Kurutulmuş domuz eti basturma

Kurutulmuş domuz eti basturma

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Ermeni

Malzemeler
domuz boyun	2 Kg
tuz	0.5kg
Sarımsak	150 g
çemen otu (chaman)	70-80 gr
acı kırmızı biber (öğütülmüş)	1 yemek kaşığı. l.
kırmızı biber	1 yemek kaşığı. l.
buğday unu.	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Eti iki parçaya böldüm - hem işleme kolaylığı hem de servis yaparken daha fazla estetik için. Yıkadım, her tarafına iri tuz serptim ve bir gün boyunca vakumlu bir kapta buzdolabına koydum.
• 
• İkinci gün etler iyice yıkanır ve dört gün kuru, iyi havalandırılmış ve böceksiz bir yerde kurumaya bırakılır. Bu arada, zaten hazır bir chaman var - etin daha fazla işlenmesi için bir karışım: sarımsağı kıyma makinesinde 2-3 kez kıyılmış biber, çemen otu, un ile karıştırdık ve hepsini ılık kaynamış suyla seyrelttik. Ekşi krema.
• 
• 
• Bu karışım kapalı bir kapta bir gün saklanmalıdır.
• Kurutulmuş domuz etini bir çamana koydum ve yine bir vakumlu kap içine 2 gün boyunca buzdolabına gönderiyorum (ne kadar uzun olursa o kadar iyi).
• 
• Daha sonra etten fazla chaman'ı temizleyip kurutmak için tekrar asıyorum.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12-16 porsiyon

Hazırlık zamanı:

iki hafta

Not

Bir süre önce zaten bir konu açtım Ev yapımı basturma, ama sonra adım adım fotoğraflara sahip değildim ve anlatılan süreç daha çok zaman alıyordu. Vakumlu kaplar, solması hala çok zaman alsa da ve bundan kurtulmak mümkün olmasa da, onu çok azaltır.

Benzer tarifler

Elektrikli kurutucuda kurutulmuş domuz filetosu (kubanochka)

Kurutulmuş balyk (Qween)

Kuru kurutulmuş domuz bonfile (Yönetici)

[Lorik!]

Lorik! Bu ne güzellik !!! Ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum! Tükürüğü yutmaya ve ağlamaya gittim. Böyle bir konteynırım yok.

[Dopleta]

DopletaLarissa! sahip olduğunuz her şey muhteşem: hem bastorma hem de mutfak
Tarif şaşırtıcı derecede basit. Bunu gerçekten yapmak istiyorum. Ben sadece sineklerden korkarım. Belki bir şekilde tülbentte, sıkıca sarılmasın diye. O zaman sundurmaya asmak mümkün olacaktı.

Hadi bakalım! Bu kadar basit. Ve sığır eti basturma yaparken, chaman'ı fotoğraftakinden çok daha kalın yaptım, bu yüzden silikon bir spatula ile yaydım, diyebilirim ki - sıvadım. Katmanın 4-5 mm olduğu ortaya çıktı ve askıya alınmış basturmayı 3 gün boyunca ve ardından buzdolabında kurutdum. Genel olarak, her şey olması gerektiği gibi değildir. Ama lezzetli! Şimdi tekrar deneyeceğim ve bu yüzden
Tarif ve resimler için teşekkürler

[Celfh]

Değerlendirmeleriniz ve yorumlarınız için çok teşekkür ederim. Bir sonraki atıştırmalık sürecini tasarladım ve çoktan başlattım. Başarılı olduğu ortaya çıkarsa, yakında ifşa edeceğim Celfh, Tanechka, bu benim kır mutfağı , kocam inşa etti (şehrimi Galeride gösterdim).

(Galeride şehrime bir tane gösterdim).

Ve bağlantı?

[Tanechka]

Ve bağlantı?

Tanechka, bağlantı Galeri'ye gönderir ve orada, "Mutfağımdaki ekmek yapımcım" albümünde 30 ve 29 numaralı dosyalar.

[dopleta]

dopleta Zaten birkaç kez en azından bu güzelliğe bakmak için bu konuya giriyorum ...

Onu yer imlerine gönderdim, sonbaharı beklemek istiyorum, böylece sundurmaya asabilirim.
Ve orada sadece domuzu getirecekler, böylece% 100 yüksek kaliteli ve taze et olacak (komşularımızla toplu olarak satın alıyoruz).

[Larissa,]

Larissa, Hala bu galerinin hangi prensipte çalıştığını anlamıyorum. Hiçbir şey bulamadım

Bu galerinin hangi prensipte çalıştığını anlamadım. Hiçbir şey bulamadım

Buraya# pid = 938 & fullsize = 1

ve burada# pid = 739 & fullsize = 1

Buraya

Onay işareti, teşekkürler!
Baktım, güzellik !!!!

Başak, çemen nedir ve nerede bulunur

[fındık]

fındık, bu tam bir baharat. Aynı zamanda çemen otu... Baharat reyonlarında satılır.

[fındık]

fındık, bu tam bir baharat. Aynı zamanda çemen otu... Baharat reyonlarında satılır.

Tercihen hemen topraklayın.
Ve sonra benim kahve değirmeni onu zar zor öğütür ve bir havanda çok güçlü tohumları ezmek için işkence görürsünüz.

[fındık]

fındık, bu tam bir baharat. Aynı zamanda çemen otu... Baharat reyonlarında satılır.

Daha da sık olarak chaman denir - daha sonra onunla hazırlanan karışımın adıyla. Tüm pazarlarda, (genellikle Özbekler, Ermeniler ve Azeriler) baharat, kuruyemiş, kuru meyve satan tezgahlarda satılır.

Ben de aynısını yapıyorum ama sığır eti daha da lezzetli çıkıyor.

Chaman zaten toz haline getirilerek satılıyor, bu yüzden onu kullanmak daha uygun.

Chaman zaten toz haline getirilerek satılıyor, bu yüzden onu kullanmak daha uygun.

Bu yüzden bunu sadece bilgi için yapıyorum ... Ve bir resim, ayrıca ... Çemen otunu seviyorum ve her yere koyuyorum, etin içinde çok kolay. Tahıllarım var ve bir karışım için kahve öğütücüsünde parçaladım.

Bu yüzden bunu sadece bilgi için yapıyorum ... Ve bir resim, ayrıca ... Çemen otunu severim ve her yere koyarım, etin içinde çok kolay. Tahıllarım var ve bir karışım için kahve öğütücüsünde parçaladım.

Elbette! Doğru şekilde! Resim için özel teşekkürler!

Ve bunu hiçbir yerde görmedim

Ve bunu hiçbir yerde görmedim

Bunu özel olarak aramanıza gerek yok. Pazarlarda, kimyon, zerdeçal, şerbetçiotu, vb. Tüm diğer oryantal baharatlar gibi chaman küçük şeffaf torbalarda ambalajından çıkarılır.

dopleta, uzun zamandır tarifini her yönden inceliyorum ve bu şekilde ve bu şekilde pişiriyorum !!! Her şeyi seviyorum, şimdi Paskalya için asılı boşluklarım var - kuruyorlar ...
söyle bana böyle bir durumda, şimdi chaman olmadan, sadece kuru otlarda et kemiksizdi ... kabuk çok kuruydu .. Ben de içmek istiyorum!
kendi takdirinize bağlı olarak, kabuğun daha yumuşak olması ve etin içindeki rengi değiştirmemesi için ne yapmalısınız? olur böyle şeyler
ayrıca, çemen otunun Arapça ne olduğunu kim bilebilir?

[Katerix]

dopleta, uzun zamandır tarifini her yönden inceliyorum ve bu şekilde ve bu şekilde pişiriyorum !!! Her şeyi seviyorum, şimdi Paskalya için asılı boşluklarım var - kuruyorlar ...
söyle bana böyle bir durumda, şimdi chaman olmadan, sadece et kuru otlarda kemiksizdi ... kabuk çok kuruydu .. Hala içmek istiyorum!
kendi takdirinize bağlı olarak, kabuğun daha yumuşak olması ve etin içindeki rengi değiştirmemesi için ne yapmalısınız? olur böyle şeyler
ayrıca, çemen otunun Arapça ne olduğunu kim bilebilir?

Teşekkür, KaterixBu gerçekten denediğim en lezzetli basturma tariflerinden biri. Dahası, önemli değil - sığır veya domuz etinden. Lübnan'da domuz eti yerler mi? Bu otu mutlaka almalısın. Zaten onu hem Mısır'da hem de İsrail'de pazarlarda gördüm. İsmi bulmaya çalışacağım. Kabuğu tazelemek için basturmayı nemli bir havluya sarın ve buzdolabına koyun. Sanırım bir gün yeterli olacak.
Shambhala, Çemen, Fenum-Yunanca gibi isimler biliyor musunuz? Budur.
Google'da buldum! Çemen otu - حلبة نبات

[Katerix]

Teşekkür, KaterixBu gerçekten denediğim en lezzetli basturma tariflerinden biri. Dahası, önemli değil - sığır veya domuz etinden. Ve ne, Lübnan'da domuz eti mi yiyorlar? Bu otu mutlaka almalısın. Zaten onu hem Mısır'da hem de İsrail'de pazarlarda gördüm. İsmi bulmaya çalışacağım. Kabuğu tazelemek için basturmayı nemli bir havluya sarın ve buzdolabına koyun. Sanırım bir gün yeterli olacak.
Shambhala, Çemen, Fenum-Yunanca gibi isimler biliyor musunuz? Budur.

Lübnan'da hepsi var !! Burada yeterince Hıristiyan var ve domuz çiftlikleri de var !!! ama ne yazık ki ben İslami bir ailedeyim ve neyse ki (ben kendim Ortodoks Hıristiyanlara gitmeme rağmen, tüm şehirdeki tek kişi ...) ... yani domuz etiyle, hayır, hayır ...
ama dana eti, kuzu eti vb. hatta deve eti bile var ... ben dana eti ile pratik yaparken ...
Otları hiç anlamıyorum, özellikle Rusça'da ... Ukrayna'da sadece karabiber ve köri biliyordum ... şimdi sadece kokuma odaklanıyorum ...ve mağazalarda her şeyi koklamaktan ve farklı baharat çantalarından kendi buketimi yapmaktan çekinmeyeceğim, nedenine bağlı olarak ... son zamanlarda yeni bir teslimat oldu, kokulardan şaşkına döndüm ... Eski gibi hissettim zencefilli ekmek pazarlarında baharat tüccarı ...
ama sosisler için baharat seti o kadar başarılı ki, henüz almadım ...
ama dağlarda kendimiz topladığımız otlar var, kayınvalidem öğretir ... Ona gülerdim, köklerini yerden nasıl koparır, soyar ve yer ... benim için otları çim ... ve sonuç, birkaç kez grip oldu ve o hayır-hayır ve Tanrıya şükür ... ama yıllar geçtikçe bana ulaşmaya başladı !!! şimdi katılmaya çalışıyorum

Sarmak için tuzlamadan sonra eti ilk kez ne zaman asacağımı söyler misiniz, etin gazlı bez veya bezle sarılmasına gerek yoktur? Üzerinde kabuk oluşmuyor mu?

Sarmak için tuzlamadan sonra eti ilk kez ne zaman asacağımı söyler misiniz, etin gazlı bez veya bezle sarılmasına gerek yoktur? Üzerinde kabuk oluşmuyor mu?

bir pelerin yapmanız tavsiye edilir ... ve sonra kendiniz görün ... böcek yoksa, örtmenin bir anlamı yoktur ...
Etin üzerini örtmedim, ancak hava boşluğu olması için bir kapak yaptım ... ve iyi havalandırılan bir yere astım ...

Bir soru daha. Her şeyi tarifinize göre yaptınız, bir hafta boyunca (son aşama) kuruması için balkonda asılı kalıyor. Basturmanın hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Et kenarları boyunca dokunulamayacak kadar sert, ortasından biraz sıkıyor, çıkarmanın zamanı geldi mi? Ve daha sonra saklamanın en iyi yolu nedir? Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler.

[olpp]

Evet, olpp, et kuruysa ve kuvvetlice bastırılmamışsa, ancak hafifçe yaylıyorsa, basturma hazırsa, tadını çıkarabilirsiniz. Ve elbette tüm tütsülenmiş etler gibi saklayın, buzdolabında olmalıdır.

[olpp]

Evet, olpp, et kuruysa ve kuvvetlice bastırılmamışsa, ancak hafifçe yaylıyorsa, basturma hazırsa, tadını çıkarabilirsiniz. Ve saklayın, tüm tütsülenmiş etler gibi elbette buzdolabında olmalıdır.

Cevap için teşekkürler. Buzdolabında neye sarılı saklamak için?

[olpp]

olpp, Vakumlu kaplarda saklıyorum ama bu gerekli değil. Polietilene sarmamak daha iyidir, pişirme kağıdı gibi kağıda sarmak daha iyidir. Hala bir çantada saklamak istiyorsanız, önce pamuklu veya keten peçeteyle sarmak daha iyidir.

Yeni bir sosis-basturm mevsimine başlamak için soğumasını bekliyorum
Çubuklarımı bir tane kaydedene kadar dondurucuda tuttum, sonra nemli gazlı bezle serin bir yere koydum ve birkaç gün sonra her şey çok taze çıktı ...
tek şey, daha fazla basturma eklemeyeceğim ... tadı bozulmuştu ve bu yüzden her şey çok süper! Daha çok teşekkürler!

Ve sana Katenka, teşekkürler! Evet, basturma da içmiyorum, yine de kendi tütsühanemde yapabilirdim, sonuçta kurutulmuş ve tütsülenmiş - "iki büyük fark."

içmediğim salam tadı vardı ... Her şeyi çok sevdim !! ama basturmanın yarısını içtim bu tadı bozdum ... ve yine de her şeyi yedim !!!
Özellikle et tariflerinizi saklıyorum, her şeyi çok iyi saklıyorum ... Boğamızı kaydettirdiğimizde, uygulanacak bir şeyler olacak ... her zamanki gibi çok plan, sadece bekleyin ..
ve savaş durumunda - kendi sosis, basturma ve peynir, daha iyi ne olabilir

[Dopleta]

Dopleta, söyle lütfen, ama kapaklı basit bir tepsi çalışmayacak mı? Vakum kabı gerekli mi? Ve sonra çemen bile var ama kabım yok.

[Dopleta]

Dopleta, söyle lütfen, ama kapaklı basit bir tepsi çalışmayacak mı? Vakum kabı gerekli mi? Ve sonra çemen bile var ama kabım yok.

Tabii ki işe yarar Nati! Sonuçta, satışta veya hatta projede böyle bir kap olmadığında böyle bir basturmayı kurutdum! Sadece daha uzun süre tutman gerekiyor.

İkinci gün etler iyice yıkanır ve dört gün kuru, iyi havalandırılmış ve böceksiz bir yerde kurumaya bırakılır.

dopleta, söyle bana, eğer No Frost sistemli bir buzdolabına et koyarsan, basturma hazırlamanın tadını ve teknolojisini bozar mı? Gerçek şu ki, böyle bir buzdolabında her şey oldukça hızlı ve düşük bir sıcaklıkta kurur.

dopleta, söyle bana, eğer No Frost sistemli bir buzdolabına et koyarsan, basturma hazırlamanın tadını ve teknolojisini bozar mı? Gerçek şu ki, böyle bir buzdolabında her şey oldukça hızlı ve düşük bir sıcaklıkta kurur.

Ayrıca No Frost var, Ipatiya. Yanlış bir şey yok! Orada yiyecekleri açık tutmuyorsun.Et paketlenmişse kurumaz.

Ayrıca No Frost var, Ipatiya. Yanlış bir şey yok! Orada yiyecekleri açık tutmuyorsun. Et paketlenmişse kurumaz.

dopleta, üzgünüm, biraz farklı demek istedim. Ya böyle bir buzdolabında et küçülürse? Bir şekilde bir parça peynir paketlemeyi unuttum ve açıkta yatıyordu. Sonra peynirli sandviç yapmaya karar verdim. Zor kesildi. Peynir erimedi bile ama baharatlı bir tadı vardı. Teknolojiyi genişletebileceğini düşünüyorum. Ve sonra yazın, sıcaklık uçar. Ancak şimdi, bu durumda gerçek bir basturma ortaya çıkacak mı?

[Ipatiya]

dopleta, üzgünüm, biraz farklı demek istedim. Ya böyle bir buzdolabında et küçülürse?

Ipatiya, burada, maalesef size kesin bir cevap veremem, üzgünüm, bunu yapmaya çalışmadım. Jamon, prosciutto ve prosciutto'nun (bildiğiniz gibi İspanyolca, Hırvatça ve İtalyanca'da kurutulmuş domuz eti) havada kurutulduğunu ve rüzgar tarafından üflendiğini biliyorum.

Kızlar, çemen otu aldım, şöyle yazıyor: "Hay çemen otu ve parantez içinde (Shambhala, Helba) tohumları. Yani basturma yapmak için sahip olduğunuz şeyin aynısı mı yoksa tamamen farklı bir şey mi?"

Kızlar, çemen otu aldım, şöyle yazıyor: "Hay çemen otu ve parantez içinde (Shambhala, Helba) tohumları. Yani basturma yapmak için sahip olduğunuz şeyin aynısı mı yoksa tamamen farklı bir şey mi?"

Bence Nina, eğer onu bir kahve değirmeni içinde öğütürsen ihtiyacın olanı alırsın. Aynı kokuya mı sahipler? Kokladın mı? Neden bahsettiğimi hemen anlamalıyım.

Henüz açmadım, hava geçirmez şekilde kapatıldı. Koklayacağım, yaz.

py. sy. işte bir fotoğraf ve hazır zemin satın aldığım için koku, koku ve bu yüzden alışılmadık bir koku fark etmedim
🔗 🔗

Larissa, ne lezzetli bir muamele
Direnemedim ve kapattım, kendimi stratejik bir yedek yaptım

Larissa, ne lezzetli bir muamele
Direnemedim ve kapattım, kendimi stratejik bir yedek yaptım

! Ancak şimdi daha kalın bir baharat kabuğu bırakın, fotoğraftan neredeyse sahip olmadığınızı görebilirsiniz. Daha da lezzetli olacak! Ve bahşiş için teşekkürler!

! Ancak şimdi daha kalın bir baharat kabuğu bırakın, fotoğraftan neredeyse sahip olmadığınızı görebilirsiniz. Daha da lezzetli olacak! Ve bahşiş için teşekkürler!

Hatırlarsın, karışımım inceydi. Seni bir sonraki partide hayal kırıklığına uğratmayacağım

[Nati]

Tabii ki işe yarar Nati! Sonuçta, satışta veya hatta projede böyle bir kap olmadığında böyle bir basturmayı kurutdum! Sadece daha uzun süre tutman gerekiyor.

bir çantaya koyup daha fazla hava alabilir miyim?

Sadece satılık ürünler için basturma kaplamaya, ağırlık arttırmak için un konulur. Klasik versiyonda, kendim için tarifin içindeki un saçma ...

Sadece satışa sunulan ürünlerde ağırlık arttırmak için basturma kaplamaya un konulur. Klasik versiyonda, kendim için tarifin içindeki un saçma ...

Saçmalık? Ermenistan'da kesinlikle her şey bu şekilde çok eskiden beri ve sadece kendisi için, satılık değil. Un burada bir tür "muhafazakar" rolü oynuyor, eti "mühürliyor". Bu arada, "saçma" kelimesi burada pek uygun değil. "Kuralın istisnası" gibi yanlış anlamlar koyarak sık sık kullanırız, ancak gerçekte bu kelime mantıksal bir hata, anlam eksikliği anlamına gelir.

"Saçma" kelimesi url = anlamsız olarak kullanıldı. Basturmada un ile ilgili bilgi ise başka bir tariften alınmıştır:

🔗
"Ev yapımı basturma ile satın alınan basturma arasındaki fark, nasıl hazırlandığını bilmeniz, saf olduğunu biliyorsunuz, baharat karışımına ne koyduğunuzu biliyorsunuz ve asla bu kadar çirkin kalın bir baharat kabuğuna sahip olmayacaksınız. maalesef üreticiler orada satılan basturmaya ağırlığını arttırmak için un ekliyor ve iştah açıcı bir görünüm vermek için boyalar ekliyor. "

Ama bu gerçeğe uymuyorsa ve Ermenistan'da gerçekten unla pişiriyorlarsa, o zaman yanlış bilgiler kullandığım için özür dilerim ...

Atalarının anavatanını maalesef hiç ziyaret etme şansı bulamayan Sevgiler Konstantin Karapetyants ...