Tohumlu ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Su	380 ml
Sebze yağı	1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Süt tozu	2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz	1.5 çay kaşığı
Bal	1 yemek kaşığı. kaşık
Kuru maya	1.5 çay kaşığı
Haşhaş	3 çay kaşığı
Susam	3 çay kaşığı
Keten tohumu	3 çay kaşığı
Hardal tohumları (kuru)	2 çay kaşığı
Ay çekirdeği	1 yemek kaşığı. kaşık
Balkabağı çıtçıtları	1 yemek kaşığı. kaşık
Buğday unu	300 gram
Tam tahıllı un veya farklı unların karışımı	300 gram

Pişirme metodu

Kuru bir tavada hardal ve haşhaşın yanı sıra tohumları hafifçe kızartın. Tüm malzemeleri ekmek yapımcısına yükleyin (şimdi belirtildiği gibi su değil, tabana kuru dökmeyi seviyorum). Bir dağıtıcı varsa, tohumları içine yükleyin, soba sinyalinden sonra partinin ortasına tohum ekleyebilirsiniz, ancak genellikle tembelim ve tohumları hemen dolgunlaştırıyorum. Daha uzun bir program seçin - fırınımda - Fransız ekmeği.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1000 g

Hazırlık zamanı:

10 dakika + 4 saat

Pişirme programı:

ekmek yapıcı - Fransızca programı

Not

Tarifin temelini nereden bulduğumu hatırlamıyorum ama yazara teşekkürler. Foruma baktım ama bulamadım, tarifi kendim değiştirdim. Benim için bu en sevdiğim ekmek ve çok sıradışı. Şimdi sırayla.
1. Orijinal tarifte şeker 4 çay kaşığıdır, ancak benim için balla daha lezzetli olur. Bir kutudan normal bir kaşıkla, bazen de kaydırakla bal alıyorum.
2. Orijinalde hardal yoktu ama ekmeği seviyorum, baharatlı (ekmeğimde olmalı).
3. Süt tozu, koyamazsınız, tadı güçlü bir şekilde yansıtılmaz.
4. Herhangi bir yağ (güzel kokulu ayçiçeği, keten tohumu ve zeytinle pişirilir). Yağın güçlü bir kokusu yoksa tadı daha güzel.
5. Susam, siyah beyaz olduğunda daha ilginçtir).
6. Her zaman keten tohumlarını aroma olarak koyarım.
7. Tam tahıllı un. İkinci 300 gr un benim için her zaman bir deneydir, yani tam tahıl ununa bir kaşık mısır ekleyebilirsiniz. bir kaşık dolusu çavdar, yulaf ezmesi, karabuğday, asıl şey 300 g miktarında olmasıdır.
8. Deneme yanılma yoluyla buğdayın azaltılmamasının daha iyi olduğunu öğrendim (beyaz un 300 gr'dan az)
9. Un geliştirici (panafarin veya agram) 1 çay kaşığı ekleyin. çok fazla çavdar unu eklerseniz
10. Bu ekmeği fırında daha sık pişiriyorum, bana öyle geliyor ki ana fotoğraftaki fırından gelen versiyon çok daha lezzetli. Fırında pişirirseniz, iki yol vardır:
1.a) hamur programını kullanarak fırında hamuru yapın (1.5 saat)
1.b) programın sonunda hamuru yoğurun ve döküm kalıplar veya bir prova sepeti (benimki gibi) şeklinde şekillendirin. Keten bir peçete ile örtün, taslaklardan yaklaşık bir saat uzakta yükselmesine izin verin.
1.c) fırını önceden 220 derece C'ye ısıtın
1. d) ekmeği çavdar püresi ile yağlayın (bir çay kaşığı çavdar ununu ılık suyla sıvı jöle haline getirin), 10 dakika arayla 2 kez yağlarım
1. e) üst-alt modunu fırına koyun, 220 derecede 10 dakika pişirin, ardından 170-180 dereceye düşürün ve 40-50 dakika daha pişirin
2. a) Hamuru yoğurma makinesinde kanca ile 5-10 dakika yoğurun,
2. b) hamur dinlendirin, glüteni olgunlaştırın
2. c) yeniden yoğurun, tohumları yoğurun
2. d) hamurun iki kez büyümesine izin verin
Sonra 1.b noktasından itibaren tekrar ederiz.
Bu ekmeği düşük sıcaklıkta fermantasyonla yapmaya, buzdolabında 12 saat fermente etmeye çalışmak istiyorum. Sonuçları rapor edeceğim.
Herkese afiyet ve lezzetli ekmek.
Resimdeki ekmeğe gelincik geç müdahale etti, kötü sattı ve çok sıcak ekmekten bir dilim kesildi, dinlendirilen ekmek mükemmel bir şekilde kesildi.