Fırında Ekmek Como (Pane di Como) (Pane di Come Antico ile karıştırılmamalıdır)

Çok denedim ve Awesome Note HD'ye yerleştim. Günlük, günlük, küçük tarif veritabanları, örneğin notlar ve çok daha fazlasını tutabilirsiniz.

Çok denedim ve Awesome Note HD'ye yerleştim. Günlük, günlük, küçük tarif veritabanları, örneğin notlar ve çok daha fazlasını tutabilirsiniz.

Teşekkür!
Not; Hamuru Breton'a koyuyorum, yarın pişireceğim

Ve nedense bunun, veritabanı sürekli yenilenen ekmek tarifleri içeren bir uygulama olduğunu düşündüm ...

Her şey, marşı yoğurdu, süreç başladı

Oh! Yanlış karıştırdım ... Farklı bir tarif istedim
Ohohoyushki-hoho ... ve bu somunlar benim sığmayacak! Belki marşı 2 parçaya bölmek için çok geç?

Normal biga (sütsüz) evrensel bir şeydir. Prensip olarak, bu başka ekmeklerde de kullanılabilir.

Normal biga (sütsüz) evrensel bir şeydir. Prensip olarak, bu başka ekmeklerde de kullanılabilir.

Sadece batırdım, 48 saat dayanması gereken birini koymak istedim ... Ve bu maksimum 12 mi? Ve başladığım zaman uygun değil ... Ya bu gece gece pişirmem gerekecek ya da sabaha kadar bekleyeceğim ... Durur musun? Yarın sabah 11'de yoğurmaya başlarsam, biga'nın 18 saat kalacağı ortaya çıkıyor.

Evet, bu tarifte bigi fermantasyonunun sadece 12 saat olduğunu unutmuşum. 16 saate kadar dayanabilir. Daha sonra ona ne olacağı bilinmiyor.

Tamam ... Bakalım. Belki bu gece, yoksa 11'e kadar tutma riskini alırım. Sonuçları rapor edeceğim
Teşekkür!

İşte, işi al!

Üstümde çok mu un var? Belki de bir havluya daha az serpmek veya pişirmeden önce silkelemek gerekliydi? Ama sonuçta, hamur nasıl bu kadar havadar ...?
Eğer ilgileniyorsanız, işte sürecin bir fotoğrafı ...
Biga 17 saat bekledi, hiçbir şekilde yoğurmaya başlayamadım ... ve hala koyu malt koyuyorum ...

Ekmek yapımcım 1,5 kg hamur yoğurabilir, burada biraz daha var ... Ama ben hala orada yoğurdum. Muhtemelen 15 dakika boyunca 3 kez Elimle denemek istesem de yine de bunun için yer yok ve çocuk küçük, sonra bacaklarına asılacak, sonra oynamak için odaya sürüklüyor. .. Glutenim hamur karıştırılır mı anlamıyorum? Sen ne düşünüyorsun?

Bunlar sepetler ... Muhtemelen çok un var? Ama havluların hamura yapışmasından korkuyordum ...

Hamur çok hoş, çok yumuşak ... Güzel yükseldi!


Tabii ki, en stresli şey onu fırına tıkmaktı, sonuçta biraz fazla ... Ama bu benim hatam, bir ekmek daha yapacaktım ... Ve bunun hakkında biliyordum yarısını almam gerekti.
Evet ve bir kürek yok, iki tahtadan sırayla atmak zorunda kaldım, çapraz olarak oturuyorlar, ama sıkıştılar ...

Soğuyana kadar bekleyemem, kesimi görmek istiyorum !!!!

Her zaman tekrarlamak istediğiniz ilginç ve cazip tarifler için teşekkür ederiz.

Bu çok güzel!!

Bu çok güzel!!

teşekkür

İyi. Bence un çok fazla.

İyi. Bence un çok fazla.

Teşekkür! Bu arada, kocamın dediği gibi ekmek çok lezzetli.
Bir dahaki sefere daha az reasürans almaya çalışacağım (ne kadar uzun bir kelime!)

İşte söz verilen kesilmiş fotoğraf. Delikler elbette küçük ama çok tekdüze
Ekmek kalıplanırken o kadar büyük baloncuklar vardı ki, kocaman delikler olacağını düşünmüştüm ... Sanırım 2 somun olduğu için ikisini de fırın tepsisine koyarken biraz zaman kaybettim .. .

Deliklerin doğasına bakılırsa, biraz durduğumu söyleyebilirim. Ancak bu tada yansımamalı.

Deliklerin doğasına bakılırsa, biraz durduğumu söyleyebilirim.Ancak bu tada yansımamalı.

Bir parmağıyla bastırmış gibiydi, hamur hızla yeniden şekillendi ...
Utançıma, görünüşe göre ekmeğin tadı tonlarını gerçekten anlamıyorum, bana bu ve Breton'un tadı aynı gibi geldi ...
Ama kocam farkı hissetti ...

Bu, ekmeğini ilk pişirişim değil, ama bu harika ekmek için sana teşekkür edip etmediğimi hatırlamıyorum ... Böyle bir şey için günah değil ve ikinci kez teşekkür etmek demek!



Biraz un ile abarttım ...

Evet, ekmek güzel. Kesinlikle. Ve senin için harika çıktı! Zevkime göre biraz solgun (son zamanlarda ekmekleri fırında tutuyorum), ama iyi olduğu açık. Como'yu sandviç şeklinde hafif tuzlu balıkla gerçekten seviyorum.

Sıkıştırılan maya öldü, atmak zorunda kaldım, kuru maya ile değiştirebilir miyim? Ve ne kadar gerekli, yaklaşık 2 gram? Bir şey konuyu tekrar gözden geçirdi ve bir cevap bulamadı.

Lena, taze ve kuru maya oranı yaklaşık 3: 1

Lena, taze ve kuru maya oranı yaklaşık 3: 1

Anh, teşekkürler! Sukhma'nın hamur için uygun olacağını düşünüyor musunuz, sadece haftasonuna kadar preslenmiş olanları almanın bir yolu yok mu?

Lena, dürüst olmak gerekirse, kuru hamur işlerinin kötü olduğu ortaya çıktı. Belki yanlış bir şey yapıyorum. Ancak kuru maya farklıdır. Bazılarının sıvı içinde aktive edilmesi gerekirken, diğerleri sadece una eklenir.
Mavi şeritli güvenli an su ile seyreltilmez. Güvenli pişirme içindir, diğerleri ise önceden etkinleştirilmiştir.

Lena, dürüst olmak gerekirse, kuru hamur işlerinin kötü olduğu ortaya çıktı. Belki yanlış bir şey yapıyorum. Ancak kuru maya farklıdır. Bazılarının sıvı içinde aktive edilmesi gerekirken, diğerleri sadece una eklenir.

Bliiiiin! Şansını denemek? Son çare olarak hamuru çöpe mi atacağım?

Ekmek lezzetli, ekmek yiyen olmadığımızı düşünürdüm, dükkanın yarısı bir hafta yatabilir, bu iki cemaatte çay, frenk üzümü reçeli ve tereyağı ile yenirdi. Benim için en büyük övgü, kocam şu soruyu cevapladığında: Ne ile ekmek yiyeceğim, cevap verdi "Hiçbir şey olmadan yiyeceğim" küçük bir fotoğraf


teşekkür

Evet, bu tarifte bigi fermantasyonunun sadece 12 saat olduğunu unutmuşum. 16 saate kadar dayanabilir. Daha sonra ona ne olacağı bilinmiyor.

ŞİMDİ BURADA VE BULACAĞIZ ...
Güleceksin ama hamurum üç gün buzdolabında bekledi. Onu atmak üzücü, denemeye karar verdim. Marş motoruna 100g ekledim. su ve 100 gr. un (mayayla beslenen gibi), sabah saat 7'de idi. Ve 17 yaşında işten eve canlı bir şey gibi geldim, etrafta dolanıp, koku ekşi değil. Hamuru yoğurdum, her şey tam oturdu. 2 somun pişirdim, şimdi soğuyorlar. Herkes gibi görünüyor, yarın deneyeceğim. Ama iyi bir sonuç almayı umuyorum.

[İdol32]

İdol32 Teşekkür ederim, ekmeği çok beğendim. Bir tarif ve derin bir yay için yazara İyi sağlık'ın favorilerinden biri

Sağlığınız için teşekkürler!

Sevgili fırıncılar! ve bu gizemli kelime nedir: başlangıç? terliklerini atma sadece, ben hala yeniyim))

[Lana-SM]

Lana-SM, kimsenin size cevap vermediği bir şey, görünüşe göre uzun süredir buraya bakmamışlar. Burada tesadüfen dolaştım, tarifi gerçekten beğendim, pişirmeyi planlıyorum.
Bu tarifte sıvı hamur başlangıç ​​olarak adlandırılır.
Ancak bu terim genellikle leavenler ile çalışan fırıncılar tarafından kullanılır. Buzdolabında saklanan ekşi maya parçası buna marş diyorlar. Ekmek pişirecekleri zaman, başlangıç ​​beslenir. Pişirme için kullanılan aktif bir başlangıç ​​kültürü elde edilir. Aktif hamur mayasından küçük bir parça kaldı - bir sonraki fırına kadar tekrar buzdolabına konan gelecekteki marş.
Kısacası öyle. Tabii ki, ilgileniyorsanız çok fazla nüans var - başlangıç ​​kültürleri konusuna gidin.

Başlangıç ​​(bu tarifte), aka hamur, eski (ekşi) hamur, biga - bunların tümü, genel (kısa) pişirme sürelerini korurken ekmeği iyileştirmek için kullanılan önceden fermente edilmiş hamurun adıdır.

Umarım kafanı tamamen karıştırmamışımdır.

[İdol32]

Sayın İdol32, harika ekmek için teşekkürler!
Bu tarife oldukça tesadüfen rastladım, beyaz malt kullanımını özledim, onun katılımıyla yemek tarifleri arıyordum ve bu konuya geldim. Çok uzun zaman önce değil, sadece yaklaşık bir buçuk yıl önce pişirmeyi severim.Kompozisyonun sadece su, un, tuz ve maya içerdiği "basit" ekmekleri seviyorum ve bu malzemelerden elde edilen çeşitli tatlara ve aromalara her zaman hayranım.
Bu ekmek şimdiye kadar yaptığım en lezzetli ekmeklerden biri. Ve güzel

[İdol32]

İşte bir fotoğraf, gösteriş yapıyorum



Harika İtalyan kabuğu, geniş gözenekli aromatik iç kısım.
Yarım porsiyon yaptım, marş 11 saat dolaştı. 20 dakika ekmek yapıcıda yoğrulduktan sonra, bir çörek olduğu, yumuşak ve yapışkan olduğu, ancak bazılarının yazdığı gibi "gözleme hamuru" olmadığı ortaya çıktı. incelemeler. Muhtemelen un kışın daha kurur.
Yoğurduktan sonra hamuru hala masanın üzerine koydum, yağladım ve genellikle tamamen idare edilebilir hale geldi.
O zaman her şey tarifinize göre, buharlı bir taşta pişirme, sıcaklık probuna göre hazır.
Tabii ki, İtalyan unum, suyum ve güneşim yoktu ama yerli un, filtrelenmiş musluk suyu ve sıkıcı bir kış günü maksimumda çalıştı.
Akşam yemeğinde pişirdim, yemekten önce çeyreklik kaldı ve tarif edilemez bir kokusu vardı.
Bravo, İtalyanlar, bravo İdol32!

3. Hamuru masaya koyun ve glüten orta derecede gelişene kadar onunla çalışın.

lütfen söyle bana, ılımlı bir glüten gelişimi mi? Hamur üzerine ekmek yaptım (HP cinsinden), bu yüzden yoğururken hamurum uzun iplerle gerildi (bir spatula ile yardımcı olurum). Bir şeylerin yanlış olduğunu düşündüm. Ya da öyle mi? (İlk defa hamur yaptım)

Her şey duygularla ilgili. Bir hamur parçasını iki elinizle gererek kontrol etmek gerekir (çocuklukta bir patlama top gerilmiş miydi?). Eller arasında geniş bir film çekerseniz, o zaman bu, partiyi tamamlama zamanı. Bu test "pencere" olarak adlandırılır - eller arasındaki film teorik olarak ona benzemelidir.

İyi şanslar!

İki yıldan az bir süre sonra))) ve sonunda pişirdim. Soğurken koku nefes kesici

Çok lezzetli! Tek kelimeyle inanılmaz derecede lezzetli! Pastaya gerek yok.
Böyle harika bir tarif için tüm ailemizden çok teşekkür ederim!

Bir teşekkür daha var! Sadece bir şaheser, tarif değil!

Benim kutsamalarım! Sık pişiriyorum, hamurdaki bu kıvrımları seviyorum. Eh, tadı zengin, gevrek, rustik!

[İdol32]

İdol32Peki bugün pancar çorbalı bu ekmeği nasıl sevebilirim

Genellikle tariften 0,7 pişiririm, 1 çay kaşığı eklerim. kvass wort.
Bugün İskandinav unundan pişirdim, ondan İtalyan ekmeği seviyorum. Genellikle Makfa'dan.

Ben böyle anladım