Ekmek "Krasnoselsky" uzun vadeli fermantasyon

[Afiyet olsun!]

Ekmek "Krasnoselsky" uzun vadeli fermantasyon

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
kuru maya (saf an)	0,5 g (veya 1/8 çay kaşığı)
buğday unu, birinci sınıf	300 gram
ılık su	200 g
tuz	Tutam
Hamur:
Hamur
buğday unu, birinci sınıf	200 g
tuz	7 g
toz şeker	10 g
ılık su	100 gram

Pişirme metodu

• Uzun fermantasyon nedeniyle çıtır çıtır kabuğu ve hafif bir ekşi olan başka bir harika ekmeğin tarifini paylaşmak istiyorum, tadı geleneksel İtalyan ekmeği veya hatta ciabatta (sadece daha küçük delikler) gibi. Sitede
• 
• Afiyet olsun!

Hazırlık zamanı:

12 + 3,5 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Prova sırasında ve pişirmeden hemen sonra hamurlu fotoğraflardan bazılarını ve ekmek türlerini içeren fotoğrafları kaybettim. Hafıza kartı geri yüklenemez! Kamera şöyle yazar: "hafıza kartı kilitli", bilgisayar da verileri bulamıyor.

Elimizdeki fotoğraflar yeni bir kameradan. Eksik fotoğrafları biraz sonra eklemeye çalışacağım.

Tarif Kaynağı: 🔗

[Manechka]

Manechka, muhteşem ekmek !! Ve kesim, orijinalinden daha fazla delikle dolu!

Ne yakışıklı bir adam Manyash !!! Kırıntı birinci sınıftır!
Yer imlerime götürüyorum. Teşekkür.

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marishateşekkürler kızlar!

Uzun zamandır bu kadar aktif kuru mayanın ekmek yapacağından şüpheliydim, bu kadar uzun bir fermantasyon sırasında nasıl davranacaklarını bilmiyordum. Ama işe yaradı!

Ve Manka her şeyi pişirip pişiriyor! Evet, ne güzel !!!
Bir şekilde uzun bir fermantasyon da yaptım (soğuk olsa da) - Gerçekten beğendim!

Ekmeğin sıradışı güzelliği, Man !!!

Marina, harika ekmek !! Uzun fermantasyonu gerçekten seviyorum, her zaman lezzetli çıkıyor ...

aaaaa, ne hoş delikli delikler şimdi böyle ekmek pişirmek istiyorum! Büyüleyici!

Parşömenli ekmeği sıcak bir fırın tepsisine aktarın

Manechka, bu güzellik gerçekten bir fırın tepsisine mi pişirildi?

[Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka]

Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka teşekkürler kızlar!

Bu ekmeğin tek dezavantajı, depolanmamasıdır (muhtemelen yağ eksikliğinden dolayı). Pişirildiği gün yemek daha iyidir. Maksimum ertesi sabah.

İrlandalı, evet, fırın tepsisine. Fırın taşım yok. Hafta sonu tekrar etmeyi planlıyorum, sonra birkaç fotoğraf ekleyeceğim.

[İrlandalı]

İrlandalı, evet, fırın tepsisine.

Harikalar!

Bu ekmeğin tek dezavantajı, depolanmamasıdır (muhtemelen yağ eksikliğinden dolayı). Pişirildiği gün yemek daha iyidir. Maksimum ertesi sabah.

Marina, bu türden (yağsız) tüm mayalı ekmeklerin eksikliğidir, tıpkı ciabatta gibi, Fransız bagetleri pişirildikleri gün iyidir, ertesi gün bayattır. Hemen yenir, geri kalanı dondurularak kullanılır.
Daha da iyisi, onlara en az bir kaşık ekşi maya veya biraz eski hamur ekleyin, daha uzun sürer. Ama taze, lezzetli ...

[İrlandalı]

İrlandalı,

Vasilisa1/16 çay kaşığı maya için tarifi yeniden hesaplamam gerekiyor. Eski hamur fikri için teşekkürler, bir dahaki sefere bir parça hamur bırakmak zorunda kalacağım.

[Marisha]

Marisha, böyle güzel pişmiş !!! Delikler çok kötü !!!

[
mükemmel bir tarif ve en azından maya, kafasını karıştıran bir şey var - tuz hamur haline gelir mi? tuz maya ile uyumlu değil, değil mi?



[/ alıntı]

[Marish]

Marish, teşekkür! Geri dönmen çok güzel! Seni ve tariflerini özlemeyi başardım!

Zina, bu durumda hayır. Tarifin yazarı Vadim'e göre "...Hamura küçük bir tuz ilavesi, glüteni bu kadar uzun bir fermantasyon sırasında enzimler tarafından yok edilmekten koruyabilir ... "

Masha, tarif için teşekkürler Harika ekmek Benim için tadı tatlılardan daha güzel. Aromatik ... Neyin depolanmayacağına pek katılmıyorum. Pazar günü pişirdim, Cuma günü bitirdim. İmkansız ekmek aromasını ancak ertesi gün gösterdi. Ve ilk gün sadece ekmek vardı. Bu yüzden onu birden fazla pişireceğim

[Sveta]

Sveta, harika ekmek! Hem kabuk hem de kırıntı onunla beraber.