Her gün buğday ekmeği temel (R. Bertine'nin temel tarifi)

Her gün buğday ekmeği
temel (R. Bertine'nin temel tarifi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu	500 g
taze maya	10 g
Su	300-350 gr
tuz	10 g

Pişirme metodu

• Tarifteki suyun neden 300-350 gr gibi bir yayılımla verildiğini hemen söylemek istiyorum.Elle yoğururken, un kalitesindeki farklılıklar da dikkate alınarak hamur 350 gr suyu oldukça iyi emer. Bir mikserle veya bir mutfak robotunda yoğururken, hamur çok sıvı çıkıyor ve klasik bir kolobok elde etmek imkansız - birçok kez kontrol edildi.
• Bu nedenle mikserle karıştırırken 300 gr su kullanıyorum. Daha büyük miktarda suyla, ekmek daha az lezzetli, daha havadar ve en ince kabukludur.
• 1. Mayayı parmak uçlarınızla ince kırıntılar oluşana kadar unun içine sürün. Tuz ekleyin, su ekleyin ve yumuşak, hafif bulaşan bir çörek elde edene kadar hamuru 8-10 dakika yoğurun. İstenirse, yoğurma bitiminden birkaç dakika önce bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin - kabuk daha yumuşak ve daha ince olacaktır.
• 2. Hamuru yuvarlayın ve iki katına çıkıncaya kadar (yaklaşık bir saat) mayalanmaya bırakın.
• 3. Hamuru hafifçe unlanmış bir kesme altlığı üzerine yerleştirin, yoğurun ve bir top haline getirin. 2,5 kat artana kadar prova (45-60 dakika).
• 4. İlk 5-7 dakika 250 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirin, ardından sıcaklığı 10 dakika daha 200 dereceye düşürün ve ekmeği 180 dereceye getirin (toplam süre 20-25 dakika). Pişirmeden önce ekmeği süt ve bir tutam tuz ve şekerle yağlayın ve dilimleyin.
• 

Hazırlık zamanı:

2.30-2.45 dk

Pişirme programı:

fırın

Not

Lezzetli, hızlı ekmek. Yeni tariflerde ustalaşmaya olan tüm sevgimle, bu ekmek neredeyse her zaman evde!
Sevgi ve afiyetle pişirin!

Benzer tarifler

Tam tahıllı ve ekşi mayalı beyaz peynirli buğday ekmeği (Omlet)

Kabak çekirdekli buğday ekmeği (fırında) (Omlet)

Tritikale unlu buğday ekmeği (Döndür)

[Marisha]

Marisha, güzel ekmek !!!

[yat Limanı]

yat Limanı, harika ekmek, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - Puanınız için çok teşekkür ederim!
R. Bertine'nin kitaplarını aldığımdan beri bu ekmeği pişiriyorum. Farklı miktarlarda suyla, 1. sınıf unla pişirilmiş - sonuçtan her zaman memnun kaldım.

Marisha! Ne güzel bir ekmek! Mümkün olan en kısa sürede yer imlerime götüreceğim - böyle bir ekmek pişirmek bir zevk!

[Marisha,]

Marisha, sağlık için fırınlar!

[Marisha]

Marisha, yakışıklı yakışıklı !!!

Lezzetli, hızlı ekmek.

PPKS !!! Ailem bu ekmeği gerçekten çok seviyor !!!
İlk defa (Bertine'nin kitabından denediğim ilk tarif bu) aptalca, bunun için hamuru HP'de ekmekle yoğurdum, bulamaç çıktı ... Ama el mikseri ile yoğurduktan sonra
!!!

Soru ...Marishve fırın tepsisini fırınla ​​birlikte ısıtıyor musunuz? Evet, iyi ısıtılmış bir fırın tepsisine ekmek koydum ...

Not: Ve benimleenya yine bu ekmek, hamur zaten eriyor, bekliyorum efendim ...

[Inus]

Inus, Fırını fırın tepsisiyle birlikte ısıtmalıyım!

Ve ben de 100-150 birinci sınıf un oranında pişiriyorum, gerisi teçhizat. Benimki gerçekten hoşuna gitti.

[Marish]

Cevap için teşekkürler Marish ve tavsiye için:

100-150 oranında birinci sınıf unla pişiriyorum, gerisi teçhizat

Kesinlikle bitmiş bu ekmekle "Alay etmedim" Henüz denemedim, bir dahaki sefere karıştıracağım !!!

[Marishin]

Ve işte R. Bertine'nin aynı kitabından benim buğday-çavdarım:



Herşey aynı Marishin tarifi, sadece 100 gr. buğday ununu çavdara çeviriyoruz.

Modda pişmiş konveksiyon aşağıdaki şemaya göre (aniden biri işe yarayacak):
bir.Fırın 250 dereceye kadar ısındı.
2. Ekmeği fırına koyup fırının duvarlarına su püskürttüğüm anda sıcaklığı hemen 230 dereceye düşürdüm. 5 dakika pişirilir.
3. Sıcaklığı 180 dereceye düşürdü ve 10 dakika daha pişirdi
4. Sıcaklık 160 dereceye düşürüldü ve 10 dakika daha pişirildi.
Toplam pişirme süresi 25 dakikadır.

Tarifin sadeliğine rağmen sık sık pişiriyorum, benimki bu basit ve lezzetli ekmekten her zaman çok mutlu !!!

Oh, ne kadar güzel !!!
Ve bu tarifte onu çavdar unu ile değiştirmeyi düşünmemiştim. Fikir için çok teşekkür ederim!
Kesinlikle yapacağım!

[yat Limanı]

yat Limanı, böyle harika bir ekmek tarifi için teşekkürler! Bir el mikseri ile yoğrulmuş 1. sınıf un ilavesiyle pişirdim, böyle harika bir hamurun, çok yumuşak, mikserle yoğrulmasını beklemiyordum ...





Bunu çok sevdim !!! Fırın tepsisini ısıtmakla aştığım, kağıda ekmeği aktardığım bir şey, hiçbir şekilde yırtılmıyor ... belki de tereyağı ile yağlamak gerekli miydi?

[Olya]

kağıda ekmeği aktardı, hiçbir şekilde yırtılmaz ... belki tereyağı ile yağlamak gerekli miydi?

Olya, kağıdın markasını değiştirin !!! Paclan gibi normal kağıtlar yapışmaz.

shl. Ekmek -

[Saga]

Paclan gibi normal kağıtlar yapışmaz.

Son zamanlarda pişirme kağıdı kullanıyorum. Saga ve üst çukurlar- !!!

Standart bir fırın tepsisinin (42 X 38) altında parçalara ayrılmış olanı satın alıyorum, çok uygun!

Paclan mükemmel kağıt, katılıyorum, sadece burada periyodik olarak raflardan kayboluyor ...

Ben de bu ekmeği çok seviyorum, uzun zamandır pişiriyorum. Ayrıca kahverengi de olsa kağıdım var, ama görünüşe göre çok kaliteli değil, onu yağla yağlamam gerekiyor.

[Olya]

Olya, kağıdın markasını değiştirin !!! Paclan gibi normal kağıtlar yapışmaz.

Ksyusha, teşekkür! İzleme kağıdında pişirilmiş, ancak Paclan yanına rafta yatıyordu! Bu açıklanamaz ...

[Olga,]

Olga, ekmek sadece yakışıklı !!!

Ve kağıt hakkında - kızlara tamamen katılıyorum. Yüksek kaliteli kağıdı yağlamaya gerek yoktur.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkürler, çok güzel ... Bir dahaki sefere Paclan'ı deneyeceğim ve hemen köşeyi dönünce ...

Bu tarifi birçok kez yaptım, elle yoğurdum, sıradan bir gazlı fırında (Hephaestus Brest sobası) pişirdim. Her zaman lezzetli çıktı ... AMA ... HER ZAMAN aynı problemi yaşıyorum. Tarif süt, yumurta, şeker, bal ve benzerlerini içermiyorsa, ASLA altın bir kabuk alamam. Ekmeğe süt sürdüm, kabuk belirdi, ama çok pembe ve gevrek değildi. Söylesene, sebebi ne olabilir? Fırın tepsisini en üstüne koymaya çalıştım, sonuç aynı. Böyle harika bir kabuğu nasıl elde edersiniz? Fırına bağlı mı (gaz veya elektrik)?

[Akimell,]

Akimell, belki sebebi fırında. Başka bir seçeneği deneyin - suyla ikiye bölünmüş süt + bir tutam tuz ve şeker, her şeyi iyice karıştırın. Pek çok ekmeği böyle yağlarım.

[Bükülme]

Bükülme , Tavsiye için teşekkürler. Bir dahaki sefere bu seçeneği deneyeceğim. O zaman geri bildirimde bulunacağım.

Bekleyeceğim!

[Bükülme]

Bükülme, Bildiriyorum. Ekmeği yönteminize göre yağlamaya çalıştım, kabuğun çok kızartılmadığı ortaya çıktı, ama yine de çıktı.

Bir dahaki sefere sütü suyla seyreltmemeye çalışacağım. Tekrar teşekkürler

[Akimell]

Akimell, harika!

Not: Bana "sen" üzerinden gelebilirsin, sevineceğim!

Bu ekmeği ekmek yapımcısıyla denemek istiyorum. Belki birisi zaten denedi?

Fırına bağlı mı (gaz veya elektrik)?

Kesinlikle !!!

Gazlı fırınımla yıprandım, şimdi elektrikli olandan mutlulukla yedinci cennetteyim !!! Pişirmeden önce ekmeği yağlamanın ne demek olduğunu yavaş yavaş unutmaya başladım, ama belki su püskürtebilirim ...

Kesinlikle !!!

Gazlı fırınımla yıprandım, şimdi elektrikli olandan mutlulukla yedinci cennetteyim !!! Pişirmeden önce ekmeği yağlamanın ne demek olduğunu yavaş yavaş unutmaya başladım, ama belki su püskürtebilirim ...

Yani, bir elektrikli fırın hayal etmem boşuna değil! Mutfağı tamir etmek, ankastre aletlerle mobilya değiştirmek için kocamla görüşmeye başlamalıyız ...

Çok teşekkür ederim. Lezzetli ekmek. Önce ben koydum! Ve böyle ekşi maya üzerinde lezzetli çavdar-Borodinsky bulabilirsin!

[cdoctor]

cdoctor, bu ekmeği takdir ettiğiniz için teşekkürler !!!

Tarif için teşekkürler, ekmeği gerçekten beğendim. İkinci kez pişiriyorum ve kesinlikle son değil.İşte fırından yeni çıktı

[Julia]

Julia, ekmek tek kelimeyle harika! Çok güzel!
Tarifin ailenizde kök salmasına çok sevindim. Sağlığınıza yiyin ve tadını çıkarın!
Harika fotoğraf için teşekkürler!

Yarın rapor edeceğimi düşünmüştüm ama kamera yakında çıkıyor, kimseyi uyandırmayacağım))

İşte ekmeğim:



Kırmayı seviyoruz, kesmeyi değil) Tadı daha güzel))

Güzel tarif. Ekmek makinesinin varlığına rağmen fırında ekmek pişiriyorum, işlemi beğendim.
Bu ekmeği çok seviyorum. Basit bir ürün seti, dedikleri gibi ucuz ve neşelidir. Ama çok iyi bir sonuç. Tek üzücü şey, kabuğunuzun çok koyu ve güzel olması. Yazık - iyi yapmadığım anlamda))) Hiçbir şeyle yağlamamama rağmen. Bir sonraki adımda yapacağım. Peki, tamam) Ana şey lezzetli) Eskiden aynı sıcaklıkta pişirirdim, ama bugün aralıklarınızı gözlemledim)
Çeşitlilik için teşekkürler! Tariflerinize göre daha ileri gideceğim))

[Karikatür]

Karikatürekmeğin ne kadar kabarık bir kırıntısı var! Ve kabuk ince, gevrek olduğu açıktır. Ve bu renk gerçekten de iş parçasının pişirilmeden önce yağlanmamasıdır.
Fotoğraf raporu ve bu tür güzel sözler için çok teşekkür ederim! Diğer tarifler işe yararsa ve beğenirse çok sevinirim.

Ve ben hala buradayım))
Öncelikle, dünkü ekmeğin bugün sabah pişirmişim gibi lezzetli olduğunu belirtmek isterim. Bunu 300 gram un hesabıyla yaptığım için son lokmayı öğle yemeğinde bitirdiler)
Şimdi ne tür bir fırın pişireceğimi düşünürken, Krosh'un yorumlarda unun bir kısmını çavdar ve voila ile değiştirdiğini yazdığını hatırladım - yeni ekmek). , ama hala. Zaten tam bir porsiyon yaptım. Pişirmeden önce yağlanır. Ve hamura yağ eklemeyi unutarak sütün içine birkaç damla damlattım. Oh, mumyalar!)) Hayatımda bu kadar hassas, soooooo bir kabuk alamadım! Bu yöntemi denediğim için çok mutluyum, çünkü gelecekte bunu her zaman yapacağım)) Bunun için ayrıca teşekkür ederim! Kocam bile bir ünlemle şunları söyledi: "Oh, harika"))
Burada:




Elbette kavrulmuş ekmek de daha iyidir.) Çok eşit olmasa da, mesele fırın meselesi sanırım. Sonra bir deney için Krosh'un önerdiği gibi başka bir konveksiyon fırını deneyeceğim
Ekmek harika ve en önemlisi - basit. çok memnun oldum

[Karikatür]

Karikatür !

Şimdi ne tür bir fırın yapacağımı düşünürken, yorumlarda Krosh'un unun bir kısmını çavdar ve voila ile değiştirdiğini yazdığını hatırladım - yeni ekmek)

Tarif boşuna temel olarak adlandırılmaz, temelde farklı seçenekler pişirebilirsiniz - hem çavdar hem de tam tahıl unu ekleyin, vb. Bakın bir somun ne çıktı!

Pişirmeden önce yağlanır. Ve hamura yağ eklemeyi unutarak sütün içine birkaç damla damlattım. Oh, mumyalar!)) Hayatımda bu kadar hassas, soooooo bir kabuk alamadım! Bu yöntemi denediğim için çok mutluyum, çünkü bunu gelecekte her zaman yapacağım))

Yağlama için tereyağının süte dökülmesi gerektiğini doğru anladım mı? Ben de denemek istiyorum, ince kabuğumu seviyorlar.

Çizgi film, tekrar teşekkürler Bu ekmek ailenizde kök salarsa çok sevinirim!

Teşekkür! Tabii ki kök salacak!
Ve petrole gelince, evet, bu doğru. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 damla tereyağı sütün içine damladı. Bilmiyorum, belki durum budur, belki değil, ama kabuk iyidir))

Bu tarifi her zaman pişiriyorum. Fırında ve Mulinex Ekmek Yapma Makinesinde pişiriyorum. Fırın için bir kombine ile yoğuruyorum. Ve ekmek makinesi için - her şeyi HP'ye koyuyorum, "Fransız ekmeği" modunu ayarlıyorum ve hepsi bu. Çok güzel bir tarif. KhP'de ülkede pişiriyorum. Komşularından deneyen herkes, gerçekten herkes onu seviyor. Ölçeklerde tartın.

[Yutan]

Ve petrole gelince, evet, bu doğru. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 damla tereyağı sütün içine damladı.

Açıklamalar için teşekkürler, hizmete alıyorum.

Yutan, Zevklerimizin eşleşmesine çok sevindim! Ailem uzun süre ekmeği sever, ancak ekmeğe hızlı ve zahmetsizce ihtiyaç duyulduğunda her zaman bunu yaparım.

Kızlar, söyle bana, maya preslenmiş mi yoksa kuru mu? nedense kuru olanlarla dostane şartlarda değilim.

[Verochka]

Verochka, burada basılmıştır.

Teşekkür ederim! sonra pişirmeye çalışacağım: girl_claping: Ve dün kuru olanlarda işe yaramadı, farklı bir tarife göre

Ekmek çıktı! 15 yıldır ekmek yapmadım ama bugün pişirmeye karar verdim. Bu tarifin çift dozunu yaptım. Sonra ikiye böldü, bir parçasını yavaş bir tencerede, diğerini fırında pişirdi. Somunlar farklı. Dolgun gevrek kabuklu fırında. Yavaş bir tencerede ise tam tersine yumuşaktır ve kabuk incedir. Çok pişiricinin üst kısmı elbette kızartılmamıştı ve birkaç dakikalığına hava fritözüne koydum. 1 saat fırında pişirilir. bir karikatürde 1h 20 m. Yüzüm kızarmak istemedim.
ve bunu özellikle pencerede gün ışığında flaşsız olarak fotoğrafladım.

fırında bir saat ?? Yani bence kabuk kalın ve gevrek. Fazla kuru. Yağladın mı? İlk defa ben de yağlamadım ve 40 dakika pişirdim. Tarife göre 25 yaşında çıkarılması gerekmesine rağmen, çünkü dışa doğru değişmedi, ancak kabuk gevrek ve yoğundu. Ben de her şeyin kararmasını bekledim. Ama ikinci gün ekmek yenisi kadar iyiydi ve kabuk yumuşadı.) Peki, yağladığımda tam olarak 25 dakika çıktı. Ve hemen gözlerimizin önünde kızardı ve kabuk yumuşaktı
İyi bir kırıntınız var)

[Vera]

Vera, hangi somunlar bu kadar iyi! Ve kırıntı harika!

Ve sonra dün kuru olanlarda işe yaramadı, ancak farklı bir tarife göre

Belki de tarif taze (preslenmiş) maya içeriyorsa, kuru mayaya dönüşüm doğru değil miydi?
Ayrıca basit bir nedenden ötürü kuru maya ile arkadaş olmasam da - onlarla pişirmenin (bence) farklı bir kokusu ve biraz farklı bir tadı var.

... 1 saat fırında pişirilir. bir karikatürde 1h 20 m. Yüzüm kızarmak istemedim.

Form ekmeğin pişirilmesi genellikle ocak ekmeğinden daha uzun sürer. Bu nedenle, zaman tarifte belirtilenle çakışmaz. Ve tabii ki herkesin fırınları farklıdır.
Vera, bu kadar detaylı bir fotoğraf raporu için çok teşekkür ederim! Tarifin ailenizde kök salması beni memnun eder!

fırında bir saat ?? Yani bence kabuk kalın ve gevrek. Fazla kuru. Yağladın mı? İlk defa ben de yağlamadım ve 40 dakika pişirdim. Tarife göre 25 yaşında çıkarılması gerekmesine rağmen, çünkü dışa doğru değişmedi, ancak kabuk gevrek ve yoğundu. Ben de her şeyin kararmasını bekledim. Ama ikinci gün ekmek yenisi kadar iyiydi ve kabuk yumuşadı.) Peki, yağladığımda tam olarak 25 dakika çıktı. Ve hemen gözlerimizin önünde kızardı ve kabuk yumuşaktı
İyi bir kırıntınız var)

bana da ": evet: sen" Hayır, yağlamadım, süt yoktu. Topuz oluştuğunda hafifçe bitkisel yağ. Benim fırınım öyle ki daha uzun süre tutman gerekiyor, böylece kahverengiye dönüyor. Kocam fırından daha çok sevdi çünkü çıtır çıtır

[Vera]

Vera,
Vera, bu kadar detaylı bir fotoğraf raporu için çok teşekkür ederim! Tarifin ailenizde kök salması beni memnun eder!

Ekmeği çok beğendim. Ama kocam ve ben pek çoğuna sahip olamıyoruz: girl_haha: Rakam izin vermiyor Ve hemen dört somun somunu öğüttü: bayıldım: Ben de, katkı maddesine ulaşmamam için zorlukla direnebildim. Bir mağaza ile karşılaştırılamaz.

Ve hemen dört somun bir somun öğüttü Bayılma Ben de pek direnebildim, böylece katkı maddesine ulaşamayacaktım. Mağaza ile karşılaştırılamaz

Vera, ev yapımı ekmeğin böyle bir özelliği vardır - ekmek kutusundan anında kaybolur. Kocam da akşam yemeğinde bir çeyrek ya da daha fazla yiyebilir! Benden bir iş gezisi gibi dönüyor, her şeyden önce ev yapımı ekmek istiyor.

[yat Limanı]

yat Limanı tarif için teşekkürler. Ekmek süper. Bertine'in söylediği gibi. İkinci gündür yemek yapıyorum. Dün tam tahıl unu ile bugün saf buğday. Aynı zamanda Bertine'e "Ekmeğim" i okudum.

[Tata]

Tata, ekmek süper !!! Hem kesikler hem de kabuk!

Bertine'in söylediği gibi.

Elbette, bu ustanın tariflerine göre pişirmek büyük bir zevk! Onun tarifleri asla başarısız olmaz

Aynı zamanda Bertine'e "Ekmeğim" i okudum.

Sınıf! Her şey bu kadar ayrıntılı olarak açıklanmıştır ve içinde açıkça, herhangi bir karmaşıklığın tarifini güvenle alabilirsiniz!