece boyuna antibiyotik, hormon vb. Enjekte edildiğini unutmayın.

Yaşamak ne kadar korkutucu !!!!! Sho ye

Ayrıca acele ettik ... Avito'dan kullanılmış bir tane aldık. Ayrıca jambon yüzünden. Henüz denemedim .. Sadece yarın yemek yapacağım, buzdolabında olgunlaşıyor.

Tebeşir ... abla, ben de Yeni Yıldan önce Avito için et aldım, ama Avito için ama yeni bir tane ve yarı fiyatına ve et aldım

[Sıfırla]

Çiğnemek için hayvanın hangi bölümünü almalısınız?

Sıfırla, Nadezhda, tarif diyor ki:

Malzemeler

Omuz sığır eti

Ama bilinmeyen bir yerden aldım. Belki şanslı. ama iyi çiğnedi. Bugün daha az başarılı bir eserimiz var ... göreceğiz. ne oluyor.

Avito'da ama yeni ve yarı fiyatına

Ira, benimki de yeni yani. mağazada değil, ellerimden aldığım şey. Bu arada. Mağazada ne kadar tutacağını bilmiyorum.)

ve etim var

Muhteşem et !!! Bu tarifi mi kullandın yoksa farklı mı yaptın? Hangi rolü aldın?

Sıfırla, Hope, tarif diyor ki:

Alıntı: Omela, 7 Ocak. 2016, 19:55
Malzemeler

Omuz sığır eti

monitörün her yerinde salya aktığını görebilirsiniz, görmedim Teşekkür ederim!

Yanlış bir şey yok. Sanırım kötü bir parçan var. Önemli olan, teknolojinin işlenmiş olmasıdır.

Ira, benimki de yeni yani. mağazada değil, ellerimden aldığım şey. Bu arada. Mağazada ne kadar tutacağını bilmiyorum.)
Muhteşem et !!! Bu tarifi mi kullandın yoksa farklı mı yaptın? Hangi rolü aldın?

Lorikin'e göre yapmadım,

Kurutulmuş domuz eti basturma (dopleta)

basturma hakkında (orada domuz karbonatım var, ama sığır eti bilmiyorum, kesinlikle bonfile değil, ama çok güzel bir şey, damarsız, ne dendiğini bilmiyorum, kasap değilim, sadece nitrit ile .. . ve uzun süre tuzlayın, sonra ıslattım, sonra chaman'da turşu yaptım, sonra neredeyse bir ay daha kısa bir süre kurutdum), ama sonuç çarpıcıydı ... Kesinlikle tarifinize göre yapacağım, sadece ben daha iyi et bulacak.
Eti tuzlamadan önce batırmadınız, böylece daha hızlı tuzlanır ve başka bir soru, gerçekten anlamıyorum Mzso, onu soğuk salamura mı yoksa biraz soğutulmuş olarak mı koyuyorsunuz?

sonra neredeyse bir ay kurumuş

demir dayanıklılığı !! Ama et gerçekten harika!

Bu arada, tarifte kullandığım gibi baharatlar - turşunun kokusu nefes kesici. Doğru, hepsi kuruydu, onları sıcak suya attım. Gazlı bezle paketlemek ve bu şekilde kaynatmak gerekiyordu, yoksa çimleri sallamak için işkence gördüm.

turşunun kokusu nefes kesici.

tam olarak .. şimdi et ile durumun nasıl olduğunu kontrol etmeye gittim. Bugün bir parçayı boğamadım. her zaman taşı attı ... Bir tabak koymak zorunda kaldım ve üzerinde zaten bir taş vardı, bu yüzden koku tam da nefes kesici.

ve sonra çimleri sallaması için işkence gördü.

Evet. Ben de uzun süre soydum.)) Orijinal tarifte, ot serpilmiş değil, ince dallara koyulmuş, ama bana doğranmış daha fazla lezzet verecekmiş gibi geldi.

[Omlet]

OmletBen de turşuyla benimkini aldım. yaladı biberiye taze kurur - rasgele makasla kesin, kekik kurutun, üzerine dökün. Salamuradan o kadar düzgün bir parça çıkarmayı başardım ki neredeyse hiçbir şeyi temizlemek zorunda kalmadım. Turşuyu döktü ve pişman oldu - ne kadar lezzetli koktu. Bu arada, etim ilk başta yuvarlanıyordu - kocam mutfağa geldi ve şaşkına döndü: bu ete ne oluyor. İlk başta tereyağı kabının kapağını kapattım (kase yüksek ve dar) - fick, birkaç dakika sonra yuvarlandı ve kapak çöktü. Tabağı indirip doldurmak zorunda kaldım. Denemek için akşam boom

Tan. Bugün de kestim .. burada bir yıldönümümüz var .. kutlandı ... şimdi resimleri göstereceğim ve size anlatacağım.

Bugün daha az başarılı bir eserimiz var ... göreceğiz. ne oluyor.

İşte olanlar:




Eti salamurada boğamadı, taşı sürekli ters çevirdi. Bir tabakla bastırıp üstüne bir taş koymak zorunda kaldım. Yeşillik biberiye ve birkaç dal kekik içeriyordu. Çok lezzetli çıktı. Çok iyi çiğniyor. Reienka bundan gerçekten hoşlanıyor (onun için üst kenarı kestim).

[Yeşiller - orijinal tarife göre]

Tarif, forumda göründüğü andan itibaren fark edildi. Anladım, malzemeleri topladım. Bir tencere aldım.En uygun hacim 1 kg et için ~ 5 litredir (fotoğrafta - 5,2 litre.).
Tüm küçük fotoğraflar tıklanarak büyütülür.

Malzemeler Bölüm 1
Üreticinin gazı kalpten "şişirmesi" umuduyla, sodalı su, en ucuzu aradım.

Malzemeler Bölüm 2

Yeşiller - orijinal tarife göre: 5 dal kekik, 5 dal mercanköşk, 2 dal biberiye.

Otları makasla kesin

Biber ve ardıç - bir havanda öğütün

Sarımsakları ince ince doğrayın

Eti filmlerden ve fazla yağdan temizleyin

Eti salamura koyun. Alüminyum folyo ile örtün (ışığın girmesini önlemek için).
Et yüzüyor. Kış, taşlar yetersiz. Aşağıdakini yaptım: Daha küçük çaplı bir tavadan bir kapak aldım ve folyonun üzerinde boğdum. Üstüne, yüksek kenarlı, uygun çapta bir tabak koyun. Şeffaf, biraz dikkatli ve bunu fark edeceksiniz.

Kapağı tavadan kapattım. Kesinlikle çıkmaması için kapağı düzelttim.
48 saat buzdolabına koydum. Eti her gün çevirdim.

Salamura eti solüsyondan çıkarın, çimleri soyun, kağıt havluyla iyice kurulayın, her tarafını kırmızı biberle ovalayın.

Önce eti folyoya sıkıca sarın,

sonra - alüminyum folyoda ve 12 saat daha buzdolabına koyun.

Sonuç.

Tuz, aşırı tuzlanmaması anlamında hiç hissedilmez.
Böyle güzelliklerle, yeterince uzun olmayacak. Sığır eti almalıyız ...


Tarifin yazarları Omela ve Lena'ya çok teşekkürler!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, harika oldu! Ayrıntılı rapor için teşekkürler. Mercanköşk almayı bile başardık!

Tank, peki, oraya mı ??? Tadımdan sağ çıktın mı?

[Et ısıl işlem görmez.]

Et ısıl işlem görmez. Google, yararlı / tehlikeli sorusuna yardımcı olmadı ...
Sadece şunu buldum:

Evde carpaccio veya tartar pişirmek istiyorsanız eti 5 gün boyunca -15 * C'ye kadar dondurun. Veterinerlik standardına göre tam olarak bu kadar gereklidir, kendinizi bir boğa tenyası ile enfeksiyondan tamamen korumak için.

Farklı bir yemek için bir öneri, ortak olan şey etin aynı çiğ olmasıdır.
Çiğ asitleme için tarifler de var, ancak güvenlik konusu hiçbir yerde düşünülmüyor.

Mevcut tarifle ilgili soru. Soğutulmuş et kullanın veya daha fazla güven için 5 gün dondurun ve ancak o zaman pişirin?
teşekkür ederim

Ben gidip Lena'ya soracağım. Dondurdum.

Et ısıl işlem görmez. Google, yararlı / tehlikeli sorusuna yardımcı olmadı ...

Bu konudaki "araştırmamı" sunabilirim Etin tuzlanması ve kurutulması hakkında. Neye inanmalı ve neyden korkmalı!

[Tatyana]

Tatyana, teşekkürler, bunu hazırlıktan önce bile okudum.

Sığır eti, dana eti, geyik eti, bufalo - hem tamamen kızarana kadar hem de "kanla" veya çiğ "carpaccio", "stroganina" - yani bu türler etin ısıl işlem görmeden çiğ olarak yenmesine izin verilir.

Mümkünse, soru üzerinde "araştırmaya" devam edin:

Soğutulmuş et kullanın veya daha fazla güven için 5 gün boyunca dondurun ve ancak o zaman pişirin?

İnternette bir cevap bulamadım.
Tuzlama işlemi yeterli olmalıdır, yine de açıklığa kavuşturmak daha iyidir.

[Iskatel-X]

Mümkünse, soru üzerinde "araştırmaya" devam edin:

Yukarıdaki konuda sunduğum bilgilere yeterince sahibim, bu konudaki özel kitaplardan daha çok farklı kaynaklar kullandım. Forumdaki tüm profesyonel kitapları yeniden basmanın bir anlamı yok.
Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız, sosis, jambon, jambon hazırlanmasıyla uğraşan endüstriler için profesyonel kitaplar satın almanız gerekir. Ayrıca bu tür kitapları okudum, etin kuru ve ıslak tuzlanması süreci ve profesyonel bir turşunun hazırlanması burada iyi anlatılıyor ve sadece tüm jambon pişirme süreci

Ve kendisi zaten eti çok tuzladı. Ama etin daha kuru tuzlanmasını tercih ediyorum, bu tadı daha çok seviyorum.
Ancak bu, Oksana gibi özel bir turşuda etin ıslak tuzlanamayacağı anlamına gelmez.
Iskatel-X Sanırım Oksana burada küresel sorunları tartıştığımız için bizi övmeyecek.
Görünüşe göre, bu konudaki tartışma konuya taşınabilir. Etin tuzlanması ve kurutulması hakkında. Neye inanmalı ve neyden korkmalı!, zaten yığında ve tek bir yerde

Tank, peki, oraya mı ??? Tadımdan kurtuldu mu?

Rapor edeceğim! Çiğ kırmızı biberin tadı dışında her şeyi sevdim - füme kırmızı biber yoktu ve normal olanı ısıl işlem görmeden hiç denemedim, yıkamak ve yaymak zorunda kaldım ... sarımsakla Tadı ölçülü, Yine de şekeri düşürmeme rağmen. Ev yapımı tereyağlı ev yapımı somundan bir sandviç için - kafanın bir dökümü Kocası çiğ yemeyi reddetti, ben de ona ızgarada birkaç dilim pişirdim - HER ŞEY OTETA !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana, burada küresel sorunları tartıştığımız için bizi övmeyecek

Sana yalvarıyorum, bunu sağlığınıza tartışın!))

Soğutulmuş et kullanın veya daha fazla güven için 5 gün boyunca dondurun ve ancak o zaman pişirin?

Iskatel-XSonuçta donmak daha iyidir. Maalesef tarifi halihazırda düzenleyemiyorum. aksi takdirde onu ilk gönderiye eklerdim.

Lena şunları yazdı: Ayrıca dondurulmuş ete - marine işlemleri daha yoğundur çünkü hücrelerdeki buz onları yırtıyor.

içilmedi

Her şey açık, senin seçeneğin değil. Orijinal tarifte hiç kırmızı biber yoktu, bu zaten benim girişimim.

Hiç sigara içmedim - baharat dükkanında birkaç kez sipariş etsem de, ama aptalca bir şey yapıyorlar ve taşınmıyorlar: çılgın: Ve genel olarak eti kanla (orta rosto) seviyorum ve kocam onu ​​tanımıyor. "genel olarak" kelimesi dolandırıcı, yani bu muhtemelen HIS versiyonu değil, ama hoşuma gitti - yumuşak ve lezzetliydi ve hiçbir şeyi dondurmadım, sadece kırpmayı iyice temizledim: girl_manikur: Gidip kendime bir butrik sürüp içinde yerim bir kişi

Hiç sigara içmedim

Doğrudan gerçek tütsülenmiş etlerin tadını verir. Çorbaya ekledi.


Hafif sebze çorbası (Omlet)



Zaten bitirdik. Çözdürmek için suya yenisini koydu.

Buz, dana eti dondurulduğunda, ünlü yumuşatıcı

Tebeşir, bu meaaaso!
Yalan söylüyorum
İnanılmaz derecede güzel kesim!

Teşekkürler Natasha, ben de uzanacağım. ... Çok beğendim !!

[Et salamura doymuş mu?]

- Dondurulmuş ette - marine işlemleri daha yoğun bir şekilde gerçekleşir, çünkü hücrelerin içindeki buz onları yırtar.
- Buz, sığır eti dondurulurken - iyi bilinen bir yumuşatıcı.

Doğru anladım mı?
- Et alıyoruz: kürek kemiği veya bonfile.
- Donmuş - buz çözme, soğutulmuş - sadece çantayı açın.
- Filmleri ve fazla yağı yıkayın, çıkarın.
- 5 gün dondurun. / Başlangıçta dondurmak için - 1 gün yeterlidir. /
- Salamurayı hazırlayın, içine donmuş et koyun (donmuş parça).
- 48 saat buzdolabında. Et salamura doymuş mu?
- Ayrıca tarife göre.

Hayır, sen çok zekisin .... Et zaten donmuşsa çözeriz .. Suda yapmayı tercih ederim, aynı zamanda gereksiz olan her şey ortaya çıkar. Sonra çözülmüş eti hazırlanan salamura koyarız.

Et buharda pişirilirse dondurun, ardından tekrar suda çözün. Ve metinde ayrıca tuzlu suya vb.

Dondurulmuş salamura ve buzdolabına koyarsanız, çok yavaş çözüleceği için bu süre zarfında salinmak için zamanı olmayacaktır. Ve orijinaldeki tarife göre böyle bir şey yok.

tekrar suda çözdürün.

Bunu bilmiyorum.
Sadece bir tencereye su koyun, çözülene kadar bekleyin.

Sadece bir tencereye su koyun, çözülene kadar bekleyin.

Bunu her zaman geyik ve diğer etlerle (ve tavukla) yapıyorum. Suyu bir veya iki kez değiştirebilirim. Bir şekilde demlenmiş eti daha çok seviyorum. Benim nacizane fikrime göre

Bu arada.

Şimdi suyu değiştirip sabaha kadar buzdolabına koyacağım, zaten yarısı çözüldü ve evde sıcak.

Bugün avlanırken, kocam avcılara et ısmarladı, insanlar şaşkına döndü. Onun ham geyik olduğuna bile inanmadılar.