Sous vide tavuk fileto liberty-mp-900 düdüklü tencere

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
tavuk göğsü	4 adet 1400g
tuz	damak zevki
sichuan biberi	damak zevki
veya
küçük hindistan cevizi	damak zevki
karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

Tavuk fileto için en sevdiğim tarif. çok basit ve son derece lezzetli. Zip-kilit paketleri dışında ek cihaz gerekmez. Ön ısıtma moduna sahip herhangi bir çok yavaş düdüklü tencerede pişirilebilir.
Öyleyse tavuk göğsü alalım. tercihen daha büyük. Toplam ağırlığı yaklaşık 1kg 400g olan 4 parçam vardı.
Durulayın, kurulayın, tuz serpin. Normalden biraz daha az tuz konulmalıdır. Biber serpin, iri Sichuan'ım var (çok kokulu ve küçük hindistan cevizi ipuçlarıyla). Eti marine etmeye bırakın. Bir gecede veya daha uzun süre bırakmak en iyisidir, ancak prensip olarak bir saat marine edebilirsiniz, ancak o zaman tadı daha az yoğun olacaktır.
Et marine edildiğinde fermuarlı poşetlere koyun. Torbaları bağlarız, ancak tamamen değil, böylece havanın çıkması için yer olur.
Alçak bir tencerede su topluyoruz. İçine bir torba fileto koyup duvarlara sıkıca bastırıyoruz. Paket kilidi suyun üzerinde dışarı çıkıyor.
Sonra filetolu çantayı su altında bükerek kalan havayı yukarı doğru üflemeye başlarız. Ardından, tırnağınızı tavanın yanında gezdirerek kilidi dikkatlice kapatın.
Bir torba fileto, içindeki fazla havayı çıkardıktan sonra böyle görünüyor. Elbette bu, özel bir cihaz kullanılarak elde edilen bir vakum değildir. Ancak et pişirmek için bu derece vakum yeterlidir.
Şimdi et paketlerini tencerenin dibine koyup torba kuyruklarını dibe sıkıştırıyoruz. Bir düdüklü tencerenin beş litrelik tenceresine 4 adet oldukça büyük tavuk fileto sığar. En az bir tane olmak üzere daha az fileto koyabilirsiniz. Önemli olan, paketlerin tek bir katmana yerleştirilmiş olmasıdır.
Torbaları 50 derecede ılık suyla doldurun ve üstüne bir tabak koyun. Su, plakayı yaklaşık bir veya iki santimetre örtmelidir.
Isıtmayı açıyoruz. Tavuk kütlesi için ideal sıcaklık 63 derecedir. Ancak 60 ve 70 derecede pişirebilirsiniz. Doğru, önemli bir şey var, ancak sıcaklık ne kadar yüksek olursa et o kadar kuru olacak. yani bu durumda, ne kadar az o kadar iyidir, ancak 58 dereceden daha düşük olamaz. Sıcaklık rejiminin tam olarak korunmasıyla gerçekten uğraşmıyorum, sadece kapak açıkken yemek yapıyorum. çünkü kapalıyken sıcaklık 70 derecenin üzerine çıkabilir ki bu et için kötüdür .. Düdüklü tenceremde sıcaklık şu şekildedir: bir tencerede 4 fileto varsa su 61-62 dereceye kadar ısınır. bir fileto alırsak, 68-70 derece. Sıcaklığın fazla yükselmemesi için, ısıtmayı her yarım saatte bir, yaklaşık beş dakika süreyle kapatabilir ve ardından tekrar açabilirsiniz.
Pişirme süresi fileto kalınlığına bağlıdır. Küçük filetolar için iki ila 3 saat arası büyük filetolar için bir saat yeterlidir. Fotoğraftaki fileto 2,5 saat pişirildi.
Pişirdikten sonra fileto torbalarını buzlu suya koyun. Isı şoku yaratın. Su ne kadar soğuksa o kadar iyidir. Bir kase suya buz parçaları atıyorum. Pişmiş etin sıcaklığını olabildiğince çabuk düşürmek için. Et paketlerini tamamen soğuyana kadar bir kap suda saklayın. Sonra poşetleri buzdolabına koyun ..
Bu yemeğin hazırlanması çok basit. eti takip etmeye gerek yok, karıştırın. Bir tencereye koydum, suyla döktüm ve kendin için yürüdüm.Hatta yarım saat, hatta yemek yapmaktan bir saat daha uzun süre takip etmenize gerek yok ama sonuç son derece iyi. Haşlanmış tavuk filetoyla karşılaştırılamaz. Et çok sulu çıkıyor.
Böyle etle ne yapılabilir? Soğuk, uterbrodlara kesilebilir veya salataya dilimlenebilir. Filetoyu üzerine bal, ketçap ve soya sosu karışımı ile kaplayıp filetoyu 3-4 dakikada ızgara yapabilirsiniz. Ya da dilimleri sıcak tereyağında kızartabilirsiniz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 fileto

Hazırlık zamanı:

1 saatten 2,5 saate kadar

Pişirme programı:

ısıtma

Not

Herhangi bir et aynı şekilde pişirilebilir. önemli olan, parçanın çok geniş olmamasıdır. çünkü pişirme süresi parçanın kalınlığına bağlıdır. Aynı şekilde domuz eti ve sığır eti pişirdim. Balık seçilmelidir. her çeşit işe yaramayacaktır.
Herhangi bir çeşni alabilirsin. Ancak, normal pişirme sırasında olduğu gibi yaklaşık yarısı kadar konmaları gerektiği her zaman akılda tutulmalıdır. Pişme şekli nedeniyle et çok daha lezzetlidir. bu nedenle bu durumda baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir.