GOST'a göre papatya ekmeği

[Hamur:]

GOST'a göre papatya ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
preslenmiş maya	8 g
buğday unu 1 sınıf	225 g
Su	112 g
Hamur:
tüm hamur
buğday unu 1 sınıf	275 g
Su	135 g
tuz	7,5 g
şeker	25 g
rafine edilmemiş bitkisel yağ	20 g

Pişirme metodu

• Hamur:
• Mayayı parmak uçlarınızla öğütün, unla karıştırın, ılık su ekleyin (+1 yemek kaşığı L suyum var) ve kalın bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
• 28-30C derece sıcaklıkta 210-240 dakika fermantasyon.
• Hamur:
• Tuzu ve toz şekeri ılık suda eritin, hamurun içine dökün, kalan unu ekleyin. Yoğurmaya başladıktan 5-6 dakika sonra hamura ayçiçek yağı ilave edilir. Hamur yumuşaktır, yapışkan değildir ve çok hassastır.
• 60 dakika fermantasyon (90 dakikam var).
• Masanın üzerine hafifçe un serpin. Hamuru koyun, yoğurun ve 7-8 parçaya bölün. Her bir hamur parçasını bir kek halinde yoğurun, kenarlarını ortaya toplayın, yuvarlak bir çörek oluşturun, masanın üzerinde bir top haline getirin. Hamur parçalarını yuvarlak bir şekle (24-26 cm) veya dikdörtgen bir şekle (30x11 cm), pişirme kağıdıyla kaplı olarak aktarın.
• Folyo altında 60 dakika prova.
• 215C (205C konveksiyon) derece sıcaklıkta buharlı ekmeği yaklaşık kırk dakika pişirin.
• 
• 
• 
• Harika ekmek! Hafif, delice kokulu. Fırın vazgeçilmezdir!

Not

Boris-Valho'ya çok teşekkürler. Tarif buradan: 🔗

Marina, çok güzel mayalı ekmeklerin var !!! : gül: Peki 1. sınıf un hangi üreticiden? Bir Nekrasovskaya aldım ve hoşuma gitmedi.

çok güzel ekmek, gerçek papatya

[yat Limanı]

yat Limanı , Papatyayı gerçekten beğendim, yer imi olarak alıyorum.
Her şeyin gram cinsinden çerçevelenmesini sevdim. Fermantasyon bu kadar uzun mu olmalı?

Beyaz ekmek yemem veya pişirmemama bu güzelliği kelimeler olmadan geçmiş, geçemedim O eşsizdir!

Üzgünüm ... ama su miktarında bir sorun var, bir yerlerde bir yazım hatası. Özellikle hamur sadece un, hamur bile değil ... 160 gr su için 225 gr un yaptı (çok kalın değil, ama yine de bir hamur). Tarifine göre 500 gr un için sadece 247 gr su (+ 1 çorba kaşığı L.) elde ediliyor, ancak hesaplamalarıma göre suya ihtiyaç var en az 0.6 * un = 300 gr ... veya ben sıkıcı mıyım Unun farklı olduğunu anlıyorum, ancak yıllarca 1000 gr un için 600 gr su + daha fazla tereyağı döküyorum (ekmek yapımcısı bazen biraz daha fazlasını ister).

Tarifin yazarı beni affetsin, ama sonunda 300 gr su çıktı, Pizza modu - hamur mükemmel!

Isıtmadan 18 dakika pişirme, hemen konveksiyon + 180 ° + 5 dakika sadece alt ısıtma elemanı (D24 formu sadece kalın cam olduğundan, alt kahverengi değildi).


Lezzetli !!!!! Üzerine şeker serpin ve çay için servis yapın!

[Kızlar]

KızlarHepinize çok teşekkürler! Tarif sizin için yararlı olursa sevinirim.

Vasilisa, Sadece 1. sınıf Nastyusha unu satıyoruz ve bu bile nadirdir. Orada değilse, birinci sınıf unu tam tahılla karıştırıyorum. Forumun neresinde karşılaştığımı hatırlamıyorum, 1. ve 2. sınıf unları elde etmek için hangi miktarlarda karıştırılmaları gerektiğini, 470 gr - en yüksek (makfa) ve 30 gr tam tahıl (lal taşı) alıyorum.

Mashabu bir hata değil. Hamurun sıvı bir şey olduğu gerçeğine daha yeni alıştık. İşte bak İşte 100 gr un ve 50 gr sudan bir hamur karıştırdım, geleneksel bir İtalyan hamuru çıkıyor - biga, sadece çok daha uzun süre fermente edildi. Glutenin içinde iyi gelişmek için zamanı vardır ve bu durumda hamur biraz daha az su alır.
Ne tür bir un karıştırdınız, birinci sınıf mı yoksa premium mu? Soruyorum çünkü fark ettim: un c. itibaren. daha fazla su alır.
Bu arada, en yakın grama kadar hamura su eklediğimde kendimi şaşırdım ve normal bir yumuşak çörek olduğu ortaya çıktı. Genellikle her zaman daha fazla su aldım (yumuşak hamurları severim).

Genel kullanım için un pişirme, 33r için 2 kg'lık bir paket için Ashan'dan satın alındı ​​ve en yüksek derecemiz 2 kg için 44-75 rubleye sahibiz Bu unun 400 g'ı için bir ekmek yapıcıda 290-300 g suya ihtiyacınız var çatı çatlayacak.

Dün bu unun üzerine ekmek yaptım. 400 gr un, 300 gr su, 20 gr tereyağı ...


Bir somuna bağlantı için yarın veya yarından sonraki gün pişirmeye çalışacağım!

[Manechka]

Manechka, papatyamı al.
Her şeyi emrettiğiniz gibi yaptınız! Tarifte hiçbir şeyi değiştirmedim, hamur gerçekten dardı ama olduğu gibi bırakmaya karar verdim. Sadece soğuk yöntemle pişirdim, her şey harika oldu!
Güzelliğim duruyor, soğuyor!
Manechka, tarifi paylaştığınız için teşekkürler!

🔗

Marina, teşekkürler, harika ekmek !!!

bugün ne çörekler yapacağım !!
teşekkür. tarifi paylaştıklarını !!

Sadece soğuk yöntemle pişirdim, her şey harika oldu!

soğuk yöntem hakkında daha fazlasını okuyabilirsiniz, buzdolabında pişirmeye yeni başlıyorum, her şeyi kendim için açıklamadım.

soğuk yöntem hakkında daha fazlasını okuyabilirsiniz, buzdolabında pişirmeye yeni başlıyorum, bu yüzden her şeyi kendim için açıklamadım.

Soğuk yöntemle - çörekler şekillendirdikten hemen sonra, kalıbı hamurla birlikte fırına koyup 30 dereceyi açıyorum, hamur prova için orada. Ve sonra hamurla birlikte kalıbı çıkarmadan hemen istediğim sıcaklığı açıyorum, hamur parçasıyla birlikte fırın ısınarak pişirme moduna geçiyor.

Soğuk yöntemle - çörekler şekillendirdikten hemen sonra, kalıbı hamurla birlikte fırına koyup 30 dereceyi açıyorum, hamur prova için orada. Ve sonra hamurla birlikte formu çıkarmadan hemen istediğim sıcaklığı açıyorum, hamur parçasıyla birlikte fırın ısınarak pişirme moduna geçiyor.

ve buzdolabının içinden olduğunu düşündüm, ama bu da ilginç

[Yaban arısı, Vitalinochka]

Yaban arısı, Vitalinochka! Papatya tek kelimeyle muhteşem! Tarifin sizin için yararlı olmasına çok sevindim! Size ve sevdiklerinize sağlık!

Tarifin yazarı beni affetsin, ama sonunda 300 gr su çıktı, Pizza modu - hamur mükemmel!

Mash, peki, sen ver! Ben bunun için varım! Önemli olan, sonucun sevindirici olmasıdır. Ve su o kadar kararsız bir iş ki, bugün gram için gram ve yarın - aşağı yukarı.

Önemli olan, sonucun sevindirici olmasıdır. Ve su o kadar kararsız bir iş ki, bugün gram için gram ve yarın - aşağı yukarı.

Evet, durum şu: 100 gram hamur, 100 gram kendiniz için ve her şey yolunda! Bugün geç geldi. İyi fsё, yarın tatlı papatya ve uzum pişiriyorum, hamurlarda ve ekşi hamurlarda bir kereden fazla pişirmiş olmama rağmen, böyle bir sonucun (kırıntının yapısı ve nem içeriği açısından) ortaya çıkacağını asla düşünmezdim.
Kuru üzümlü çörek

işte çöreklerim


Sadece ilk kez biraz su ekleyeceğim, ama her şey yolunda. çok aromatik !!
1. sınıfta çok gri değil, biraz karanlıktı

[Püre]

Kuru üzümlü çörek

Vay canına, ne kadar pembe! Püreve ne tür bir serpme, şeker?

Bir kereden fazla hamur ve maya ile pişirmiş olmama rağmen, böyle bir sonucun (kırıntının yapısı ve nem içeriği açısından) ortaya çıkacağını asla düşünmezdim.

Evet, tarif gibi görünüyor - daha kolay olamazdı, ama ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Galina, örnek bir resim gibi çörekler! Ve kabarık !!!

Uh-huh, basit şeker. Lezzetli çıktı! Sadece pişirip ışığı kapattım, gaz yok, yemeği ısıtamazsınız, bu yüzden bu çörekler akşam için limonata ile kınadık, kırmızı olduklarına kendime şaşırdım. Bir papatyayı oluşturdum, 25 dakika ılık bir fırına koydum, sonra musluk suyuyla yağladım ve üzerine şeker serpiştirdim - ve sadece kızardı! Muhtemelen bunun nedeni hamurdaki şekerdir - 4 yemek kaşığı koydum.
Tekrar teşekkürler! Ve büyük bir çantadaki bir somun için de

En azından pişirecek vaktim oldu.

işte bu akşam limonatalı çörekleriz ve hüküm verdik

Şimdi hamuru 10 parçaya böldüm, böylece daha fazla çörek olsun. Benim akşam "çay içmek için" oturdukları gibi - kesilmiş, sabahları ekmek yok.

Tekrar teşekkürler!

Teşekkür ederim!

Tarif için çok teşekkür ederim!

Ekmeğin tadı çok güzel !!! İkinci kez pişiriyorum.Çocukluğun düz tadı.

Doğru, tarif kendi değişikliklerini yaptı: un eşit derecede yüksekti ve birinci sınıftaydı ve hamuru 3 saat değil 12 saat fermente etti. 18 derece. Ve bu sefer, böyle net bir model işe yaramadı, görünüşe göre suyla biraz tahmin etmedim.

[Umut]

Umut, zaten böyle güzelliğin ruhunu yakaladı! Ruloların muhteşem olduğu ortaya çıktı! Ve ne kırıntı!

İşte papatyam. Peynir altı suyunda pişirilir, biraz tam tahıllı un ve nohut unu ilave edilir.
🔗
Tarif için teşekkürler.

Güzel rulolar

[Erhan]

Erhan, ne kadar kırmızı bir papatya! Hamur işlerinin tam tahıl ve nohut unu ile ne kadar güzel kokulu olduğunu hayal edebiliyorum!

Merhaba.
Bu ruloyu ben yaptım, kocam yemeyi çok severdi. Tarifi yüklediğiniz için teşekkür ederiz!
Reçete ile:
Hamuru yoğururken, yumruğun işe yaramadığına, un ve suyun hamurun içine giremediğim bir demet topak haline gelmesine de çok şaşırdım.
1 yemek kaşığı ilavesi. yemek kaşığı su (+ 1 yemek kaşığı. l. su olduğunu belirttiğiniz notta) tüm peletler hemen sıkı bir hamur parçası halinde toplanmış, buruşurken, olması gerektiği gibi kasları pompaladılar :) Nasıl çok şaşırdım BT yükselebilirdi, ancak 15 dakika sonra boyut olarak artmaya başladı ve onu 4 saat yalnız bıraktı.
O kadar güzeldi ki şişti, un ekledi ve hamuru yoğurdu, sonra aklım başıma geldi! Kahrolası! RAFİNE EDİLMEMİŞ yağa ihtiyacınız var, ancak alışkanlıktan çıkarılmış rafine yağ ekledim
Livanula'nın kederinden çıkan bir çorba kaşığı rafine edilmemiş, hamurdan ve sofradan sildikten sonra, henüz karıştırılmamış tüm yağı.
İşte olanlar:



Pek hoşuma gitmedi, tadı acı gibi geldi bana, yeterince şeker yok, bir şekilde tatsız, çiğnemeye başlıyorsun, havadar, hafif ve çiğnerken bir çeşit macuna dönüşüyor. Belki her zamanki yağımla her şeyi mahvetmişimdir? Kocamın sevdiğini alana kadar maviye dönene kadar onu pişireceğim

[Oksana]

Oksana, eğer ekmeği beğenmediysen neden kendinle ve kocanla bu kadar dalga geçiyorsun? Burada gerçekten en basit ekmeği elde edersiniz, süslü değil, çünkü bileşimde un, su var ve neredeyse hiç yağ yok. Ekmeği rafine tereyağ ile şımarttığınızı sanmıyorum, büyük olasılıkla tatmak sizin tarifiniz değil. Fotoğraftaki ekmek harika görünüyor. Hava hamuru.
Denemek isterseniz, suyu sütle değiştirebilir ve tereyağlı tereyağı alabilirsiniz.

Sana şimdi söyleyeceğim.
Anneannemin köyünde bir fırında Papatya pişirmeye başladılar, kocam ona öyle aşık oldu ki bütün gün onu yemeye hazır. Kompozisyonu aldım:
En yüksek dereceli un
Şeker
Margarin
Melanj
Tuz
Maya
(her şey fırıncılarla aynı sıradadır, rulo gruplarının ambalajında ​​belirtilmiştir (arkadaşlarımdan almak zorunda kaldım, paketlemeden ekmek satıyorlar, kompozisyonu tekrar almaya çalışın, satıcıyı ikna edin)

Sadece düşündüm, belki GOST papatyası da fena değil, bir başlangıç ​​için yapmaya çalışacağım. Ve ne, birinci sınıf ve birinci sınıf undan yapılmış çörekler tadı çok farklı mı?
Margarin, Papatya köyünün tarifinde çok utanç vericiydi, kocam bu kimyaya karşı: (ama sonuçta, sessizce ondan yemek pişirmek için margarinle satın alınan TU'yu yiyor :(

Denemek istiyorsanız, suyu sütle değiştirebilir ve tereyağlı tereyağı alabilirsiniz.

Bunu zaten yaptım, bir çeşit süt ve tereyağı ile bir somun, kırıntı ağzınızda hamuru gibi tekrar çıkıyor, içi pişmiş ve havadar olmasına rağmen macun gibi çiğniyorsunuz.

Burada düşündüm, belki erken yemeye başlarız ve dayanmak ve yememek için biraz zamana ihtiyacımız var? bu ağızda macun gibi görünmez

Ekmeği pişirdikten sonra genellikle bir buçuk veya iki saat dinlendiriyorum.

[Sonadora]

Sonadora, sabah bir somun denedim, hayır, bizimki değil, macun gibi hepsi aynı: (Başka bir tarif arayacağım, cevaplar için çok teşekkürler

Bu arada fırınımda çok çabuk pişti, 210C konveksiyonla, 10 dakikada pişirildi, çok şaşırdım, güzel görünmeye gittim, güçlü bir somun kokusu daireye yayıldı

210 ° C'de konveksiyonlu fırınımda oldukça hızlı pişirildi, 10 dakikada pişirildi

Bir şey yeterli değil, 10 dakika ...Bu süre zarfında, sadece iyi konveksiyonlu fırınlardaki küçük çörekler hazırlığa ulaşmak için zamana sahiptir.

Bir şey yeterli değil

Ben de şaşırdım. Donetsk rulolarının pişirilmesi bu Papatyadan daha uzun sürdü.

[Sonadora]

Sonadora Dün böyle ekmek pişirdim! Çok harika! Soğuk bir hamur olduğunu düşündüm, biraz su ekledim (yazar tavsiye ediyor) ve 3 saatliğine ayarladım. Bu hamur yoğurulur. Sorunsuz pişmiş ekmek kokusu. Ekmek soğudu, lezzetli, havadar. Tüm tarifleriniz gibi ezin! : girl_love: Bu senin ilk ekmek tarifin değil.
Sevdim!

Fotik yok. Pişireceğim!

Söylesene, kuru maya ile mümkün mü?

Şekil hangi çap ve yükseklikte olmalıdır?



Hangi malzeme? Bardak?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasiakuru maya ile mümkündür, ancak hamurun mayalanma süresi kısalacaktır. Bittiğinde, merkezde parçalanmaya başlayacak.
26 cm metal formum vardı.

Teşekkür.



Ve merkezde çökmek ne anlama geliyor?

merkezde çökmek ne demektir?

Evye, bat.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, hızlı yardımın için teşekkürler.

Nastasya78, Anastasia, bir süre hamur büyümesinin zirvesinde olacak ve sonra kabın üzerine hafif bir dokunuşla merkezde düşmeye başlayacak.

Bazen pişiriyorum. Lezzetli!




Gerçekten güzel!

[Antonina]

Antonina, güzel "papatyalar"! Birkaç çörek kırmak istiyorum.