Kurutulmuş balyk

Soğutulmuş olana sirke döktüm

ve aynı teknolojiyi kullanarak takılmak
, belki asmak için fazladan bir gün, suya doymuş olacak.
Yılbaşından önce iki tane keçi jambonu yapacağım.

Natamylove şimdi mesajınızı başbakanında gördü ve ..... kazınızın görünce şaşkına döndü - bu akrobasi çok teşekkür ederim: çiçekler: İlk olarak, turşuyla dolu bir balyk yapmaya çalışacağım. Ama anlamıyorum, turşudan sonra et yükün altına veya olduğu yere koyulmalı.

Evet, yük altında daha ıslak olacak.
Ama yükü kullanmıyorum, kendi kendine kuruyana kadar bekliyorum.

[Qween]

Balychok'umuzu yeni çıkardık. Koca açıldı, kesti, denedi ve bir "surat" yaptı - bir daha bunu pişirmeyin ve sonra balyk feci boyutta küçülmeye başladı. Bu şekilde şaka yapıyorlar, toplam ağırlığı 1 kg'dan biraz fazla olan iki parça yaptım, yarın tekrar et için koşacağım, böylece Yeni Yıl'a kadar ikinci porsiyonda zamanım olacak.
Qween! Tarif harika ve tatillerden önce çok kullanışlı - teşekkür ederim

Kakule nedir? Tanıdık bir şey, ama hatırlayamıyorum, zaten tüm baharatları kontrol ettim ve hiçbir şey

[Kakule]

Kakule
piyasada sosislere, kahveye eklenir.

Tepsiden aldım.

Satın alın, fırına ekleyin.

🔗

Eti alan ve tadı beğenenlere sevindim.

Sadece etin 4-5 günlük kürlemeden sonra tamamen kuru kürlenmiş olarak kabul edildiğini ekleyeceğim.
Ve sonra, buzdolabında, daha da olgunlaşır ve daha yoğun hale gelir. Her iki seçenek de lezzetli.

Hepinize afiyet olsun dilerim!

Şüpheli, meraklı ve tanışmak isteyen herkes için - burada et tuzlama ve turşusu yapma yöntemleri hakkında bilgi verdim

Tuzlama et, pastırma, jambon
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Umarım bilgi yardımcı olur

Bu yüzden direnemedim, Yeni Yıl için bu nefis dana eti, her biri 1 kg olan birkaç dilim bonfile soldurdum. Tuzlama aşamasından sonra buzdolabında 5 gün kaldıktan sonra, et zaten dudaklarıyla yenebilir, çok yumuşak. Şimdi 31 Aralık'a kadar ikinci porsiyon baharatlarla ve açık halde buzdolabında havalandırma / kurutma için işledim.

Tarif için yazara ve değerli ipuçları ve bağlantılar için herkese teşekkürler!

Bu arada sormak istiyorum, belki birisi bilir ...

Taşkent'te bir çocukken, benzer şekilde hazırlanmış lezzetli at eti yedim, ancak bütün bir at bacağını tuzladıktan sonra, baharatlarla işlemden geçirip sarıldıktan sonra ne olduğunu hatırlamıyorum, en az yarım yıl yeraltına gömüldü. bir metreden fazla derinlik. O etin sadece çocukluk anılarım var, sadece çok lezzetli olduğunu hatırlıyorum ...

Belki birisi benzer bir tarifin ve teknolojinin nerede tarif edildiğini biliyordur?

Bir dana bacağıyla denemek istiyorum, ancak daha fazlası, bir çukur kazmanın işçilik maliyetlerini haklı çıkaracak şekilde

Admin ve Qween'e yardımları ve tarifleri için teşekkürler, dünden beri çiğ etin tadını çıkarıyoruz.

ama bir ineğin bacağı pahasına, risk alıyorsun
daha küçük bacaklarda antrenman yapmak

Bu yüzden tarifi şaka yapıyorum ...

Ve küçük bacaklar ve bir delik uğruna tembellik kazacak

Yahudi "Eti tuzlama yasaları" hakkında okumak ilginç olacak

Yani balykım ikinci gün kurur, Natamylove'un tarifine göre eti 2 gün marine edip ıslatır, sonra yük altında 5 saat bekletip suyunu çeker ve şimdi kurur. Gazlı bez evde değildi, bu yüzden onu pamuklu tülle kundakladım, her gün kokluyorum, sadece turşudan gelen sirke gibi kokuyor - hala yumuşak, ama zaten biraz kararmış

[Qween]

İyi evet. Açmak istemediğim akıllı biri
Şimdi görev farklı - her şeyi aynı anda yutmamak

Qween, alkışlarım ve tarif için derin bir yay!

Bugün arasında iki balychka daha tuzladım, çok sevdik Yeni Yıl için tam zamanında

[Qween]

Qween ve sığır eti veya domuz eti almak daha iyi ne olabilir?

[SchuMakher]

SchuMakher, her iki durumda da lezzetli olacak.
Ama yine de farklı şekillerde.

Sığır etinden - bitmiş ürün daha koyu ve bir şekilde daha kuru (ancak kuru değil).

Genç (ancak sulu olmayan) dana eti daha ince parçalar halinde kesilir ve chaman (baharat) serpilirse basturma elde edilir.

Kafanı karıştırmadım mı?

Not: Sığır eti domuz etinden daha dikkatli seçilmelidir, aksi takdirde uzun süre çiğneyebilirsiniz. Ancak sığır filetosu satın alırsanız, o zaman iyi bir sonuç neredeyse garanti edilir.

[Qween]

Qweenve ben teşekkür ederim! bu harika çıktı, um ... 1,5 kg domuz eti topum var.



"Kumpyak" videosundan bir dizi baharat aldım ve teknoloji senin. Muhtemelen herkes gibi etin bozulabileceğinden çok korkuyordum - hiçbir şey bozulmaz, bir ipucu bile, lezzetli et kokusu. Kesinlikle daha fazlasını yapacağım ve tavukla deneyeceğim.

Ve şimdi tüm korkulara rağmen mutfağımda asılı duruyor, ne hakkında konuşmayalım ...
Kocanın mutlu olduğunu ve Arkady Match'in bunu kontrol edeceğini söylüyor. Koku çok hoş.
Qween, bu tarifi sadece otoritenizi dinleyerek kabul ettim !!!

[Qween]

Qweençok baştan çıkarıcı bir temkin var.
Donmuş bir domuzun (alt kısım) böyle bir şey yapabileceğini düşünüyor musunuz? Yoksa taze bir parça beklemek daha mı iyi?

[Qween]

Qween lütfen bana en önemli şeyi nasıl anladığımı söyleyin tuz-şeker ve herhangi bir baharat kullanabilirsiniz .... Onu ikinci kez hazır Gürcü adjika ile kaplayabilir misiniz? Sadece hops-suneli ve benzeri adjika kullanmak istiyorum. Bugün bir örnek için bir parça bel aldım ...

Kızlar, dondurulmuş et hakkında.
Açıktır ki donmuş et, taze soğutulmuş etten daha kötüdür.
Kırsalda yaşamaya taşındım ve etrafım birçok hayvanla çevriliydi ve tüm bu hayvanlar, onlara giren küçük veya küçük olmayan solucanlar için periyodik olarak tedavi ediliyor.

Bu yüzden, bu solucanların kazara bizimle yaşamaya gelmediği gerçeğinden kendimi nasıl koruyacağıma dair bilgi aramak için sitelere tırmandım.

Bir bal sitesinde, parazitoloji konusunda, bazı bireylerin ve yumurtalarının yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu, ancak donduğunda öldüğü bilgisini okudum.
Ve etin önceden dondurulduğunu, sözde bu noktadan sonra daha güvenli olduğunu.
Bu konuyu kimin umursadığı, bu soruyu kendiniz inceleyebilirsiniz.

Kızlar, paylaşmak için acele ediyorum. Balychok'um zaten 10 gündür buzdolabında, onu NG'ye sakladım. Ve bugün bir şey düşünüyorum, onun orada nasıl olduğuna bir bakayım. Böylece, o kadar dolgun, olduğundan daha koyu hale geldi, parça çok ince kesildi ve tadı çok zengin, baharatlı ve biberli, peki, sadece bir lezzet çeşmesi beklemiyordum !!!

[Nata333]

Nata333 donmuş et kesinlikle işe yarayacaktır. Ve "onun gibi bir şey" değil, kesinlikle lezzetli.

SchuMakher , Etin hazır adjika ile yağlanmasını önermiyorum. Bu, işleme ekstra nem katacaktır. Ve amacımız ondan kurtulmak.

Tuz, şeker ve baharatlar için:
Tarife ve baharatlara - sevdiklerinize göre tuz ve şeker koymak oldukça mümkündür.
Örneğin kimyonu veya kişnişi herkes sevemez. Neden kendini zorluyorsun?

Suslya , balychınızda çok güzel bir kesim.

[: Qween]

: Qween
Dogonk'ta bir soru: salamurayı boşaltmanız gerekiyor mu?

Pekala, nesin, hangi yetenekler iyi, tarif ne kadar iyi, her şeyin ne kadar basit olduğu ortaya çıktı

Zaten bugün denedik. Bir gün daha orada asılı kalabilirdi, ama dayanamıyorsun ... LEZZETLİ! Son şüpheler giderildi!

Qween, şimdi bir deniz aygırı veya balinayı gömmeyi teklif edersen ve altı ay içinde yemek yersen, çevre bilincim onu ​​pişirmemi engelleyecektir.

[SchuMakher]

SchuMakherHafif bir eğimle etli bir kap koymak yeterlidir. Ve fazladan tuzlu su kendiliğinden gidecek.
yuliya_k , çok hoş !
Sağlığına!

[Qween]

Qween Neden soruyorum ... Buzdolabında çok fazla burnum var, korkarım buzdolabının tamamı tuzlu suyla dolacak!

[SchuMakher]

SchuMakherrafın kenarından daha uzağa etli bir kap koyun ve yeterli olabilir.

Alacak bir şey kalırken bir fotoğrafla işaretleyeceğim:

Oooooo, harika !!! Ve doğumundan kaç gün sonra balychka'nız?

Onaltı Yaş Geliyor
Küçük erkek kardeş, daha genç, on iki yaşında sinsice yutuldu.

Ve sonra bir yenidoğanım vardı, bugün 4 gün, onu bir peçeteyle lekeledim, baharatlarla bulaştırdım, bebek bezi giyip mutfağa astım - belki Yeni Yıldan önce büyüyecek

Ondan damlayarak asılı mı? (afedersiniz)

Hayır, asılı kaldığında artık damlamaz. Tuzlamadan sonra bir havluyla kurulayın - işte bu kadar

Balych'ten damlamaz, mutfakta çok sıcaktır ve basıldığında bile hafif bir çıtırtı duyulur, ancak sadece etrafta dolaşanlardan damlar.

[Qween]

Qween, tarif için teşekkürler!
Koca, en fazla 0,5 kg eti "bozmasına" izin verdi
Dondurulmuş et, domuz eti aldım

İşte 5 gün sonra olanlar

Çok lezzetli

[Nata333]

Nata333
Koca hala emretti mi?
çok hoş görünüyor

Koca hala emretti mi?

Evet, dışını o kadar baharatlı ve daha tuzlu yapmamasını gerçekten istedi ki öyle olsun
py. sy. Gazlı beze sarmadan kurutuldu, sadece bir iple bağladı ve mutfaktaki çekmeceye astı.
Başlangıç ​​ağırlığı 500 gr ve 5 gün sonra - 360 gr

[Qween]

Qween Tarif için çok teşekkür ederim, NG'de böyle et yaptım

Tarif için teşekkürler! Yeni Yıl için vaktim olmadı ama bu Noel için doğru. Et büyülü çıktı !!! Üç parça yaptı. İkisini gazlı beze sardı ve üçüncüsünü sanki baskı altında Beloboka'ya (jambon üreticisi) doldurdu. Tuzlamanın ikinci aşamasından sonra buzdolabında durur. Aynı zamanda bir İtalyan lekesi gibi çıktı! Maalesef fotik yok. Sözümü al, çok güzel görünüyor.
BASİT VE LEZZETLİ TARİF İÇİN TEŞEKKÜRLER !!!

Buraya!

Oh, nefis, doğru kelime değil ... özellikle postadan sonra Babamın dediği gibi, "satın alınandan daha kötü değil!"

Bu evet! Güzellik. Ve kelimenin tam anlamıyla iki ısırığım kaldı, son parçaları bitiriyorum, ama onlar çok kuru, bir birayla tuzlu, tam da ihtiyacım olan şey

Tarif süper, hazır ve yutulmuş, fotoğraf bile çekmediler. Çok şey yaptılar, bazıları tuzlamadan sonra chaman, kırmızı biber ve kırmızı biberle karıştırıldı. Çok da harika. Şimdi tekrar yapacağız. Teşekkür.

[Domuz filetosu konserve sığır eti]

Bunu balkonda soğukta tutuyorum



Biyografi geçmişi Domuz filetosu konserve sığır eti şu adreste bulunur:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, 1 kg 300 g için bir parça filechki ile oranları zaten saydım, ilk aşamaya geçeceğim.
Ozmoz hakkında çok şey okudum, muhtemelen tuzlamanın ilk gününden sonra eti tel rafa koyacağım, sıvının aşağı akmasına izin vereceğim, ancak et kuru kalıyor ve serbest kalan sıvıyla daha az temas ediyor kapsam.
Hatalıysam düzelt, hala zaman var

[Lezzet]

Lezzet, Eti hemen bir Brownovsky kabına koyuyorum, vakum için olanı, içinde zaten bir ızgara var, çok uygun, sadece çevirin, (et), tarifin dediği gibi ve bir bıyık ve sıvı bu ızgaranın altından akar. Eh, çok uygun.

Bu yüzden bana baktığım ilk gün bütün sıvılar birleşti ve kesildi, artık yoktu ...

Bu yolu takip ederseniz (benimki gibi?), Sonra tuzlamanın ilk gününden sonra tüm sıvı kaybolur!
Sonra onu bir kağıt havluya sardım ve böylece soğukta uzanır ve kendi kendine kurur.
29 Aralık'tan beri sadece bir kez bez değiştirdim ve o zaman bile çok ıslak değiller.
Kitaba göre, et iyi tuzlamadan geçtiyse, daha fazla sıvı bırakılmamalıdır - bu iyi tuzlanmanın bir işaretidir.

Böyle

Bu yolu da derinlemesine inceledim, dönüşümlü olarak üç şekilde yapmaya karar verdim:

1. Kraliçe'nin tarifine göre, ancak sıvıyı boşaltmak için kabı eğmeyin, eti tel ızgaranın üzerine koyun,

2. Yönteminize göre, tuzlamanın ilk gününden sonra tuz baharatları çıkarıldığında,

3. MayLav olan Nata'dan bir marine ile.

Ve orada tam olarak hangi yollardan yürüyeceğimi bileceğim ve belki bazıları birleşir

Açılı olarak bir kase et koyup sıvıyı süzdüm ve ikinci gün, genellikle yarım gün boyunca pres altında. Böylece sıvının tamamı gitti ve et toplamda 3 gün kurutuldu. Ama yine de çok fazla tuz vardı. Biraz daha az tuzlamaya çalışacağım.

Konunun en başında ~ 10 yıl boyunca bu rasyonel ve denenmiş yolu bu yolda yönlendirmeye çalıştım. Mutlaka basın ve gazlı beze ihtiyaç duymaz (sinek olmadığında) !!!
Kimse dinlemedi ...