Soğuk fermente buğday ekmeği

[Hamur:]

Soğuk fermente buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
kuru maya (saf an)	0.75 çay kaşığı
buğday unu	300 gram
Su	160 g
toz şeker	1 yemek kaşığı. l
tuz	0.75 çay kaşığı
sebze yağı	30 g
Bunlara ek olarak:
Su	2 yemek kaşığı. l
nişasta	0.25 çay kaşığı
susam	2 yemek kaşığı. l

Pişirme metodu

• Tuzu ve şekeri ılık suda (37-40C derece) eritin. Unu maya ile karıştırın, su ve bitkisel yağı dökün, pürüzsüz, yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Hamuru bir ekmek yapımcısında (köfte modunda) yoğurdum, yoğurma işleminin bitiminden sonra, hemen bir kova hamurunu plastik bir torbaya çıkarıp buzdolabının alt rafına koydum. Fermantasyon - 8-9 saat, bu süre zarfında hamur büyüdü ve yarım kova aldı.
• 
• Bir fırın tepsisine (23x12 cm var) biraz yağ sürün ve üzerini parşömenle örtün.
• Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun, genişliği pişirme kabının uzunluğuna eşit olan bir tabaka halinde açın. Hamuru uzun kenarı boyunca bir rulo haline getirin, dikiş aşağı bakacak şekilde kalıba yerleştirin.
• 
• Hamurun olduğu formu bir poşete koyun ve buzdolabının alt rafına geri koyun. Prova - 4,5-5 saat.
• 
• Nişastayı suda çözün, elde edilen karışım (veya süt) ile hamur parçasını yağlayın, susam serpin ve birkaç sığ eğik kesim yapın.
• Ekmeği soğuk (!) Bir fırına koyun, sıcaklığı 230C (konveksiyon 210C) dereceye ayarlayın. Fırın ayarlanan sıcaklığa kadar ısındıktan sonra 10 dakika ekmeği pişirin, ardından sıcaklığı 210C (konveksiyon 190C) dereceye düşürün ve ekmeği 30 dakika daha pişirin, ardından sıcaklığı 190C (konveksiyon 170C) dereceye düşürün ve getirin hazır olması için ekmek. Pişirme süresi fırına bağlı, benim için 55 dakikaydı.
• Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.
• 
• 
• Ekmeğin yoğun, gevrek bir kabuğu ve narin havadar bir iç kısmı vardır. Yiyenlerim simit veya simit gibi göründüğünü söyledi. Dene!

Not

Sitede zaten benzer bir tarif varsa, yazardan şimdiden özür dilerim, o zaman görmezden geldim.

Marina güzel bir ekmek!
Hamuru "hamur" modunda 2.20 dak yoğurun. Ve provadan sonra, hemen soğuk bir fırında mı yoksa hamurun ısınmasına izin mi vereceksiniz?

Oh, bu ekmeği seviyorum! Güzel ekmek için teşekkür ederim, zamanı gelir gelmez kesinlikle pişireceğim. Manyashechka, sadece her şey için zamanınız olduğunda !?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Teşekkürler kızlar! Umarım ekmeğin tadını çıkarırsın.

Hamuru "hamur" modunda 2.20 dak yoğurun. Ve provadan sonra, hemen soğuk bir fırında mı yoksa hamurun ısınmasına izin mi vereceksiniz?

Yoğurma hemen başladığı sürece "köfte" modunda (20 dakika) veya başka herhangi bir modda yoğurma. Ardından kova hemen buzdolabına yerleştirilir.

[Manyusha,]

Manyusha, Tarif için teşekkürler, bu şekilde ekmek pişirmeyi gerçekten çok seviyorum, sabah kalkıp makinenin üzerindeki fırına koyuyorsunuz ve kesiyorsunuz, sadece uykuya dalmamak, izlememek için.

[Vika]

Vikaen az 4 saat buzdolabından fırına. Uykuyu izlemek için zaman kalsın diye ekmek şekillendirilip tekrar buzdolabına konulmalıdır. Önemli olan duraklamayı unutmamak.

[Manyash]

Manyash, Timsahlarınızı fotoğraftan tanıdım zaten !!! Harika ekmek !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, timsahların yanı sıra, artık hiçbir şeyi nasıl yontacağımı bilmiyorum!

[Manya]

Manya, harika somun, lezzetli kırıntı!

[Olenka]

Teşekkür, Olenka! Zaman olacak - dene.

Manyasha, teşekkürler!
Mang, 30 gr bitkisel yağ yaklaşık yemek kaşığıdır. l.?

[İrlandalı]

İrlandalı, ölçüldü. 2 + 3/4 yemek kaşığı aldım. l (bir ekmek makinesinden kaşık).

Marinochka, güzel ekmek için teşekkürler. Sadece anlamadım, buzdolabından hemen fırına koyduk?

Elena, evet. Buzdolabında prova yaptıktan sonra zaten oluşturulmuş ekmek soğuk fırın.

Dün yaptım, bitmiş hamuru bir gecede bir kovaya koydum, ağzına kadar yükseldi. Sabah şekillendirip kalıba koydum, buzdolabında 5 saat bekledim, çok az yükseldim, böyle mi olmalı?

[Natasha]

Natashave ne tür bir maya, kuru veya preslenmiş?
Hamuru fermantasyon için çok sık buzdolabına koyarım ama asla kovanın kenarlarına kadar büyümedi. Görünüşe göre maya tüm gücünü verdi ve tavlama sırasında hamuru kabartmaya yetmedi.

[Natasha]

Natashave ne tür bir maya, kuru veya preslenmiş?
Hamuru fermantasyon için çok sık buzdolabına koyarım ama asla kovanın kenarlarına kadar büyümedi. Görünüşe göre maya tüm gücünü verdi ve tavlama sırasında hamuru kabartmaya yetmedi.

Evet öyle görünüyor
Kuru maya

[Adam]

Adamama hamur buzdolabında daha uzun süre dayanabilir mi? Peki, onu en geç 10.30'da değiştireceğim, ancak sadece 8.30'da kalkacağım, saat on çıkıyor - gider mi? Gerçekten böyle ekmek pişirmek istiyorum yakışıklı

[Lyuleka,]

Lyuleka, nasıl gidecek! Burada bir şekilde hamuru neredeyse iki gün buzdolabında tuttum, ruloların tüylü olduğu ortaya çıktı. Sadece kuru maya kullandım, henüz preslenmiş maya ile deney yapmadım.

Buzdolabında prova yaptıktan sonra zaten oluşturulmuş ekmek soğuk fırın.

Bunun süper uygun bir seçenek olduğunu düşünüyorum! Bu tarif için teşekkürler!

Cumartesi günü kesinlikle yoğuracağım, hafta sonu pişireceğim. Çünkü bir iş gününde bunu nasıl daha rahat yapacağımı bilemiyorum.

[Sima]

Simabunu biraz farklı yapabilirsiniz. Bitmiş hamuru buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında bir buçuk ila iki saat ısınmasına izin verin. Ekmeği şekillendirin, 60 dakika karıştırın ve sonra pişirin.

[Manyun]

Manyun, bir kek tavası kullanabilir misin? 11 santimetreye 28-29 santimetredir. Başka bir şey yok Fırın iyi çalışıyor, yeni göründüm, her türlü form hala sadece planlarda. Fırında ilk ekmeğim olacak Ve HP'den kovada pişirmek istemiyorum, sonra pimlerdeki delikler kalacak.

İyi bir fırın harikadır! Asistanınız için tebrikler! Formlar karlı bir iştir, asıl mesele satın alırken zamanında durmaktır, her zaman daha fazla satın almak istersiniz.
Lyulek, şeklim 12 * 23cm'den biraz daha az, seninki biraz daha büyük.

Oluşan somun buzdolabında hiç kalkmadı, üzgündü, yağlamadı ya da serpmedi bile. İlk 10 dakika boyunca 230'da sooo çok bronzlaşmış. Zaten nasıl biteceğinden korkuyorum

AAA ekmeği zaten koyu kahverengidir. Sıcaklık 180'e düşürüldü, ancak reçeteyle 30 dakika daha

Zaten çıkardım, sonunda fırında toplam süre 30 dakika. İçinde ne olduğunu daha sonra göreceğim.

[Manechka]

Ekmeğin tadı çok güzeldi, KhP'dekinden daha lezzetliydi. Sadece kabuk kalındır. Pekala, bu saçma, dedikleri gibi ilk krep. Hadi antrenman yapalım.
Manechka, sen, her zamanki gibi, tarif için büyük bir merci

Ben de minnettarlığımı taşıyorum
Dün akşam hamuru saat 8'de yoğurdum ve bugün sabah 8'de çıkardım, iyice yükseldi (sıkılmış maya ile yaptım), sonra buzdolabında 3,5 saat prova yaptım, zaten sabırsızlıktan dolayı I vaktinden önce fırına koyun ve önerilen teknolojiyi kullanarak pişirin. Prova için yeterince zaman vermediği için, ekmek yan duvar boyunca patladı, ancak yine de pişirme sırasında iyi yükseldi, kabuk çıtır ve kırıntı süper süper lezzetli !!! Çok hassas bir hale geldi ve biraz nemli oldu. En çok bu ekmeği seviyorum. Bu tam olarak benim tarifim

Resimlerle pek arkadaşça davranmıyorum, peki cep telefonuma nasıl oldu?

[Kızlar]

Kızlar, sizin ve sevdiklerinizin sağlığına. Ekmeği beğenmenize çok sevindim.

Lyuleka, düz önden. Her şeyin yolunda gitmesi ve ekmeğin havalı çıkması iyi.

İlk 10 dakika boyunca 230'da sooo çok bronzlaşmış.

Ve ne tür bir fırınınız var: gazlı veya elektrikli, konveksiyonlu veya konveksiyonsuz? Konveksiyon varsa, o zaman evet, sıcaklık 210-180C daha düşük olmalıdır. Vasilisa -Barbariscka yeni fırınında (Gorenie) ekmeğin üst kısmının yandığından, üzerini folyo ile örtmek zorunda kaldığından şikayet etti.

Sima, harika ekmek, kabarık! Evet, molalar yetersiz provadan veya çok fazla maya (veya çok aktifse) nedeniyle olabilir.

[Adam]

Adamve sadece elektrikli Gorenie var, konveksiyon olmadan pişiriyorum. Ve ne zaman hemen veya kararır koymaz folyo ile kaplamak gerekir?
Prova ile ilgili başka bir soru: İş parçası buzdolabına sığmazsa, saate bakmazsa, belki iki katına çıkana kadar beklenirse ne yapmalı?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, ekmeğini ilk kez 2 kez pişirdim (canlı maya üzerinde) bir kuru kruton çıktı ama ekmeğin içi çok lezzetliydi İkinci sefer (kuru maya üzerinde) 230 gramda 10 dakika 5 dakika pişirdim. 200g için. ve 5 dak. 180g için. Ve benim için seninkinden daha az bereketli görünüyor ve çok fazla yükselmedi - ne kovada ne de ikinci prova sırasında her iki durumda da. Ama ekmek hala çok lezzetli ve gerçekten bir şekilde simit gibi görünüyor !!! Biraz daha pişireceğim, tarif için çok teşekkür ederim!

Marinochka, bugün güzel bir ekmek pişirmek için bir girişim daha oldu, ama yine tüm yan duvar patladı. : pardon: Zamanında durmuş olmasına rağmen 12 gram preslenmiş maya koydum ve 120 gram olmak üzere 500 gram unu saydım. tam tahıl unu ile değiştirilir. Ve iki rulo şeklinde yapılmıştır.
Bu güzel taraftan

Ve bu zaten yarıkta (bölümde değil)

Tekrar pişirdim, ancak "süt" prensibine göre - son prova sıcaklıkta yapıldı.


İlk 10 dakika pişirilir. yaklaşık 210 derecede buharla, ardından 30 dakika 190'da. Kırıntıyı bir termometre ile kontrol ettim - neredeyse 100 derece, görünüşe göre 25 dakika pişirmek mümkündü.
Kağıt kullanmadı, rast şeklini lekeledi. tereyağı ve un serpilir. Zorlanmadan ekmek çıktı

[Kızlar]

Kızlaraçıkçası, bu ekmekle ilgili sorun beklemiyordum. Bugün kendimle kocaman bir ekmek yaptım, ancak pazartesiye kadar ondan hiçbir şey kalmayacağını düşünüyorum. Bu ekmeği pişireceğim ve bir kova içinde hamurun fotoğraflarını prova etmeden, pişirmeden önce ve sonra çekeceğim.

Lyulekave sıcak ekmeği mi kestin? Görünüşe göre kırıntının sıcaklığı kabarık olmasına rağmen bir patlama için yeterli değildi ama kabuk yine kalın ... Kapak altında ekmek pişirmeyi denediniz mi?

[yat Limanı]

yat Limanı, bugün biraz ekmek koy. Yarın pişireceğim. Sadece 30 cm lik bir şekle sahibim, normal mi? Yoksa bu kısım için büyük mü?

Hayır dostum, soğuk kesti. Un beni hayal kırıklığına uğrattı. Ryazanochka 1 sınıfını bir kereden fazla aldım ve burada yoğururken çok kremsi bir renk fark ettim. Tadı da tuhaf çıktı, biraz tam tahıl unu verdi ve hatta acıyla. Ekmeğin dokusu da o kadar sıcak değil, görüyorsunuz, fotoğraftan bir şeylerin doğru olmadığını bile gördünüz. Genel olarak, 4 paketi de atmak zorunda kaldım. Şimdi Melnikoff'u genel amaçlar için kullanırken satın almaktan korkuyorum.
Hayır, kapağın altında denemedim. Nasıl oluyor?

[Manechka]

Manechka, Cevap lütfen

Adamve sadece elektrikli Gorenie var, konveksiyon olmadan pişiriyorum. Ve ne zaman hemen veya kararır koymaz folyo ile kaplamak gerekir?
Prova ile ilgili başka bir soru: İş parçası buzdolabına sığmazsa, saate bakmazsa, belki iki katına çıkana kadar beklenirse ne yapmalı?

[yat Limanı]

yat Limanı, Bu ekmeği ben pişirdim. Çok lezzetli ve evet, tadı bir simit gibi. 30 cm'lik şekli uyuyor, küçük olanı daha yüksek olacaktı, ama yine de hoşuma gitti. Bence soğuk fermente ekmeğin tadı daha güzel olduğuna her ikna olduğumda. Tarif için teşekkürler!

🔗

[Diana]

Dianane pembe ve iştah açıcı bir bar! En azından kabuğu çıkarmak istiyorum. Her şeyin yolunda gitmesine çok sevindim ve ekmeği beğendim.

Bence soğuk fermente ekmeğin tadı daha güzel olduğuna her ikna olduğumda.

Evet, uzun hamurlu veya soğuk fermantasyonlu ekmeği de severim. Bunu bu gece yoğuracağım.

LyulekaUn konusunda ne kadar şanssızdı. Köyümde sadece 1. sınıf Nastyusha unu satılıyor ve o zaman bile nadiren görülüyor.

iş parçası buzdolabına sığmazsa ne yapmalı, saate bakmayın, belki iki katına çıkana kadar bekleyin?

Biliyorsunuz, beklerdim ama burada da bir risk var: eğer un zayıfsa ve çoğunlukla bu tür unları satıyorsak, buzdolabında çok uzun bir fermantasyona dayanamayabilir.

Ve ne zaman hemen veya kararır koymaz folyo ile kaplamak gerekir?

Hayır, hemen gerekli değil, yoksa ekmek fırında nasıl büyüyecek? 15-20 dakika içinde.

Hayır, kapağın altında denemedim. Nasıl oluyor?

Burada iki seçenek var. İlk olarak: fırını tava (dökme demir, kızartma) ve kapakla birlikte istenen sıcaklığa kadar önceden ısıtın, parşömen üzerine prova yaptıktan sonra ekmeği tavaya aktarın ve kapak altında yaklaşık 30-40 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
İkincisi: sıcak bir fırına ekmekli soğuk bir dökme demir tava koyun, kapak altında 40 dakika ve kapaksız 10 dakika pişirin.

Söz verdiğim gibi pişirdim.
Gecenin bir yarısı zencefilli kurabiye adamının fotoğrafını çekmeyi unuttum, ancak bunda kayda değer bir şey yoktu: küçük, yumuşak, yapışkan değil. Yoğurduktan hemen sonra kovayı plastik bir torbaya koyup buzdolabına koydum. 12 saat sonra hamur, kovanın yarısından biraz fazlasını kapladı.

Hamuru masanın üzerine koyup yoğurdum ve bir bar oluşturdum.

4.5 saat sonra buzdolabından böyle bir timsah çıkardım:

Fırına ekmeden önce kesim yaptım, toplam 40 dakika pişirdim:

Yarın size kesimi göstereceğim.

Vay canına, hiçbir şey ve kesintiler o kadar açıktı Neee, muhtemelen böyle bir ustalığa asla ulaşamayacağım

[Adam]

Ve fırınımda pratikte değişmedi
Adamve hangi unu pişiriyorsun?

Lyulyoka, bu olamaz! Her şey kesinlikle yoluna girecek!
İsterseniz farklı yapmayı deneyin: Hamurun buzdolabında 10-12 saat fermantasyonu, oda sıcaklığında bir buçuk saat ısınmasına izin verin, formüle edin, bir buçuk saat daha bekletin. film, buharla sıcak fırında hemen pişirmeye başlayın.

Bu yüzden son kez "Süt" prensibine göre yaptım. Sonuçta, teknolojinize göre her şeyin tam olarak tarife göre olmasını istiyorum.
Hangi ızdırap, itiraf et?

Dün genel amaçlı Makarna ve çoğu zaman Makfa idi.

[Sonadora]

Sonadora,
Harika ekmek çıktı! (y) Ve hafta sonu da denemeye devam edeceğim!

[Lenochka]

Lenochka, iyi şanslar ve lezzetli ekmek!

İşte bir kesme çubuğu:

Somun fırında güçlü bir şekilde şişirilmiş olmasına rağmen, kırıntı ince gözenekli olduğu ortaya çıktı.

Adamım, onu nasıl şekillendirdin? Videoya bağlantı var mı?

[Lyuleka]

Lyuleka, hamuru oval bir şekilde yoğurun, ovalin uzun kenarlarından birini ortaya doğru sarın, parmaklarınızla veya avucunuzun tabanıyla bastırıp kapatın. Ovalin ikinci uzun kenarını ortaya doğru katlayın ve dikişi tekrar kapatın. Hamuru uzunlamasına ikiye katlayın, dikişi kapatın ve gerekirse somunun şeklini ayarlayarak hafifçe yuvarlayın.
Soğuk hamurdan bir kalıp yapmak pek uygun değil, bir dahaki sefere sadece açıp bir kalıba koyacağım.

Burada bir video buldum (çubuk biraz farklı kalıplanmış, ancak prensip aynı):

Mersey