Fırında ekmek Como (Pane di Como) (Pane di Come Antico ile karıştırılmamalıdır)

Şimdi herkesin unuma maya eklediğinden şüpheleniyorum. Özellikle de kabarık pişirme için en iyi olanın kendi unları olduğunu veya hızla kendi kendine mayalandığını vb. Yazarlarsa. Ve kapak hakkında - tabii ki tamamen çıkmadı, ancak acı verici bir şekilde şüpheli bir şekilde büyük delikler doğrudan altında birikti ...

Üretici, bu ev yapımı un üzerinde sıradan fırına göre daha fazla glüten olduğunu yazıyor. Ama bana makfa'nın çok daha güçlü olduğu görüldü. Bu, karıştırırken çok belirgindir. Ama makfa makfe'nin farklı olduğuna dair bir görüş var (ona LJ ile sık sık rastladım). Farklı yerlerde biraz farklı. Belki un değirmenleri bozuktur, belki başka bir şey. Bu yüzden kendiniz için ve mağazalarda bulunanlara göre un seçmeniz gerekiyor.

[İdol32]

İdol32Lütfen söyleyin bana, nasıl düşünüyorsunuz, malt fermente malt ile değiştirilebilir mi yoksa hiç eklememek daha mı iyi?

Şimdi herkesin unuma maya eklediğinden şüpheleniyorum. Özellikle de kabarık pişirme için en iyi olanın kendi unları olduğunu veya hızla kendi kendine mayalandığını vb. Yazarlarsa. Ve kapak hakkında - tabii ki tamamen çıkmadı, ancak acı verici bir şekilde şüpheli bir şekilde büyük delikler doğrudan altında birikti ...

Üretici, bu ev yapımı un üzerinde sıradan fırına göre daha fazla glüten olduğunu yazıyor. Ama bana makfa'nın çok daha güçlü olduğu görüldü. Bu, karıştırırken çok belirgindir. Ama makfa makfe'nin farklı olduğuna dair bir görüş var (ona LJ ile sık sık rastladım). Farklı yerlerde biraz farklı. Belki un değirmenleri bozuktur, belki başka bir şey. Bu yüzden kendiniz için ve mağazalarda bulunanlara göre un seçmeniz gerekiyor.

Aslında Kyivmlyn'de her şeyi pişiriyorum (başka bir unun gerekli olduğu zamanlar hariç) ve bundan çok memnunum ama bazen merak kazanıyor. Bu üreticiden çok çeşitli unlar şimdi bize teslim edildi. Un üreticimiz henüz böyle bir ürün yelpazesine sahip değil. Üreticinin eklediği anlamda maya eklemeyi anlamadınız mı?

Aslında Kyivmlyn'de her şeyi pişiriyorum (başka bir unun gerekli olduğu zamanlar hariç) ve bundan çok memnunum ama bazen merak kazanıyor. Bu üreticiden çok çeşitli unlar şimdi bize teslim edildi. Un üreticimiz henüz böyle bir ürün yelpazesine sahip değil. Üreticinin eklediği anlamda maya eklemeyi anlamadınız mı?

İyi evet! Aslında çok büyük mucitlerdir. Kimyanın etkisi geleneksel olarak fast food ve diğer yarı mamul ürünlerde güçlüdür, ancak şimdi, ev yapımı ekmeğe artan halk ilgisiyle birlikte, una çeşitli katkı maddeleri eklemek oldukça mantıklı görünüyor. Mağazadaki raftaki genel sıradan bir şekilde sıyrılmalıdır. Genel olarak dikkatli olmalısın.

İyi evet! Aslında çok büyük mucitlerdir. Kimyanın etkisi geleneksel olarak fast food ve diğer yarı mamul ürünlerde güçlüdür, ancak şimdi, ev yapımı ekmeğe artan halk ilgisiyle birlikte, una çeşitli katkı maddeleri eklemek oldukça mantıklı görünüyor. Mağazadaki raftaki genel sıradan bir şekilde sıyrılmalıdır. Genel olarak dikkatli olmalısın.

Paketi inceledim, hiçbir katkı maddesi hakkında tek bir kelime bile etmedim,% 100 saf buğday unu. Ve bu yüzden üreticinin nezaketine inanmak istiyorum ...

[İdol32]

İdol32Lütfen söyleyin bana, nasıl düşünüyorsunuz, malt fermente maltla değiştirilebilir mi yoksa hiç eklememek daha mı iyi?

Karar vermek size kalmış. Tarif, beyaz (fermente edilmemiş) malt gerektirir. Irina'nın yazdığı gibi (kisuri) fermente beyazdan türetilmiştir. Fırında işkence görür ve bu tarifte ihtiyaç duyulan özellikleri yani unun şekerleşmesinin hızlanmasını kaybeder. Bu malt fırıncılıkta kırıntıya renk, tat ve aroma katmak için kullanılır.

Beyaz, özellikleri nedeniyle un geliştirici olarak kullanılır. Bu arada, bunun böyle bir kullanımı, örneğin ekmeğe şeker eklemekten çok daha etkilidir. Üstelik ekmeğin faydaları da dahil olmak üzere her yönden daha etkilidir.

Paketi inceledim, hiçbir katkı maddesi hakkında tek bir kelime bile etmedim,% 100 saf buğday unu. Ve bu yüzden üreticinin nezaketine inanmak istiyorum ...

Belki de ben hatalıyım. Birkaç pişirme yapmak ve deliklerin doğasını izlemek gerekir. Daha doğrusu, konumları için. O zaman orada bir şey olup olmadığını kesin olarak söylemek mümkün olacak. Her şey olabilir.

[İdol32]

İdol32
Söylesene, hamurumun durduğu sonucuna doğru bir şekilde vardık mı?

Karar vermek size kalmış. Tarif, beyaz (fermente edilmemiş) malt gerektirir.

Cevabınız için teşekkür ederim, bu yüzden aramaya devam ediyorum! )

Eklemeyi unuttum - maya olmayabilir, ancak mayanın yaşamını hızlandırıcı veya artırıcı bir çeşit olabilir. Ayrıca hamur için maya da yiyebilirsiniz (ancak bu, üretici açısından çok kaba!) Unu su ile yoğurun ve bir gece bekletin - eğer mayalanırsa, o zaman kesinlikle maya vardır.

Eklemeyi unuttum - maya olmayabilir, ancak mayanın yaşamını hızlandırıcı veya artırıcı bir çeşit olabilir. Ayrıca hamur için maya da yiyebilirsiniz (ancak bu, üretici açısından çok kaba!) Unu su ile yoğurun ve bir gece bekletin - eğer mayalanırsa, o zaman kesinlikle maya vardır.

Ben de yapacağım, ben de ilgileniyorum. Yarın size un testinin sonuçlarını anlatacağım

[İdol32]

İdol32
Söylesene, hamurumun durduğu sonucuna doğru bir şekilde vardık mı?

Hayır, sanmıyorum. Durursa, glüten çökmeye başlayacak ve kürek üzerindeki iş parçası yüzmeye başlayacaktı. Bu tür hazır ekmeği parçalara ayırırsanız, o zaman kesimde, somunun kenarı sizinki gibi yarım daire şeklinde değil, neredeyse üçgen olacaktır.

Harika ekmek çıktı! Ve hamurun iplerle gerilmesi normaldir.

Ben de yapacağım, ben de ilgileniyorum. Yarın size un testinin sonuçlarını anlatacağım

Burada, doğal maya destekçileri yalan söylemenize izin vermeyecekler - un sadece ikinci gün kendi kendine fermente oluyor. Dolayısıyla sonuç - ilk gün göze çarpan fermantasyon belirtilerinin ortaya çıkması çok şüpheli ...

Undaki katkı maddeleri hakkındaki hikayenin devamında - kendimi mağazada bir torba un üzerinde gördüm, üretici ununun bir gecede mükemmel bir şekilde kendi kendine fermente ettiğini ve bu nedenle, örneğin kvas yapmak için mükemmel olduğunu yazdı! Ne tür bir un olduğunu hatırlamıyorum, ama birisi şaka olarak LJ blogunda onun hakkında yazmış bile!

Burada, doğal maya destekçileri yalan söylemenize izin vermeyecekler - un sadece ikinci gün kendi kendine fermente oluyor. Dolayısıyla sonuç - ilk gün göze çarpan fermantasyon belirtilerinin ortaya çıkması çok şüpheli ...

Ayarlandı ve fotoğraflandı, bakalım

Burada, doğal maya destekçileri yalan söylemenize izin vermeyecekler - un sadece ikinci gün kendi kendine fermente oluyor. Dolayısıyla sonuç - ilk gün göze çarpan fermantasyon belirtilerinin ortaya çıkması çok şüpheli ...

Un ile bir deney yaptım ve tam bir güvenle söyleyebilirim ki içinde maya yok, mayalanmamış
Elbette fotoğrafları çektim ama cep telefonuyla, peki ya çöpün kalitesi ..
soldan ilki akşam, sağdan sabah, bu yüzden un iyi

Peki) topuz biraz şişmiş) Ama amatörce görüşüme göre her şey normal sınırlar içinde) Bu mucizeyi buzdolabına gönder - lezzetli bir ekmek için olgun hamurunuz olacak)

[2 Derin]

Un ile bir deney yaptım ve tam bir güvenle söyleyebilirim ki içinde maya yok, mayalanmamış
Elbette fotoğrafları çektim ama cep telefonuyla, peki ya çöpün kalitesi ..
soldan ilki akşam, sağdan sabah, bu yüzden un iyi

Evet, maya yok. Kaza olup olmadığını anlamak için hala pişirmeniz gerekiyor.

2 Derin Peki, mayaya ihtiyacı olduğu için bundan ne tür olgun bir hamur gelecek?

[2 Derin]

Evet, maya yok. Kaza olup olmadığını anlamak için hala pişirmeniz gerekiyor.

2 Derin Peki, mayaya ihtiyacı olduğu için bundan ne tür olgun bir hamur gelecek?

Idol32, bu sonucun deliklerle kendini tekrar edip etmeyeceğini kendim merak ediyorum, bu yüzden dün unumuza (Kievmlyn) bir başlangıç ​​koyacağım ve doğal olarak üzerine hamur yoğuracağım, sonucun ne olacağını göreceğim ve size göstereceğim.

Eh, deneyin saflığı için önceki ile aynı şekilde gerekliydi ...

Kırıntıdaki büyük alveollerin, son provadan önce veya çok uzun son prova işleminden önce (doğal hamurlu ekmek durumunda olduğu gibi veya buzdolabı). Bu nedenle, her şeyi geçen seferki gibi yapmaya çalışmalıyız.

Eh, deneyin saflığı için önceki ile aynı şekilde gerekliydi ...

Kırıntıdaki büyük alveollerin, son prova öncesi veya çok uzun son prova işleminden önce (doğal ekşi hamurlu ekmek durumunda olduğu gibi, hamurdan gazın hamurdan kaçmaması) dikkatli bir şekilde kalıplanmasının sonucu olduğuna inanılmaktadır. buzdolabı). Bu nedenle, her şeyi geçen seferki gibi yapmaya çalışmalıyız.

Peki o unun üzerinde henüz yoğurmadım ana hamuru yoğurabilir miyim? Bizimkilerden sadece bir başlangıç ​​olacak ...

[İdol32]

Herkese merhaba! İdol32 bana ekmeğini gösterebilir misin? Başlangıç, oda sıcaklığında 12 saat bekletildi, elle yoğruldu, yağlı ellerle bir yağ masası üzerinde oluşturuldu. İlk defa böyle bir sıvı testiyle konuştuğumda, gerçekten hoşuma gitti. Çatıdaki çizim işe yaramadı, çünkü kumaşta çok az un vardı ve prova sırasında hamur ona yapışmıştı - bir bıçakla kazıdım. Ve bence kırıntı bir başarıydı!



Harika, lezzetli ekmek için teşekkürler!
Bir sorum var - hamur şeklini hiç korumamalı, yoksa yine de biraz un ekleyebilirsiniz. o zaman prova sırasında dikişler birleşmez ve taçta güzellik olur mu? Hamurun kıvamına odaklanmak mümkün mü PapAnin? Güzelliği var !!! (Yazardan bahsetmiyorum ..)

Kırıntıdaki büyük alveollerin, son provadan önce veya çok uzun son prova işleminden önce (doğal hamurlu ekmek durumunda olduğu gibi) hamurun dikkatli bir şekilde kalıplanmasının (gazın hamurdan kaçmaması) sonucu olduğuna inanılmaktadır. buzdolabı). Bu nedenle, her şeyi geçen seferki gibi yapmaya çalışmalıyız.

Vooot!
Son provadan önce topu oluşturduğumda, çok büyük baloncuklar şişti ve patladı.
Bunu ilk yaptığımda, uzun ve dikkatli bir şekilde ortaya çıktı, tüm baloncuklar fırladı.
Bu, bir dahaki sefere onları kovmamak için daha nazikçe yapmak gerekeceği anlamına gelir.

Evet, söylemeyi unuttum, ilk kez bir taş pişirdiğimde, muhtemelen onu iyi ısıtmadım ve alt kısmı beyazdı, sonra taşsız kavurdum. Taş da bir çeşit petrol ürünleri kokuyordu, gerçi kızım hiçbir şey koklamıyordu ...

[İdol32]

Herkese merhaba! İdol32 bana ekmeğini gösterebilir misin?

Süper!
Güzel çıktı.
Boyut ve yükseklik olarak benimki sizinkine çok benziyor.
Bir şekilde bu kadar iyi çalışmadığım için endişelendim.

Oh, George temas halinde !!! Lütfen bana yakışıklı erkeğinizin fırında oturduğu fotoğrafta söyleyin - yeni mi dikildi yoksa çoktan sarhoş mu oldu? Çok düzgün bir şekil, önce bir krep yedim ve sonra biraz daha yaklaştım ...

Peki o unun üzerinde henüz yoğurmadım ana hamuru yoğurabilir miyim? Bizimkilerden sadece bir başlangıç ​​olacak ...

Başlangıçta unu bırakmak daha iyi. Eski ekmeği ve bu unu karşılaştırmak mümkün olacak. Sadece diğer her şeyin aynı şekilde yapılması gerekir - yoğurma, kalıplama (tüm işlemler ve sıcaklık) ve pişirme.

[İdol32]

Herkese merhaba! İdol32 bana ekmeğini gösterebilir misin? Başlangıç, oda sıcaklığında 12 saat bekletildi, elle yoğruldu, yağlı ellerle bir yağ masası üzerinde oluşturuldu. İlk defa böyle bir sıvı testiyle konuştuğumda, gerçekten hoşuma gitti. Çatıdaki çizim işe yaramadı, çünkü kumaşta çok az un vardı ve prova sırasında hamur ona yapışmıştı - bir bıçakla kazıdım. Ve bence kırıntı bir başarıydı!



Harika, lezzetli ekmek için teşekkürler!
Bir sorum var - hamur şeklini hiç korumamalı, yoksa yine de biraz un ekleyebilirsiniz.o zaman prova sırasında dikişler birleşmez ve taçta güzellik olur mu? Hamurun kıvamına odaklanmak mümkün mü PapAnin? Güzelliği var !!! (Yazardan bahsetmiyorum ..)

İyi bir somun çıktı! Ve kırıntı harika! ve hamurun yoğunluğu una çok bağlıdır. Her şey hislerle ilgili - daha ince bir hamur gibi, su ekleyin veya tam tersi. Ancak hamurdaki su ne kadar fazlaysa delikler o kadar büyük olur!

Vooot!
Son provadan önce topu oluşturduğumda, çok büyük baloncuklar şişti ve patladı.
Bunu ilk yaptığımda, uzun ve dikkatli bir şekilde ortaya çıktı, tüm baloncuklar fırladı.
Bu, bir dahaki sefere onları kovmamak için daha nazikçe yapmak gerekeceği anlamına gelir.

Genelde tariflerde bunun hakkında yazmıyorum, ancak hamurun yüzeyindeki kabarcıkların delinmesi gerekiyor. Aksi takdirde, bu kabarcıklar pişirme sırasında daha da büyüyecek ve kuruyacaktır. Hazır ekmekte pek hoş görünmüyor.

Lütfen bana yakışıklı erkeğinizin fırında oturduğu fotoğrafta söyleyin - yeni mi dikildi yoksa çoktan sarhoş mu oldu? Çok düzgün bir şekil, önce bir krep yedim ve sonra biraz daha yaklaştım ...

Bu zaten 10 dakika oturdu. Biraz kahverengileşmeye başladı.
Bir fırın tepsisine koyduğumda krep yoktu, ama epeyce bir araya geldi, bu yüzden başlangıçta fotoğraftakinden biraz daha düşüktü.

Genelde tariflerde bunun hakkında yazmıyorum, ancak hamurun yüzeyindeki kabarcıkların delinmesi gerekiyor. Aksi takdirde, bu kabarcıklar pişirme sırasında daha da büyüyecek ve kuruyacaktır. Hazır ekmekte pek hoş görünmüyor.

Anladım teşekkürler.

İyi bir somun çıktı! Ve kırıntı harika! ve hamurun yoğunluğu una çok bağlıdır. Her şey hislerle ilgili - daha ince bir hamur gibi, su ekleyin veya tam tersi. Ama hamurdaki su ne kadar fazlaysa delikler o kadar büyük olur!

Her şeyi anladım, teşekkürler !!!

Bu zaten 10 dakika oturdu. Biraz kahverengileşmeye başladı.
Bir fırın tepsisine koyduğumda krep yoktu, ama epeyce bir araya geldi, bu yüzden başlangıçta fotoğraftakinden biraz daha düşüktü.

Her şeyi anladım, teşekkürler !!!

Son olarak, diğerleri kadar güzel olmayan ama yine de güzel kalıplarımız var.

Son olarak, diğerleri kadar güzel olmayan ama yine de desenlerimiz var.

Bu diğer modellerden hangisi daha iyidir? Desenler çok güzel, çok daha iyi! Ama kesik nerede ???

Ortadaki denizatı sevmiyorum. Bu bir havludan bir kat, düzgünce katlamaya çalışmalısın.
Kesemiyorum, sadece fırından çıkardım. Soğudukça - size göstereceğim.

Son olarak, diğerleri kadar güzel olmayan ama yine de desenlerimiz var.

Vika, güzel ekmek ve güzel bir desen

Ortadaki denizatı sevmiyorum. Bu bir havludan bir kat, düzgünce katlamaya çalışmalısın.
Kesemiyorum, sadece fırından çıkardım. Soğudukça - size göstereceğim.

Bir havludan bir kat, her şey bana yapışmaya çalışıyor ve üzerine un serpiyorum, keten bir havlu

Teşekkürler kızlar
Bugün önceki "Como" dan kuru krakerlerim var, bu ekmeği pişirmede mükemmeli yakalamak istiyorum ama çok yemek yiyemiyoruz

Özel olarak keten bir havlu aldım, üzerine buğday ve mısır unu karışımı serpiştirdim. Daha sonra hamurun üzerine aynı karışım serpilir ve kenarları havluyla kapatılır. Hiç yapışmadı.

Ve hamur geldiğinde, kaseyi bir İtalyan poşeti ile kapatıyorum (2 tane kaldı, İtalya'dan getirdim, paranın geri kalanını harcamak için aldım) Hele bu çantayla örtüyorum, belki evden çantadan ekmek daha keyifli olur diye düşünüyorum.

[Wiki]

Wiki, harika desen! Güzel at)
Sanırım böyle bir ekmeği tahmin edebilirsiniz)

Ve hamur geldiğinde, kaseyi bir İtalyan poşeti ile kapatıyorum (2 tane kaldı, İtalya'dan getirdim, paranın geri kalanını harcamak için satın aldım). Hele bu çantayla örtüyorum, belki evden çantadan ekmek daha keyifli olur diye düşünüyorum.

Tabii ki olacak! Ekmeğin fırıncının ruh halini hissettiği (henüz bilimsel olarak doğrulanmamış olsa da) uzun zamandır fark edilmiştir. Teste özenle ve sevgiyle yaklaştığınızda - ve sonuç uygundur!

Kesi

Kesi

tatlı çoçuk !!

Teşekkürler, ancak iş parçasını palete aktarırken yine hafif bir aksama oldu. Bu sefer tahta bir tahta aldım, çok iyi serptim ve yine de isteksizce aşağı kaydırdım. İtmeye başladı - bu nedenle alt kısım biraz sıkıştı, bu yüzden kırışıklıklar ortaya çıktı.
Kürek istiyorum

Teşekkürler, ancak iş parçasını palete aktarırken yine hafif bir aksama oldu. Bu sefer tahta bir tahta aldım, iyice serpiştirdim ve yine de isteksizce aşağı kaydırdım. İtmeye başladı - bu nedenle alt kısım biraz sıkıştı, bu yüzden kırışıklıklar ortaya çıktı.
Kürek istiyorum

Parşömeni tahtaya koyarım ve ancak o zaman boşu parşömene aktarırım, böylece altına taşımak daha kolay olur

Alışmak gerekiyor. Hala aceleniz var - fırındaki sıcaklığın fazla düşmemesi için her şey hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Cama havlu koymayı unutma, daha kalın büyüdüm ve fırına serpmeye başladım.
Bu arada sormak istedim, sıcak su püskürtmeli misin? Öyleyse, plastik sprey nasıl dayanır? Yoksa özel birine mi ihtiyacınız var?

Alışmak gerekiyor. Hala aceleniz var - fırındaki sıcaklığın fazla düşmemesi için her şey hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Cama havlu koymayı unutma, daha kalın büyüdüm ve fırına serpmeye başladım.
Bu arada sormak istedim, sıcak su püskürtmen gerekiyor mu? Öyleyse, plastik sprey nasıl dayanır? Yoksa özel birine mi ihtiyacınız var?

Sıradan bir sprey şişesiyle püskürtüyorum, su soğuk, üstüne püskürtüyorum ..

[WIKI]

WIKI, harika ekmek! Ve desen iyi ve kesilmiş!
Tabii ki sıcak püskürtmek daha iyidir. Kaynar su uygun değildir, sadece musluktan sıcak su, pshikalka dayanacaktır.

Ben havlu koymuyorum. Bardağım zaten temperlendi) mmm, tabiri caizse, ateşin vaftizi geçti) 280'de çatlamadı, 225'te kesinlikle çatlamayacak) Sıradan bir Emway sprey şişesine ılık su (yaklaşık 60 ° C) döküyorum ekmeği ekmeden önce bolca serpin. Ancak konveksiyonum kapanmadığı için her şey neredeyse anında buharlaşıyor.
Bu nedenle taşı ısıtmadan önce fırına suyla demir bir kupa koydum. Ekmeğin ekildiği zaman içinde hala su kalır. Nöbet zamanına kadar - artık değil. İdeal olmayabilir, ancak fırınım için en uygunudur.

[WIKI]

WIKI! Ne kadar yakışıklı bir adam çıktı, göze hoş geliyor ve kırıntı harika!

Üst kata sıçramaktan korkuyorum - aynı yerde, ısıtma elemanı aniden pas veya ölçek gibi lekelerle kaplanacak. Bu nedenle duvarlara püskürtüyorum.
Ve kupa nereye koyulur? Dibe mi? Yine, paletin içinde yüzeceği ortaya çıktı ve birisi paletin nemden patlayabileceğini yazdı.
Bu taşlar ve yeni elektrikli fırınlarda kötü şans
Eski gazla istediğimi yaptım. Bununla birlikte, içinde hiçbir şey patlamadı ve ekmek, sadece kalıplanmışsa, pratik olarak iyi sonuç vermedi.

İç mekan çiçekleri için bir mekanizma püskürtüyorum, bu uygun çünkü içinde basınç oluşuyor ve sonra sadece düğmeye basıyorsunuz ve su dökülüyor. Soğuk su döküyorum. Ekimden önce ve sonra püskürtüyorum. Fırından çıkarmadan önce çavdar-buğday ekmeğini birkaç dakika serpiyorum.

Bunu hala yapabilirsiniz: fırının altına derin bir dökme demir tava koyun, içine ekmeği ektikten sonra birkaç buz küpü koymanız gerekir. Taşı korumak için, kızartma tavası ile taş arasına bir fırın tepsisi itebilirsiniz.

Elbette püskürtmenin bir sonucu olarak sıcaklık düşer, ancak fırının 20-30 derecelik bir marjla ısınması nedeniyle düşme tehlikeli değildir.

Ancak buzlu bir dökme demir tava, bir fırın tepsisi ve hatta bir taş (benim durumumda bir palet) koyarsanız, alt kısım nasıl kırmızıya döner?