Kurutulmuş balyk

Zaten 2 kez yaptım. Tarifi çok beğendim. Lezzetli!
Tarif için çok teşekkür ederim!

Sadece süper çıktı, biz zaten tek parça yedik. Böylece deniz tuzu ile harika şeyler yapabilirsiniz. Tarif için çok teşekkür ederim.

Lütfen bana söyler misiniz, dün akşam eti bugün tuzladım ve baktım ve orada sıvı kabının zeminindeki sıvıyı boşaltmak gerekiyor ya da değil, çünkü içindeki tuz ve baharatların çoğu çıkıyor. aynı zamanda kuru bir büyükelçi mi? Sadece etin kaybolmamasını ve lezzetli olmasını istiyorum, bir şeyi kaçırdıysam özür dilerim.

Süzülmeli, et sıvının içinde yüzmemelidir.

Süzülmeli, et sıvının içinde yüzmemelidir.

Yani tuzu ve baharatları birleştirirseniz, tuzu baharatlarla birleştirdikten sonra eklemeniz gerekebilir?

Onu döktüm ve üstüne bir tutam tuz serptim, bu yüzden, her ihtimale karşı, muhtemelen bir mağazadan pompalanan etten çok fazla sıvı aldım.

İşte tuzlama ve sıvı hakkında daha fazlası https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Onu döktüm ve üstüne bir tutam tuz serptim, bu yüzden, her ihtimale karşı, muhtemelen bir mağazadan pompalanan etten çok fazla sıvı aldım.

Cevap için Tane4ka'ya teşekkürler! Markette et aldım, sokakta tezgahlar ve donlarımız var ve et bu ve su yüzünden çoktan donmuştu.

Ama pek başarılı olamadım
Et fazla tuzlanmış ve buna göre çok yoğun çıktı. Her şeyi kurallara göre yaptım, sıvıyı boşalttığımda yeni tuz eklemedim.
Prensipte yenilebilir ama neden çok tuzlu olduğunu anlamıyorum, ne kadar almalıydım?

Daha sonra tekrar deneyebiliriz, daha az tuz alacağım. Riskli olmasına rağmen kaybolacak

Bu çok hoş. Zaten iki kez yaptım. Bugün Paskalya için bitirdim. Tarif için çok teşekkür ederim. Sonucu bir fotoğrafla göstermek istedim. Sadece nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, sağlığına.
İşte bir fotoğrafın nasıl ekleneceğine dair ayrıntılı bir talimat - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

ipucu için teşekkürler.
Bir fotoğraf eklemeye çalışacağım
Bunu ilk kez yaptım


ve bu ikinci kez


ve üçüncü seferde ne olacağını, tatillerden sonra size göstereceğim.

Tarif için tekrar teşekkürler. Benim her şeyim çok mutlu. Kızım onunla doğaya götürdü - kimse bunun bir mağaza balyk olmadığına inanmadı.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, muhteşem bir balyk çıktı! Bu yüzden eşit bir şekilde sarktı ve kesim çok güzel ve iştah açıcı.

Gerçekten böyle bir balyk yapmak istiyorum. Baba ette botulizmin gelişebileceğini söylüyor !!! Genel olarak korkuyor. Botulinum bakterilerinin gelişmesi için, büyümeleri için hava geçirmez bir kabın hiç gerekli olmadığını söylüyor. Açık havada uzanan bir parçada iyi gelişebilirler. Bakteriler etin dış katmanlarını oksijenden koruyacaktır. Ayrıca çiğ etin tuzlanmasının trichenelloza karşı koruma sağlamadığını söylüyor. Bunu düşündün mü? Kim hangi görüşlere sahip?

Baba ette botulizmin gelişebileceğini söylüyor !!! Ayrıca çiğ etin tuzlanmasının trichenelloza karşı koruma sağlamadığını söylüyor. Kim hangi görüşlere sahip?

Bak, Marfo44ka iki kez balyk yaptı ve hatta kalıntılarla bir fotoğraf paylaşmayı bile başardı. Sonuç: İlk iki balyada hiçbir şey başlamadı. Ancak üçüncü balyk hakkındaki raporu beklemek elbette daha iyidir. Ve prensip olarak, balyk'a bakmak olduğundan çok daha güvenlidir.

Her şey bu kadar korkutucu olsaydı, İspanya jambonuyla uzun zaman önce botulizmden yok olmuş olurdu. Şahsen, orada devasa botulizm salgınlarından hiç bahsetmedim.

Alternatif olarak, botulizm basili alkaliye tolerans göstermez (Wikipedia'dan bilgi), deniz tuzu kullanabilirsiniz. Orada alkali var.

Peki, jamonun hazırlanmasında teknoloji yüzyıllar boyunca gelişti ve hazırlamak 7-10 gün sürmüyor ... Ayrıca düşünüyorum da satmadan önce veteriner kontrolünden geçiyorlar ve her şeyi evde yapıyorlar, Birinin analiz için hazırlanmış balyk almak için sıhhi ve epidemiyoloji istasyonuna gittiğini hayal etmek zor.

Bu balyayı kışın on kez pişirdim ve şimdi yeniden başladım, ilk parçayı bitiriyoruz. Herkes hayattayken.

Olmadı, bugün süreç başladı! Yol boyunca aboneliğinizi iptal edin. Sanırım başlangıç ​​için komşuları tedavi edeceğim !!!

Oh, bu tehlikeli bir iş, komşularını doyurmak için iyiye çok çabuk alışıyorlar, sonra dışarı çıkmayacaklar, akımı pişirecek zamanları olacak.

Kızlar, söyle bana, mutfağa asmak gerekli mi yoksa balkonda olabilir mi (sıfır sıcaklığın üzerinde)?

Gerçekten böyle bir balyk yapmak istiyorum. Baba ette botulizmin gelişebileceğini söylüyor !!! Genel olarak korkuyor. Botulinum bakterilerinin gelişmesi için, büyümeleri için hava geçirmez bir kabın hiç gerekli olmadığını söylüyor. Açık havada uzanan bir parçada iyi gelişebilirler. Bakteriler etin dış katmanlarını oksijenden koruyacaktır. Ayrıca çiğ etin tuzlanmasının trichenelloza karşı koruma sağlamadığını söylüyor. Bunu düşündün mü? Kim hangi görüşlere sahip?

Botulizm - sadece et ve mantarları yuvarlarken hava girişi olmadan. Ancak trikinoz daha olası bir şeydir. -18 derecedeki bir ev tipi dondurucuda etin nemlendirilmeden önce 2 hafta saklanması gerektiğini duydum (veya okudum).

[taze, dondurulmamış etten, ancak yüksek kalitede !!!]

Botulizm - sadece et ve mantarları yuvarlarken hava girişi olmadan. Ancak trikinoz daha olası bir şeydir. -18 derecedeki bir ev tipi dondurucuda etin nemlendirilmeden önce 2 hafta saklanması gerektiğini duydum (veya okudum).

Veya paralel olarak, sosis ve kuru kürlenmiş balyk pişirme teknolojisini ve peynir kürleme prensibini okuyun ve prensibi anlamaya çalışın?

O zaman "duydum" gibi bir ifade olmayacak, ama kesinlikle - "bundan kaçınmak için bunu yapmanız gerekiyor"! Örneğin, bu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Forumda, tuzlu etin (konserve sığır eti) hazırlanmasında, hazırlanmasının teknolojisini açıklayan başka bir materyal var!
Ve sosisler ve kuru sertleştirilmiş ürünler teknoloji kullanılarak daha iyi yapılır taze, dondurulmamış etten, ancak yüksek kalitede !!!

Peki, balkonu unuttun mu? Söyle bana, birisi, bir şey.

[Kamusik]

Kamusikbalkonda da yapabilirsiniz.

[Qween]

Oh, Qween, geri bildiriminiz için teşekkürler! Sonra bir soru daha, et parçam bel değil boyun. Gidecek mi? Yoksa pişirip bu iş için bir bel satın almak daha mı iyi?

[taze, dondurulmamış etten, ancak yüksek kalitede !!!]

Veya paralel olarak, sosis ve kuru kürlenmiş balyk pişirme teknolojisini ve peynir kürleme prensibini okuyun ve prensibi anlamaya çalışın?

O zaman "duydum" gibi bir ifade olmayacak, ama kesinlikle - "bundan kaçınmak için bunu yapmanız gerekiyor"! Örneğin, bu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Forumda, tuzlu etin (konserve sığır eti) hazırlanmasında, hazırlanmasının teknolojisini açıklayan başka bir materyal var!
Ve sosisler ve kuru sertleştirilmiş ürünler teknoloji kullanılarak daha iyi yapılır taze, dondurulmamış etten, ancak yüksek kalitede !!!

Ben kendim bundan hoşlanmıyorum "duydum", ama sabah saat 3'te yazdım - nasıl oldu ... Tam olarak hatırlamıyorum (tekrar). ama kaynak güvenilirdi (bilinçaltında bunu kendim için not ettim). Konuşanlar ya bu üretimin teknoloji uzmanları ya da sıhhi doktorlardı. Bana gelince, bunu kendi sorumluluğumda yaptım ve çiğ domuz eti riski altında yaptım, çünkü tabii ki tadı daha güzel. Ancak bu durumda botulizmden (ve boşuna trikinozdan korkmayan) bir kişiye bu bilgiyi vermenin gereksiz olduğunu düşündüm (bu, sıhhi olmasa da doktor olduğum gerçeğidir)
Bu arada çeşitli kitaplardan alıntılar içeren yazılarınızı büyük bir ilgiyle okudum ve tavsiyelerinizi başarıyla kullanıyorum. Ancak, kabul etmelisiniz ki, bu hala tıp literatürü değil ve trikinoz ve diğer helmintik istilaların sorunlarına hiç vurgu yapılmıyor. Ben bir radyologum, bu nedenle fikrimde ısrar etmiyorum - bu benim mesleğim değil .Yani, düşünce için bilgi ...

[Bunun en iyisi olduğu söylendi !!!!]

Herhangi bir doktor, hatta sıhhi bir doktor bile, her zaman bakış açısını destekleyecektir. Ve atalarımızın konserve sığır eti nasıl yaptığını asla söylemeyecek ve sonuçta, onlar (atalar) uzun süre eti korumak için pratik olarak tek kaynağa sahipti !!! Hala kısmen hatırlıyorum (küçüktüm), Rusya'da buzdolabının bulunmadığı dönem - ve evde nasıl sosis yaptıklarını, erimiş yağla nasıl döktüklerini ve mutfakta nasıl sakladıklarını hatırlıyorum !!!! Büyükannemin tuzlu dana eti, domuz pastırması ve ardından tuzlu dana etinden ev yapımı lahana çorbası pişirdiğini hatırlıyorum - LEZZETLİ !!!!!!
En önemli şey, şahsen de dahil olmak üzere ailemizin bu hasat yönteminden kurtlar ve diğer ilgili şeyler için tedavi edildiğini hatırlamıyorum !!!

Ve en önemlisi DÜZGÜN, KALİTATİF ŞEKİLDE VE UYGUN ŞEKİLDE MAĞAZA YAPMAK !!! Ve bu tam olarak eski kitapların kaynaklarının size söyleyeceği şey !!!

Ve doktor neden tuzlu dana eti için savaşsın! Kendisi pişirme teknolojisini okumadı ve bugün mağazada bir deniz olan BUZDOLABI YÜZYILIDA !!!

Geçen gün, yaklaşık elli yaşında bir ailenin katıldığı, ancak yaklaşık 15 yaşında bir oğlunun katıldığı bir multicooker üzerine ustalık dersi verdim.
Böylece karısı üzgün "tısladı" ve onu bu tavadan uzaklaştırmaya çalıştı, koca yemek pişirmeyle çok ilgilenmeye başladı ve oğul genellikle multicooker prensibi, onun teknolojisi ile ilgilenmeye başladı. özellikler !!!

Görüşmede, karının tappevare tabakları olduğu ve dağıtımcıların onu SİGORTALADIĞI ortaya çıktı !!!! bunun diğer modellere kıyasla en faydalı ve değerli yemek olduğunu ve sadece bu yemeğin içinde yemek pişirerek kocasının mide hastalıklarını düzelteceğini !!!!
Soruma, yemekleri ile Zepter tencere (bende var) arasındaki fark nedir, cevap veremedi ve inatla ısrar etti - Bunun en iyisi olduğu söylendi !!!!

Tencere modellerini tartışmayacağım ve bu nankör bir görev ve bunu KİMİN ANLADIĞINI açıklamaya bile gerek yok !!!, çünkü bulaşık dağıtıcıları insanları sadece yemeklerini almak için zombileştirmekle ilgileniyorlar !!!

Ama bu "BANA ANLADIM" ve "OKUYORUM" !!! ve BÖYLE ET YÖNTEMLERİNİN PİŞİRME TEKNOLOJİLERİNİN kaynaklarına atıfta bulunmadan - bir şekilde "bir kadın" dedi pardon, gücenmek istemedim ...

İşte bu, fikrimi ifade ettim, üzgünüm - bu konudan gittim

Hepinize sağlık diliyorum!

[Qween]

Oh, Qween, geri bildiriminiz için teşekkürler! Sonra bir soru daha, et parçam bel değil boyun. Gidecek mi? Yoksa pişirip bu iş için bir bel satın almak daha mı iyi?

Kamusik, rica ederim !
Dürüst olmak gerekirse, boynumu asla tuzlamadım. IMHO Hepsinde değil, bazı kısımlarında biraz kauçuk ortaya çıkabileceğini düşünüyorum. Ama elbette gerçek değil.

Bana öyle geliyor ki, yapısında daha yoğun, homojen et almak daha iyidir. Yine de bir zevk meselesi ...

Teşekkür!!!! Riske atmayacağım ve et için üzgünüm ... Bekle, hadi pişirelim.

Risk almak istemiyor ama ev yapımı kurutulmuş et istiyorsanız Basturma, tuzla daha uzun süre muamele görür ve daha uzun süre kurur. Doğru, tadı biraz farklı ve tutarlılık daha sert, ama inan bana, bu daha az lezzetli ve zarif değil ...
Ve basit ve uygun bir depolama ile, torunlarınız ve torunlarınız sizin tarafınızdan hazırlanan basturmanın tadını çıkarabilecekler. Doğru, demir testeresi veya testere ile kesmeniz gerekecek ...

[Qween]

Qween, ev yapımı domuz etinden yapılan lezzetli balyk tarifi için çok teşekkür ederim

[Cvetaal]

Cvetaal, sağlıklı!
Sulu etin ortaya çıktığı görülebilir.

[Qween]

Evet, Qweentuz, baharat ve kıvam açısından neye ihtiyaç duyulduğu ortaya çıktı. 1 aşamada 5 gün tuzlandı, sonra 5 gün balkona asıldı, bugün buzdolabına koydum. Tekrar teşekkürler

[Qween]

Qween, tarif için çok teşekkür ederim! Her şey harika çıktı !!! İşte rapor.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky muhteşem balychok çıktı! Bence böyle bir güzellikle Yeni Yıla kadar sürmeyecek.
Sağlığına!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky muhteşem balychok çıktı! Bence böyle bir güzellikle Yeni Yıla kadar sürmeyecek.
Sağlığına!

Zaten dayanmadı ... Yenisini kundakladım.

Quinn, tuz sadece 3 litre mi? doğru şekilde? 1kg için çok küçük?

[Qween]

yapmıyorum Qween ama sana cevap vermeye çalışacağım. Evet, 3 yemek kaşığı. l. ve yeterli değil. Karışımın tamamını (tuz + karabiber) bile kullanmadım - artık ete yapışmadı ve döktüm. Harika çıktı, doğru!

Dün ben de bu sürece başladım
şimdi sadece kocanı her şeyin yoluna gireceğine ikna etmen gerekiyor

Çok fazla bile olacak. Benimki ve ben de dahil olmak üzere, ne kadar zamandır yaşıyoruz ...

Ayrıca dün et turşusu yaptım!

Söylesene, kim balyk'a sodyum nitrit eklemeyi denemedi? Sosis ve balyk endüstriyel üretiminde zorunlu bir katkı maddesidir.

Yanılmıyorsam etin grileşmemesi için endüstride nitritler kullanılıyor. Yani sunumunu kaybetmedi. Sonuçta, sosis ne kadar iyi görünürse, o kadar hızlı satın alınacaktır.
Evde yemek pişirmede, ürünün kullanışlılığı genellikle sunumdan önce gelir. Elbette ekleyebilirsin, tüm soru neden nitrik asit tuzları yiyorsun?

... bütün soru neden nitrik asit tuzları yiyorsunuz?

Vücudunda yeterli nitrik asit bulunmayan herkes için son derece gereklidir. Böyle bir kusuru olmayan başka kişilerin bu E250'yi kullanmaktan kaçınmaları tavsiye edilir.

[Qween]

Qween
Tarif için BÜYÜK teşekkür ederim.
Tarifi ve yorumları o kadar beğendim ki karar verdim - yorum yapmam gerekiyor! Böylece yazar ne olduğunu bilir
Okurken hemen et yemeye gittim ve tuzladım.
Güvenilir bir mağazadan domuz eti satın aldım.
Tuz, şeker, karabiber ve kırmızı biber ile ovulur. Ben kapattım.
Buharda pişirmek için plastik bir kaba metal delikli bir disk koydum ve üzerine eti koydum. Bir kapakla sıkıca kapatmadım.
Burada:
Bakalım ne olacak.
Herkese iyi günler

[Be3eT]

Be3eT, daha sonra aboneliğinizi iptal edin, tamam mı? aksi takdirde, ilke olarak, çok az insan ılık mevsimde böyle bir balyk hazırladı.
Ve bakıyorum, ona bakıyorum ve bu yüzden ondan hoşlanıyorum ... ama sıcaktan biraz şüpheliyim ...

[Be3eT]

Be3eT, daha sonra aboneliğinizi iptal edin, tamam mı? ...

Mümkünse abonelikten çıkın. Ya da işe yaramayacak.
Burası zaten çok sıcak. Bakalım nasıl olacak.
İyilik havasındayım. Hazine Adası'ndan Vaughn, Ben Gan sinirlendi) Ve uzun süre sakladı)) Klasiklere inanıyorum (bu ben Stevenson'la ilgili) (Kızıma bir sürü sesli kitap indirdim, tüm aileyi dinliyoruz)

Silme

Gazlı bez bulamadım.
Yemek pişirmek için nefes alabilen çantalar aldım. Çay poşetinden biraz daha yoğundurlar. Boyuta sığdırın.

Buzdolabında tuzlanırken her gün eti çevirmeyi unuttum. Ama bunun onu incittiğini görmüyorum.
Çok fazla sıvı birleşmedi.
Onu çıkarıp peçetelerle sildikten sonra (genel olarak oldukça kuruydu, çok ıslak değildi), içerisinin nasıl olduğunu kontrol etmek için birkaç kesim yaptım. Hoş olmayan bir koku yok. Lezzetli koktuğunu söylemeyeceğim. Neredeyse kokmuyor. Çiğ et kokusu da yok. Yüzeyde hiç tuz kalmamıştı.
Çay poşetlerime koydum ve kapattım. Torbaların içinde aşağı kaydı ve bir köşeye eğildi, bu yüzden bugün onu açtım (yine koklamak için birkaç kesik), düzelttim ve torbayı bir tüpe yuvarladım, böylece etin bükülmesine ve asılmasına yer kalmadı tekrar yukarı. Kurumuş köşeyi kestim ve denedim. İnce. Tarife göre tuz aldım ama yeterli olmadığından endişelendim. Boşuna. Tadı güzel, mülayim değil.
Onu sobanın yanına asmadım. Çok ısınıyor - her zaman fırını kullanıyorum. Ya da bir şey yoruluyorsa çok nemli. Onu masanın hemen altındaki mutfağa astım.

Cuma günü kesip tatmayı planlıyorum. Aile bekliyor