Soğuk fermente buğday ekmeği

İlk 10 dakika pişirilir. yaklaşık 210 derecede buharla, ardından 30 dakika 190'da. Kırıntıyı bir termometre ile kontrol ettim - neredeyse 100 derece, görünüşe göre 25 dakika pişirmek mümkündü.

üzgünüm geç okudum
230 derecede ilk beş dakikamda (10'un çok olduğuna karar verdim) çok kızardı
Muhtemelen buharla pişirebilirsin, daha kötü olmayacak

lezzetli
kabuk sadece kalın

[Katena,]

Katena, harika bar! Kırıntı harika, çok havadar çıktı!

Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, ancak hamur bir gecede kabarmadı. Somunu oluştururken, hamur içinde kabarcıkların patladığını hissedebiliyordu, ancak çok az. Buzdolabına geri koydum. 4 saat sonra - aynı resim. Somunun boyutu değişmedi. Şimdi "kuzeni" ısıttım, prova için koydum, nasıl gideceğini göreceğiz. Evet, mayayı kontrol ettim - çalışıyor. Sorun nedir? Bu soğuk hamurla ilk kez olmuyor, buzdolabında kabarmıyor. Neden? Lütfen bana neyin yanlış olabileceğini söyle.

[Helena]

Helena, bu bir utanç. Maya "çalışıyorsa", nedeninin ne olabileceğini bile bilmiyorum. Buzdolabındaki hamur her zaman en azından ikiye katlanır. Sıcaklık çok mu düşük?

[Sonadora]

Sonadora, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim. Aslında buzdolabım çok iyi donuyor (ekmeğin üzerine% 82,5 tereyağı dökmek ısınana kadar bulaşmıyor). Ne yapmalı, soğuk fermente ekmeği denemek istiyorum. Buzdolabındaki sıcaklığı düşürmek istemiyorum. Bana uyar.

Belki hamuru buzdolabında, dondurucudan uzağa başka bir rafa koyun ya da oda sıcaklığında soğumasını sağlayın?

Oda sıcaklığında beklemesine izin verilirse, bu artık soğuk fermantasyon değildir. Şimdi daha önce koyduğum termometreye baktım. Orada maksimum sıcaklık -5'tir, cıva neredeyse sonuna kadar daha da düşmüştür. Sanırım bir yerde -2g. Bu hamur için çok düşük bir sıcaklık mı? Ama ben, daha önce yazdığım gibi, onu 1 saat prova için "kuzen" e koydum. Sonra içinde pişirdim. Şimdi soğudu, kesti, üzerine çilek yağı ve martı sürdü. Ne diyebilirim ..... Tadı harika !!!!! Ve bu, büyük sorunlar olmasına rağmen. Doğru prova süreciyle tadı nasıl olacak? Tadı taze Challah'a çok benziyor. Genel olarak - sınıf. Teşekkürler Manechka. Resimleri eklerdim ama nasıl yapacağımı bilmiyorum.

[Helena]

Helena, eksi iki? Bu sıcaklıkta hamur kesinlikle sığmayacak, tamamen donmuş. Mayalanması için optimum sıcaklık +4 derecedir.
Resim eklemek için:

1. Profilinize gidin.
2. "Galerim" i seçin
3. Sonraki "Dosya yükle"
4. "Seç" düğmesine basın ve bilgisayar diskindeki klasörden istenen resmi seçin.
5. "İndir" diyoruz
6. Gerekli bağlantıyı kopyalayın ve mesaj metnine yapıştırın.

[Sonadora]

Sonadora, Bir tekme var - buzdolabındaki sıcaklık eksi 2 değil, artı. Yine de alçak, ha? Ve sonunda olan budur. Kaba, ama tadı

26 Ekim 2016 Çarşamba 22:32 tarihinde eklendi

Çok büyük resimlerim olan bir şey

Bence artı iki yeterli değil. Hangi maya preslendi?
Sakar birinin sorun olmadığını, daha sonra kalıplamaya uyum sağlayacağınızı (hiçbir şey, "siz" de ne var?) Önemli olan, lezzetli, kırmızı ve kesiklerin mükemmel şekilde ayrılmış olmasıdır.
Resimleri normal boyutta görüyorum.

[Sonadora]

Sonadora, tabi ki yapabilirsin. Şimdi hamuru sebze çekmecesine koymaya çalışacağım, zaten boş. Maya tarifte olduğu gibi kuruydu. Preslenmiş olanları hiç kullanmadım, yeni aldım, başlamak istiyorum. Neden fotoğrafla aynı boyuttaki avatar eklenmemiş. Bunun hakkında nereden okuyabilirsiniz?

[Helena]

Helena, başarılı deneyler.Her şey kesinlikle yoluna girecek.

Avatarın küçük bir dosya boyutuna ihtiyacı var. Maalesef hangisi olduğunu hatırlamıyorum. Burada düşünüyorum: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 kızlar size tam olarak söyleyecektir.

[Sonadora]

SonadoraManechka, danışma için teşekkürler. Deneyeceğiz.

[Sonadora]

Sonadora, tarif için çok teşekkür ederim, ilk defa soğuk fermente ekmek pişirdim, sanırım ilk kez iyi bir sonuç, tadı - memnun oldum.

[Oliszna]

OlisznaOlga, harika ekmek! Kırıntıdaki delikler çok iyi ve tekdüze ve kabuk ince!

Şimdi ekmek yoğuracaktım ve bir döngüde sıkışıp kaldım. 0,75 çay kaşığı ne kadar? Nasıl ölçülür.

Bu dörtte üçü. Panasonic kaşıklarında bir bölüm var. Ya da eksik bir çayevi.

Yani, kaşığın üstünden pamuktan ilk işaret mi? Hızlı cevabınız için teşekkür ederim. Ve sonra zaten tarifi terk etmek istedim

0,75 çay kaşığı ne kadar? Nasıl ölçülür.

1 çay kaşığı yayın. Masada (tahta) düz bir şerit ile maya, 4 parçaya bölün ve 3 parça alın - bu 3/4 çay kaşığı olacaktır.
1 parçanın kalıntıları bir pakete dökülür

Teşekkür. Tanya. Zaten yoğuruyorum. Vika'nın önerdiği şekilde pamuk kaşıkla ölçülmüştür

Tarif için çok teşekkürler. Ekmek çok lezzetli! Yoğururken 3 yemek kaşığı su ekledim yoksa çok dik bir hamurdu.

[Ludmila]

Ludmila, Ne tür pamuk? ekmek yapıcı değil mi?

[Galina 64]

Galina 64, sağlığına. Ekmeği beğendiğime çok sevindim.
Velli, sevgiliSanırım Lyudmila, ekmek makinesinden bir ölçü kaşığı anlamına geliyordu.

Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun, bir tabaka halinde açın ...

Soğuk hamur mu? Ve katlayarak biçimlendirirken nasıl davranır?

[Igor]

Soğuk hamur mu? Ve katlayarak biçimlendirirken nasıl davranır?

Igor, bir oklava ile açmak zor olmayacak, ayrıca bir rulo halinde yuvarlayın.

masaya koyun, yoğurun, genişliği formun uzunluğuna eşit olan bir katmana yuvarlayın

Bu katman ne kadar uzun veya ne kadar kalın? Ne kadar ince çekilmeli? Yarım metre uzandı ve avuç içi genişliğindeydi, uçları bir simit gibi ortada daha geniş olmasına rağmen bir rulo ile yuvarladı. Standart L7'yi oluşturun.
Fotoğraflarınızda güçlü olmadığını ve sonra soğukta bir buçuk kez kalktığını görüyorum, değil mi?
Kovada ve spatulada, soğuk hamur döküldüğünde, kazınmış olan küçük bir hamur sıkışmış. Ve daha önce birkaç dakika ekmek yapıcıda ısınmasına veya bir kova ısıtmasına izin vermedim. Yani daha az yapışmayacak mı?

Genellikle 7-10 mm kalınlığında bir tabaka açıyorum, genişlik formun uzunluğuna eşittir.
Kalıplama ve fırınlamayla diğer tarafa gidebilirsiniz. Kesmeden önce, hamurun oda sıcaklığında yaklaşık bir buçuk saat ısınmasına izin verin, ekmeği şekillendirin ve yine oda sıcaklığında bir buçuk saat bozulmaya bırakın. Hemen sıcak fırında pişirin.

Hemen sıcak fırında pişirin.

Tarifte olduğu gibi yaptım. 21 dakika kalın ekmek tavası L7 ile ısıtıldı. 230-240 ° 'ye kadar ... biraz yanmış, bir kapakla kapatılmış, ancak hemen gerekliydi. Ve sonra sıcaklıkta kademeli bir düşüş. Kenarları pembe, muhtemelen şekerden. Çentik açmadım (hiçbir şey), dolgu eklemedim. Sonra baklalı bir fırça. "boyalı" yağ ve üst ve yanlar, pırıltılar, hoşuma gitti. Küçük bir tuğla olduğu ortaya çıktı, min. 500g için. sayılacak un.
Açıklayıcı sorularınız var mı, hazır mısınız?

Igor, L7 formu için 500 gram un çok olmayacak mı?

Açıklayıcı sorularınız var mı, hazır mısınız?

Elimden gelen her şeyi cevaplayacağım.

L7 formu için 500 gram un çok olmayacak mı?

İlk kayıtlarımı çok revize ettim (bu tür gece mayalı ekmekleri daha önce birçok kez yaptım, "harman yok", ama şeker yok ve neredeyse hiç tereyağı yok).
Dün akşam geç saatlerde 450 gr unla ve neredeyse şekersiz (çörek gibi çok tatlıydı) karıştırdım ama sabahları işe yaramayacağı için 2 kat daha az maya aldım, kaçtım Sabah erkenden.
Şimdi "yuvarlattım", hamur kovanın içinde neredeyse tepeye yükseldi (yaklaşık 2,5 kat). "Dilini" neredeyse tüm masanın üzerine uzattı ve bir rulo haline getirdi.
Ve sorular basit: Yukarıdakilere asla cevap vermediniz, yine kovayı salladınız, soğuk bir kovadan gelen soğuk hamur fena halde dışarı fırlıyor ve dibinde ve duvarlarda çok kalıyor. Biraz ısıtırsan daha iyi düşecek mi? Elbette denediniz, buzdolabından aldınız, etrafta koştunuz ve sonra zaten ısınmış, HP kovasından çıkardınız. Ve genel olarak, örneğin bir kaseden ılık veya soğuk hamur almak daha mı iyidir?




İşte pişmiş ... devir. şeker sadece 1 saat. l. Yakışıklı ... daha sonra tadının nasıl olduğunu deneyeceğim)

[Igor]

Igor, oh, ne güzel bir somun!
Soğuk hamur hakkında, onu kovadan çıkarmak daha uygun olacak şekilde. Spatulayı yoğurduktan sonra çıkarabilir ve kovayı biraz bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz. Hamurun buzdolabında fermente edildiği plastik bir kap, hamuru ne zaman çıkardığımdan bağımsız olarak, hemen veya ısındıktan sonra her zaman yağla yağlarım.
L7 formu için 250-300 gram undan buğday hamuru yoğuruyorum.

[Sonadora]

Sonadoraİşte bu, yeterince gereksiz hareketin olmaması, kaymanın çok neşesi. Ağırlıklar için bir kova - her şeyi koyun, yoğurma programını açın, işlemin sonunda kapatın, kovayı çıkarıp balkona çıkarın, çıkarın, sallayın ve (yapışan kısmı kazıyın) kova kalıntıları), katlanmış / gerilmiş / sarılmış, bir kalıba, balkona koyunuz .. Soğuk bir fırına (uzun süre ısıtmaya gerek yok) neredeyse maksimum hıza ve bir saat sonra koyuyorum. bitmiş ekmeği çıkardı.

[Igor]

Igor, daha önce yazdığınız gibi denemeye devam ediyor: kovayı biraz ısıtmaya çalışın.

[Sonadora]

Sonadora, Ben sadece istedim, ama koştum ... kovayı arabaya koy ve beş dakika boyunca "yoğurdu" ekle, asıl mesele, kovanın metalinin daha fazla ısınması (hamurun ısınacak zamanı olmayacak) ve ona bitişik hamur yüzeyi. İplikler gerilir, fermantasyon iyidir, ancak hamurun bir kısmı da dibinde kalır ve dibinde elimle tırmanıp soymak benim için zor, dar.
Fırında ısı akümülatörü gibi iyi bir taş olup olmadığını merak ediyorum, sonra maksimuma kadar ısınıyor. sıcaklık ve sadece bir saat içinde kapatıldığında, içindeki sıcaklık yavaş yavaş düşecek ve pişirmeye yetecek mi? Evet, kapağın hemen altında pişirdim, kapak yandı. Ve konveksiyon olmadan (kalıbı periyodik olarak açarak), bu fan düzgün ısıtmaya yardımcı olur mu? Neden formu bükmüyorsunuz? Hava akışıyla daha mı iyi?

[Igor]

Igor, belki hamuru fermente etmek için plastik bir kap adapte edebilirsiniz? Evet, kaydırmanız gerekecek, ancak hamur ona yapışmayacak, yağlanmış.
Maalesef size taştan ve konveksiyonla pişirmeden bahsetmeyeceğim. Taş yok ve çanı ve ıslığı olmayan bir gazlı fırınım var.

[Manya]

Manya, bir bakalım ... balın altından 3 litrelik yarı saydam bir kova var, ancak daha küçük ve imkansız, HP'de kova yaklaşık 2 litre ve sonra yayılırken neredeyse tepeye çıkıyor.
Tereyağı miktarı, tam olarak unun% 10'u kafamı karıştırıyor ve bu ekmek için üst sınır. Neden bu kadar çok olduğunu anlamaya çalıştın mı? Ve ne işe yarar?

Hamurdaki yağlar doku, koruma, tat verir. Ekmek hamuru farklı olabilir ve% 10'dan çok daha fazla yağ içerebilir. Brioche, örneğin veya pannetone.