Peter Reinhart'tan Basit Çok Çekirdekli Ekmek

Peter Reinhart'tan Basit Çok Çekirdekli Ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
preslenmiş maya	15 g
buğday unu	320 g
tam tahıllı buğday unu (veya soyulmuş çavdar)	42 g
Su	170 g
kesilmiş süt (veya süt)	80 g
bal	30 g
tuz	8,5 g
susam	30 g
Keten tohumu	15 g
kabak çekirdeği (kavrulmuş)	15 g
ayçekirdeği (kavrulmuş)	15 g
bitkisel yağ (kokusuz)	20 g
+2 Sanat. l. üst için süt ve susam tohumları

Pişirme metodu

• Bir yoğurma kabında veya ekmek yapma makinesinde iki tür unu *, tuzu, tahıl karışımını ve mayayı birleştirin. Ilık su ve kesilmiş süt 35C (sütüm vardı) ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hamur sert ve yapışkan olmalıdır. 2-3 dakika sonra yoğurmayı bırakın ve hamuru 5 dakika dinlendirin.
• Bitkisel yağ ** ekleyin ve hamuru yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak ve yapışkan olur, ancak ipin dibinde mikserin altında ve ekmek makinesinin kovasının yanlarında bulaşmaz.
• Bitmiş hamuru hemen bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, bir kapak veya filmle kapatın (büyük bir plastik torbaya koyun, torbanın uçlarını bağlayın) ve buzdolabına koyun. 12-14 saat fermantasyon.
• Hamuru buzdolabından çıkarın ve 2 saat oda sıcaklığında ısınmasını bekleyin.
• Masayı hafifçe un ile tozlayın, hamuru koyun, yoğurun. Oval / yuvarlak / şekilli ekmek oluşturun. Bir kalıpta pişirdim, bu yüzden hamuru bir dikdörtgene yuvarladım ve bir rulo haline getirdim. Hamuru bir fırın tepsisine veya pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve aşağıya doğru dikin. Folyo altında 90-120 dakika hamur bir buçuk kat artırılıncaya kadar prova.
• Fırına ekmeden önce hamur parçasını sütle yağlayın ve üzerine susam serpin.
• İlk 10 dakika 230C (konveksiyon 210C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında buharla pişirin. Ardından buharı fırından çıkarın, sıcaklığı 200C (180C) dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Benim için toplam pişirme süresi 43 dakikaydı.
• Bitmiş ekmeği tel rafa koyun, hiçbir şeyle örtmeyin.
• 
• 
• 
• 
• Tek kelimeyle harika ekmek! Hafif, ince, aromatik ve yumuşaktır. Mükemmel bir şekilde saklanır ve uzun süre bayatlamaz. Arka arkaya 4 kez pişirdim. Tüketicilerim artık sadece talep ediyor.

Not

Bir kaynak: 🔗

* Buğday unu genel amaçlı kullanılmıştır. Fırını tam buğday unu veya soyulmuş çavdar unu ilavesiyle denedim. Her iki seçeneği de beğendim ama ikincisi daha fazlaydı.

** Yazarın tarifinde bitkisel yağ yok. Hamura eklemeye karar verdim ve pişman olmadım. Bence ekmek için iyiydi.

muhteşem ekmek, bütün kabuğu umursamıyorum ve kırıntı saf dantel, sık sık böyle ekmek pişiriyorum, eşsiz, Vasilisa-Barbariska'dan ilk kez tarif gördüm
Lezzetli hatırlatma için TEŞEKKÜRLER

[Sanya,]

Sanya, teşekkür ederim!
Tarif zaten sitede mi? Bir arama motoruyla kontrol ettim - bulamadım. Yoksa Vasilisin LJ hakkında mısınız?

[yat Limanı]

yat LimanıHayır, hayır, yanlış anlamadan dolayı özür dilerim, bu ekmeği iyi aşçıda gördüm, bu benim favorilerimden biri, yapımı çok kolay ve her zaman işe yarıyor, bu ekmekle az çok ciddi tanıdık pişirme fırın başladı

İlk fotoğrafı bile buldum ama küfüm yok

Vay canına, ne delikler! Sanya, güzel ekmek!

[Sonadora]

Sonadora,. vay, ne yakışıklı bir adam! Kesinlikle deneyeceğim.

[Manya]

Yooooo ..... bu ekmek ... Manya, Sonsuza dek seninim ...)))

HAKKINDA! D \ W un bir şeydir! Tutarlı gevrek kabuk etkisi! (y) AŞK!

Harika ekmek! Yeni bir fırında ustalaşacağım ve kesinlikle sadece KhP'de pişirirken deneyeceğim.Ve ne zaman yağlandı ve serpildi? Ayrıca konveksiyonum da var, peki ya henüz anlamadığım buhar? AEG el fırınım var, buharla pişirme işlevi yok.

[Manyashechka]

Manyashechkasen benim her zamankisin! Her zaman oldugu gibi güzel, Ayrıca lezzetli, ve ayrıca dantel! Her şey yer işaretlerine sürüklendi!

[Manechka]

Manechka, ne güzel, nefes kesici bir kırıntı !!! Bu ekmek yalnızca bayramlar için pişirilir - "çok tahıllı bayram"

[Kızlar]

KızlarHepinize çok teşekkürler! Tarif işe yararsa ve ekmeği severseniz sevinirim.

HAKKINDA! D \ W un bir şeydir! Tutarlı gevrek kabuk etkisi! (y) AŞK!

ZhenyaBu ekmeğin kabuğu yumuşak.

Ve ne zaman yağlandı ve serpildi?

Ekmeği fırına göndermeden önce tarife ekledim.

Ve ayrıca konveksiyonum var

Bu yüzden fırını 210 dereceye kadar önceden ısıtın ve bu sıcaklıkta 10 dakika ekmek pişirin. Ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Pişirme süreleri benimkinden farklı olabilir, bu yüzden ekmeğe göz kulak olmak en iyisidir.

peki ya buhar henüz anlamadı?

Fırını boş bir su kabıyla birlikte istenen sıcaklığa kadar önceden ısıtın (fırının altına koyun). Sonra ekmeği fırına koyup kabın içine 130-150 ml kaynar su döküp fırın kapağını kapatıyoruz.

Manya, teşekkürler, düzeldi. Ve 10 dakika sonra - buharı bırakmak, kaseyi fırından çıkarmak anlamına mı geliyor?

[Sonadora]

Sonadora Marina, harika ekmek, her zaman lezzetli ve en önemlisi, fazla işsiz, ama çok iyi bir sonuç. Büyüklerin tarifleri internette dolaştı, onu Misha'nın evinde buldum. Bazen maya ile pişirmediğim için pişman oluyorum. Mayanın beslenmeye ihtiyacı var ...
Bu arada bu ekmeğin bir fotoğrafını buldum ve ocak iyi çalışıyor:

[Irina]

Ve 10 dakika sonra - buharı bırakmak, kaseyi fırından çıkarmak anlamına mı geliyor?

Irinakasenin çıkarılmasına gerek yoktur. Fırını hafifçe açmak yeterlidir.

Vasilisane kadar yakışıklı bir adam!

çok çalışmadan, ama çok iyi bir sonuç. Büyüklerin tarifleri internette satıldı, bir keresinde Misha'da buldum

Kesinlikle! Minimum emek ile iyi ekmek elde edilir. Dün bir ekmek yapımcısında ekmek yaptım, bu tarifi temel alarak ve biraz değiştirerek. Hiçbir şeyin iyi bir tarifi bozamayacağından emin oldum.

Bazen maya ile pişirmediğim için pişman oluyorum. Mayanın beslenmeye ihtiyacı var ...

Vasilisa, ekmeklerinize ve ekşi mayalı çöreklerinize öyle bir zevkle bakıyorum, oldukları gibi harikalar! Benim için bu hala ulaşılamaz bir şey.

[Sonadora]

SonadoraPekala, sen Marisha'sın, eminim ki ekşi mayayla bile harika ekmek yapmış olurdun. Ekşi mayayla biraz daha uğraşmak.

[Sonadora]

Dün bir ekmek yapımcısında ekmek yaptım, bu tarifi temel alarak ve biraz değiştirerek.

Sonadora, KhP'de ekmek için hamuru fırından daha ince yapıyor muyuz?

42 gr çavdar unu olduğu doğru mu?

bir ekmek makinesi için oranlar nasıl değiştirilir?

Ekmeğine bakıyorum Maneçka ve başım kırıntıların dantelinden dönüyor ve kabuğun kokusu ve gevrekliği hissediliyor, mmmm
Güzellik eşsizdir! Harika ekmek.

[Lyudochka]

Lyudochka, teşekkür! Dene! Umarım ekmeğin tadını çıkarırsın.

42 gr çavdar unu olduğu doğru mu?

Evet her şey doğru.

bir ekmek makinesi için oranlar nasıl değiştirilir?

Ben böyle yaptım:

kuru maya (saf an) - 1.5 çay kaşığı
buğday unu - 400 g
çavdar unu - 42 g
süt - 270 g
tuz - 1.25 çay kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı. l
tereyağı - 30 g
bitkisel yağ - 15 g
tahıl karışımı - aynı miktarda alındı

[Lyudochka]

Lyudochka, teşekkür! Dene! Umarım ekmeğin tadını çıkarırsın.
Evet her şey doğru.
Ben böyle yaptım:

kuru maya (saf an) - 1.5 çay kaşığı
buğday unu - 400 g
çavdar unu - 42 g
süt - 270 g
tuz - 1.25 çay kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı. l
tereyağı - 30 g
bitkisel yağ - 15 g
tahıl karışımı - aynı miktarda alındı

Önce HP'de yoğurduğumuzu, sonra onu fermantasyona (?) Gönderdiğimizi veya atladığımızı doğru mu anlıyorum. Teşekkür...

[Russell]

Russell, tüm malzemeleri ekmek yapımcısının talimatlarında önerilen sırayla ekleyebilir ve Temel pişirme modunu seçebilirsiniz.
Veya konunun ilk mesajında ​​anlatıldığı gibi hamuru yoğurun, kovayı 12-14 saat buzdolabına koyun, hamuru oda sıcaklığında en az bir buçuk saat ısıtın. Örneğin yuvarlak ekmeği şekillendirin, kovaya geri koyun ve bir saat dinlendirin.Pişirme modunda bir ekmek yapıcıda yaklaşık 40-45-50 dakika pişirin. Ne yazık ki, size tam pişirme zamanını söylemeyeceğim.

[Sonadora]

Sonadora, teşekkürler, ama öyleyse, eğer mümkünse, kısaca, neden bu kadar karmaşık bir sürece ihtiyacımız var?

[Russell]

RussellGörünüşe göre o kadar da zor değil. Sadece fırında pişmiş ekmeği ekmek yapımcısından daha çok seviyorum ve hamurla oynamayı seviyorum. Ayrıca, hamurun düşük sıcaklıkta uzun süreli fermantasyonu, ekmeği daha aromatik ve lezzetli hale getirir.

[Russell]

RussellGörünüşe göre o kadar da zor değil. Sadece fırında pişmiş ekmeği ekmek yapımcısından daha çok seviyorum ve hamurla oynamayı seviyorum. Ayrıca, hamurun düşük sıcaklıkta uzun süreli fermantasyonu, ekmeği daha aromatik ve lezzetli hale getirir.

Karmaşık - "uzun" anlamında kastedilmektedir. Yani artık açık. Teşekkür!!!

Benim için bir zevk! Umarım her şey yolunda gider ve ekmeği seversin.

Bu ekmek ailemizde açık bir favori! Lezzetli doğru kelime değil! Tarif için çok teşekkür ederim!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ekmeğinde ne dantel kırıntısı var! Üst sınıf!
Bu tarif için ekmeği gerçekten çok seviyorum! Lezzetli görünüyor. Tarifim 545 gr un (toplam miktar) için hesaplandı, yağ eklemiyorum. Çoğu zaman sadece çöreklerle pişiriyorum, pek çoğu var:

[Anya]

Anya, oh, ne kadar! Havalı çörekler, çok havadar! Tarifin işe yaramasına çok sevindim. Ayrıca gerçekten hoşuma gitti: minimum ve her zaman harika bir sonuç alın.
Anya, mümkünse bana "sen" den.

Anya, mümkünse bana "sen" den.

Manechka, benim için de aynı fikirdeydi!