Fırında Ekmek Como (Pane di Como) (Pane di Come Antico ile karıştırılmamalıdır)

Lütfen birisi benim için yorum yapsın.
Bunun anlamı ne? ben hala sihirbaz değil fırıncı değil, sadece öğreniyorum.

Bu, hamurun masadan ve ellerden uzaklaşmasının kolaylaştığı zamandır. Başka bir test daha var - bir parça hamuru (kabaca bir kayısı gibi) kıstırın ve ince ve şeffaf bir film elde etmek için iki elinizin arasında uzatmaya çalışın. İşe yararsa, glüten orta derecede gelişir (yani, iyi). Bu test aynı zamanda "Pencere Testi" olarak da adlandırılır.

[Idol32]

Idol32, evet, tüm kurallara göre düzenledim, ama açıkçası, kıvrımları biraz daha sert yapmak gerçekten gerekliydi ve alışkanlıktan dolayı onları çok düzgün bir şekilde sıkıştırdım, onları idealize ettim. Ve hamur gerçekten dayanmıyordu - dayanmıyordu.
Bu arada - hatırlatmayı unuttum - uzun zamandır en yüksek notla oynamadım - hepsi ilk seferde...
Zaten doydum, vay be! Kabuk nemli, ancak ciabatta gibi çok gözeneklidir ve istediğim gibi kıtır kıtır
Ve alt kısım Sovyet gri ekmeğini andırıyor - 16 kopek için, kubbeden biraz kopuk, her zaman mağazadan çıkarken yırtıp yedim.
Genel olarak, hiç denemeyen, hemen pişirin!

[İdol32]

İdol32, evet, tüm kurallara göre düzenledim, ama açıkçası, kıvrımları biraz daha sert yapmak gerçekten gerekliydi ve alışkanlıktan dolayı onları çok düzgün bir şekilde sıkıştırdım, onları idealize ettim. Ve hamur gerçekten tutmadı, durmadı.
Bu arada - hatırlatmayı unuttum - uzun zamandır en yüksek notla oynamadım - hepsi ilk seferde...
Zaten doydum, vay be! Kabuk nemli, ancak ciabatta gibi çok gözeneklidir ve istediğim gibi kıtır kıtır
Ve alt kısım Sovyet gri ekmeğini andırıyor - 16 kopek için, kubbeden biraz kopuk, her zaman mağazadan çıkarken yırtıp yedim.
Genel olarak, hiç denemeyen, hemen pişirin!

Ve v. itibaren. pişmiş ve malt, birinci sınıf bir yerde kayboldu. Kievmlyn'de bile

[İdol32]

İdol32, evet, tüm kurallara göre düzenledim, ama açıkçası, kıvrımları biraz daha sert yapmak gerçekten gerekliydi ve alışkanlıktan dolayı onları çok düzgün bir şekilde sıkıştırdım, onları idealize ettim. Ve hamur gerçekten dayanmıyordu - dayanmıyordu.
Bu arada - hatırlatmayı unuttum - uzun zamandır en yüksek notla oynamadım - hepsi ilk seferde...
Zaten doydum, vay be! Kabuk nemli, ancak ciabatta gibi çok gözeneklidir ve istediğim gibi kıtır kıtır
Ve alt kısım Sovyet gri ekmeğini andırıyor - 16 kopek için, kubbeden biraz kopuk, her zaman mağazadan çıkarken yırtıp yedim.
Genel olarak, hiç durmadan söyleyebilirsin - kim denemedi, hemen pişirin !!!

Islak - soğuk değil. Bir İtalyan fırıncı bana ekmeklerini bir gün sonra yemen gerektiğini söylemişti. Ve gerçekten de ertesi gün kırıntı nihayet olgunlaşır ve neredeyse mükemmel hale gelir: elastik, biraz "lastiksi" ve kesinlikle ufalanmaz. Ve İtalyan ekmeğinin kabuğu genellikle bir şarkıdır!

Bu, hamurun masadan ve ellerden uzaklaşmasının kolaylaştığı zamandır.

Çok teşekkür ederim!

Fırında pişirmeye geliyorum, sadece ciabatu pişirirken, hala elimi dolduruyorum.
Ve sonra bu ekmeği hızla yapmak istedim.

Evet, işte başka bir şey!
Tembellerin sırrını açıklamayı unutmuşum, yani İtalyanca yapılması gerektiği anlamında (eğer işe yaramazsa, kabul etmezdim) ... Pazılarıma pişman oldum.
Tembelliğim, bu kadar çok hamur yoğurmanın bir yolunu buldu - bir kombinasyon olmadan ve eller olmadan (x / n'nin aynı anda her şeye uymadığını dikkate alarak). Sabah unu ve suyu ayrı ayrı ölçtüm, marşı ikiye böldüm ve bir ekmek yapımcısında iki adımda hızlıca yoğurdum (onu mücevherlerle paylaşmadım), her biri 10 dakika çıktı ve sonunda Üç dakika daha yoğrulmuş hamuru ellerimle birbirine bağladım.Sadece iki somuna bölmek ve kanıtlamak için kalır. Herşey.

Islak - soğuk değil. Bir İtalyan fırıncı bana ekmeklerini bir gün sonra yemen gerektiğini söylemişti.

Sen yapmalısın !!! işe yaramaz mı, onlar izdivayuzza sho? Hayır, bu zaten gücümün ötesinde !!! Ve söz bile vermeyeceğim !!!

Çok teşekkür ederim!

Fırında pişirmeye geliyorum, sadece ciabatu pişirirken, hala elimi dolduruyorum.
Ve sonra bu ekmeği hızlıca yapmak istedim.

PapAnin, testin yapısının nasıl değiştiğini anlamak için xn ile karıştırabilir ve yazarın yazdığı gibi diğer her şeyi yapabilirsiniz.

Evet, işte başka bir şey!
Tembellerin sırrını açıklamayı unuttum, yani İtalyanca yapılması gerektiği anlamında (eğer işe yaramazsa, kabul etmezdim) ... Pazılarıma pişman oldum.
Tembelliğim, çok fazla hamur yoğurmanın bir yolunu buldu, birleştirmeden ve elsiz olarak (x / n'nin aynı anda her şeye uymadığını hesaba katarak). Sabah unu ve suyu ayrı ayrı ölçtüm, marşı ikiye böldüm ve bir ekmek yapımcısında iki adımda hızlıca yoğurdum (onu mücevherlerle paylaşmadım), her biri 10 dakika çıktı ve sonunda Üç dakika daha yoğrulmuş hamuru ellerimle birbirine bağladım. Sadece iki somuna bölmek ve kanıtlamak için kalır. Herşey.

Ben PapAnin ne yapacağımı yazarken sen zaten her şeyi planladın

Sen göster! işe yaramaz mı, onlar izdivayuzza sho? Hayır, bu zaten gücümün ötesinde !!! Ve söz bile vermeyeceğim !!!

Çok teşekkür ederim!

Fırında pişirmeye geliyorum, sadece ciabatu pişirirken, hala elimi dolduruyorum.
Ve sonra bu ekmeği hızla yapmak istedim.

O zaman bu tarif ihtiyacınız olan şeydir (çok sayıda İtalyan tarifinin yanı sıra). İyi şanslar!

... pazılarımı kurtardım

Pekala, vooot ... ve ben çoktan pazı hayal etmeye başladım ... ama aslında ... Ehhh!
Ama ekmeğin güzel olduğu ortaya çıktı!

PapAnin, testin yapısının nasıl değiştiğini anlamak için xn ile karıştırabilir ve yazarın yazdığı gibi diğer her şeyi yapabilirsiniz.

Teşekkürler deneyeceğim.

O zaman bu tarif ihtiyacınız olan şey (ve çok sayıda İtalyan tarifi). İyi şanslar!

Ekmek çok güzel! Bana bunun için ne tür bir un kullanmanın daha iyi olduğunu söyle.

[fırın]

Herhangi bir buğday işe yarar. fırın... Bu ekmeği özel şahinle yaptım. Görünüşe göre yüksek glüten içeriği var (sanırım yalan söylüyorlar) ve bu yüzden özel diyorlar.

[00 yazın]

Şunu eklemeyi unuttum: Eğer gerçekten bir estet iseniz, o zaman elbette İtalyan'ı yumuşak buğdaydan almak daha iyidir. İtalyanlar onu "00 yazın". Ama bu bir zevk meselesi. Hala sahip olmadığımız en önemli şey - hava ve su, böylece her zamanki gibi alabilirsiniz, asıl mesele bir fırın olmasıdır.

Peki, kahretsin, ne tür ekmek aldınız: bayılma: Geceleri bir konuşmacı koymamız gerekecek Sorularım var: 1. Biçerdöver yoğurmaya uygun mu? ve 2. Anladığım kadarıyla Malt'ın ışığa ihtiyacı var (orada değil) ve karanlık artık çalışmayacak mı?

Pekala, kahretsin, ne tür ekmek aldınız: bayılma: Geceleri bir konuşmacı koymamız gerekecek Sorularım var: 1. Biçerdöver yoğurmaya uygun mu? ve 2. Anladığım kadarıyla Malt'ın ışığa ihtiyacı var (orada değil) ve karanlık artık çalışmayacak mı?

Bir biçerdöver yapacak. Koyu malt, yalnızca ekmeğin rengini, kokusunu ve tadını iyileştirmek için gerekli olduğundan ve genellikle çavdar ve buğday-çavdar ekmeklerinde kullanıldığından işe yaramaz. Burada ihtiyaç duyulan şey beyaz, fermente edilmemiş malttır. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, malt olmadan da yapabilirsiniz - yokluğu asla nihai sonucu büyük ölçüde etkilemeyecektir. Bu ekmeği ilk kez maltsız yaptım, orada değildi. Yine de ekmek harika çıktı.

Genel olarak, bu ekmeğin içindeki maltla ilgili büyük sorularım var. Malt, muazzam miktarda enzim içerir ve doğal bir un geliştirici olarak kullanılır. Kısacası, ölçülü bir şekilde kullanırsanız, kırıntı daha kaba bir gözenekliliğe sahip olacak (meslektaşları burada böyle yaptı) ve kabuğun rengi daha koyu olacaktır. Ancak (!) Bu tarifte, marş motoruna malt eklenir, kabuk çok uzun süre fermente olur ve IMHO, ana partideki un üzerinde herhangi bir etkiye sahip değildir veya hiç etkilemez, ancak hiç önemli değildir.

Bu nedenle maltsız ekmek koymakta özgürsünüz. İyi şanslar!

Teşekkür ederim: çiçekler: Sebep için araçlar

[İdol32]

Bir biçerdöver yapacak. Koyu malt, yalnızca ekmeğin rengini, kokusunu ve tadını iyileştirmek için gerekli olduğundan ve genellikle çavdar ve buğday-çavdar ekmeklerinde kullanıldığından işe yaramaz. Burada ihtiyaç duyulan şey beyaz, fermente edilmemiş malttır.

Oops! ... Ve bunu karanlıkta yaptım, akıntı sessiz ...

Kısacası, ölçülü bir şekilde kullanırsanız, kırıntı daha kaba bir gözenekliliğe sahip olacak (meslektaşları burada böyle yaptı) ve kabuğun rengi daha koyu olacaktır.

Ve bence bu kadar büyük deliklerim mi var? Whoa! İtaatsizlik bazen iyi sonuçlara yol açar!
(... Ve buna değer, piç, başka bir kavanozda - hafif malt ve burada kuralları çiğniyorum ...)

Pekala, kahretsin, ne tür ekmek aldınız: bayılma: Geceleri bir konuşmacı koymamız gerekecek Sorularım var: 1. Biçerdöver yoğurmaya uygun mu? ve 2. Anladığım kadarıyla Malt'ın ışığa ihtiyacı var (orada değil) ve karanlık artık çalışmayacak mı?

Irus, süper ekmek, ben zaten yarım somun öğütürdüm, - koşuya bir gevezelik kutusu koydum, genellikle birinci sınıfta ve koyu maltla yaparım. Kesinlikle sonuçlanacağını garanti ederim!
Beni aldatıyorsan korkma ( İdol32 nazik, yenmeyecek, o zaman şu anki avatarı müthiş ...)
... Ne mavi bir gökyüzü ...

Öyle olsun ya da olmasın, umarım Idol32 bizi yine de yeni tariflerle memnun eder, bu da beyaz malt aramamız gerektiği anlamına gelir.

Öyle olsun ya da olmasın, umarım Idol32 bizi hala yeni tariflerle memnun eder, bu da beyaz malt aramamız gerektiği anlamına gelir

Inusya, ben de koyu maltla yaptım, sonucu beğendim Ve şimdi yapılacak bir şey var, beyaz malt ara

Aslında ekmeğe ne kattığınız önemli değil, asıl önemli olan lezzetli ve sağlıklı olmasıdır. Beyaz malt, hızlı (fermantasyon + prova = 2 - 2,5 saat) ekmek yaparken iyi bir şeydir. Nişasta daha hızlı şekerlenir, un daha hızlı fermente olur, iç kısım daha gözeneklidir ve düzensiz delikler vardır, kabuktaki şekerler pişirme sırasında daha karamelize olur. Genel olarak etkisi fazladan şeker eklemek gibidir, ancak çok daha iyidir. Önemli olan maltla aşırıya kaçmamaktır.

Pekala, yeni tarifler hemen köşede, işte bitireceğimiz başka bir Como partisi ...

Şimdi yapacak bir şey var, beyaz malt ara

Lenchik, neden onu arıyorsun? Gördüğünüz bakkal departmanındaki Megamarket'e gidiyorsunuz - fermente edilmemiş Melnik maltı, hafif ekmek çeşitleri yapmak için tebeşirle yazılmış.

Seninle ne kadar basit, bir şekilde ilginç bile değil ... Mağazaya gittim ve satın aldım ...

İçeri giriyorum ve hemen hemen aynıyım

Lenchik, neden onu arıyorsun? Megamarket'e, gördüğünüz bakkal bölümünde - hafif ekmek yapımında kullanılan fermente edilmemiş Melnik maltı'na gidiyorsunuz.

Teşekkür ederim Lenchik, ama sadece Magelan'a gittim, sadece karanlık var

Seninle ne kadar basit, bir şekilde ilginç bile değil ... Mağazaya gittim ve satın aldım ...

, bunda bir şey var ...

Seninle ne kadar basit, bir şekilde ilginç bile değil ... Mağazaya gittim ve satın aldım ...

Gerçekten de, zorluklar canlandırıcıdır! ...

[İdol32]

Karpuz daha iyi çıktı



İdol32,: içecekler: güzelliği paylaştığınız için teşekkürler. Massandra levanulo'dan bir başlangıç ​​şarabıyım. 80 gram az önce çıktı (: bu: dökmek yazık oldu). Bir şekilde İtalyanca olması gerektiğini düşündüm. Genelde ocakta pişirmekten korkuyorum - gerçek değil - ve taş yok ve HP'de glüten bir kombine veya elle 100 kez katlamak kadar geliştiremezsiniz. , bu ve bak, vızıltı çıkacak ve gökyüzü İtalyan değil, elbette, üstümüzde ... kendi tehlikeniz ve riskiniz altında ... Ve sonra rahatlamayı, ekmeği bir biyografiyle fethetti ve karakteristik olan her zaman üzerinde farklı bir haritadır. Bu yüzden fırını sevmelisin, muhtemelen.

Teşekkürler

shl. ahh
iyi, malt ... tavos ... evet, zaten karanlık olana attığım zaman okudum. Bir daha ki sefere yapacağım

Sorento'da akşam geç saatlerde
bizi hava ile şımartmaz ...

[kürek]

Serpin kürek irmik veya un. Boşlukları dikiş yukarı (!) İle kürek üzerine aktarın.

İdol32ve bir kürek fotoğrafı yapabilir misin?

[İdol32]

İdol32ve bir kürek fotoğrafı yapabilir misin?

Ol, ekmek yapanların bir fotoğrafını görebilirsin, sadece sette satılıyorlar.

[IRRishka]

IRRishka, soğuk ekmek? Büyük somun, ha? Böylece onları ekmekleriyle kışkırttılar, deliğimizde malt aramamız gerekecek.

[IRRishka]

IRRishka, soğuk ekmek? Büyük somun, ha? Böylece onları ekmekleriyle kışkırttılar, deliğimizde malt aramamız gerekecek.

Keten, ama sana maltı nereden alıyorsun diye sormak istedim.
Bir prova üzerinde duruyorum. Malt yerine, kuru kvas aldım, bileşimdeki malt orada ne olacağını göreceğim.

Büyük somun, ha?

Lenochka, 2.
2 somun (zaten 1 olmasına rağmen)

Koyu maltım var ama tarifin yazarının tavsiyesi üzerine koymadım, kuru kvas atma fikri de vardı, ama zaten hiçbir şey yapmadan yapmaya karar verdim.Şimdi koyacağım fırın.Su hakkında böyle bir sorum var - 500g tarifinde, bu 500g'yi ölçekler için ölçtüm ve işte ilginç olan - 500g su, 500ml'lik işaretleme ile uyuşmuyor, ancak 487ml çıkıyor ve hamur I sıvıydı, peki, topun içine girmek istemedim. bu yüzden belki 500 ml suya ihtiyacınız var

Lenochka, 2.
2 somun (zaten 1 olmasına rağmen)

O kadar lezzetli miydi? Zaten bir tane var mı?
Hamurumun kalın olduğunu ve olması gerektiğini mi?

[2 somun]

2 somun

Hayır, tam olarak 500g. İtalyan ekmeğinde her zaman çok su vardır. Burada hamurun toplam nem içeriği yaklaşık% 73'tür. Hamur çok ince çıkıyor. Sepetlerdeki son prova için topları oluşturduğumda, bir kazıyıcıyla kendime yardım ediyorum - ellerimle zamanım yok - hamur yayılıyor. Öte yandan, bu kadar "pürüzlü" bir top oluşumu, bu ekmeğin görünümü üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Hamurumun kalın olduğunu ve olması gerektiğini mi?

Aslında hamur yeterince nemli olmalı. Yazdığım gibi, marşı hesaba katan testin toplam nem içeriği yaklaşık% 73'tür. Bu çok fazla. Yaklaşık% 80 nem içeriğine sahip ekmek yaptım. bu genellikle bir şarkı

İtalyan ve birçok Fransız ekmeği, yüksek nem oranıyla ayırt edilir. "Kalın" bir hamur alırsanız, bence önemli değil, büyük olasılıkla ununuz çok güçlü ve emiciliği yüksektir.

Koyu maltım var, ama tarifin yazarının tavsiyesi üzerine koymadım, kuru kvas da atma fikri vardı, ama zaten hiçbir şey yapmadan yapmaya karar verdim.Şimdi koyacağım fırında. ölçekler ve işte ilginç olan şey - 500 gr su, 500 ml'lik işaretleme ile çakışmıyor, ancak 487 ml çıkıyor ve sahip olduğum hamur sıvı haldeydi, topun içine girmek istemedim. Yani belki 500 ml suya ihtiyacınız var

Öyleyse somunu farklı versiyonlarda deneyelim, koyu maltla yaptım (bekle, beyaz için gidiyorum) Ve tekrar koyu renkte koydum, terazideki suyu kontrol ettim, prova döndükten sonra kalın hamur kalmadı bir fırın tepsisine koydu, biraz kenarlardan çıkacağını düşündüm, ama hayır, fırına koyunca süründü.

Evet, evet kızlar, hamur gerçekten yapışkan ve yayılıyor, ben de her taraftan aldım, hatta "bir yığın haline getirmek" ve bir sepete koymak için un serpiştirmek zorunda kaldım. Ama sonra ortaya çıktığında, nasıl desek, canlıdır. Unu yoğurmak için desteklendim ama her şey yolunda gitti.
Bir sonraki yarışta yapacağım parlak malt, fark ilginç, ancak karanlıkta da iyi ve koku ilginç, ekmek baharatlı.

Aslında hamur yeterince nemli olmalı. Yazdığım gibi, marş motorunu hesaba katarak testin toplam nem içeriği yaklaşık% 73'tür. Bu çok fazla. Yaklaşık% 80 nem içeriğine sahip ekmek yaptım. bu genellikle bir şarkı

İtalyan ve birçok Fransız ekmeği, yüksek nem oranıyla ayırt edilir. Hamurun "yoğun" olduğu ortaya çıktıysa, bence önemli değil, büyük olasılıkla ununuz çok güçlü ve emiciliği yüksektir.

Bekliyorum .. zaten üzülmek istedim ve sonra fikrini değiştirdi ... Cevabınız için teşekkür ederim.

Bir sonraki yarışta yapacağım parlak malt, fark ilginç, ancak karanlıkta da iyi ve koku ilginç, ekmek baharatlı.

Ve kvasım olacak ... ve hamur hiçbir yerde "akmıyor" .... özel ... bl içinde ...

Başaklar, onları 2 oval sepete koydum (Lilia'dan sipariş ettim), hamur ilk önce bulanıklaştırıldı, şimdi biraz toplandı, coğrafi haritayı görmüyorum * Şaka olarak *, her şey çizgili Ama böyle suaygırları çıktı - yeter iki hafta beyaz malt aradım - İnternette pahalı olmayan bir sihirbaz var, 500-600 gr için yaklaşık 80 ruble, ancak teslimat bana yaklaşık 600 rubleye mal oluyor. Belki birisi Moskova'daki Auchan, Metro gibi süpermarketlerde görmüş olabilir. .?

Ve kvasım olacak ... ve hamur hiçbir yerde "akmıyor" .... özel ... bl içinde ...

Tan, her şey yoluna girecek, kvasta koyu malt da var, öyle kokacak! ..

Ama böyle suaygırları ortaya çıktı - iki hafta yeterli

Evet, schazz! Dün de öyle sanıyordum, bugün iki somundan - yarısı ...

[İdol32]

İdol32ve bir kürek fotoğrafı yapabilir misin?

İşte küreklerim:


Bu normal (hemen hemen her) ekmek içindir:

En iyi un değirmeninde sipariş edilir
-Den sipariş ettim 🔗.

[Sana çok teşekkürler Idol32]

Oh, dayanamadım, ekmek tamamen soğuyana ve bir parçayı tatana kadar - Ooooo lezzetli ekmek Ve işte suaygırlarım


Sana çok teşekkürler Idol32
(gördüğünüz gibi harita yok, ben İtalya'dan değilim)

(gördüğünüz gibi harita yok, ben İtalya'dan değilim)

Irusik, kartın ekmeğin dibinde dikkatlice

5. Fırını bir taşla (veya ters çevirerek) 225 ° C'ye kadar önceden ısıtın.

Tam olarak anlamadım: bir tavada pişirmeniz gerekiyor ve altında ters çevrilmiş bir tane daha mı var?
Ya da bu ters çevrilmiş tavada bir fırın? Öyleyse, neden bir tavada pişiremiyorsun, neden ters çeviriyorsun?

Bununla birlikte, bir büyüteçle görebileceğiniz dışında

Belki birisi Moskova'da Auchan, Metro gibi süpermarketlerde görmüş?

Ben soruya katılıyorum!

ne güzel bir kırıntı!

[Sana çok teşekkürler Idol32]

Oh, ekmek tamamen soğuyuncaya ve bir parçanın tadına bakana kadar dayanamadım - Ooooo lezzetli ekmek Ve işte suaygırlarım


Sana çok teşekkürler Idol32
(gördüğünüz gibi harita yok, ben İtalya'dan değilim)

Harika su aygırları!

Belki de kanıtlama sepetlerinin iyi serpilmiş havlularla kaplı olmaması nedeniyle dikişler görünmüyor. Bu arada Karol, sepetlerden çizgili bu ekmeği gerçekten sevdiğini yazıyor. Ve şeritler, havlularla kaplı değilse olacaktır.