Buğday ekmeği büyük

[Biga:]

Buğday ekmeği büyük

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga:
kuru hızlı etkili maya	0.25 çay kaşığı
buğday unu	100 gram
Su	50 gram
Hamur:
biga	herşey
kuru maya	0.25 çay kaşığı
buğday unu	150 g
Su	90 g
toz şeker	1 çay kaşığı
tuz	0.75 çay kaşığı
Tereyağı	25 g

Pişirme metodu

• Biga, o kalın bir hamur:
• Mayayı un ile karıştırın, soğuk su ekleyin ve hamuru yoğurun.
• Hamuru bir kaşıkla yoğurursanız, ufalanan bir kütle elde edersiniz:
• 
• Bu nedenle, kelimenin tam anlamıyla bir veya iki dakika elle yoğururuz:
• 
• Görünüşe göre, çok yoğun, ancak plastik, yumuşak hamuru gibi bir hamur yığını:
• 
• Kabı hamurla bir filmle sıkın ve oda sıcaklığında 12-14 saat bekletin.
• Hamur:
• Unu maya ile karıştırın.
• Tuzu ve toz şekeri ılık suda (36-37C derece) eritin.
• Unu, suyu karıştırın, biga ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamuru yoğurmaya başladıktan 5-6 dakika sonra yumuşak tereyağı ekleyin. Hamur yumuşaktır ancak yapışkan değildir. Hamuru bir buçuk saat mayalanmaya bırakın, bir kez yoğurun (fermantasyonun ortasında).
• Hamuru un ile hafifçe tozlayarak masanın üzerine koyun, yoğurun ve ardından bir çubuk oluşturun. Dikişi aşağı bakacak şekilde pişirme kağıdına veya silikon bir paspasa aktarıyoruz, folyo ile gevşek bir şekilde örtüyoruz. Hamur parçası iki katına çıkıncaya kadar 45-60 dakika bekleyin.
• Fırını fırın tepsisiyle birlikte 230C (konveksiyon 210C) dereceye kadar ısıtıyoruz. Çubuğu kağıda (veya bir halıya) sıcak bir fırın tepsisine aktarıyoruz, 3-4 eğik kesim yapıyoruz.
• İlk 10 dakika buharla pişirdikten sonra sıcaklığı 210C (konveksiyon 190C) dereceye düşürüp ekmeği hazır hale getiriyoruz. Pişirme süresi 35-40 dakika, fırınınız tarafından yönlendirilmelidir.
• Bitmiş ekmeği bir tel rafa koyun, üzerini hiçbir şeyle örtmeyin.
• Kesi:
• 
• 
• Hata:
• 
• Ekmeğin delice aromatik olduğu ortaya çıkıyor, kırıntı yumuşak, hafif "lastiksi", parlak kremsi bir tada sahip. Ekmek soğuduktan sonra bile kabuk gevrek kalır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 300 g ağırlığında 1 somun

[Marinochka]

Marinochka, peki, çok etkileyici bir fotoğraf! Aferin!

[Sonadora]

Sonadora - her zamanki gibi harika - Harika Güzel Kural somun

[Manya]

Manya, harika bir bar ve kesim - kimseyi kayıtsız bırakmayacak, yer imlerinize götürdü.

[Manyasha,]

Manyasha, her zamanki gibi MUHTEŞEM !!!

[Manechka]

Manechka, harika bar! Kesim sadece mükemmel!

Kızlar, nazik sözleriniz ve ilginiz için hepinize çok teşekkür ederim!
Ekmek aslında basit, süslü değil, ama yiyenlerim ve gerçekten beğendim, tereyağı ve kırmızı balıkla iyi gitti.

[Manyasha]

Manyasha, Sözüm yok !!! Bir dilek: pişir ve çabuk!

Ekmek ne kadar güzel! Ustalıkla idam edildi ve uygun fotoğraf - çok güzel, Marishka!
Onu alıyorum!

[Manyash]

Manyashöl, kalkma !!!

Başka bir nefis güzellik için teşekkürler Manyasha!

Marinochka, böyle kokulu bir ekmek için çok büyük bir teşekkür daha var !!! Tam da büyük bir çantada ekmek pişirecektim ve işte tarifiniz. Yaptı. Sadece fırından çıktı, bu yüzden henüz denemedim. Teşekkür.

Ekmek lezzetlidir. Bir lezzet buna değer, ince bir gevrek kabuk ve harika bir tat.

Biga ve poolish (lehçe) aynı operadan mı? veya farklılıklar var mı?

Marina, bir sergi için şaşırtıcı derecede güzel bir somun. Kesimde iyi, kırıntının yoğun olduğuna bile inanamıyorum. O kadar delikanlı ki. Yer imlerine götürüyorum, kesinlikle pişireceğim.

Marish, muhteşem ekmek ve çok güzel, düzgün ve düzgün bir kesim ve hatta kıvırcık !!!
Onları nasıl yapıyorsun? Bir ustalık sınıfı verin, ha?

[Kızlar]

Kızlar Hepinize çok teşekkürler! Özür dilerim ve çok geç cevap verdim.

Galina, güzel bar! Uzun ve kirli! Umarım tadı da beğenmişsindir.

Biga ve poolish (lehçe) aynı operadan mı? veya farklılıklar var mı?

Biga geleneksel bir İtalyan hamurudur, un oranı: su ikiye birdir, pulisch bir Fransız hamurudur, un ve su eşit kısımlarda alınır.

düzgün ve düzgün bir kesi ve hatta kıvırcık !!! Onları nasıl yapıyorsun? Bir ustalık sınıfı verin, ha?

Bunu çok keskin bir bıçakla yapıyorum, bir şekilde bıçaklarda işe yaramadı. Bir ustalık sınıfı yapmayacağım çünkü kendi vücudumdaki kesiler topal ve her iki bacağımda da sonuç her zaman hoş değil. Hazır ekmek üzerinde görmek istediğim şey - bu işe yaramıyor.

Bu durumda -

Bugün bir somun pişireceğim Fotoğraflar hazırlık sırasında ortaya çıkacak.
Biga yine altını karıştırdı, hamur topağı zaten tahta, puf böreği gibi ufalanıyor. Su eklemem gerekiyordu ama hamurun içine yoğurmam mümkün olmadı, genel olarak kendi kendine emilmesini bekliyorum. Pizza'da yoğurulduktan sonra (45 dakika), bir avuç içi büyüklüğünde küçük bir hamur topağı çıktı. İlk başta bir lokma ekmek olacak gibi görünüyordu. Ancak ılık bir fırınla ​​30 dakika sonra 2-2,5 kez şişti!

Drumroll! Son dakikalar pişti! Bütün evin kokusu (komşulardan gelen kızarmış patates kokusuna misilleme olarak). Buraya! Sıcak! Bir fırın eldiveni ile zar zor tutabiliyorum. Klavye ile karşılaştırıldığında çok büyük olduğu ortaya çıktı:

Püre, güzel bir ekmek ve kesikler harika! Asil bir somun çıktı!

Biga yine altını karıştırdı, hamur topağı zaten tahta, puf böreği gibi ufalanıyor. Su eklemek zorunda kaldı

Ve kışın un daha kuru iken ne olacak ...

Ve kışın un daha kuru iken ne olacak ...

Evet, bunun gibi, her un paketine ağırlıklarla yaklaşmalısınız: şimdi 250 gr, sonra ihtiyacınız olan 400 gr undan ekmek için 310 gr su! Muhtemelen fazla kurutulmuş un aldım, ayrıca gün boyunca evde 31 derece sıcaklık vardı (ki bu maya inanılmaz derecede mutludur). Bugünün ekmeğinin fotoğrafını çekmedim - zamanım olmadı
Şimdi büyük somun üzerindeyim!

Evet, bunun gibi, her un paketine ağırlıklarla yaklaşmalısınız: şimdi 250 gr, sonra ihtiyacınız olan 400 gr undan ekmek için 310 gr su!

Hayır, hiç 400 g un için 280 g su + 20-30 g tereyağım var, şimdi çok daha az.

Şimdi büyük somun üzerindeyim!

Marina iyi ekmek, teşekkürler

[Galya]

Galya, harika ekmek! Pürüzsüz, temiz ve kesikler harika!

Manechka, harika tarif için teşekkürler!




Kırmızı fıçı, çıtır kabuk, delikte kırıntı - bu sizin için

[Ol]

Vayy! Bu ekmek! Olfırını nasıl da şişti! Kırıntı, bazı deliklerden örülmüş gibi görünüyor!

Merhaba! Şimdi biga'yı yoğurdum, biraz su eklemek zorunda kaldım, hamur yoğurmak istemedi, muhtemelen un çok kuru. Şimdi yarınki eylemler için planımı düşünüyorum - programla bir ekmek yapıcıya yoğurmak için ana hamuru koyun, sadece hamuru 90 dakika eritiyor, ancak 2 yoğurma yapıyor gibi görünüyor (belki yanılıyorum?) Veya programa köfte koyun, elle yoğurun veya tüm hamuru elle yoğurun mu? Ben tamamen şüpheliyim! Lütfen bir acemiye yardım edin! Bu benim ilk somunum, ondan önce sadece ekmek makinesinde ekmek pişirdim.

Merhaba Elvin. Daha uygun olanı yapın. Bu durumda vuruş sayısının çok büyük bir rol oynayacağını düşünmüyorum. Fırından çıkan ekmeğin başarılı olması için yumruklarımı tutacağım.

İşte buradaydım! Hepinize yardımınız için teşekkür ederim !!! Hala çalışmam ve görünüm üzerinde çalışmam gerekiyor !!! Ama bu benim ilk somunum, henüz güzel kesimler yapmak için adapte olmadım. Ve ne kadar lezzetli, kabuk gevrek !!! Sanadora, böyle harika tarifleri paylaştığın için çok teşekkür ederim. : a-öpücük: Bizim için sadece bir somun çok küçük, o kadar lezzetli ki bir seferde yedik ve hiçbir şey anlamadık. İkili porsiyon yaparsanız, her şeyi ikiye katlayın ve bigo da mı?

Not: Preslenmiş maya, bigu ve hamurla bir somun yoğurdum (kuru mayayı sevmedim). Başka bir tarifte tavsiye ettiğiniz gibi onları unla öğrettim.Fırında, üst ve alt ısıtma modunu mı yoksa sadece alttan ısıtmayı mı ayarlayın? İlk önce her iki ısıtmayı da açtım, sonunda ilkini kapattım (üst kısım 20 dakika pişirildikten sonra iyice kızardı)

[Elvin]

Elvin, harika bir bar çıktı! Kesikler mükemmel açıldı ve ne dantel kırıntısı! Güvendiğiniz için çok teşekkür ederim. Her şeyin yolunda gittiğinden çok memnunum ve en önemlisi hoşuma gitti!

Fırında, üst ve alt ısıtma modunu mı yoksa sadece alttan ısıtmayı mı ayarlayın? İlk önce her iki ısıtmayı da açtım, sonunda ilkini kapattım (üst kısım 20 dakika pişirildikten sonra iyice kızardı)

Burada maalesef size söylemeyeceğim, gazlı fırınım var.

[Sonadora]

Sonadora, tarifin için çok teşekkür ederim! bu aldığım en iyi ekmek ve büyük büyükannemin pişirdiğine çok benziyor
Ne yazık ki, bar gibi fotoğraf yok - zaten ezilmişler

[Maria]

Maria, sağlığına! Ekmeği beğenmem çok hoş.

Nasıl buharda pişirilir? İlk dakikalar mı? Bir konteynere su sağlamak için?

[Irina]

Irina, konudaki son mesajlar kayboldu, ancak son mesajınızı okumayı başardım.
Opara (biga) boyut olarak fazla artmaz, en fazla iki - iki buçuk kat. Buzdolabından sonra, kullanmadan önce oda sıcaklığında 40-50 dakika ısınması gerekiyordu.
Fırının üst kısmında (1-2 seviye) ekmek pişirilmeli, alt kısmına ise fırının alt kısmına su dolu bir kap konulmalıdır.

🔗 🔗
Hala pişirdim, daha iyi çıktı. Konveksiyonda, 10 dakika boyunca buharla 3. seviye, altta su olan bir kap. Ve 190'da 15 dakika buharsız, kurumaya korktum. 20 dakika olabilirdi. Tatiana'nın (Yönetici) tavsiyesi üzerine bir somun oluşturdum - sardım ve çimdikledim. Çabuk yedik, daha fazlasına sahip olmalıyız. İlk somunlarım HP'de değil fırında. Çok beğendim, tekrar deneyeceğim.

[Irina]

Irinaana şey başlamak ve hiçbir şeyden korkmamaktır. Ev yapımı ekmek harika! Bu sefer ekmeğin ortaya çıkmasına çok sevindim, ama ne a! Kırmızı, ince, havadar kırıntılı!