Kurutulmuş balyk

Kurutulmuş balyk

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Çiğ et	1 kg
Hazırlığın ilk aşaması için:
Kaba tuz	3 yemek kaşığı. l. biraz bezelye ile
Şeker	0,5 yemek kaşığı. l.
İri öğütülmüş karabiber	1 çay kaşığı
Kuru baharat	1 çay kaşığı
Pişirmenin ikinci aşaması için:
Mercanköşk (herhangi bir sosis içine koymak iyidir)	1 çay kaşığı slayt ile
İri öğütülmüş karabiber	1 çay kaşığı
Kimyon (amatör için)	1 çay kaşığı slayt ile
Hardal tohumu	2 çay kaşığı slayt ile
Veya zevkinize göre. Kompozisyon temel değildir. Önemli olan senin hoşlandığın

Pişirme metodu

• Çiğ kurutma için çok kalın et parçaları almanıza gerek yoktur. Çok uygun: kemiksiz bel (resimde) ve filetolar (karkasta 2 şey var). Peki ya da sizin takdirinize bağlı olarak.
• Eti her taraftan baharatlı tuzla (ilk adım için) iyice rendeleyin. Ve 5 gün buzdolabında saklayın (fileto ise 4 gün). Sıkıca kapatmaya gerek yoktur. Emaye bir kaseye koyup bir kapakla kapatıyorum.
• İkinci gün, fazla sıvının etin altından çıkması için (ancak fanatizm olmadan) su birikintisini biraz açıyla koymak daha iyidir. Ya da fotoğrafımda görebileceğiniz gibi, içinde bir tencere var, kenar boyunca fazla sıvının girdiği bir oluk var.
• Günde bir kez ters çevirin.
• 5 gün sonra eti çıkarın. Etten çok az sıvı olacaktır ve çok tuzludur:
  
  
  
  
  
• 
• Eti tahtaya koyun ve bir kağıt havluyla kurulayın:
• 
• Şimdi ikinci aşamadaki baharatlarla cömertçe ovalayın. Ve 3 kat katlanmış tülbentle sarın ve kalın bir ip ile bağlayın:
• 
• Şimdi eti doğrudan mutfağa asıyoruz (asıl mesele ıslak olmaması). Onu sobadan çok uzak olmayan bir mutfak dolabının sapına asıyorum.
• Etin yüzeyine dokunulduğunda bir kabuk gibi gelene kadar kurumaya bırakıyoruz. 4-5 gün sürer. Daha kuru isterseniz daha uzun olabilir. Ama bunu gelecek için yaptım, böylece kendi kendine buzdolabına girecek.
• Merak etmeyin - et ziyan olmayacak. İyi tuzlanmış.
• Daha sonra son olgunlaşma için buzdolabına aktarıyoruz (aynı gazlı bezde olabilir) (ancak zaten et güvenli bir şekilde yenebilir). Yavaş yavaş kesilen etin rengi daha eşit renklenecektir.

Not

Tatil yakında geliyor ve kendi çiğ sarsıntılı versiyonumu sunmaya karar verdim. Orta derecede tuzlu ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. İstenirse bu et içilebilir.
Belki birisi işe yarayabilir. Memnun olurum!

Fotoğraf 2 kg ağırlığındaki bir parçayı göstermektedir.

İlk fotoğrafta 29 Kasım'da pişirmeye başladığım et buzdolabına çoktan uzanmayı başardı.
Et iyi saklanır.

Sanki hiçbir şey unutmamış gibi.

Afiyet olsun !

Benzer tarifler

Elektrikli kurutucuda kurutulmuş domuz filetosu (kubanochka)

Kurutulmuş domuz eti basturma (dopleta)

Çiğ kurutulmuş domuz bonfile (Yönetici)

[Qween]

Qween, çok güzel et!

Bu fotoğrafındaki domuz eti mi? Dana eti alabilir miyim? veya tavuk fileto? nasıl davrandığını denedin mi?

[Liss's]

Liss's , Şimdi ilk fotoğrafı yeniden yapacağım. Ve sonra netlik yok.

Evet, fotoğrafta domuz eti var ama bu şekilde dana eti de yapılabilir. Henüz çok genç değil (sulu olacak). Ve tavuk göğsü de yapılabilir, ancak sadece tavuk etlik olmalıdır. Henüz her eti sevmiyorum.

Benzer bir et yaptım ve iki hafta boyunca buzdolabında kurutuldu. Numune bile aldım ... bu normal ama yeterli tuzum yok ... nasıl biraz tuz ekleyebilirim? teşekkür

[marinal]

marinal maalesef bu aşamada düzeltilemez. Etin gözenekleri çoktan kapanmış ve bambaşka bir süreç devam ediyor.

Bir dahaki sefere her şeyin harika olmasını dilerim!

[birincil]

HAKKINDA birincil tuzlama ve tuzlama için gereken tuz miktarı - benden gelen bilgileri görebilirsiniz
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Sadece ölçülü tuz! Ve sonra - fantezinin göstereceği gibi

Gazlı bezle sarmak gerekli değildir - daha az güçlükle, daha da hızlı kurur. Kara sinekler uçarken gazlı bez gerekir, ama şimdi beyaz sinekler! Üstüne 16 kg'lık bir ağırlık koydum ve eti kesmek için iki tahta arasına koydum - işlem çok hızlı ilerliyor!

Yakışıklı balychek

sineklerden hala gazlı beze ihtiyaç var, güvenli oynamak zaman, para ve et kaybetmekten daha iyidir ooo

[Qween]

Qween
Markette et mi alıyorsunuz yoksa kendi bahçenizden mi? ve ikinci soru, mutfakta ne zaman et kokusu var ??? Peki, üçüncü soru: bu tür et buzdolabında ne kadar saklanabilir?

[Iskra]

Iskra, Veteriner ve laboratuvardan sahte sertifikası olmayan evcil bir domuzdan, aynı satıcıdan et satın alıyorum.

Et iyileştirildiğinde kesinlikle koku olmadığını garanti ederim. Mutfaktaki soğandan ve o zaman bile koku hissedilir.
Et uzun süre ve bir veya iki ay saklanabilir. Sadece plastik bir torba içinde saklamayın.
Ve eğer onu daha fazla kurutursanız, yani ette daha az nem kalırsa, bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir (ama asla böyle kurutmadım).

[🔗]

🔗

kızlar, işte kurutulmuş et pişirmekle ilgili kısa bir video

Ben de balykımdan bahsedeceğim.
Şöyle ekledim ... gazlı bezi çıkardım, üstteki soğutulmuş eti (kabuğu) her iki taraftan kestim ve bolca tuzla ovuşturup tekrar gazlı beze ve buzdolabında 3 gün daha sardım. Onu çıkardım, denedim, üstüne sıvı duman sürdüm (baharatların tadında hala bir şey olmadığından) ve AG'de ortalama 65 gram hızda 20 dakika boyunca. Çıkardı, soğumasına izin verdi, bir dilimleyicide ince bir şekilde kesti ve ödül olarak nefis bir ödül aldı. Sıvı duman, tada tam olarak o eksik tanıdık (mağazadan satın alınan) tadı ekledi. Kısacası biz beğendik.
Tatmaktan hoşlanmadığım tek şey etin üzerinde olan salsa ama biz onu kestik.
Lezzetli ipuçları için hepinize teşekkür ederim.

Balyk'ı da ilk kez pişirmeye karar verdim, üçüncü gün zaten buzdolabında. Böyle kokuyor! Ayrıca basturma için baharatlarla ovuşturdum, Pazar günü asacağım.

Ben de kararımı verdim, bugün 5. gün, gidip gazlı bezi alıp bebeği kundaklayacağım. Sadece bir aptallık yaptım .... Kocama bunu nasıl yapacağımı söyledim, tüm süreç konuş. Cevap olarak, yuvarlak gözler vardı, işte o kadar kesin bir ifade var: "Bunu yemeyeceğim!" .... Olsun, 878 gram filetoyu kendim parçaladım.

Soooooooooooooooooooooooooooooooo! Ve şimdi bekleyeceğiz ... ve aniden kötüleşecek, ha?

[Suslya]

Suslya
kazım 4 kg bozulmadı
1.5 aydır takılıyor

Her 3-4 günde bir kontrol ettim.
Bir an, onu bantla sıkıca çektiğimde - kontrol etmeseydim hoşuna gitmedi, kazlara bir kalem sallayacaktım.
Zamanında baktı.

Ama gazlı bezin güzel.

Yine de, güven için kontrol etmek daha iyidir.

Ve işte başka bir soru, gazlı bezim ıslandı, ne yapmalıyım? daha sonra kurumaya geçebilir mi?

Bence gazlı bez sadece sinekler için gerekli. Şimdi gittiler. Ve bu ileti dizisinde belirtildiği gibi, balykım başlangıçta baskı altında. Bu, daha hızlı ve daha homojen tuzlamaya katkıda bulunur ve fazla meyve suları daha hızlı çıkarılır. Balyayı kurutmak için takıldıktan sonra 3-4 gün yemeye başladım. Ve 6-8 gün boyunca.

Ve basım yok, o zaman nasıl?

Belki baskı olmadan daha uzun kurur? Ben de basım yok.

Ve basım yok, bugün neredeyse hiç sıvı çıkmadı

Ve gazlı bezle ne yapmalıyım? ... ıslak ...

[Suslya]

Suslya
Sana söylemeyeceğim, çünkü kazım ilk başta kağıda asılıydı ve ilk günler, ondan her şey cam olana kadar onu değiştirdim.

Suslya, bunun sana uyup uymayacağını bilmiyorum ama basturma tarifinde https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8843.0
kumaş ıslanırsa değiştirilmesi gerektiği söylenir.
Belki bu balyk için de geçerlidir?

Kızlar, ben kazımı taktım, bir bakabilirsiniz-
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0

Kısaca: Tuz ve baharatlarla 1 kez ovun ve bir kapta oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin, ters çevirin
2-Pres altında 2-3 gün, odada, alt tahta eğik - meyve suyu akar. Günde 1-2 kez çevirin
3-Tavanın altındaki odada 2-3 gün çok çabuk asıyorum-çok çabuk kurur.
4-buzdolabında yoksa çok zor olacak, kemirmen gerekecek!
Baharatlardan (tuzla ovalayın) karabiber, acı biber, kişniş severim. Herşey!

[Suslya]

Oh, Suslya Görünüşe göre seni etle baş başa bıraktım. Lütfen beni affet .
Gazlı bezin ıslak olması önemli değil. Birkaç gün içinde kurur (ve sıcaksa daha hızlı olur). Ve sonra tamamen kuruyacak. Ve et kesinlikle bozulmayacak, merak etmeyin.
Natamylove , kaz tek kelimeyle muhteşem!

Ve ben kuru kürlenmiş balyk ile baştan çıkardım.Cumartesiden beri et buzdolabında, yarın tülbentle saracağım. Sabah ters çevirdiğimde et parçalarını kıstırdım - zaten beğendim. Yoksa bence öyle olacak ...

[Suslya]

Oh, Suslya Görünüşe göre seni etle baş başa bıraktım. Lütfen beni affet .
Gazlı bezin ıslak olması önemli değil. Birkaç gün içinde kurur (ve sıcaksa daha hızlı olur). Ve sonra tamamen kuruyacak. Ve et kesinlikle bozulmayacak, merak etmeyin.

Evet .... en önemli anda sola. Genel olarak, ertesi gün, cumartesi günü dayanamadım, ıslak gazlı bezi çıkardım, kuru bir tane aldım, eti daha fazla baharatla ovup yenisine sardım. Bugün 5 gündür asılıyor, muhtemelen buzdolabına koymanın zamanı geldi ...

Qween dün 0,5 kg et tuzladım.
ama etten çıkan sıvıyı bana söyleme, her gün dökülsün mü?

[Ksusha]

Ksusha, aynen böyle devam !

Tatjanka_1 , her gün sıvının boşaltılmasına gerek yoktur. Etin içinde "yıkanmaması" yeterlidir. Ve bulaşıklar dar değilse, o zaman herkes için yeterli alan var.

Qween Evet, gerçek şu ki, etim küçük bir tencerede, eğer onu yatırırsam, et de oraya, yani sıvının içine hareket ediyor.
Bu yüzden sıvıyı tuzlarsam korkunç bir şey olmayacak mı diye sordum.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , her iki durumda da korkunç bir şey olmayacak - sıvıyı tahliye edecek misiniz yoksa etmeyecek misiniz? Etin yüzeyinde ne kadar az sıvı olursa, nem o kadar az olur, etin üst tabakası o kadar kuru olur. Tüm bunların bir prensip meselesi olmadığını düşünüyorum. Ve bir kez yemek yaparsınız ve ayrıca kendiniz için karar verirsiniz - en çok istediğiniz gibi. Her durumda, her şey yolunda gidecek.

Qween, lütfen biraz daha anlat, bir cam tencerede et var, o zaman kapağı kaldırmam gerekir mi, böylece hava içeri akar mı?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, cam tavalarımda - kapaklar onları çok sıkı kapatmıyor. Neredeyse farkedilmeyen bir boşluk kaldı.

Her durumda, yeterli hava olacak, periyodik olarak düşeceksiniz. Merak etmeyin, her şey olması gerektiği gibi sonuçlanacaktır.

İşte yakışıklı.

Koca bu güzelliğe karşı koyabildi mi? Şahsen, bugün, yakışıklı erkeğimi kundaklarken, birkaç tane etle sandviç yaptım ve yarın iş için bir parça bıraktım ... Pekala, eğer yeterince iradeniz varsa, bugün bile yemeyin

Koca bu güzelliğe karşı koyabildi mi?

Hayır, dayanamadım, işten eve geldim ve onu ince dilimler halinde kestim, bir tabağa koydum ve ona bile teklif etmedim, dolaştı, baktı, sonra çok sessizce bir parça çekti ... ve sonra tüm tabağı itti
Natochka, ikinci aramayı bile bilmiyorum, kendi etimdi, ev yapımı ve birinden kimden alacağımı bilmiyorum.

Bu güzelliğe bakmaya devam ediyorum - gerçekten istiyorum, ama etin bana ait olmadığına karar veremiyorum, satın alındı ​​ve aniden içinde bazı hayvanlar var ama burada ısıl işlem yok. Bir şey benim için korkutucu

Wort iştah açıcı küçük et çıktı
Qween, ama bir fikrim var (Yönetici yazıyor, etin sıvı içinde olması istenmiyor) - bir tencereye bir kevgir koyabilir ve bir kapakla kapatabilir.
Sıvı kendiliğinden tencereye akacaktır.

Bağlantımı okursanız (yazarımın konusu), o zaman kitaptan bir açıklama yaparım - neden bu sıvıda uzun süre et saklayamazsınız.
Et ve sıvının iç içe geçmesi ters ozmoz prensibine göre çalışır. Yani, önce tuzlu turşusu etin derinliklerine nüfuz ederek tüm bakterileri ve byaki'yi etin ortasından dışarı iter.Ancak merkeze ulaştıktan sonra, tuz merkezden dışarıya doğru hareket etmeye başlar ve daha önce etten çıkarılan kirli sıvı ile değiştirilir.
Bu nedenle sıvının bir gün sonra boşaltılması önerilir. Eti hemen tuzlamak için iyi oranlarda tuzlu tuzlu su hazırlayın (ve "kirli" tuzlu suyla uzun süre durulamayın) ve ardından eti uygun bir şekilde kurutun.
Tuz, şeker oranları için konuma bak, bir bağlantı verdim.

Sonra lezzetli ve güvenli et elde edersiniz.

Kızlar panik yapmaz, plizzzz

Et ve balıkları iyileştirme teorisini araştırmak, düzeni anlamak ve bunu nasıl yapacağınızı öğrenmek daha iyidir.
Satın alınan kuru kürlenmiş balykta her şeyin yolunda olduğundan emin misiniz?
Uzun süre buzdolabında yatmadığı bir şey ...

Sevgili Balychnik uzmanları!
Yeni başlayan birine söyleyin: buzdolabından sonra etim mutfakta gazlı bezle asılır. Zaten asılı olduğu beşinci günde, kabuk dokunuşa kadar kurudu, içi yumuşak görünüyor. Basturma durumuna çok kuru olmasını istemem
Onunla nasıl olunur? Buzdolabına transfer mi? Gazlı bezle mi yoksa gazlı bezsiz mi? Veya biraz daha kurumasına izin mi vereceksiniz? İçerinin nemli olmasını istemem ...
Tavsiye bırakmayın!

Ben de 5 gün asılı kaldım, sadece kenarlarında sert et vardı, kesildiği yerde ve hissettim, sert değildi, çok yumuşak da değildi. Üstte bir fotoğraf var, 5 gün balychka, açılmış, bir parça kesilmiş, sonra tülbentle ve buzdolabına geri sarılmış.

Suslya, ama rastladığım bir yerde üç hafta boyunca sönümlenmesi gerekiyor ... Şimdiden 5 gün içinde düz mü yiyorsun?
Düşünüyorum da: eğer buzdolabındaysa orada kurumaya devam edecek mi yoksa bu zaten sürecin sonu mu?

Evet, zaten yemek yiyoruz Ve bana söylendiği gibi, buzdolabında daha lezzetli ve daha lezzetli olacak, tabiri caizse yaşlanacak.
Ve 3 hafta kurutursan çiğneyemezsin

İkna
Benimkini buzdolabına koyacağım, olgunlaşacağım
Ve hangi raf aynı?
Ve ters çevrilmesi gerekiyor mu, yoksa nasıl düştü - öyleyse yalan söylesin mi?

Alt rafta var, bükmüyorum, bükmem, gazlı bezde sessizce yatıyor ... hayır, sessizce değil, her gün bir parça kesiyorum, dayanamıyorum

Suslya, ama rastladığım bir yerde üç hafta boyunca sönümlenmesi gerekiyor ... Şimdiden 5 gün içinde düz mü yiyorsun?

Ve dün 2 parçamı kundakladım, bu yüzden bir kenarı bir köşeyle kesildi ... Onu düzeltmek zorunda kaldım .. Ve çabucak sarın, aksi takdirde gazlı bezle sarılacak bir şey olmadığı ortaya çıkabilir Ve 3 hafta diyorsunuz . Evet, üç hafta içinde midede kurur ve buharlaşır.

Kızlar, size bir ipucu ile geleceğim.
Kesinlikle bunu yapmayı planlıyorum, ama şimdilik balyk ahırda oturuyor.
Bu bir turşudur.
Daha önce 1.5 gün marine ettiğim bacağı dün yaptım.

BU ÇOK TATLI marine edilmiş et. Sadece tuzlanmış değil, salamura edilmiş.
İlahi !!!!!

BURADA TARİF (Şimdiye kadar 3 kez denedim, ancak ilk 2 seferde yeterince tat alamadım, her zamanki gibi bir gecede marine ettiğim için yeterince alamadım)
Ancak bir parça et için 1-1,5 kg gece yeterli değildir.
1.5-2 gün sürer.

Turşusu
1 litre su için
5 adet karabiber
bıçak kakule ucunda
küçük hindistan cevizi bıçağının ucunda
2,5-3 yemek kaşığı tuz (bu senin tadı, kendimi iyi hissediyorum 2.5)

Her şeyi kaynatın. Ateşten alın, 75-100 ml sirke dökün
(75 koydum)
Tamamen soğumaya bırakın.
Pişmiş et parçasının üzerine dökün. Buzdolabında.
Eti periyodik olarak çevirin.

Ve sonra burada anlatıldığı gibi kurutun.

Keskinleştirin, ancak sirke sıcak turşunun içine dökülmeli, yoksa soğutulmuş olana hepsi aynı mı? Bir yerlerde sirkenin sıcakta buharlaştığını okudum ... Peki o zaman 5 gün de ne kadar et asmalı? ve buzdolabında?