Sous tekniği Liberty MC-930 ile gece alt kapağı

Sous tekniği Liberty MC-930 ile gece alt kapağı

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Podcherevina	1,2 kg
nitrit tuzu	12 g
ortak tuz	15 g
öğütülmüş füme kırmızı biber	15 g
öğütülmüş kırmızı biber	damak zevki

Pişirme metodu

• Nitrit tuzu ve normal tuzu karıştırın, kırmızı biber tozu ve kırmızı biber ekleyin.
• Alt eti 3,5 cm genişliğinde porsiyonlar halinde kesin, her parçayı iyice kurutun, alt etin her bir parçasına tuzlama için bir karışım serpin ve tüm parçaları bir poşete koyun.
• 
• Eti en az 6 saat tuzlayın. Daha sonra önceden ısıtılmış bir tavada alt buzağı dilimlerini kızartın. her iki tarafta 20-30 saniye.
• Çok pişiriciye, kasenin hacminin yarısına kadar su dökün ve Yulaf lapası modunu 10 saate ve sıcaklığı 75 ° C'ye ayarlayın (gerçek sıcaklık 76,2 ° C idi)
• Yeraltı parçalarını fermuarlı poşetlere koyun ve bir kase su kullanarak havayı sıkarak poşetleri kapatın. Balenli poşetleri bir tencereye koyun, üzerini taoole ile örtün, böylece poşetler yüzemez. Çok pişirici kapağı kapalı olarak pişirin.
• Hazırlık sinyalinden sonra, poşetleri çoklu pişiriciden çıkarın ve 20 dakika soğuk su dolu bir kaseye koyun, ardından kaseyi üç saat buzdolabına koyabilirsiniz.
• Bittiğinde et buna benzer.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 adet

Hazırlık zamanı:

10 dakika + 3 dakika + 5 dakika + 10 saat

Pişirme programı:

t = 75 ° C

Not

Bu, nitrit tuzu ile ilk deneyimimdi. Ambalaj üzerinde 1 kg et hazırlığı için bu tuzdan 23 gram gerektiği belirtilmektedir. Belirtilen normun yarısını aldım ve normal tuzla karıştırdım. Etin oldukça pembe olduğu ortaya çıktı, fotoğraftan görülebiliyor.
Çok kullanışlı ve basit bir tarif. Yağ alışılmadık şekilde kokulu bir şekilde çıkar. çok baharat serpmedim.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, eğer sizi doğru anladıysam, sofra tuzu ile seyreltilmiş nitrit tuzuna normal tuz eklediniz mi?

Evet, doğru, normal tuzun yarısı nitritin yarısıdır.

İlk fotoğrafta bir paket nitrit tuzu var.

Teşekkür!