Fırında Ekmek Como (Pane di Como) (Pane di Come Antico ile karıştırılmamalıdır)

[Başlangıç]

Fırında Ekmek Como (Pane di Como) (Pane di Come Antico ile karıştırılmamalıdır)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Başlangıç
Buğday unu	163 g
Süt, bütün	163 g
Su	80 g
Maya, preslenmiş	9 g
Malt, fermente edilmemiş (isteğe bağlı)	6 g
Hamur
Buğday unu	860 g
Su	500 g
Başlangıç	yaklaşık 421g
Tuz	15 g

Pişirme metodu

• Kısa bir süre önce, İtalyan ekmeği tarifinin domuz yağı (daha kesin olmak gerekirse yağ) içermesine çok şaşırmıştım ... Harika, diye düşündüm ve İtalyanların ekmek pişirirken gerçekten domuz yağı kullanıp kullanmadıklarını bulmaya karar verdim. Böylece İtalyan ekmeği için tarifler toplamaya başladım. Sonunda, özel bir uygulamam var ve şimdi tabletimde İtalyan ekmeği, kurabiyeler ve diğer hamur işleri için yeni tariflerle sürekli güncellenen eksiksiz bir tarif veritabanı var.
• Ben sadece İtalya, Yunanistan, Fransa ya da başka bir ülkenin şu ya da bu bölgesinin ziyaret kartları olan ve çok uzun süredir pişirilen geleneksel tarifleri tercih ediyorum. Burada ünlü Pane di Como'nun tarifini paylaşmak istiyorum. Bu, her somunu, kabuktaki benzersiz desen nedeniyle farklı olan çok ünlü bir ekmektir (bunlar çatlak değildir, sadece üstte bir dikişle pişirilir). Ekmek o kadar ünlü ki, birbirinden çok farklı birçok tarif zaten bu adı taşıyor. Gerçek şu ki Lombardiya'da "Como Ekmeği" adı verilen iki ekmek var - Pane di Como ve Pane di Como Antico (Pane Francese olarak da bilinir). Basitçe söylemek gerekirse - modern ve eski Como ekmeği. Rusça konuşulan internette gördüğüm tariflerin çoğu eski Como ekmeğinin sadece varyasyonları.
• Bu harika bir kahvaltı ekmeğidir - harika tost ve sandviçler çıkar. Ayrıca zeytinyağlı salatalar için harika bir çifttir. Yoğun, İtalyan tarzı, hamurlu ve harika, ballı, tatlı kırıntı. Bu ekmeğin en şaşırtıcı yanı ise tarifte biga olmaması. Tüm geleneklerin aksine, pişirilirken, fermantasyonun her zamanki gibi 3-5 saat değil 8-12 saat süren sıvı bir hamur (Starter denir) kullanılır.
• Başlangıç:
• 1. Un ve maltı karıştırın. Maltınız ince ise başlangıç ​​suyunda eritin. Mayayı unla ezin, sütü, suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımda topak kalmaması için kaşıkla en az 100 vuruş yapın. Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında en az 4 saat, tercihen bir gece - 8-12 saat bekletin.
• Bir notta - enzim sevenler bunu yapar - marşı 1 saat oda sıcaklığında tutun, ardından 10-12 saat buzdolabına gönderin. Ana partiden önce, marş buzdolabından çıkarılır ve sıcaklığı eşitlemek için 1 - 2 saat oda sıcaklığında tutulur.
• Ana parti:
• 2. Başlatıcıya ana parti için su ekleyin. Başlangıç ​​suyunu una ekleyin. Tuz eklemeyi unutmayın. Hamuru yoğur.
• 3. Hamuru masaya koyun ve glüten orta derecede gelişene kadar onunla çalışın. Masanın üzerine un veya fırça ile zeytinyağı serpin. Hamuru bir top haline getirin.
• 4. Bir kaseye zeytinyağı sürün (veya üzerine un serpin). Hamuru ona aktarın. Plastik sargı ile örtün ve 1,5 saat ılık bir yere koyun.
• 5. Fırını bir taşla (veya ters çevirerek) 225 ° C'ye kadar önceden ısıtın.
• 6. Deneme kabını veya sepeti iyice unlanmış bir havluyla hizalayın. Hamurun üzerine un serpilir. Hamuru ikiye bölün. Her parçayı bir top haline getirin. Boşlukları dikiş aşağı (!) İle sepetlere aktarın. Başka bir havluyla örtün ve 1 saat veya hamur ikiye katlanana kadar ılık bir yere koyun.
• 7. Kürek üzerine irmik veya un serpin. Boşlukları dikiş yukarı (!) İle kürek üzerine aktarın. Fırına su püskürtün ve ekmeği çabucak taşa yerleştirin.Sıcaklığı 200C'ye düşürün. Kahverengiye kadar 45-60 dakika pişirin. Dibe vurulduğunda, bitmiş ekmeğin donuk bir "boş" sesi çıkarması gerekir.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Bitmiş ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun (yaklaşık 1 saat).
• 9. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

İki kilim

Hazırlık zamanı:

7,5 - 16 saat

Pişirme programı:

Fırın

Milli mutfak

Lombardiya, İtalya

Not

Bu tarif 1980'de Carol Field (Field, Carol) tarafından Como'da bulundu.
Karol, mimar olan kocasıyla birlikte San Francisco'da yaşıyor ve İtalya'yı dolaşmayı seviyor. En popüler yemek kitaplarının yazarıdır: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" ve "The Hill Towns of Italy" ve "Mango ve Ayva" romanları.

Como Gölü (İtalyan Lago di Como), daha az sıklıkla Lario (Latin Larius lacus'tan Lario, ayrıca Latin Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) İtalya'nın üçüncü büyük gölüdür (uzunluk 47 - km, genişlik - 4 km'ye kadar) ), Avrupa'nın en derinlerinden biri (410 m'ye kadar). Milano'nun 40 km kuzeyinde 199 m yükseklikte, güneyden 600 m'ye, kuzeyden 2400 m'ye kadar kireçtaşı ve granit dağlarının ortamında yer almaktadır. Yaklaşık üç kolludan oluşur. 26 km. Adda Nehri'nde beslenir. Adını sahil kenti Como'dan alır.

Antik Romalı yazarlar Como Gölü'nden Lacus Lārius ve Polybius'un Yunan versiyonu Λάριος'a atıfta bulunurlar. Lario adı Dolatin kökenlidir. Dilbilimci Alfredo Trombetti, "gömülü yer" anlamına gelen Proto-Hint-Avrupa kökünden * lar geldiğini savundu. Orta Çağ'da göl lacus commacinus veya comensis, daha sonra Como olarak bilinmeye başladı.

Como Gölü kıyılarında çok sayıda kasaba ve köy dağılmıştır - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, vb. Antik çağda Virgil ve Genç Pliny'nin Como Gölü kıyılarında villaları vardı, günümüzde George Clooney bölgede, Vladimir Soloviev'de ve diğer birçok ünlü kişide gayrimenkul satın aldı.

Süper!!!! Ekmeğini nasıl sevdiğimi bilmiyorum

Sadece muhteşem bir ekmek, onu yer imlerine götürüyorum ve yakın gelecekte Idol32 yapacağım, teşekkürler !!

Vay canına !!! Bu gerçek !!!

Süper!!!! Ekmeğini nasıl sevdiğimi bilmiyorum

Teşekkür! Ekmek gerçekten çok iyi. Bana Fransız kır tarzı ekmeği hatırlatıyor, ama tembeller için. Mükemmel İtalyan, ön prova sırasında ara katlama gerektirmez ve kesilmesine gerek yoktur!

Sadece muhteşem bir ekmek, onu yer imlerine götürüyorum ve yakın gelecekte Idol32 yapacağım, teşekkürler !!

Vay canına !!! Bu gerçek !!!

Teşekkürler meslektaşlarım! İtalyanlar onlarınki ile aynı lezzetli ekmeği hala pişiremeyeceğimizi söylese de, iki ana bileşene sahip olmadığımız için - hava ve su, ekmek cümle olarak basit ve tadı harika - gerçek bir İtalyan!

Bu ne güzellik! Sen gerçek bir Üstadın! Bravo!

HAKKINDA! En sevdiğim "gece" ekmekleri! Uzun süreli fermantasyon için ekmek dediğim şey budur (akşamları yoğrulur - sabah pişirilir)!
Sadece gerekli olan her şey zamanında bakıldı! Şimdi onu takacağım. Ancak şimdi biçerdöver yok, pamuğa o kadar çok un sığmayacak, kulplar, tüneller, yoğurmak zorunda mısınız?
Ustalaşacak mıyım? Denemeliyiz ... Fsio! Hadi gidelim. Yarın bekle ...

Bu ne güzellik! Sen gerçek bir Üstadın! Bravo!

Teşekkür! Kabuktaki eşsiz desen sayesinde ekmek gerçekten çok güzel. Fotoğrafta iki somun var ve her ikisinin de kendi çizimi var! İtalyanlar, hiç düşünmeden çok güzel şeyler yapıyorlar, sanki bu arada, sadece dikişle pişirmek zorundasın!

Ancak şimdi biçerdöver yok, pamuğa o kadar çok un sığmayacak, kulplar, tüneller, yoğurmak zorunda mısınız?
Ustalaşacak mıyım? Denemeliyiz ... Fsio! Hadi gidelim. Yarın bekle ...

Bileşen sayısını yarı yarıya (bir somun), başlangıç ​​fermantasyon süresini 5 saate kadar azaltmaya çalıştım, maltsız bir marş kullanın - her şey yolunda! Böylece tarifi yeniden hesaplayabilirsiniz ve her şey yoluna girecektir. Önemli olan, ocağa sığmasıdır!

Ne kadar yakışıklı bir adam !!!

Tek kelimeyle şaşırtıcı derecede güzel! Harika ekmek ve ilginç bir hikaye için teşekkürler! Bravo

[İdol32]

İdol32 layık Xloeb !!!! Ve resimler çok güzel. Ama küçük !!! Bu yanlış !!!

Tarif çekici, teşekkürler! Bileşenleri yarı yarıya azaltırken, marş motorunun fermantasyon süresinin de azaltılması gerekiyor mu?

[İdol32]

İdol32 layık Xloeb !!!! Ve resimler çok güzel. Ama küçük !!! Bu yanlış !!!

Teşekkür! Ve resimleri normal formda görüntülemek için tıklanabilir

Tarif çekici, teşekkürler! Bileşenleri yarı yarıya azaltırken, marş motorunun fermantasyon süresinin de azaltılması gerekiyor mu?

Fermantasyon süresi 4 saat ile 12 saat arasında değişebilir. İyi şanslar!

Teşekkür! Ve resimleri normal formda görüntülemek için tıklanabilir

Elbette yapabilirsiniz ... ama aynı anda büyük olduklarında daha güzel olurlar. Ama bu elbette benim fikrim.

Bileşen sayısını yarı yarıya (bir somun) azaltmaya çalıştım, böylece tarifi yeniden hesaplayabilirsin ve her şey yoluna girecek. Önemli olan, ocağa sığmasıdır!

Şey, geç okudum, ancak yarıya indirmek için bir düşünce olmasına rağmen ... ama zaten tam bir normla sosisim! Aynı zamanda pazılarımı pompalayacağım ...

Şey, geç okudum, ancak yarıya indirmek için bir düşünce olmasına rağmen ... ama zaten tam bir normla sosisim! Aynı zamanda pazılarımı pompalayacağım ...

, Hemen normu böldüm, zaten hamuru yoğurdum ...

İşte bu, sabah bugün hiçbir yere gitmeyeceğim! Sonucu bekleyeceğim!

İşte bu, sabah bugün hiçbir yere gitmeyeceğim! Sonucu bekleyeceğim!

PapAnin, belki boşuna, sonuçlar yakında olmayacak, üç saat daha soğuyana kadar (bu benim hakkımda)

[, Idol32,]

İtalyanlar onlarınki ile aynı lezzetli ekmeği hala pişiremeyeceğimizi söylese de, iki ana bileşene sahip olmadığımız için - hava ve su, ekmek cümle olarak basit ve tadı harika - gerçek bir İtalyan!

teşekkür, Idol32,Sadece başyapıtınızı düşünmekten gerçekten zevk aldım! Sadece şarkı söylemek istiyorum, böyle bir parça ekmeğe bakarak, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Hemen normu böldüm, zaten hamuru yoğurdum ...

HAKKINDA! Helen, ülke bize bakıyor. PapAnin sonuçlarımız için geziyi iptal etti!
Bu uyarıcıdır. Bunun uğruna, pazılarınızı eğitmeye değer ... Bizi hayal kırıklığına uğratmayalım mı efendim?

[Önemli! Yazmayı bitirmeyi unuttum, 200C (400F) sıcaklıkta pişirmen gerekiyor !!!]

Şey, geç okudum, ancak yarıya indirmek için bir düşünce olmasına rağmen ... ama zaten tam bir normla sosisim! Aynı zamanda pazılarımı pompalayacağım ...

Önemli! Yazmayı bitirmeyi unuttum, 200C (400F) sıcaklıkta pişirmen gerekiyor !!!

Vooot! Düğmelerim, çok fazla 225 derece olup olmadığını sormak için kaşınıyordu. çok zamanla En azından zamanında ...

Neden, sıcaklığın düşürülmesi gerektiğini tamamen eklemeyi unuttum. Ve bu sabah pazıları okudum ve hemen hatırladım - sanırım ekmek yanacak! Yapmam iyi oldu.

Neden, sıcaklığın düşürülmesi gerektiğini tamamen eklemeyi unuttum. Ve bu sabah pazıları okudum ve hemen hatırladım - sanırım ekmek yanacak! Yapmam iyi oldu.

Her şey kontrol altında, pişmiş ...

Her şey kontrol altında, pişmiş ...

İşte benekli

Böyle bir çizimim var ve kesiciyi daha sonra yerleştireceğim, soğumasına izin vereceğim

Süreci göstermek istiyorum, çünkü testin termonükleer yükselişinden korkmuştum.
Bu, ilk provanın sonudur. Benim yerimdeki Misaka, size söyleyeceğim, oldukça büyük ve neredeyse bir buçuk saat sonra düştü:

Bu, ikinci provanın sonu, sadece 45 dakika sürdü. Badana ile iki hasır kaseyi dizdi (benim bir prova sepetim yok) ve her taraftan parladı:

: girl_cray: Ve sonra ... Ekmeklerden birini biraz sertçe yere düşürdüm ve biraz "boğuldu".
Onları tek bir fırın tepsisine koymak zorunda kaldım (bu aynı zamanda teflerle yapılan bir danstı), çünkü iki seviyede konveksiyonu açmam gerekecek ve bu aynı değil. Akrabalar burada oturuyor:

Ama çok fazla !!! ... Oh, zaten beklemekten yoruldum ...

Idol32, böyle güzel kokulu, çok lezzetli ve kolay ekmek için çok teşekkür ederim.

[PapAnin]

Lenusik, güzelliğinden şok oldum ...
Boşuna değil PapAnin evde kalmaya karar verdi ...
Girişiminiz için tebrikler! Süper!
Şimdi "ikizlerimi" korkutacağım, 7 dakika kaldı ...

Idol32, böyle güzel kokulu, çok lezzetli ve kolay ekmek için çok teşekkür ederim.

Vay canına, daha kaç fırıncı var! Sınıf !!!

İşte benekli

Böyle bir çizimim var ve kesiciyi daha sonra yerleştireceğim, soğumasına izin vereceğim

Harika ekmek çıktı! Harika!

Idol32, böyle güzel kokulu, çok lezzetli ve kolay ekmek için çok teşekkür ederim.

Sağlığına!

Ancak İtalyanlar büyük "tembel", onlar için çok teşekkürler - ara katlar yok, kesik yok. Her şey gerçekten basit ve lezzetli!

Kızlar, ne güzel ekmeğiniz var. Hafta sonu için canlandırmam gerekecek.
Como'dan bir tane pişirdim, nefis.

Inusya, BÖYLE ekmekten geçmek mümkün mü? !!! Asla !!!

Ama çok fazla !!! ... Oh, zaten beklemekten bıktım ...

Bekleriz!!!!

[PapAnin]

Ve işte ekmeğim kesik,
ne diyebilirim .. lezzetli, aromatik, hazırlaması kolay. Ekmek tarifleri koleksiyonum bir tane daha ile yenilendi: wow: Idol32 size cesur bir artı işareti.

Lenusik, güzelliğinden şok oldum ...
Boşuna değil PapAnin evde kalmaya karar verdi ...
Girişiminiz için tebrikler! Süper!
Şimdi "ikizlerimi" korkutacağım, 7 dakika kaldı ...

Vay canına, daha kaç fırıncı var! Sınıf !!!

İnusya sen ne kadar akıllı bir kızsın ve tüm sürecin fotoğrafını çektim ama ben bunu kaçırdım .. Ben de simitlere puf mayalı hamurla başladım ve paralel olarak fotoğraflarını çektim.

Idol32, böyle güzel kokulu, çok lezzetli ve kolay ekmek için çok teşekkür ederim.

xoxotyshka, güzel bir ekmek, ama kesmek için acele etti

Vilapo (xoxotyshka, güzel ekmek, ama kesmek için acele ettiler), yarısını yemekten bizi alıkoymadı !!!

[İdol32]

...: kindar: Eh, bazıları zaten çok yemek yiyor, ama akıntıya hayranım ...
Buraya! İkizlerim: ... neredeyse hiç çatlak akımı yoktu ...

Birinde küçük bir model var (bu arada, bu, vites değiştirirken biraz düşmüş olan):

Ve bu çatlamak istemedi:

Şimdi ana cazibe, bekle! ... mutfağın kilitli olmaması üzücü ...
İdol32, - ... yorum yok !!!!
PySy. Bu arada, İdol32, Avatarınızı büyük bir poster yapacağım ve mutfağa asacağım - çok heyecan verici bir resim ... benim gibi tembel olanlar için !!!

Vilapo (xoxotyshka, güzel ekmek, ama kesmek için acele ettiler), yarısını yemekten bizi alıkoymadı !!!

Ekmek gerçekten çok lezzetli

Inusya, muhteşem ekmek. Kızı manitorun içine parmağını sokar ve şöyle der: Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo tamamen katılıyorum !!!

[İdol32]

İdol32, tarifi not aldım, kesinlikle deneyeceğim!

Kızlar, harika ekmek! Ben sana yetişeceğim!

[İdol32]

...: kindar: Eh, bazıları zaten çok yemek yiyor, ama akıntıya hayranım ...
Buraya! İkizlerim: ... neredeyse hiç çatlak akımı yoktu ...

Birinde küçük bir model var (bu arada, bu, vites değiştirirken biraz düşmüş olan):

Ve bu çatlamak istemedi:

Şimdi ana cazibe, bekle! ... mutfağın kilitli olmaması üzücü ...
İdol32, - ... yorum yok !!!!

Inusya sen de yakışıklısın, bize biraz daha dayan. Ekmek lezzetli, arnaut gibi göründüğü için geri kalanına bakıyorum ve akşam tekrar koyacağımı düşünüyorum ...

Pekala, sen soğukkanlısın ...

YEMEK !!! Soğuk süt ve karabuğday balı ile!
Lenusik, sana yarım tariflerin nankör bir iş olduğunu söylemiştim. Ben küçüğüm ...
Tarifin bir gelişimi daha !!!

Buraya! İkizlerim: ... neredeyse hiç çatlak akımı yoktu ...

Boşlukları dikişi pişirmek için mi gönderdin? Belki de bir şeyi daha denemeye değer - son provadan önce, topları daha sert olacak şekilde şekillendirmeye değer. Ön prova için kaseyi ve hamuru tereyağıyla bölmek için masayı yağladığımdan, görünüşe göre bunu otomatik olarak yaptım. Sonuç olarak, hamur çok ıslaktı ve kelimenin tam anlamıyla masanın üzerine yayıldı ve şekli bir top haline getirmek istemedi.

Pekala, sen soğukkanlısın ...

YEMEK !!! Soğuk süt ve karabuğday balı ile!
Lenusik, sana yarım tariflerin nankör bir iş olduğunu söylemiştim. Ben küçüğüm ...
Tarifin bir gelişimi daha !!!

Çok şey yapabilirsin ve hatta buna ihtiyacın var, ama yapamam. Ve ekmek süper !!!!

Pekala, sen soğukkanlısın ...

YEMEK !!! Soğuk süt ve karabuğday balı ile!
Lenusik, sana yarım tariflerin nankör bir iş olduğunu söylemiştim. Ben küçüğüm ...
Tarifin bir gelişimi daha !!!

Ne! Gerçek bir İtalyan!

[PapAnin]

Aferin !!!!!!!!!!!!
Herkesin harika bir ekmeği vardır! Harika !!!!

Boşuna değil PapAnin evde kalmaya karar verdi ...

Hayır, evde değilim. Zaten iş başında olan süreci takip etmeye başladım, sadece birkaç geziyi kenara ittim.

Lütfen birisi benim için yorum yapsın.

3. Hamuru masanın üzerine koyun ve glüten orta derecede gelişene kadar onunla çalışın.

Bunun anlamı ne? ben hala sihirbaz değil fırıncı değil, sadece öğreniyorum.