En sevdiğim acı biber sosları

[Zeytinyağında piri piri.]

En sevdiğim acı biber sosları

Kategori: Soslar

Mutfak: Amerikan

Malzemeler
Acı biber (acı)
Sarımsak
Limon
Sebze yağı
Tuz
Bal
Kişniş
Defne yaprağı
Yenibahar
Sirke

Pişirme metodu

• Bu, en sevdiğim sıcak soslardan bir seçki. Kumbaramda deneme yanılma yoluyla bıraktıklarım.
• Ailemizde baharatlı yiyecekleri seven tek kişi benim, bu yüzden çok az miktarda sos yapıyorum. Kendin için sevgilim.
• Genel listeye özellikle bileşen sayısını yazmıyorum. Her durumda onları göstereceğim.
• İlk önce sevgilimle başlayacağım Zeytinyağında piri piri. Portekiz mutfağına aittir.
• 
• 50 gr alıyorum. taze acı biber, 10 gr. kuru acı biber, birkaç diş sarımsak, üç yenibahar bezelye, defne yaprağı.
• 
• Biberleri kestim, bir kavanoza koydum. Kalan baharatları da oraya ekliyorum. Bitkisel yağla dolduruyorum. Zeytine sahibim ama sıradan ayçiçeğini de kullanabilirsiniz, ancak aromasız.
• Görünüşe göre bu güzellik:
• 
• Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz. Karanlık bir yere koyarız. İki hafta veya daha uzun süre demlensin. Zaman zaman içindekileri sallamanız gerekir. Yağ çok az görünüyorsa, tamamlayabilirsiniz.
• Daha sonra içeriği bir elek aracılığıyla filtreliyoruz.
• 
• Tereyağını bir kavanoza döküp çıkarıyoruz. Bazı salatalar için harika bir aroma sosu. Örneğin, böyle bir üçlüde çok iyi oynuyor: domates, salatalık, soğan.
• Defne yaprağını ve yenibaharı içeriğin geri kalanından çıkarın. Sarımsakları bırakabilirsiniz. Her şeyi bir blenderde öğütün.
• Çıkışta, böyle bir cazibeye kapılıyoruz.
• 
• Limon suyu ve ballı Piri piri
• Bu sos daha az baharatlı, daha yumuşak.
• 4 parça alıyoruz. acı biber, 1 adet. tatlı biber, yarım limon, bir tatlı kaşığı bal.
• 
• Biberleri doğrayın.
• 
• Limon suyuyla doldurun. Biraz demlenmesine izin verin.
• 
• Gerekirse biraz su ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
• 
• Bir karıştırıcıda öğütün. Bal ekleyin.
• 
• Bir hafta buzdolabına koyduk.
• Bu sos et, tavuk vb. İçin yapılan bir turşuyla kıyaslanamaz. Ama ben de doğrudan kullanıyorum. Bazen limon suyu yerine ev yapımı sirke alıyorum.
• Tabasco sosu. Amerikan mutfağı.
• 5 parça aldım. biber, kesilmiş, 1/4 çay kaşığı eklenmiştir. tuz.
• 
• Bir tencereye koydum, kaynattım, ısıyı azalttım, 2-3 dakika daha beklettim, bir karıştırıcıdan geçirdim, bir kavanoza koydum. Buzdolabına koydum. 2-3 hafta sonra mayalanacaktır. Bundan sonra biraz ev yapımı sirke ekleyebilirsiniz ama ben onsuz daha çok seviyorum.
• Benim düşünceme göre, Tabasco'm pahalı satın alandan farklı değil, Louisiana meşe fıçılarda yaşlanmış farklı değil. Her durumda, farkı görmüyorum. Sadece bazı nedenlerden dolayı biraz daha ince satın aldım.
• 
• Lazjan sosu. Uygur mutfağı.
• Bu sos taze veya kuru biberlerden yapılabilir.
• Oranlar değişebilir. İşte sevdiğim yemek tarifi:
• Bir bardak öğütülmüş biber, bir baş sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. salça (kurutulmuş kırmızı biber ve ev yapımı sirke kullanılabilir), tuz. Sarımsakları ince ince doğrayın, her şeyi karıştırın. Bitkisel yağı çok iyi ısıtın (yaklaşık 2/3 su bardağı). Ve karışımı üzerlerine dökün.
• En az bir gün (tercihen bir hafta) demlensin ve yiyebilirsiniz.
• Taze biberden yaparsanız, iyice öğütdükten sonra, fazla sıvının cam olması için ince bir eleğe atmanız gerekir. Gerisi kuru biberle aynıdır.
• Dilerseniz sosun bir kısmını başka bir kaba aktarabilir ve en sevdiğiniz baharatları oraya ekleyebilirsiniz. Öğütülmüş kişniş ile yapıyorum.
• 
• Yannies'i de seviyorum.
• 
  Yannim (Yannem) (şekerleme)
  
  

Not

Tüm bu soslar en sevdiğiniz baharat veya otlarla zenginleştirilebilir.
Temel seçenekler, sıkıca kapatılmış kavanozlarda yaklaşık bir yıl buzdolabında saklanır. Sonra aroma yavaş yavaş kaybolur. Bu nedenle küçük porsiyonlar yapmak daha iyidir.
Biberle çalışırken eldivenleri de unutma ve ayrıca gözlerine de dikkat et.
Ve yanlışlıkla acı biber yerseniz, yağların ağzınızdaki ateşi yatıştırmaya yardımcı olacağını unutmayın. Son çare olarak tereyağı, ekşi krema veya süt. Ağzınızı asla soğuk suyla çalkalamayın. Bu sadece durumu daha da kötüleştirecektir.
Gözlerine iyi bak.
Ve sıcak sosların tam anlamıyla damla damla eklenmesi gerektiğini unutmayın.
Bu tabii ki bazı süper yemek severler için geçerli değil.

Benzer tarifler

Et için balzamik sirke ile kiraz sosu (Yönetici)

Barbekü sosu (her gün ve muhafaza için) (Yönetici)

Et yemekleri için sos "Urnebes" (Masinen)

Ne soslar mmmmm-yum, kesinlikle limon suyu ve balla hazırlayacağım, daha az sıcak olduğunu düşünüyor. Yarın piyasadaki her şeyi alıp satacağım.

Biber tohumlarını bırakır mıyız?

Biber tohumlarını bırakır mıyız?

Evet yapacağız. En keskinliğe sahipler.

Anladım. Teşekkür ederim. Mağazaya gittim.

Irina! Taze biber (bakla) yerine kurutulmuş biber kullanabilir misiniz? Artık taze bir şeyimiz yok. Ve eğer mümkünse, o zaman hangi oranda taze ve kuru alınmalıdır?

Lazcan'da kurutmak iyidir. Orayı tazeden daha çok seviyorum.
Ve zeytinyağlı Piri-piri'de taze biber olmadan sadece kuru biber koymayı deneyebilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse, denemedim. Ama belki işe yarayacak.
Geri kalanının hala taze bibere ihtiyacı var.

Irina, çok teşekkür ederim! En azından adını verdiğin ikisini deneyeceğim. Gerçekten istemek!

Önce biraz yaparsın. Deneme.
Ya da önce tarife göre yapabilir, ardından sosun bir kısmını ayırıp en sevdiğiniz baharatları eklemeye çalışabilirsiniz. Belki versiyonunuzu daha çok beğeneceksiniz. Bu sosların güzel yanı eklenebilir olmaları ve tariflerin çeşitlendirilebilmesidir.

[Ir]

Ir, limonlu ve ballı beceriksiz piri-piri ...


Sos, yüreksizler için değil ..... Bir yetişkin için baharatlı ...
Kükrerim ve yiyorum ...
Güzel, çok aromatik ve lezzetli. Yakınlarda depo yoktu ... Tarifler için çok teşekkür ederim.
Ayrıca Piri-piri'yi yağın içine koydu. Ayrıca sarhoş edici aroma ... ve şimdiden ruha işkence ediyor. Rapor vermeye hazır olacağım.

[Irin]

Irin, işte başka bir rapor. Sarımsaklı ve tereyağlı piri-piri yaptım. Bu rengin yağı güzel ..... sadece bir zevk. Sostan ve bu sosdan harika bir lezzet. Sınıf !!! Tarifler için tekrar teşekkürler.

Ve Piri-piri sosu için taze Piri Piri biberini (diğer adıyla Peri Peri, Peli Peli - bir Afrika alt türü olan Kuş Gözü) Piri-piri sosu için nereden alıyorsunuz? bize ve sadece kurutulmuş biçimde mi?

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, ne güzel! Evet, sos sevenler için çok fazla.
Kapet, Constantine, aslında Piri-piri bir Portekiz sosudur. Ve bu sosta kullanıyorlar sadece bu belirli tür değil acı biber.
Evet ve Piri-piri sosları kendileri - ooooochchchch, birçok çeşit var. Her ev hanımının kendi tarifi olabilir. O iyi olduğundan. Her zevke göre seçim yapabilirsiniz.
Şahsen, mutfağıma sıkıca yerleşmiş olan ikisine yerleşene kadar yaklaşık yirmi tanesini denedim.
Konstantin, hala dama var mı yoksa gidiyor musun?

Piri Piri'nin Portekiz sosu olduğu bir sır değil. Sadece bazıları için bu sadece bir tarif, bazıları için Piri Piri tarifine göre Piri Piri biber sosu. Örneğin, geçenlerde bir şişe Güney Afrika Peri Peri'yi bitirdim, bu da Mama Africa'yı Peri Peri biberinden yapıyor. Alıngan, bulaşıcı ... Ama lezzetli.

Ancak bölgemizde bu biber Ukrayna tarlalarında görülmez. Bu yüzden bu tarifleri hizmete alıyorum. Ya da en azından test etmek için ... Teşekkürler!

Ancak bölgemizde bu biber Ukrayna tarlalarında görülmez.

Acı biber konusunda uzmanlaşmış amatör sebze yetiştiricilerinin sitesine gidiyorsunuz. Orada bulabileceğiniz neredeyse her şeye sahipler.
Tohum isteyebilirsin. Ve sonra evde büyür.Pencere kenarında acı biberler harika büyür.
Sadece biberimi büyütüyorum. Keskin, bulaşıcı!

Birkaç ay önce, Tobasco biber tohumları aldım, ama bütün eller onları bir tencereye saplayamaz ...

Birkaç ay önce, Tobasco biber tohumları aldım, ama bütün eller onları bir tencereye saplayamaz ...

Ocak-Şubat ayından önce ekmemek daha iyidir.

Her iki sosum da mayalı. İlk başta, üzülmüş gibiydim ... Ama birkaç gün geçti, fermantasyon sona erdi ve soslarda böyle harika bir tat ve aroma ortaya çıktı - eskisinden daha da hoş.

Bugün ilk aşılamayı ayarladım - zeytinyağında piri-piri.
İkincisini denemek istedim - ama bir limon almayı unuttum (((Biraz sonra döneceğim.
Bu arada, küçük bir soru - hangi blender ile yapılmalı?
Bıçaklı yarım litrelik bir kabım var (bir doğrayıcı mı?) Ve dalgıç bir karıştırıcı olan (doğru anladıysam) - içinde bıçakları olan ters çevrilmiş bir fincan gibi.
Bir acemiye söyle ... hiç blender kullanmadım. Her ne kadar bugün öğütücünün içindeki somunları çoktan parçaladım.

Üzgünüm daha önce cevap vermedim. Nedense bildirimleri açmadım ...
Bir el blenderinde öğütebilirsiniz. Küçük porsiyonlar.

İlk gönderiyi düzeltip başka bir tarif ekleyemezsiniz. Görünüşe göre çok zaman geçtiği için.

Başka bir favori sos tarifim var. Korkarım kaybolacağım. Bu nedenle buraya yazacağım.
Bu sos diğerleri kadar sıcak değil. Eti marine etmek için kullanılabilir. Sadece bir sandviç alabilirsin.

Tarif basit: acı biber ve yaban mersini eşit miktarlarda alınır. Eziyet. Tat vermek için bal ekleyin. Bal yerine şeker koyabilirsiniz.

Benim gibi Şilili bir hayran için bu tarifler sadece bir hediye.

[İrlandalı]

Tarif basit: acı biber ve yaban mersini eşit miktarlarda alınır. Eziyet. Tat vermek için bal ekleyin. Bal yerine şeker koyabilirsiniz.

Vay be ....... yaban mersini ile ... Bu benim sosum. Yapma ihtiyacı))
İrlandalı, yeni tarif için teşekkürler.

Bu sos da uzun zaman alıyor. Bugün yediğim neredeyse bir buçuk yıldır. Kutu yanlışlıkla durdu. Bu tadı hiçbir şekilde etkilemedi.
Ve ben de aynısını yaptım (biber, yaban mersini, bal), ama sarımsakla. Bunu sevdim. Lezzetli ve aromatik.

Irina, sosları gördüm, tarifler için teşekkürler! Bu kadar baharatlı olanları seviyoruz, farklı versiyonlarda yapacağım. Çok fazla biber ektim, inşallah bir hasat olacak, ama şimdilik bunu bir yer imi olarak aldım.
Teşekkür ederim!

[şekerleme]

şekerleme, Bu sosların önünden geçtim, en azından bugün görüşümü yeniden kazanmam iyi oldu. Kızım ve ben sıcak sosları seviyoruz. Biber hasadından önce işaretlenmiştir.

Acı sosları da severim. Bir çok tarif denedim. Bunlar tam da bunlar.

[Irina!]

Irina!

Sıcak sosların hayranı olduğum ve pratik olarak onlarsız hiçbir şey yemediğim için (tatlılar hariç), tarifleriniz beni çok ilgilendirdi, ancak pratik uygulamaya daha yeni başladım.
"Yaratıcı" bir kişi olarak ve kendi zevkine bakarak, malzemelerin bileşimini biraz değiştirdi. Bu fitne sayılmaz, değil mi?
Zeytinyağı ile Piri-piri temasında bir değişiklik yaptı:
- biber, muhtemelen kuş bakışı. Tayland'dan getirildi. Yaklaşık 100 gram.
- zeytin yağı,
- Sarımsak,
- yenibahar.
Biraz tuz, şeker, İspanyol (Portekiz değil) şarap sirkesi, birkaç damla "sıvı duman" ve bir tutam ajgon (bu baharatı biliyorsanız, dağ otlarının aromasını verir) ekledim.
Kuru biber eklemedim.
Bir haftaya mal olur, periyodik olarak sallayın ve sıkı organoleptik kontrol kisvesi altında gizlice deneyin!
Zaten nefisoooooo! Ama elime vurdum ve yazarın tarifine uydum.
Bütün bunlar dolabın içindeyken, birkaç soru ortaya çıktı.
Ben kendimden hoşlanmadığım ve neredeyse hiç aromalı yağ kullanmadığımız için, tüm karışımı tereyağı ile karıştırıcıyla çırpmak mümkün mü? Yoksa tereyağı her zaman sosun üstünde mi olacak? Üstelik eşim pratik olarak baharatlı yiyecekler, özellikle salatalar yemiyor. Hiç kimsenin bunu yasaklama hakkına sahip olmadığı açık, ama belki biraz tecrüben var?
Pekala, tövbe etmeliyim, tarifi çok dikkatli okumadım ve defne yapraklarını küçük parçalara ayırdım - bu, onları blenderin önünde toplama işi olacak!

Ve birkaç konuya değinme.
1. Tayland'da pazarda bir biber satıcısına yaklaştım - gözlerim kaçtı: renk, şekil ve büyüklükte 15 çeşit var! Baharatlı olanı içmek istedim, ancak satış elemanı benim Tay dili gibi İngilizce bildiği için, kanıtlanmış baharatlı bir tane almak zorunda kaldım.
2. Dün karımla birlikte Hanoi-Moskova'nın merkezine (Yaroslavka'da bir tane var) yeşil çay ve sosların yanı sıra Yasemin pilavı (Tayland) için gittik. Soslu, baharatlı, pilavlı, çaylı, kahveli bir sürü dükkan var. Kuş bakışı gibi 85 rubleye 100 gram taze biber paketi almak istedim. Satıcıların hepsi Vietnamlı, doğal olarak iyi Rusça konuşuyorlar. Baharatlı olduğunu söylüyorlar, ama sonra tezgahta 100 ruble için 250 gram öğütülmüş biber kavanozu gördüm, bileşim:% 90 biber, sirke, tuz, koruyucu. Görünüşe göre hazır Piri-piri sosuna benziyor, sadece parlak kırmızı. Ve tüm bunlar 100 ruble için. Düşündüm, düşündüm ve karar verdim, burada dedikleri gibi gelecekteki soslarımın temeli budur "sadece Su"sarımsak, limon, baharat vb. Ama bu hala önümüzde ...

İlk denemede ne yaptığımı size kesinlikle söyleyeceğime söz veriyorum ...

Tarif basit: acı biber ve yaban mersini eşit miktarlarda alınır. Eziyet. Tat vermek için bal ekleyin. Bal yerine şeker koyabilirsiniz.

Acı biber ve sos hayranıyım. Ve sonra kulübeden turşu yaban mersini getirdim. Artık çok yemek yiyemezsin. Bu sosu yapacağım.

[Igrig]

IgrigIgor, tabii ki ürünlerin bileşimini zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Sosu tereyağ ile bırakmaya çalışmadım. Benim için çok şişman olacak. Ama beğenirseniz, neden olmasın?

[şekerleme]

şekerleme

Söz verdiğim gibi, kuş gözü biber sosu yapma konusundaki ilk deneyimim hakkında küçük bir rapor yayınlıyorum.
Malzemeler bir önceki mesajda belirtilmişti.
Bir hafta dolapta kaldım. En zor şey yaşlanma döneminin sonuna kadar beklemektir!
Acı çektim, defne yaprağı parçalarını seçtim ve 1.5 litrelik bir kavanozda bir blender ile içeriği tam olarak 250 gram çırptım. Yağı boşaltmadım, hala sosta homojen bir süspansiyon bileşiminde, belki ileride yüzecek ...

Sonuç, güzel bir turuncu renk olan kalın ekşi kremanın kıvamıdır.
İşte son ürünle birlikte 250 g'lık bir kavanoz:



Lezzetli!!!
Gelecekte kesinlikle yapacağım, hakkında da yazdığım satın alınan öğütülmüş biberden yapmaya çalışacağım. Birisi ilgilenirse, size daha sonra da söylerim.

Beni cesaretlendirdiğiniz için tekrar teşekkürler!

[şekerleme]

Tarif basit: acı biber ve yaban mersini eşit miktarlarda alınır.

şekerleme, Irina, "eşit hacimde" 1: 1 ağırlık anlamına mı geliyor yoksa bu ağırlıkta mı? Bunu hiç yapmadım, çünkü "belirsiz şüphelerden eziyet görüyorum"!

Oh, pardon, zamanında cevap vermedim ...

Eşit hacimde - bu hacim açısından bire birdir. Örneğin, bir bardak biber, bir bardak yaban mersini. Zaten parçalanmış. Ayrıca tadına bal ekliyorum.

Ve bazen bunu yapıyorum: 1: 1: 1 oranında biber, yaban mersini ve sarımsak. Bu seçenek daha keskin.

[Şekerleme]

Zaten parçalanmış.

Şekerleme, Irinayani, biber / yaban mersini / sarımsak, her bileşen eşit olarak doğranır ve her biri 250 ml'lik bir hacimde alınır, değil mi?

Ve ayrıca tatmak için bal ekliyorum

Irinave "tatmak" ne kadardır? Ne için çabalayacağımızı bilmek için ... Baharatı seviyoruz!

[şekerleme]

şekerleme, Irina, Piri-piri'yi zeytinyağında, kesinlikle tarifine göre, sadece iki katı miktarda yaptı. Ve 5. günde üstte küflendi. Yoksa buzdolabında mı tutuyorsunuz? Ya da belki biberim doğrudan çalılıktan alınmış ve çok ıslaktı?

[şekerleme]

şekerleme
Amasar
"Sohbete devam ediyoruz ..." (C)
Ülkede fideli tohumlardan Tayland biberi yetiştirdik. Yukarıda yazdığım gibi ilk sosun yapıldığı.
Yaz sıcaktı, biber iyice büyüdü, çalılar baklalarla serpildi, dışarıdaki üç çalı seradakinden daha fazla meyve verdi!
Doğru, bölmelerin kızarmak için zamanı yoktu.Sadece 1,5 kilogram yeşil toplandı, ancak daha az yanmadı. Sadece 3 tane kırmızı olduğu için yeşil olanlardan sos yapmaya karar verdim, 100 gram aldım.
Aynı teknolojiyi kullanarak, bu sefer bütün lavrushkayı attı.
Bitmiş sosta eksi olan tek şey renktir! Kirli kahverengi. En azından biraz kahverengileşmek için biraz domates eklemek zorunda kaldım. Bu nedenle fotoğraf vermem. Domates yüzünden başlangıçta olduğundan 2 kat daha az baharatlı ama yine de baharatlı! Biber sevgimle bile, kibrit başından küçük porsiyonlar koydum.
Kalan biber kurutuldu: bazıları kesildi, bazıları bütün. Kesilen yeşil kaldı, ancak kurutma işlemi sırasında tamamı kırmızıya döndü !!! Böyle bir enfeksiyon! İkisini de aktif olarak kullanıyoruz.
Böylece onu kendiniz büyütebilirsiniz. İkinci seçenek ise piyasadan satın almaktır. Moskova Mandarin pazarımızda 3-4 çeşit acı biber sattıklarını görünce şaşırdım! Elbette başka pazarlarda da var. Örneğin Auchan'da satılan acı biberin neredeyse hiç keskinliği yoktur.