GOST'e göre şehir ekmeği (fırın)

[GOST]

GOST'e göre şehir ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu 1. sınıf	325 g
Şeker	9 g
Tuz	5 g
Şurup	15 g
Margarin	12 g
Yağsız süt tozu	12 g
Su	210 ml

Pişirme metodu

• Süt ve pekmezli yumuşak tereyağlı ekmek.
• 
• İçin tarif GOST-de 11316-65 Hammadde paylarının ağırlıkça aşağıdaki oranı oluşturulmuştur:
• Fırınlama buğday unu 1 sınıf 100, 00
• Fırıncı mayası preslenmiş 2, 0
• Yemeklik sofra tuzu 1, 5
• Toz şeker 3.0
• Sofra margarin 4, 0
• Pekmez 5, 0
• Yağsız süt tozu 4, 0
• Su (~ 650 - 700 g).
• Hamur veya ekşi hamur, 3 - 3,5 ° N nihai asitliği ile iyice fermente edilmelidir.
• 1988 Eyalet Standartlarında zaten asitliği 5 derece olan bir hamur istiyorlar.
• Hamur yoğurulurken yağ ve süt emülsiyonu şeklinde margarin ve süt tozu ilave edilir. Süt tozu yüksek sıcaklıkta ise RESTORE EDİLMEZ ANCAK UN İLE KURU FORMDA KARIŞTIRILIR.
• Şehir ekmeği teneke veya ocakta pişirilir.
• Kalıplanmış ekmeğin kütlesi 0, 8 ve 0, 5 kg, ocak - 0, 5 kg'dır. Ocak ekmeği, yüzeyinde kakmalarla yuvarlak bir şekilde üretilir.
• Ocak ekmeği için hamur parçaları sırayla iki yuvarlaktan geçirilir.
• Şekillendirilmiş ürünlerin pişirme süresi 35 - 37 dakikadır.
• Ocaklar -. 30-35 dakika 210-215 ° C sıcaklıkta
• Tam yağlı süt içeren ürünler daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun süre pişirilir.
• 500 - 800 gr ağırlığındaki sıvı hamur ve yağ ve süt emülsiyonu, şekilli veya yuvarlak ocakta hamura başlanır.
• İşte benim tarafımdan pişirilen 1 ekmek tarifi:
• Hamur:
• 75 g buğday unu 1 çeşitleri
• 6 g taze maya
• 150 g su.
• Hamur olgunlaşması 4 h 20 dakika + 30 ° C
• 
• Hamur:
• 250 gr 1 sınıf buğday unu,
• 5 g tuz
• 9 g şeker
• 15 g pekmez
• 12 gr margarin
• 12 g yağsız süt tozu,
• 60 g su.
• Sulandırılmış süt tozu ve eritilmiş margarinden bir yağlı süt emülsiyonu hazırlayın.
• Hamuru yoğur.
• 
• Hamuru fermente etsin 40 dakikalar, yoğurun ve daha fazlasını verin 20 dakika fermantasyon.
• İki kez yuvarlayın ve prova için yerleştirin 30-50 min.
• 
• Fırına ekmeden önce, ocak ekmeğine dikenler yapılır:
• 
• Pişirmek 35 dakika 200 — 220 ° C
• Tel rafta soğutun:
• 
• O kadar yumuşak ve o kadar zengindir ki, çok tatlı olmasa da, dilimlenmiş bir somundan daha tatlı değildir, ona ekmek demek bile yanlış olur.
• 
• Bu ekmeğin kırıntıları soluk sarıdır.
• 
• Nefis!
• 
• Afiyet olsun dilerim!

Güzellik! Yeni bir tarif ve her zamanki gibi başka bir lezzetli ikram!

[Vitalinka]

Güzellik! Yeni bir tarif ve her zamanki gibi başka bir lezzetli ikram!

Vitalinka! Çok teşekkür ederim!
Ekmek gerçekten çok lezzetli!
Zaporozhye bölgesi valisi Boris Petrov, kent ekmeğini o kadar beğendi ki (artık ekmek üreticileri ile bölge idaresi arasında mutabakat olarak adlandırılıyor) bölgedeki tüm fırınlara bu türden şekillendirilmiş ekmek üretimini sosyal olarak artırma talimatı verdi. ..

Cam formda kentsel şekilli ekmeğe ustalaşmak için ilk denemem:



Ekmeğin üstünü sırla (su nişastası) sürdüm:

teşekkürler Axiom !! harika ve kullanışlı !!! kırıntı cezbedici !! yer imlerine götürdü !!!
yurt dışında böyle bir ekmek yok ama gerçekten istiyorum
Pekmezle ilgili bir sorunum olabilir, yine de bir şeyle değiştirilebilir !!! Lübnan helvasında çok olduğunu biliyorum ... yoksa tamamen farklı bir bozkırda mıyım ?!

[Katerix]

teşekkürler Axiom !! harika ve kullanışlı !!! kırıntı cezbedici !! yer imlerine götürüldü !!!
yurt dışında böyle bir ekmek yok, ama gerçekten istiyorum, pekmezle ilgili bir sorunum olabilir, yine de bir şeyle değiştirilebilir !!! Lübnan helvasında çok olduğunu biliyorum ... yoksa tamamen farklı bir bozkırda mıyım ?! Helva ile uğraşmasan iyi olur !!!

Merhaba, Katerix!
Tarif başına pekmez miktarı bal ile değiştirilebilir. Böyle bir ikameden tadı bozulmayacaktır.
Ancak bu artık GOST'a göre ekmek olmayacak ...

[500]

Yaklaşık ağırlığa sahip teneke ekmek tarifi 800 r:

325 ÷ 350 yy su,
500 1 sınıf g un,
4 g kuru maya,
9 g tuz
25 g pekmez
15 g şeker
20 gr margarin
20 g yağsız süt tozu.

O P A R A : 245 1 sınıf g un, + 4 g kuru maya, + 245 g su. Hamuru yoğurun ve mayalanmasına izin verin 4 saat + 28 ° С, ara sıra karıştırarak.

Yumuşak kıvamdaki hamuru yoğurun, pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Fermente 1,5 saat + 28 — 30 ° C 2 vuruşla (yani her yarım saatte bir).
Hamuru bir dikdörtgen verir ve verir 10 dakika ön prova.
Bir dikdörtgen şeklinde açın, nemlendirin ve rulo haline getirin. Sağlama için sıkıştırın ve bir kalıba koyun.
Prova 1 saat + 28 ° C



Unlu Mamüller 40 dakika + 200 ° C
Izgarada:



On dakika sonra:



Yakın çekim bölümü:



Eski bir ekmeğimiz var!



Neden bu kadar çok resim var? Övünmek istiyorum.
Evde herkes bir kağıt parçasından ekmek pişirmeyi öğrenir. Sanırım bu, nadiren bu kadar ciddi biri tarafından yapılır.
Gösterecek kimse yok: ne tanıdıklar ne de arkadaşlar mutfakta size yardım etmeye gelmeyecek.


Ama böyle bir neşeyi paylaşmak için (hala sıcakken) her zaman yardım etmeye hazırız!
Bu başlıkta daha fazla fotoğraf olacak, söz veriyorum!
Fakat sonra.

[Aksiyom!]

Aksiyom! Her zaman övünecek bir şeyin var! Ve etraftaki herkes sadece ciddiye almakla kalmaz, aynı zamanda onu gerçek değerinde (belki yemek hariç) takdir edemezler ve sadece İşte yeteneğinizin gerçek uzmanlarını bulacaksınız. Tarif olmayan ne, bu yüzden başka bir şaheser!

Bu ekmeği beğendim ve sadece ekmek demek istiyorum. Yer işareti eklendi ...

krasotischa ve doğru tarifler !!!
Ekmeklerinizin tariflerini deneyeceğim ... Yeni evimdeki vatan kokusu sadece gerekli)))

[Aksiyom!]

Aksiyom! Her zaman övünecek bir şeyin var! Ve etraftaki herkes sadece ciddiye almakla kalmaz, aynı zamanda onu gerçek değerinde (belki yemek hariç) takdir edemezler ve sadece İşte yeteneğinizin gerçek uzmanlarını bulacaksınız. Tarif olmayan ne, bu yüzden başka bir şaheser!

Bu ekmeği beğendim ve sadece ekmek demek istiyorum. Yer işareti eklendi ...

Antonina 104, iyi akşamlar! Teşekkür ederim!
Ekmeğime sıcak sözlerle ve iyi niyetle bakmanıza sevindim!

Kitaplara göre insanlar her gün ekmek pişirip yerdi. Ve kimse onlara kahraman unvanını vermedi!
Ne de olsa, birkaç yıl önce bu kadar sık ​​ekmek pişireceğime dair hiçbir fikrim yoktu. Ve fırında ve mayada ustalaştım ve üzerinde harika ekmek pişirdim.
Şimdi bu hobinin ekmeğin geçmesini bekliyorum. Ekmek yapımcısını görünce ilgilenmeye başladı.
Ekmeğin evde de pişirilebileceği ortaya çıktı. Tesadüfen kendimi kaptırdım ve geri dönmemek için içeri girdim.
Bazen kendime soruyorum, ne kadar yapabilirsin! İLAÇ! Kendime yardım edemem ...

Bir keresinde kendime yapışmaz kaplamalı alışılmadık bir Alman formu aldım - ve hemen şehir ekmeği üzerinde denemeye karar verdim.
Yeni bir biçimde prova yaptıktan sonra hamur:



Soğutmak için ızgaraya koydum ve merak ettim, ekmeği nasıl alacağım?



"Siğiller", ekstraksiyonunu açıkça engelleyecektir.
Şekli ters çevirmeye çalıştım, çünkü her zaman düğümleri kesmek için zamanım var.
Ne eğlenceli bir sürpriz yaşadım! Sorun değil!!!



Mükemmel şekil! Tek bir düğüm zarar görmez. Ya da belki bu ekmek çok güzel ha?
Ne güzellik:



Geleneksel olarak şu bölümü göstermiştim:



Size lezzetli ekmekler diliyorum!

[Katerix]

krasotischa ve doğru tarifler !!!
Ekmeklerinizin tariflerini deneyeceğim ... Yeni evimdeki vatan kokusu sadece gerekli)))

Katerix!
Ekmeğe iltifat için teşekkür ederim, memnun oldum.
Tarif işe yararsa çok sevinirim.
Yerli pastanızın tadını çıkarın!
Sana sadece olumlu bir ruh hali diliyorum !!!

[AKSİYOM]

AKSİYOM! Bu harika! Bazı nedenlerden dolayı, erkekler için her zaman her şey iyice ortaya çıkar!

Senin hobin, ama bizim yararımıza!
Haydi bir fotoğraf çekelim, eğleneceğiz!
Evlerimizde monitöre oturuyoruz,
Ve kırıntınıza gülümseyeceğiz!

AXIOMA!
Tarif için teşekkürler!

[AKSİYOM]

AKSİYOM! Bu harika! Bazı nedenlerden dolayı, erkekler için her zaman her şey iyice ortaya çıkar! ...

Yeni vitamin!
Oldukça tartışmalı bir konu: Düğmeleri nasıl düzgün dikeceğimi hala bilmiyorum ...

Ekmeğin yüzeyini nişasta ile yağlamadım:



Yakın çekim bölümü:



Ve tipik olan, konuyu konuya yerleştirir yerleştirmez, gerekli kelimeler kaybolur ...
İlki sıkıcı olmaması için size başka bir tane göstereceğim:

Axiomaaaaaaaa, sana ne diyeceğimi bile bilmiyorum, bildiğim halde -))))))) SEN uyumama izin vermeyen, sadece sakince değil, bana hiç de vermeyen, bugün bitkin bir adamsın bir çocukla gece nöbetlerinde aradım ve dedim ki "Anne, bana daha hızlı gel, yoksa korkarım uyuyacağım ve küçüğün gözetimsiz kalacağından." Annem gelip kızını yürüyüşe çıkardı ve ben, utandım, uzanmadım, ekmeğin beni dinlendirmiyor, hamur koydum. Kalıbım yok (silikon bir tane aldım ama pek de mutlu değilim), bu yüzden onu bir ördeğin içinde pişireceğim. Fotoğraflarınıza ve Ökseotunun fotoğrafına baktığımda hemen mağazaya koşmak istiyorum, formlar için)))))))))).

Soğutmak için ızgaraya koydum ve merak ettim, ekmeği nasıl alacağım?

ve ben o kadar deliyim ki, dehşet içinde, ekmeği çıkarmaya çalışmadan, hemen tüm siğilleri kemiririm)))))))))))

Burada evde bir yedek pekmez buldum, birisi için faydalı olabilir
5 yemek kaşığı. l. esmer şeker + 1 yemek kaşığı. l. bal (şeker tamamen eriyene kadar ılık) Pekmezin değiştirilmesi hazır!

İyi akşamlar, birçok tarifinize baktım, hatta bugün bir tanesini tattım, çok lezzetli, sadece bir sorunum var. Nedense, ekmeğim pasta çıkıyor, çok yuvarlak, yassı bir pastan var ama benim bir pastam var ve bu kadar, çok fazla un karıştırmak istemiyorum ki olmamam için bir bisküvi gibi, deneyiminizi paylaşır mısınız ya da küçük bir sır var, bu yüzden sevdiklerimi güzel bir ekmekle şaşırtmak istiyorum, ama yine de yapamıyor. teşekkür

[hamuru koy]

... - Ekmeğin bana huzur vermiyor - hamuru koy...

vichka çilek! Sana sorayım, paran nasıl?

Evde pekmez yerine bir tane buldum, birisi için faydalı olabilir

5 yemek kaşığı. l. esmer şeker + 1 yemek kaşığı. l. bal (şeker tamamen eriyene kadar ılık) Pekmezin değiştirilmesi hazır!

Özdeş bir yedek olmaktan çok uzak. 🔗
Şeker bir disakkarittir (glikoz + fruktoz), bal bir monosakkarittir (fruktoz).
Ve pekmez, nişastanın eksik hidrolizinin bir ürünüdür (çoğu durumda, mısır nişastası!).
Böyle bir değişim bana uymuyor.

İyi akşamlar, birçok tarifine baktım, hatta bir bugün tattım, çok lezzetli, ama bir sorunum var. Nedense, ekmeğim pasta oluyor, çok yuvarlak, yassı bir pastan var ama benim bir pastam var ve bu kadar, çok fazla un karıştırmak istemiyorum, böylece olmayayım bir bisküvi gibi, deneyiminizi paylaşır mısınız ya da küçük bir sır var, bu yüzden sevdiklerimi güzel bir ekmekle şaşırtmak istiyorum, ama yine de yapamıyor. teşekkür

Hangisi bir Bugün ekmeğin tadına baktın mı? Urban konusundaysa, burada gözetlediğim sırlar:

🔗

[4]

Hamuru yoğurun ve mayalanmasına izin verin 4 saat + 28 ° С, ara sıra karıştırarak.

Bu artık bir hamur değil, bir maya, çıkıyor!

[AKSİYOM]

AKSİYOM !
Tarif için teşekkürler!

Pasta şefi olmaya çalışırken böyle bir durum olduğunu hatırladım. Sabah erkenden geldiler ve usta ile önceden geliştirilen bir plana göre hamuru koydular. Yani hamur zaten olgunlaştı, ancak dükkan hala kapalı. (Mutfaklarına koyduk.) Bir gece önce orada Paskalya kekleri pişirdik ve kabul edilene kadar oraya girmemize izin verilmedi. Genel olarak, tarifin yazarı gibi, 4 saat karıştırılmasa da, ancak yaklaşıldığında sadece üzülüyor. Bu nedenle, tüm sorumlulukla ve 4 saat içinde hamurun mayaya dönüştüğünü beyan ederim!

[AKSİYOM]

AKSİYOM ne güzellikler ortaya çıkardın !!! Ekmeğin gerçekçi olmayan bir şekilde lezzetli olduğuna katılıyorum !!! Ve ne kremsi bir kırıntı !!!





Biraz farklı bir teknoloji kullanılarak pişirilir:
Buğday unu 1c. 400g.
Taze maya 8g.
Su 250g.
Tuz 7g.
Şeker 12g.
Margarin (saf yağ) 16g.
Maltoz şurubu 20g.
Toz süt 16g.

Tuz ve yağ dışındaki tüm malzemeleri 2 dakika karıştırın. 20 dakika bekletin.
Yağ, tuz ekleyin, yüksek hızda 7 dakika yoğurun.
Bir top haline getirin (gerekirse ellerinizi yağla yağlayın) ve 1,5 saat yağlanmış bir kaba koyun.
Sonra hamuru yoğurun, bir top haline getirin ve 10 dakika bekletin.
Bir somun oluşturun ve bir prova sepetine yerleştirin, dikin. Örtün ve 45 dakika bekletin
Fırını taşla birlikte 250C'ye ısıtın.
Boşluğu pişirme kağıdına çevirin, uzunlamasına bir kesim yapın, su serpin.
İş parçasını taşa aktarın.
25 ° C'de 10 dakika, 20 ° C'de 15 dakika ve 20 ° C'de 15 dakika pişirin.

[AKSİYOM]

AKSİYOM ne güzellikler ortaya çıkardın !!! Ekmeğin gerçekçi olmayan bir şekilde lezzetli olduğuna katılıyorum !!! Ve ne kremsi bir kırıntı !!! ...

Merhaba hayatım Omela!

Nazik sözlerin için teşekkür ederim!
Sizin kadar farklı ekmek pişirmeyi bilen insanlar harika insanlardır. Sihirbazlar.
Ekmeğiniz harika!