Kurutulmuş balyk

[Rem]

Rem ! Denemedim, yönlendirdim! Teşekkür !

Nasıl da dinlemedim! Her şeyi yazdım, not aldım! Ve Romina'nın tavsiyesi ve Nata ... evet herkes! Yavaş yavaş hayata geçireceğim.

Mutfak TV kanalını izledim. İtalya'yı ve kurutulmuş domuz jambonlarını gösterdiler. Bu yüzden jambonun yaklaşık altı ay kurutulduğunu söylediler! Beklemek gerçekten çok mu uzun? Görünüşe göre kemikli tavuk budu çok güzel. İspanya'da Jamon'un da altı ay boyunca takıldığını ve ölçülemeyecek kadar masraflı olduğunu anlıyorum. Sır nedir? Etimiz yaklaşık 10 günlük ve hazır. Ve neden altı aydır kurumuşlar?

[Yutan]

Yutan Sanırım cevap soruda, soluyorlar jambonve bir kilogram soluyoruz + -

Tatil yakında geliyor ve kendi kuru işlenmiş et versiyonumu sunmaya karar verdim. Orta derecede tuzlu ve çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. İstenirse bu et içilebilir.
Belki birisi işe yarayabilir. Memnun olurum!

Çok teşekkürler!! Benim için kullanışlı oldu. Ooooooooooooooooooooooooo lezzetli !!!

oh, en azından bana hatırlattılar. Pekala, bugün fotoğraflarımı çıkarmam gerekiyor
Korkunç bir şey özellikle oğlunun sorusundan sonra: "Anne, bu süre zarfında etin her şeyin yoluna gireceğinden emin misin?"

[Lezzet]

Lezzet ne kadar kaldı? Senin de yediğini sanıyordum ...

Bu değil, her şey doğru - 5 gününü buzdolabında tuzlama için geçirdim ve bugün 5. gün, asılı kaldı

Hasatı tavandan aldım, denedim - tadı tam bana göre, bu tür lezzetlere gerçekten saygı duyuyorum.
Oğlum da çok beğendi
Ve kocam ... armutla doydu Bunun çiğ tuzlu et olduğunu söyledi Bunu bir tavada alırdı Pekala, biraz daha alalım

Sağlığına!

Belki et daha olgunlaştığında, kocanız bundan hoşlanır.
Hala kuruyken daha kuru olur ama aynı zamanda daha tuzlu olur.

Belki et daha olgunlaştığında, kocanız bundan hoşlanır.
Hala kuruyken daha kuru olur ama aynı zamanda daha tuzlu olur.

Kocam hakkında - bilmiyorum, endişeyle bakmaya devam ediyor ama buzdolabından sonra daha çok beğendim

[Uzum!]

Uzum! Bu bir şey ... Zaten ekrandan sızıyor ve nasıl buzdolabında, sadece gazlı bezle ya da hangi çantada yatıyor?

[SchuMakher]

SchuMakher

Bunun ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum ama onu streç filmle sardım. Görünüşe göre kabuk çok fazla kurumayacak, ama aynı zamanda havanın içeri girmesine izin verildi ...

Bu yüzden öyle düşünüyorum, sadece çok kuruyor ... Bir gün dondurucuya koyarsın, koca bundan sonra yiyecek (tüm solucanlar donacak, böylece tuzlanmayacaklar)

Kivili kebap zaten kalıcı olanlardan biri, şimdi gerçekten balykta ustalaşmak istiyorum, ancak yılın zamanı bir şekilde utanç verici, daire şimdi 20C. Koridorda karanlık - umarım daha soğuk bir yer var, onu kuruması için haritalandırdım. Ya da riske atmamak, sonbaharı ve balkonunda mı beklemek? İlkbahar ve yaz aylarında kim yaptı, böyle mi?

Riske atmam.

Kivili kebap zaten kalıcı olanlardan biri, şimdi gerçekten balykta ustalaşmak istiyorum, ancak yılın zamanı bir şekilde utanç verici, daire şimdi 20C. Koridorda karanlık - umarım daha soğuk bir yer var, onu kuruması için haritalandırdım. Ya da riske atmamak, sonbaharı ve balkonunda mı beklemek? İlkbahar ve yaz aylarında kim yaptı, böyle mi?

ve onu buzdolabında kurutmanızı ne engelliyor? sıcaklık 5-10 derecedir ve eğer buzdolabı da "donmaz" sistemli ise, o zaman nihayet iyidir. Buzdolabı havanın nemini alır ve et mükemmel şekilde kurur

[Sena]

Sena Dairemde, kışın bile, +24'ten düşük değil, hiçbir şey, hala yaşıyorlar ... sobanın yanına asıyorum, orada, yemek pişirirken, daha da yükseğe

Kızlar ve ortaya çıkan su boşaltılmalı, ya da gerekli değil, aksi takdirde aldım ve süzüldüm

Tahliye edebilirsin, pisliğin hepsi bu.

şu anda, bu ısı çoktan gitti, mutfakta kuruturken ona hiçbir şey olmayacak mı? aksi halde anne bana rastladı - bunu yapamazsın, diyor, yap lütfen

[ROMA]

Yani tuzlu et zaten olacak, bozulmamalı. burada çaldığın şey bu ROMA, bunu anlıyor.

[parıltı] şimdi gerçekten balykta ustalaşmak istiyorum, ama yılın zamanı bir şekilde utanç verici, apartman şimdi 20C. Koridorda karanlık - umarım daha soğuk bir yer var, onu kuruması için haritalandırdım. Ya da riske atmamak, sonbaharı ve balkonunda mı beklemek? İlkbahar ve yaz aylarında kim yaptı, öyle mi? [/ Glow]

24 derece oda sıcaklığında yaptım. İnce! Çoktan yedim! Yönetici tavsiyesine göre yapılmıştır. Bütün gün buzdolabında, sonra tuzu kazıyarak, bomu sildi. havlu, peçeteye sarılır ve kapatılır. 4 gün sonra denedim. Ufak bir parça ile yapılmıştır, 600 gr. Çok lezzetli!

şu anda, bu ısı çoktan gitti, mutfakta kuruturken ona hiçbir şey olmayacak mı? aksi halde anne bana rastladı - bunu yapamazsın, diyor, yap lütfen

Doğru konuşuyor! 1,2 kg tarifine göre yapılmıştır; kurumanın 5. gününde ikiye böldüler ve sağır oldular - koku korkunç!

[ROMA]

burada çaldığın şey bu ROMA, bunu anlıyor.

Yönetici kendisi geldi

Kızlar riske atmasın, şimdi çok sıcak, üzgünüm, sinekler ve diğer "takılar" gibi birçok farklı hayvan var.

Etin kuru sıcak havaya ve havalandırmaya ihtiyacı vardır.

Bence böyle bir yöntem mümkün: tuz, tuzu bir gün sonra çıkarın, silin ve buzdolabına sarmadan kurumaya bırakın.
Beş gün sonra deneyebilirsiniz. Ama sadece küçük bir parça yapman gerekiyor. Beş gün sonra, dondurucuda olgunlaştırmak için bir torbaya koyabilirsiniz.

Ama bu sadece buna hiç katlanamayanlar içindir

Ben de uzun süredir odada asılı kalma riskini almadım. Bir kez denedim, kışın 5 gün sürdü - bir koku vardı. Bu nedenle, şimdi sadece buzdolabında - neyse ki, yan yana, havalandırmalıyım, içinde sorun yok, sırlı basturma durumuna bile kurur, böylece bıçak almaz. Ancak, bu artık ihale kurutulmuş balyk değil, farklı bir ürün ...

Tüm et yiyenlere merhaba.

Tüm konuyu tamamen okudum ve birkaç noktaya değinmek istiyorum.
1. Gazlı bez ihtiyacı sorusuna. Gazlı bez ve genellikle doğal liflerden yapılan daha yoğun ancak nefes alabilen kumaş gereklidir, çünkü etin sertleştirilmesi işlemi 10-12 derece hava sıcaklığında ve% 70-80 bağıl nemde gerçekleştirilmelidir. Kumaş, fermantasyon süreci için doğru mikro iklimi sağlar. Etin üzerinde sert bir kabuk oluşmasını önlemek için 1-1,5 mm yağ bırakabilirsiniz.
2. Zamanlama konusunda. Jamon, sadece boyutu nedeniyle değil, aynı zamanda yavaş fermantasyon süreci nedeniyle 2 yıla kadar askıda kalıyor. Kesilmiş hazır, düzgün bir şekilde kurutulmuş et parçası, homojen bir dokuya sahiptir (et lifleri pratik olarak ayırt edilemez), ışığa şeffaf, rengi kehribardan koyu kırmızıya. Bu tür kalite göstergeleri, yalnızca 1,5 kg ağırlığındaki küçük et parçaları için bile uzun kuruma süresinin nedeni olan yavaş ve homojen nem giderme sürecinde elde edilebilir.
3. Orijinal et parçasının boyutu sorusuna. İlk parça domuz eti için 1.5-3 kg ve sığır eti için 4-5.5 kg ise bitmiş ürün en iyi tada ve orgonoleptik özelliklere sahiptir.
4. Kurutulmuş etin olgunlaşma yeri sorusu üzerine. Mutfak bu işlem için en iyi oda değildir, çünkü oradaki sıcaklık ve nem sürekli değişmekte, zaman içinde ve çok çeşitli değerlerde hızlı bir şekilde değişmekte ve mutfakta asılı bir parça et bu değişiklikleri üst kısmında yaşamaktadır. katmanlar), bu da bu katmanların hızlandırılmış olgunlaşmasına yol açarken, iç lifler yaklaşık olarak sabit bir sıcaklıkta yavaşça olgunlaşır. Bu işlemin sonucu, sunulan fotoğraflarda açıkça görülüyor, burada parçanın dış kısmı belirgin bir fermente ve olgunlaşmış katmana sahip ve etin içi sadece tuzlu kalıyor.
Bu süreçte en önemli şey sabırlı olmak ve nemin en yavaş uzaklaştırılması için koşullar yaratmaya çalışmaktır, çünkü bu işlemi zorlayarak (ürünü kuru ve sıcak bir odaya yerleştirerek, dış kısmın hızlı kapanması için koşullar yaratıyoruz. etin gözenekleri ve yüzeyde kuru ve sert bir kabuk oluşumu), kabuk etin olgunlaşmasının hemen hemen sonunda bitmiş haliyle oluşmalıdır.

İyi şanslar.
Not: Büyükelçinin tarifleri çok ilginç, kendim için çok şey öğrendim. Teşekkür.

[Begemotoff]

Begemotoff , Merhaba .

2. Zamanlama konusunda. Jamon, sadece boyutu nedeniyle değil, aynı zamanda yavaş fermantasyon süreci nedeniyle 2 yıla kadar askıda kalıyor. Kesilen hazır, düzgün bir şekilde kurutulmuş et parçası, homojen bir dokuya sahiptir (et lifleri pratik olarak ayırt edilemez), ışığa şeffaf, rengi kehribardan koyu kırmızıya. Bu tür kalite göstergeleri, yalnızca, 1,5 kg ağırlığındaki küçük et parçaları için bile büyük kurutma kanallarının nedeni olan nemdeki yavaş ve tekdüze bir artış sürecinde elde edilebilir.

Şimdi yedinci aydır iyileştirilmiş bir et parçam var, ama gerçek buzdolabında (üst rafta). Jambon için özel bir odamız yok.
Et çok uzun süre kurumadı ve ne olur merak ediyorum. Şimdiye kadar etin bozulmadığını ve lezzetli koktuğunu söyleyebilirim.

Not: Büyükelçinin tarifleri çok ilginç, kendim için çok şey öğrendim. Teşekkür.

Sağlığına.

Şimdi yedinci aydır iyileştirilmiş bir et parçam var, ama gerçek buzdolabında (üst rafta). Jambon için özel bir odamız yok.
Et çok uzun süre kurumadı ve ne olur merak ediyorum. Şimdiye kadar etin bozulmadığını ve lezzetli koktuğunu söyleyebilirim.

Benim "yan yana", yani "taslakla", büyük bir sığır isteka topu bir şekilde kurumuş ve bir buçuk ay boyunca metal bir ızgarada açık bırakılmıştı. Yarısı buruşmuş, neredeyse cam haline gelinceye kadar kurumuş, böylece bıçakla kesmek neredeyse mümkün değildi. 7 ayda granite dönüşeceğini düşünüyorum. Dışarıda kokuyordu, esno, sadece baharatlarla serpilmişti.

Ve ne tür bir buzdolabınız var ve etiniz herhangi bir şeye sarılmış mı?

Shl. Ev yapımı reçel hazırlamak, yani eti 6 ay veya daha uzun süre kurutmak için yakın gelecekte aşağıdaki yöntemi denemeyi düşünüyorum. Eti tuzladıktan sonra metal ızgara üzerinde açık bir şekilde buzdolabında istenilen kuruyana kadar kurutduktan sonra bir buzdolabı poşetine (sıcaklığı korumak için çift kat olarak satılır) koyun ve daha sonra kabına koyun. uzun olgunlaşma için buzdolabı. Buzdolabı poşeti, buzdolabını ne sıklıkta açarsanız açın ve soğutulmamış yiyecekleri veya farklı nem oranlarına sahip kapları koyduğunuza bakılmaksızın, bir ceset parçasını bir mutfak lezzetine dönüştürmek için nispeten sabit bir sıcaklık ve nem sağlayacaktır.
Eleştiri kabul edilir ve memnuniyetle karşılanır ...

[Kapet]

Kapet, Zanussi buzdolabım var, 2 metre, eski model. İçinde cereyan yok, sadece gümüş iyonlu bir iç kaplama var (buna benzer bir şey).

Bu eti bir tel rafta emaye bir kapta saklıyorum. Kap kapağı, havanın girmesine izin vermek için hafifçe ileri itilir.

Pişirme planlarınızla ilgili olarak: Eti kurutmayı planladığınız torba nefes alabilir mi? Böyle bir paket görmedim ve içindeki etin kurumasını objektif olarak değerlendiremiyorum. Ama bana öyle geliyor ki içindeki et "boğulabilir". Benim nacizane fikrime göre

Gerçek jamonun nasıl sadece televizyonda hazırlandığını gördüm.

Pişirme planlarınızla ilgili olarak: Eti kurutmayı planladığınız torba nefes alabilir mi? Böyle bir paket görmedim ve içindeki etin kurumasını objektif olarak değerlendiremiyorum. Ama bana öyle geliyor ki içindeki et "boğulabilir". Benim nacizane fikrime göre

Önceden tuzlanmış ve baharatlarla muamele edilmiş olgunlaşan etin (hep birlikte koruyucular var) neden havaya ihtiyacı olduğunu görmüyorum.IMHO, bu durumda, bir oksitleyici ajan olarak oksijen içeren hava, olgunlaşma sürecine yokluğundan daha zararlı olabilir. Jambonun (veya daha doğrusu Hırvat kuzeni "rotasının") hazırlanmasına yönelik tariflerde, etin toprağa gömülerek hava yoluyla ulaşması da söz konusu değil.

Shl. Bu arada, "toprağa gömmek" hakkında ... Bu seçeneği iyi düşünmeliyim. Çünkü olgunlaşan bir inceliği yarım yıl buzdolabında tutmak, kendisi ve sevdikleriyle ilgili bir mazoşizm ve sadizm biçimidir. Ve buzdolabında uzun süre yer kaplamak istemezsiniz: sonuçta, bir kilogramdan jambon yapmak ciddi değildir.
Ve böylece - onu gömdü ve yarım yıl ya da bir yıl unuttu. Buradaki en önemli şey, mezar yerinin doğru bir haritasını çizmek ve vasiyette bundan bahsetmektir ...

[Kapet]

KapetBaşlamadan önce her şeyi iyi düşünmeniz harika.
Size beklenen sonucu diliyorum!

İsterseniz, kurutma sürecini yazın. Çok ilginç!

Önceden tuzlanmış ve baharatlarla muamele edilmiş olgunlaşan etin (hep birlikte koruyucular var) neden havaya ihtiyacı olduğunu görmüyorum. IMHO, bu durumda, bir oksitleyici ajan olarak oksijen içeren hava, olgunlaşma sürecine yokluğundan daha zararlı olabilir. Jambonun (veya daha doğrusu Hırvat kuzeni "rotasının") hazırlanmasına yönelik tariflerde, etin toprağa gömülerek hava yoluyla ulaşması da söz konusu değil.

Sorun, oksijenin varlığı / yokluğu değil, daha çok fazla nemin uzaklaştırılmasıdır. Kapalı bir alanda (torba), suyu emen ilaçlarda olduğu gibi, kapsüller eklenmezse nem alınmayacaktır.

1-1,5 metre derinlikte oksijen veya hava olmadığını söylemek zor. O halde solucanlar yerde ve her türden böcek faresinde nasıl hayatta kalır? Ama öte yandan toprak fazla nemi iyi emerek etten uzaklaştırır.

Sorun oksijenin varlığı / yokluğu değil, daha çok fazla nemin uzaklaştırılmasıdır.

Teknik süreci doğru anlarsam, etin tuzlanması, kurutulması vb., Nispeten sabit bir sıcaklık ve nemde olgunlaşacağı uzun bir süre cenaze için et hazırlamak için zorunlu bir süreçtir ...

[sarsıntılı]

nispeten sabit bir sıcaklık ve nemde olgunlaşacağı zaman ...

Kesinlikle. Ancak odadaki nem, etin neminden daha düşük olmalıdır. Neden kaba konuşur ve yazarsınızsarsıntılı, kurutulmuş et olarak anlaşılır. Yani kurumuş. Yani susuz hale gelir. Sıcaklık burada biraz ikincil.
Eti tuzlu tutmak istiyorsanız, paket doğru karardır.

[sarsıntılı]

Kesinlikle. Ancak odadaki nem, etin neminden daha düşük olmalıdır. Neden kaba konuşur ve yazarsınızsarsıntılı, bu da kurutulmuş et olarak anlaşılır. Yani kurumuş. Yani susuz hale gelir. Sıcaklık burada biraz ikincil.
Eti tuzlu tutmak istiyorsanız, paket doğru karardır.

Bana öyle geliyor ki klasik kurutma 6 aydan 2 yıla kadar uzun süreler sağlamıyor. Bu süre zarfında et cama kuruyacaktır. Jamon ve diğer kirpi onlarla o kadar pahalıdır ki, içindeki etin fermantasyonu (ve kurutulmaması) işlemi düşük bir sabit sıcaklık ve nemde ve çok uzun bir süre sürer.

Admin'in tarifine göre bir parça eti kurutdum ve çok lezzetli oldu. Bazen bir jamon bile alırsın ve tahmin edemezsin ... Ya çok ıslak, sonra tadı başka bir şey yanlış ... Ve kocam zaten zevkini anlıyor ... Onu seviyor ve sık sık alıyor .. Çok iyi çıktığını söyledi .. Yaklaşık 26 derece sıcaklıkta kurutuldu. 6-7 gün asıldı. Sonra korktum ve buzdolabına koydum. Ama bana öyle geliyor ki daha uzun süre saklanabilirdi, ona korkunç bir şey olmazdı ... Ama daha çok kururdu, elbette buzdolabında daha nemli olur. Ama kim hoşlanırsa ...

[Qween]

Qween Oturuyorum, çiğniyorum ve bir artı işareti çiziyorum!

[SchuMakher]

SchuMakher , sağlığına! çok memnun oldum

Tarifinize göre balychek yaptım, çok lezzetli, herkese tavsiye ederim !!!!!!!!! tarif için çok teşekkür ederim

Lütfen bana deniz tuzu ile tuzlamanın mümkün olup olmadığını söyler misiniz, yoksa onu tuzladım, ama şimdi şüphelerim var veya daha doğrusu kocam benden şüphe etti.

[Tane4ka]

Tane4ka
En azından tadı tuhaf gelebilir. Deniz tuzunda alkali, iyot ve diğer keyifler bulunmalıdır. İyot ısıtıldığında ayrışmalıdır. Alkaliler, zayıf bir asit çözeltisi ile nötralize edilebilir, ancak yine asitlik nedeniyle tuhaf bir et tadı alma riskiyle karşı karşıyayız.
Öte yandan, safsızlıkların miktarı oldukça azdır, yaklaşık% 5-10'dur. Belki kimse hissetmez.

Ve tuzu yıkayıp tekrar turşu yaparsam, daha kötü olmaz mı? Ya da belki o zaman sadece tuz miktarını azaltmak? Deniz mahsullerini kullanmaya yeni alıştım ve bunun için balığı tuzladım, yani ete ekledim, başka yoktu, ama şimdi bundan dolayı bir kilo eti bozacak mıyım diye endişeleniyorum.

Ve tuzu yıkayıp tekrar turşu yaparsam, daha kötü olmaz mı? Ya da belki o zaman sadece tuz miktarını azaltmak? Deniz mahsullerini kullanmaya yeni alıştım ve bunun için balığı tuzladım, yani ete ekledim, başka yoktu, ama şimdi bundan dolayı bir kilo eti bozacak mıyım diye endişeleniyorum.

Muhtemelen bir kilo et tüm endişelerinize değmez. Deneyin ve bize söyleyeceksiniz ...

Benimki buna değmeyebilir ama kocam?

Benimki buna değmeyebilir ama kocam?

Ama bu zaten ciddi ...

[Tane4ka]

Tane4ka tuzu yıkayın, kuru bir peçete ile kurulayın ve tekrar tuzlayın, daha çok kokulu otlar ekleyin ...

Balık tuzlanmışsa (kurutulmuş balık olduğundan şüpheleniyorum) ve normalse, o zaman hiç endişelenmemelisiniz.

Balık somondu, taze ve onu tuzladım ve deniz tuzu ile tuzladım, büyük, mağazadan daha iyi çıkıyor. Deniz tuzunun da taş kadar tuzlu olmasından endişeleniyorum, tuhaf bir tat vermiyor, onunla her şeyi pişiriyorum, sadece taşta olduğu gibi sadece sodyum klor değil, sadece ek iz elementler içeriyor.

Basit sofra tuzunda çok fazla safsızlık vardır.